Restemad: Barbecuepizza med Southern fried chicken

Pizza er en glimrende måde at få en ny ret ud af rester. En god bund, godt med smeltet ost, tomater, løg og diverse rester, så er den hjemme.

Vi havde rester af vores Southern fried chicken fra i lørdags, og sådan opstod Barbecuepizzaen. Fortsæt med at læse “Restemad: Barbecuepizza med Southern fried chicken”

Engelsk fish pie med et twist

Fish pie er en klassiker i England, og derfor laves den også på mange måder. Hovedingredienserne er altid fisk, en hvid sovs og et låg af kartoffelmos. I min udgave er kartoffelmosen rørt med dampet spidskål og revet citronskal, og fisken ligger i en lækker dildsovs på en bund af dampede porrer.

Varm vintermad. Alt med kartoffelmos er varm vintermad. Fortsæt med at læse “Engelsk fish pie med et twist”

Svinekød med five spice krydderi og pak choi

Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med ingefær, chili m.v. God og spændende dagligmad.


Fortsæt med at læse “Svinekød med five spice krydderi og pak choi”

Galettes med bacon, svampe og løg

Det tynder langsomt ud i gæstestrømmen i B&B’en, og nedtællingen er i gang. Snart er det tid til vores efterhånden traditionelle sensommerferie. Inden da rydder vi op i fryser og køleskab, og de madpandekager, vi lavede af rester i går, er værd at skrive sig bag øret – eller her – på nettet, hvor den er til at finde igen.

For snart fire år siden var vi i Carcassonne på sensommerferie,

Billede3

og der købte vi boghvedemel til galetter

Billede1

– de gode madpandekager af boghvedemel, som vi fik til frokost flere gange dernede. Boghvedemel kan man også købe her, og opskriften på pandekagerne er den samme, som den franske: 500 gram boghvedemel blandes med en teskefuld salt og 1 liter vand, og 1 æg piskes i.

Fyldet var en blanding af, ‘hvad køleskabet gemte’:
4 store champignon – hakket
3 skiver bacon – hakket
1 løg – hakket
3 isterninger fløde – knap 1/2 dl
En stor håndfuld revet ost (resten af et stykke emmentaler)

Steg baconternene bløde og steg resten med, til løgene er bløde, og champignonerne skrumper – ca. 5 minutter. Tilføj fløden og lad det koge igennem.

Billede2

Fordel fyldet på tre pandekager og drys med ost. Gratiner pandekagerne i ovnen på 225 grader, til osten er gylden.

Billede1

Det er dejlig mad til en regnvejrsaften, som den i går. Det ser ud til, at vejret bliver godt nu. Det var det også i maj måned, da vi holdt vores forårsferie – den før sæsonstart.

Tør vi håbe på dejligt vejr igen i den her ferie? Så er vi da mere heldige, end man normalt har lov at være. Især set i lyset af, at vi ikke kan rejse væk efter sol og varme. Vores gamle hund skal have for meget medicin til, at vi tør overlade det til en hundepension – og vi har heller ikke lyst til at rejse fra hende. Så ferie i Skivholme bliver det. Og det er da heller ikke så slemt. Det er der jo mange, der holder hen over sommeren, så hvorfor ikke selv nyde de skønne omgivelser i en lille ferie?

God mandag.

Kyllingeruller med Pikant ost og bacon

Nå – som sagt før: Mennesket lever ikke af pynt alene, så her kommer en lækker opskrift på festlig mad til enhver lejlighed..

Kylling, bacon. En blanding skabt i den kulinariske himmel. Det bliver lige en tak bedre endnu: Lækker, saftig kylling med fyld af krydret pikantost. Fileterne er holdt sammen af bacon og bagt i ovn på grøntsagsbund.

Nem og alligevel festlig mad, og en god måde at bruge rester af flødeost og grøntsager.

Billede2

Man skal bruge:

1 kyllingebrystfilet pr. person
2 skiver bacon pr. filet
1 spsk Pikant – eller anden krydret flødeost – pr. filet

Blandede grøntsager fra grøntsagsskuffen – her rød peber, cherrytomater og porre
1 glas hvidvin
1 glas vand
1 dl fløde
Salt og peber

Start med at skære fileterne op. Skær et langt og dybt snit skråt ind fra top til bund – først til den ene og så til den anden side. Billedet viser nok bedre end teksten, hvad jeg mener?

