Svinekød med five spice krydderi og pak choi

Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med ingefær, chili m.v. God og spændende dagligmad.


Til retten skal man bruge:
300 g hakket svinekød
2-3 bok choi (kinesisk bladkål – kan erstattes af spidskål, men bladkål er bedst)
1 pk risnudler
½ tsk five spice pulver
2 spsk oyster sauce
1 spsk brun farin
3 spsk riseddike
4 fed hvidløg i tynde skiver
3 små røde thailandske løg
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk sambal oelek
Vand – og salt til tilsmagning

Læg risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så de er dækket. Lad dem trække, mens du laver resten.

Svits kødet på en stor pande. Tilsæt de to slags løg, svits lidt mere og tilsæt så krydderierne: five spice pulver (der skal virkelig ikke meget til, for det smager igennem), oyster sauce, farin, riseddike, ingefær og chili. Bland det godt og hæld lidt vand ved. Lad det koge et par minutter.

Skær bladkålene i mindre stykker og kom dem over på panden. Lad dem koge med, til de falder lidt sammen. De skal stadig have bid.

Dræn vandet fra nudlerne, klip dem i mindre – og mere gaffelvenlige – stykker, bland dem med resten og varm dem godt igennem.

Så er der mad. Det tager faktisk kun et kvarters tid at stable sådan et hverdags-festmåltid på benene…

Vi har frosset vores svinekød ned i portioner á 500 g. De tiloversblevne 200 gram blev stegt til to karbonader, der kan bruges i madpakken. Man kan jo ligeså godt være lidt praktisk…

Og er der rester? Sådan nogle rester gør sig rigtig godt som fyld i hjemmelavede forårsruller. På den måde får man resterne som en helt ny ret.

I aften skal vi lave flere thai-delikatesser – thaisuppe og stegte blæksprutter.

God fredag.

Galettes med bacon, svampe og løg

Det tynder langsomt ud i gæstestrømmen i B&B’en, og nedtællingen er i gang. Snart er det tid til vores efterhånden traditionelle sensommerferie. Inden da rydder vi op i fryser og køleskab, og de madpandekager, vi lavede af rester i går, er værd at skrive sig bag øret – eller her – på nettet, hvor den er til at finde igen.

For snart fire år siden var vi i Carcassonne på sensommerferie,

Billede3

og der købte vi boghvedemel til galetter

Billede1

– de gode madpandekager af boghvedemel, som vi fik til frokost flere gange dernede. Boghvedemel kan man også købe her, og opskriften på pandekagerne er den samme, som den franske: 500 gram boghvedemel blandes med en teskefuld salt og 1 liter vand, og 1 æg piskes i.

Fyldet var en blanding af, ‘hvad køleskabet gemte’:
4 store champignon – hakket
3 skiver bacon – hakket
1 løg – hakket
3 isterninger fløde – knap 1/2 dl
En stor håndfuld revet ost (resten af et stykke emmentaler)

Steg baconternene bløde og steg resten med, til løgene er bløde, og champignonerne skrumper – ca. 5 minutter. Tilføj fløden og lad det koge igennem.

Billede2

Fordel fyldet på tre pandekager og drys med ost. Gratiner pandekagerne i ovnen på 225 grader, til osten er gylden.

Billede1

Det er dejlig mad til en regnvejrsaften, som den i går. Det ser ud til, at vejret bliver godt nu. Det var det også i maj måned, da vi holdt vores forårsferie – den før sæsonstart.

Tør vi håbe på dejligt vejr igen i den her ferie? Så er vi da mere heldige, end man normalt har lov at være. Især set i lyset af, at vi ikke kan rejse væk efter sol og varme. Vores gamle hund skal have for meget medicin til, at vi tør overlade det til en hundepension – og vi har heller ikke lyst til at rejse fra hende. Så ferie i Skivholme bliver det. Og det er da heller ikke så slemt. Det er der jo mange, der holder hen over sommeren, så hvorfor ikke selv nyde de skønne omgivelser i en lille ferie?

God mandag.

Kyllingeruller med Pikant ost og bacon

Nå – som sagt før: Mennesket lever ikke af pynt alene, så her kommer en lækker opskrift på festlig mad til enhver lejlighed..

Kylling, bacon. En blanding skabt i den kulinariske himmel. Det bliver lige en tak bedre endnu: Lækker, saftig kylling med fyld af krydret pikantost. Fileterne er holdt sammen af bacon og bagt i ovn på grøntsagsbund.

