Lammekølle med citron, hvidløg, rosmarin og lidt mere

Lammekølle skal man have, når det er påske. Gerne en stor kølle, så der er rester til de næste dage.

Her er opskriften på en marineret og ovnstegt en af slagsen. En god og krydret marinade – lammekød kan tage en del krydderier uden at tage skade. Fortsæt med at læse “Lammekølle med citron, hvidløg, rosmarin og lidt mere”

Citronmarmelade med ingefær

OK – det her er ikke verdens hurtigste marmelade. Men den er fantastisk. Rigtig engelsk – man tænker tea and toast og blomstrede lænestole, når man dufter den, men man tænker også fremmede himmelstrøg – citronens skarphed, den krydrede ingefærduft og sukkerets sødme. Det er til at blive helt lyrisk af. Og det kan man så stå og være, mens man skræller og snitter og river.

Man skal bruge:

8 citroner uden overfladebehandling – modne, gule og saftige
4 spsk fintrevet ingefær
5 dl vand
1 brev GUL Melatin
1250 g sukker
Atamon
til at skylle glassene med

Og man skal bruge en kartoffelskræller, en lille skarp kniv, et rivejern og alt det sædvanlige syltegrej – gryde, syltetragt, skål til at skumme af i, vægt, glas, ren karklud osv. Sådan en gang marmelade tager det også tid at rydde op efter. Men det er umagen værd.

Skræl det gule af citronerne med kartoffelskrælleren og snit det i fine små strimler.

Skræl ingefæren og riv den på den fine side af rivejernet.

Hæld strimler og revet ingefær over i en gryde – sørg for, at ingefærsaften kommer med.

Skær det hvide af citronerne – helt ind til frugtkødet. Filetter citronerne – frugtkødet og saften skal over i gryden, hinder og sten på komposten.

Tilsæt 5 dl vand og bring gryden i kog. Lad det koge små 10 minutter, til skallen er mør. Tilsæt Gul melatin, pisk igennem, bring i kog igen og lad det koge 1 minut. Tilsæt derefter sukkeret og bring det hele i kog. Når det koger rigtigt, når det hele bobler og bruser, lader man det koge yderligere et minut, tager gryden fra varmen og lader den stå i en 5 minutters tid. Skum af, rør rundt for at fordele skalstykkerne, hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på og lad marmeladen køle helt af.

Når man så har ryddet op i køkkenet, kan man stå og beundre sit værk. Farven er klar og gul… som solen, som vorterod, som påskeliljer, som guldstjernerne i skovbunden ….. og som citroner. Gul som foråret.

God langfredag.

Citronsmåkager med havregryn

Den allerstørste og flotteste af citronerne fra Sicilien – en rigtig ‘Limone’ – så ud til at rumme smag og duft til mange småkager.

Lækre småkager med havregryn og citronskal i. Der var møde i aftes, og aftenmøder kræver småkager- det står vist også i Jyske Lov.

Kagerne er hurtige at lave – og de kræver ingen ekstra tur ned til Brugsen – hvis man da bare har:

75 g smør
75 g havregryn
125 g (rør)sukker

1 æg
1 spsk mel
1 drys salt
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
Revet skal fra en godt moden og økologisk citron

Smelt smørret og bland det med resten af ingredienserne. Sæt dejen i klatter på  bagepapir på to bageplader – det er lettest, hvis man bruger to teskeer. Sæt dem med god afstand. De flyder meget ud og vokser sammen til en stor sammenhængende pladekage, hvis de ikke har plads nok til at brede sig på.

Bag dem 10 minutter ved 180 grader, og lad dem køle af på en bagerist.

Klassiske, knasende, duftende og uendeligt nemme småkager.

Det var så endnu en siciliansk citron, der blev brugt. Jeg kvier mig helt ved at bruge af dem – men det er jo sådan med citroner, der ikke er overfladebehandlede, at de skal bruges. De kan ikke bare stå til pynt. I dag går det derfor løs med citron- og ingefærmarmelade. Og med klargøring af B&B’en. Der kommer gæster, og de skal da også have påskepyntet.