Billede1

Put Pikant ost ind i midten, luk fileten igen og sno to skiver bacon omkring den, så den holdes sammen. Brun fileterne på alle sider, så det værste fedt smelter af.

Gør grøntsagerne i stand, læg dem i et ovnfast fad, hæld vin, vand og fløde over og drys med salt og peber. Sæt fadet ind i ovnen på 200 grader, til det bobler. Læg så kyllingerullerne ovenpå og lad dem bage med i en 20 minutters tid. Tag dem ud, pak dem ind i folie og lad dem trække 10-15 minutter. Skær dem i skiver og server med grøntsagssovsen fra fadet og ovnkartofler.

Billede3

En hel filet pr. person er nok til meget sultne mennesker – men rester er rigtig gode i madpakkesandwichen.

God onsdag.

Andepostej på engelsk vis

Måske gjorde du, ligesom jeg gjorde efter juleaften? Pillede det brugbare kød af andeskroget og frøs det ned sammen med de reelle stykker, der var levnet – og æblerne og sveskerne? Her er en god måde at bruge de rester på: en lækker indbagt postej med anderester, æbler og krydret svinekød.

Fortsæt med at læse “Andepostej på engelsk vis”

Hvad grøntsagsskuffen gemte…

Hvad grøntsagsskuffen gemte. Det lyder som en titel på en skrækfilm, hvor uhyrer med skarpe tænder og monstre med store fødder spreder skræk og rædsel i en lille, idyllisk landsby i Jylland. Sådan var det også næsten. I hvert fald var den døde agurk ret rædselsvækkende.

Men historien om oprydningen i grøntsagsskuffen er nu ikke så grum endda. Den handler om en flok let runkne grøntsager, der genopstod som små portioner af rene lækkerier.

Oprydningen resulterede i en bunke smårester: 3 store jordskokker, 2 bagekartofler, en porre og en lille, kvart selleri.

Billede3

Sellerisalat med nødder, glaserede jordskokker og porrer i ostesovs. Kartoflen blev skåret i tynde skiver, der blev vendt i lidt olie og bagt sprøde i ovnen.

Porren blev skåret i skiver og kogt i lidt letsaltet vand. Da den var mør, kom der lidt mælk i vandet sammen med en håndfuld revet ost. Til sidst blev sovsen jævnet med lidt Maizena rørt ud i koldt vand.

Jordskokkerne blev skåret i tern, stegt et par minutter i en blanding af smør og olie, og til sidst blev der drysset med en teskefuld rørsukker, og blandingen fik lov at stå og karamellisere på lav varme.

Med en karbonade, eller krebinet om du vil, som tilbehør, var det slet ikke så dårligt igen. Faktisk ret lækkert.

Billede2

En grum historie, der endte godt – bare som inspiration til dig i dag, hvis du også har kigget skævt til grøntsagsskuffen og tænkt ‘en af dagene….’.

Man fortjener da et festmåltid, når man har kæmpet mod uhyrer og gamle agurker, gør man ikke?

God tirsdag.

Krydret fars i fad er dejlig restemad…

Når forårssolen skinner, og vinden er kold, når man har vasket drivhus i timevis, og musklerne er ømme og trætte,

Billede7

er der ikke noget bedre end farsmad. Mættende på den helt rigtige måde. Alle – børn som voksne – elsker farsmad, og nye opskrifter med fars kan man altid bruge. Kan man samtidig få brugt rester, før de bliver for gamle, er det endnu bedre.

Her er sidste skud på stammen fra Café Det Travle Køkken: Kartoffelrester og ‘hvad grøntsagsskuffen gemte’, dækket af et lag krydret fars med ost og små tomater, bagt i ovnen.

En alt-i-ét-fad ret – grøntsager, kartofler og fars. Rigtig god hverdagsmad. God at spise og nem at rydde op efter, mens fadet er i ovnen.

Man skal bruge:

500 g hakket oksekød
En rest kogte kartofler i skiver
Rester fra grøntsagsskuffens dyb – her var det 2 lidt livstrætte porrer.
12 små tomater
100 g ost i tern – Emmentaler var det her
1 stort groftrevet løg
2 fed fintrevet hvidløg
1 æg
50 g rasp
Ca. 2 dl mælk
Salt, peber og
1 spsk tørret oregano

Gør grøntsagerne i stand og kog dem let i fem minutter.