Nem og alligevel festlig mad, og en god måde at bruge rester af flødeost og grøntsager.

Billede2

Man skal bruge:

1 kyllingebrystfilet pr. person
2 skiver bacon pr. filet
1 spsk Pikant – eller anden krydret flødeost – pr. filet

Blandede grøntsager fra grøntsagsskuffen – her rød peber, cherrytomater og porre
1 glas hvidvin
1 glas vand
1 dl fløde
Salt og peber

Start med at skære fileterne op. Skær et langt og dybt snit skråt ind fra top til bund – først til den ene og så til den anden side. Billedet viser nok bedre end teksten, hvad jeg mener?

Billede1

Put Pikant ost ind i midten, luk fileten igen og sno to skiver bacon omkring den, så den holdes sammen. Brun fileterne på alle sider, så det værste fedt smelter af.

Gør grøntsagerne i stand, læg dem i et ovnfast fad, hæld vin, vand og fløde over og drys med salt og peber. Sæt fadet ind i ovnen på 200 grader, til det bobler. Læg så kyllingerullerne ovenpå og lad dem bage med i en 20 minutters tid. Tag dem ud, pak dem ind i folie og lad dem trække 10-15 minutter. Skær dem i skiver og server med grøntsagssovsen fra fadet og ovnkartofler.

Billede3

En hel filet pr. person er nok til meget sultne mennesker – men rester er rigtig gode i madpakkesandwichen.

God onsdag.

Andepostej på engelsk vis

Måske gjorde du, ligesom jeg gjorde efter juleaften? Pillede det brugbare kød af andeskroget og frøs det ned sammen med de reelle stykker, der var levnet – og æblerne og sveskerne? Her er en god måde at bruge de rester på: en lækker indbagt postej med anderester, æbler og krydret svinekød.

Billede2

(Ja – det er julebuketten, der holder endnu).

Til dejen skal man bruge:
250 g hvedemel
1 drys salt
1 tsk bagepulver
125 g smør
1/2 dl mælk

Og et æg til pensling.

Start med at lave dejen. Bland mel, salt og bagepulver og smuldr smørret groft i det. Saml det hurtigt med mælken. Husk ikke at ælte for meget, dejen skal kun lige samles. ‘A light hand with pastry’. Læg dejen på køl i en times tid.

Til fyldet skal man bruge:
500 g hakket svinekød
Anderester uden skind – jeg havde lige omkring 200
Æblerne fra andefyldet – eller et madæble i tern
2 spsk hakket salvie
1 æg
En grydeskefuld mel (som til frikadeller)
1 groftrevet løg
Lidt mælk
Salt og peber

Skær andekødet i tern.

Rør en fast frikadellefars med revet løg, æg, mel og mælk – husk at krydre med salt og peber. Rør salvie, andekød og æbler i.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, læg den i en bageform og lad overskydende dej hænge ud over siderne.  Hæld fyldet i og pak den overskydende dej omkring fyldet med en åben bræmme på ca. 2 cm hele vejen på langs. Smør med æg.

Billede1

Bag postejen på 180 grader i en times tid og lad den køle helt af, før du spiser den. Den er endnu bedre helt kold dagen efter, hvor den også er let at skære pæne skiver af.

Spis postejen med salat til – det trænger vi til efter al den gode julemad.

Billede3

Der er nok dem, der ville kalde det en ‘stop madspild’ opskrift. Det vil jeg ikke, for jeg ville under ingen omstændigheder have smidt anderesterne ud, og så er det snyd at kalde det ‘stop madspild’. Det er bare noget at det bedste, der findes, nemlig restemad.

Har du ingen rester, men har lyst til at lave postejen alligevel, kan du steget et andebryst og skære det i tern. De kommer helt sikkert på tilbud her efter jul.

God femte juledag.

Hvad grøntsagsskuffen gemte…

Hvad grøntsagsskuffen gemte. Det lyder som en titel på en skrækfilm, hvor uhyrer med skarpe tænder og monstre med store fødder spreder skræk og rædsel i en lille, idyllisk landsby i Jylland. Sådan var det også næsten. I hvert fald var den døde agurk ret rædselsvækkende.