God onsdag – nu er det næsten påskeferietid. Så bliver der tid til at slappe af  gå i gang med opsætning af solcelleanlægget. Egen strøm, eget pillefyr, egen vandboring, eget kloaksystem. Det begynder at ligne noget!

Forår på Sicilien

En lille ridset lejebil, snoede bjergveje, ubegribeligt smukke landskaber, fantastisk mad, rare mennesker og blomster, blomster, blomster, ruiner og ældgamle templer har været rammerne om vores ferieverden i den sidste uge. Forår på Sicilien.

Ad snoede bjergveje op

til den snedækkede vulkan – Dame Etna, som hun hurtigt blev døbt.

Til dale med appelsin- og citronplantager.

Det blå, blå Middelhav og de barske klipper på nordkysten.

Ældgamle templer og ruiner, hvor smukke grønmønstrede firben smuttede ud og ind.

Lækker mad – og et italiensk ordforråd, der voksede, mens vi med fagter og få ord fik opskrifter og forklaringer på, hvordan vi selv skulle lave siciliansk mad, når vi kom hjem.

Der kom meget med hjem i opskriftbagagen, og det kan ikke gå helt galt, for madfilosofien var også der gode råvarer og enkel tilberedning.

Det sidste sted vi boede – et hyggeligt familiehotel i Scopello – fik vi 5 kilo citroner forærende – friskplukkede fra haven. Kan man forestille sig en smukkere gave? Nu skal der laves citronmarmelade, citronchutney med ingefær, lammekølle med citron her til påske og mange flere af de lækkerier, vi har smagt på i den sidste uges tid. Resultater og opskrifter følger.

Vi er hjemme igen. Pillefyret har været slukket, og huset er kun langsomt ved at varme op. Hunden er hentet i sin pension og sover trygt efter en travl uge med masser af hundekunster og nye hundevenner. Katten sover også. Vores hjemkomst i nat blev fejret med en anmodning om ekstra aftensmad. Den blev naturligvis imødekommet. Køerne står derude og gumler. Det er dejligt at rejse, men også altid dejligt at komme hjem.

Vasketøjet kalder.

God mandag.

Det handler om haven

Det dejlige vejr har sat gang i alting i haven. Jeg troede, jeg var godt med – i forhold til årstiden i hvert fald. Men naturen har overhalet indenom. Jeg er bagud. Vildt bagud. Kan mærke den der klump af stress lige under brystbenet.

Faktisk er der meget, der stadig er på planlægningsstadiet.

Forårsoprydningen er slet ikke færdig.

Der er stadig masser af frø, der skal forspires. Og der er ikke flere ledige vindueskarme.  Det hjalp ikke engang på pladsen, at katten fortærede nogle af de nypriklede chiliplanter.

Der er kun et at gøre. Træk vejret. Tag det roligt. Angrib det på samme måde, som man spiser elefanter: Èn bid ad gangen. Og husk på, at det går nok.

Det går nok, at ærteblomsterne stadig ligger i deres frøposer. De skal nok blive sået og komme op. Det går nok, at hestebønnerne ikke er kommet i jorden. De skal også nok komme op. Det går nok. Og det, jeg ikke når, ja, det må blive en anden gang. Lidt bagud er man vel altid.

Der skal også være tid til at nyde foråret, haven og naturen. Det er ikke kun arbejde. Og nogle ting kommer helt af sig selv.

Der er anemoner, der har slået sig ned i en træstub.

Skovbunden vrimler med guldstjerner.

Det hele ser så dejligt ud – og haven skal nok følge med.  Så det går nok.

I næste uge – uge 13 – holder bloggen ferie. For der har jeg ingen computer. Ingen mail. En hjernepause. Hele næste uge. Men det går nok også.

God uge.