Skær kartoflerne i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Læg de letkogte grøntsager ovenpå.

Rør en fars af oksekød, æg, rasp, revet løg og hvidløg samt salt, peber og oregano. Rør mælk i, til farsen har konsistens som frikadellefars. Skær osten i tern og bland den i farsen.

Bred farsen ud over grøntsagsbunden, stik de små tomater halvt ned i farsen, drys med lidt mere rasp og bag hele herligheden på 200 grader i en god halv time til 40 minutter.

Billede5

Bunden under farsen kan varieres efter, hvad man nu har på lager. Krydderierne kan også varieres – efter lyst og behov. En rigtig nyttig opskrift.

Næste gang bliver det måske med ris og krydrede kikærter? Med rodfrugter og timian? Med squash? Der er mange, mange muligheder.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige ret – men her er et af de varmede rester fra dagen efter – knap så kønt, men sådan kan det jo godt være dagen derpå.

Billede9

God onsdag.

Restemad med steg: Kroketter med italienske aner

Det sidste stykke af en steg kan godt være lidt tør og kedelig på tredjedagen. Nu skal den spises helt op, og det er ikke nogen fornøjelse, hvis man ikke finder på noget at gøre ved den.

Kroketter er en god løsning, og denne opskrift kan bruges med stegt oksekød, gris eller kylling. Afhængigt af kødtypen, kommer kroketterne til at smage forskelligt, men altid godt. Her er der brugt oksekød.

Billede9

Man skal bruge

200 g rester af stegt kød, skåret i mellemstore tern
2 kogte kartofler
2 spsk parmesan
2 fed hvidløg
Revet skal fra en lille økocitron
1 spsk hakket rosmarin
1 æg
1/2 løg
Salt og peber
Rasp
Smør/olie til stegning

Find minihakkeren eller food processoren frem fra skabets dyb – det gør livet nemmere.

Billede8

Hak kødet i minihakkeren og kom bare løg, hvidløg, parmesan og rosmarin i hakkeren og hak det med. Vend det over i en skål, tilsæt moset kartoffel og citronskal, drys med lidt salt og peber og rør det sammen med ægget.

Form mellemstore kødboller med en ske og en våd hånd og vend kødbollerne grundigt i rasp. Lad dem så ligge og samle sig lidt på et spækbræt en ti minutters tid. Til sidst skal de bare steges ved mellemvarme i en blanding af smør og olie, til de hænger sammen og har fået sprød skorpe.

Se, det er lækker restemad. Mildt krydret, med frisk skarphed fra citronskallen og dybde fra rosmarinen.

Hov – jeg glemte at sige noget: tern af steg er der flere, der gerne vil have en bid af…

Billede10

God torsdag.

Hjemmelavet BBQ sovs til svineskank

Restemad igen. Rester af langtidsstegt svineskank (den med sprød svær) – er gode til en lækker amerikansk sandwich. Sådan en i en stor hjemmebagt burgerbolle.

Billede1

Med coleslaw. Fintsnittet hvidkål og groftrevne gulerødder vendt i en dressing af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk græsk yoghurt, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk sukker og et par spsk æbleeddike.

Billede4

Med kød – resterne af skanken, varmet i ovnen og pillet i småstykker.

Billede2

Og med BBQ sovs i.

Billede3

Man kan købe BBQ sovsen – der er adskillige, der er udmærkede. Men man kan også lave den selv, og det er faktisk ikke svært.

Man skal bruge:

1 dl ketchup
1 tsk Dijon sennep
3 tsk muscovadosukker (eller farin)
3 store stænk Worcestershire sauce
3 spsk æbleeddike eller anden lys eddike
1/2 tsk hvidløgspulver
Røget chili – Chipotle Chili – efter smag

Rør det hele sammen og smag til. Måske skal den have lidt mere sukker, chili eller eddike – spørg dine smagsløg – det er dem, der bestemmer.

Flæk bollen, læg coleslaw på, læg kød ovenpå igen og dryp med BBQ sovsen.

Billede6

På med låget, og så er der mad. Husk papirservietter – eller cirka en meter køkkenrulle pr. mand.

Endnu en gang restemad, hvor resterne forvandles til noget helt andet. Sådan skal det være.

Opskriften på langtidsstegt svineskank med sprød svær finder du ved at trykke på linket.

God tirsdag.