Men historien om oprydningen i grøntsagsskuffen er nu ikke så grum endda. Den handler om en flok let runkne grøntsager, der genopstod som små portioner af rene lækkerier.

Oprydningen resulterede i en bunke smårester: 3 store jordskokker, 2 bagekartofler, en porre og en lille, kvart selleri.

Billede3

Sellerisalat med nødder, glaserede jordskokker og porrer i ostesovs. Kartoflen blev skåret i tynde skiver, der blev vendt i lidt olie og bagt sprøde i ovnen.

Porren blev skåret i skiver og kogt i lidt letsaltet vand. Da den var mør, kom der lidt mælk i vandet sammen med en håndfuld revet ost. Til sidst blev sovsen jævnet med lidt Maizena rørt ud i koldt vand.

Jordskokkerne blev skåret i tern, stegt et par minutter i en blanding af smør og olie, og til sidst blev der drysset med en teskefuld rørsukker, og blandingen fik lov at stå og karamellisere på lav varme.

Med en karbonade, eller krebinet om du vil, som tilbehør, var det slet ikke så dårligt igen. Faktisk ret lækkert.

Billede2

En grum historie, der endte godt – bare som inspiration til dig i dag, hvis du også har kigget skævt til grøntsagsskuffen og tænkt ‘en af dagene….’.

Man fortjener da et festmåltid, når man har kæmpet mod uhyrer og gamle agurker, gør man ikke?

God tirsdag.

Krydret fars i fad er dejlig restemad…

Når forårssolen skinner, og vinden er kold, når man har vasket drivhus i timevis, og musklerne er ømme og trætte,

Billede7

er der ikke noget bedre end farsmad. Mættende på den helt rigtige måde. Alle – børn som voksne – elsker farsmad, og nye opskrifter med fars kan man altid bruge. Kan man samtidig få brugt rester, før de bliver for gamle, er det endnu bedre.

Her er sidste skud på stammen fra Café Det Travle Køkken: Kartoffelrester og ‘hvad grøntsagsskuffen gemte’, dækket af et lag krydret fars med ost og små tomater, bagt i ovnen.

En alt-i-ét-fad ret – grøntsager, kartofler og fars. Rigtig god hverdagsmad. God at spise og nem at rydde op efter, mens fadet er i ovnen.

Man skal bruge:

500 g hakket oksekød
En rest kogte kartofler i skiver
Rester fra grøntsagsskuffens dyb – her var det 2 lidt livstrætte porrer.
12 små tomater
100 g ost i tern – Emmentaler var det her
1 stort groftrevet løg
2 fed fintrevet hvidløg
1 æg
50 g rasp
Ca. 2 dl mælk
Salt, peber og
1 spsk tørret oregano

Gør grøntsagerne i stand og kog dem let i fem minutter.

Skær kartoflerne i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Læg de letkogte grøntsager ovenpå.

Rør en fars af oksekød, æg, rasp, revet løg og hvidløg samt salt, peber og oregano. Rør mælk i, til farsen har konsistens som frikadellefars. Skær osten i tern og bland den i farsen.

Bred farsen ud over grøntsagsbunden, stik de små tomater halvt ned i farsen, drys med lidt mere rasp og bag hele herligheden på 200 grader i en god halv time til 40 minutter.

Billede5

Bunden under farsen kan varieres efter, hvad man nu har på lager. Krydderierne kan også varieres – efter lyst og behov. En rigtig nyttig opskrift.

Næste gang bliver det måske med ris og krydrede kikærter? Med rodfrugter og timian? Med squash? Der er mange, mange muligheder.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige ret – men her er et af de varmede rester fra dagen efter – knap så kønt, men sådan kan det jo godt være dagen derpå.

Billede9

God onsdag.

Restemad med steg: Kroketter med italienske aner

Det sidste stykke af en steg kan godt være lidt tør og kedelig på tredjedagen. Nu skal den spises helt op, og det er ikke nogen fornøjelse, hvis man ikke finder på noget at gøre ved den.

Kroketter er en god løsning, og denne opskrift kan bruges med stegt oksekød, gris eller kylling. Afhængigt af kødtypen, kommer kroketterne til at smage forskelligt, men altid godt. Her er der brugt oksekød.