Fru Grøns Fænomenale Knækbrød

Fru Grøn og jeg har kendt hinanden i rigtig mange år. Vi arbejdede sammen i begyndelsen af dette årtusind, og har været venner lige siden. Det var i København. Så flyttede vi tilbage hertil, og nu er Hr. og Fru Grøn også flyttet til Jylland. Udover at kunne jonglere med hestehold, hund, kat og job, er Fru Grøn rigtig god til at bage. Det er fra hende jeg har opskriften, der er blevet døbt Fru Grøns Fænomenale Knækbrød.

billede13

Den opskrift får du her. Fortsæt med at læse “Fru Grøns Fænomenale Knækbrød”

Pork and Apple pie som på pubben i Cotswolds

Jeg har længe ledt efter den helt rigtige kombination. Den Pork & Apple Pie, der smager, som Pork & Apple pie skal smage – som på pubben i de engelske Cotswolds, hvor vi smagte den første gang. Den, hvor dejen er rigtig pie-agtig, og kødet får smag fra salvie og æbler.

Nu tror jeg faktisk, den er der. Det er den. Lige i skabet. Fortsæt med at læse “Pork and Apple pie som på pubben i Cotswolds”

Kollegiekage

En kage med masser af knas og smag – lavet af ting, man som regel har i huset alligevel. Og den er hurtig at lave – en spontan kage, man kan bage, når kagelysten overmander en, eller der kommer kaffegæster med kort varsel.

Navnet ‘Kollegiekage’ er ikke misvisende, selvom der hverken er kollegier eller kolleger i den. Jeg fik opskriften fra en tidligere kollega, der havde haft den på repertoiret, siden hun var en fattig studerende. Prisen er studentervenlig, og smagen er til slikmunde i alle aldre.

3 dl cornflakes
3 dl havregryn
3 dl kokosmel
1,5 dl sukker
150 g smeltet smør
2 spsk honning

Smelt smørret og rør honningen ud i det. Bland resten i og bland det godt. Det er faktisk lettest at bruge hænderne. Vask dem både før og efter…… Pres massen godt sammen i en lille bradepande og bag kagen i ca. 20 minutter på 175 grader.

Tag den ud og lad den køle af i et kvarters tid. Skær den så i firkanter, inden den bliver helt kold og dermed sprød hele vejen igennem. Jeg foretrækker småkagestørrelsen, men større humpler glider sikkert også ned. Bidderne kan snildt holde sig i en kagedåse i en uges tid – hvis man da har glemt, hvor dåsen står.

God tirsdag.

Marinade til vildt – men også til oksekød

I sæsonen hænder det, at Bondemanden skifter kedeldragten ud med det grønne tøj og bliver til Jægersmanden. Det kan der komme meget godt ud af. Gode naturoplevelser for ham og hunden – og godt kød i fryseren.

Fortsæt med at læse “Marinade til vildt – men også til oksekød”

Lørdag var der gang i den

Her i deltidslandmandsland betyder weekenden travlhed. Her skal ikke soves længe eller plejes tømmermænd. Det gnistrer af aktivitet. Især i foråret (og i forsommeren, i høsten og i efteråret) er der travlhed. I weekenden har man to hele dage til at arbejde i. Ikke kun aftener som til daglig. Og når solen så skinner, går det helt over gevind – på den gode måde.

Nogle fælder træer, motorsavenes hvinen går tydeligt igennem. Genboen harver, naboen pløjer, der bliver spredt gødning på en mark ovre bag bakken. Man kan høre pulsen fra de traktorer, der kører længere væk. En dunkende lyd som lyden af en fjern fiskekutter. Flokkene af måger viser, hvor der bliver pløjet, og en rustik aroma i luften tyder på, at der også bliver kørt gylle ud et sted.

Her på egen mark blev der kørt mere foder til. Gødning blev der spredt om morgenen med en lejet gødningsspreder, og nu blev det atter de sultne køers tur.

Lørdag. Dyrene skal passes. Markerne skal passes. Skoven skal plejes. Der skal flækkes brænde, ordnes have, forberedes køkkenhave og også snakkes lidt, når to naboer i traktor møder hinanden på vej til og fra. De fylder hele vejen og kan kun knebent komme forbi hinanden ved at tage rabatten til hjælp.

Og så skal der brænde på pillefyret, og det skal renses. Det sørger bondemanden for, mens jeg laver frokost.

Og ovenover det hele – højt oppe – synger lærken det bedste, den har lært.

Lørdag på landet – findes der noget skønnere?