Billede9

Man skal bruge

200 g rester af stegt kød, skåret i mellemstore tern
2 kogte kartofler
2 spsk parmesan
2 fed hvidløg
Revet skal fra en lille økocitron
1 spsk hakket rosmarin
1 æg
1/2 løg
Salt og peber
Rasp
Smør/olie til stegning

Find minihakkeren eller food processoren frem fra skabets dyb – det gør livet nemmere.

Billede8

Hak kødet i minihakkeren og kom bare løg, hvidløg, parmesan og rosmarin i hakkeren og hak det med. Vend det over i en skål, tilsæt moset kartoffel og citronskal, drys med lidt salt og peber og rør det sammen med ægget.

Form mellemstore kødboller med en ske og en våd hånd og vend kødbollerne grundigt i rasp. Lad dem så ligge og samle sig lidt på et spækbræt en ti minutters tid. Til sidst skal de bare steges ved mellemvarme i en blanding af smør og olie, til de hænger sammen og har fået sprød skorpe.

Se, det er lækker restemad. Mildt krydret, med frisk skarphed fra citronskallen og dybde fra rosmarinen.

Hov – jeg glemte at sige noget: tern af steg er der flere, der gerne vil have en bid af…

Billede10

God torsdag.

Hjemmelavet BBQ sovs til svineskank

Restemad igen. Rester af langtidsstegt svineskank (den med sprød svær) – er gode til en lækker amerikansk sandwich. Sådan en i en stor hjemmebagt burgerbolle.

Billede1

Med coleslaw. Fintsnittet hvidkål og groftrevne gulerødder vendt i en dressing af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk græsk yoghurt, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk sukker og et par spsk æbleeddike.

Billede4

Med kød – resterne af skanken, varmet i ovnen og pillet i småstykker.

Billede2

Og med BBQ sovs i.

Billede3

Man kan købe BBQ sovsen – der er adskillige, der er udmærkede. Men man kan også lave den selv, og det er faktisk ikke svært.

Man skal bruge:

1 dl ketchup
1 tsk Dijon sennep
3 tsk muscovadosukker (eller farin)
3 store stænk Worcestershire sauce
3 spsk æbleeddike eller anden lys eddike
1/2 tsk hvidløgspulver
Røget chili – Chipotle Chili – efter smag

Rør det hele sammen og smag til. Måske skal den have lidt mere sukker, chili eller eddike – spørg dine smagsløg – det er dem, der bestemmer.

Flæk bollen, læg coleslaw på, læg kød ovenpå igen og dryp med BBQ sovsen.

Billede6

På med låget, og så er der mad. Husk papirservietter – eller cirka en meter køkkenrulle pr. mand.

Endnu en gang restemad, hvor resterne forvandles til noget helt andet. Sådan skal det være.

Opskriften på langtidsstegt svineskank med sprød svær er blevet læst over 15.000 gange, så jeg i sidste uge. Det er egentlig ret mange gange til en enkelt opskrift. Men den er nu også god.

God tirsdag.

Restemad: Shawarma wraps med krydret oksekød og salat

Her fortsætter historien om en steg, der blev til vidt forskellig mad over flere dage. Inspiration til dine rester – håber jeg.

Tredje dag var der kun en sølle, lidt tør ende tilbage af stegen. Ikke det mest inspirerende, men alligevel brugbart. Det blev hakket groft med en kniv, vendt i Shawarma krydderi (færdigblandet fra Kilic – brug din yndlings) dryppet med lidt olie og lynstegt på panden.

Billede1

Så var der ikke andet tilbage at gøre end at snitte lidt salat og røre en dressing af græsk yoghurt med hvidløg og lidt mere Shawarma krydderi. Jo… lige at varme nogle wraps.

Billede6

Sværere behøver det faktisk ikke at være. Man kan stege alle slags rester af tilberedt kød med shawarma til sådan en wrap, og wrappen kan man – hvis man har lyst – bage selv.

Stegen blev brugt op. Helt op. Der var til tre gange aftensmad til to voksne.

1. dag: Lørdagsgrydesteg
2. dag: Engelsk pie
3. dag: Shawarma wraps

Og der var skiver af steg til pålæg plus lidt godbidder til dyrene.

Man kan ikke sige andet, end at den steg virkelig blev brugt op. Intet madspild og dermed ikke noget spild af hårdttjente kroner. For jeg indrømmer gerne, at det bestemt handler mindst lige så meget om min egen økonomi, som det handler om klodens redning fra en skæbne værre end døden. Og så er det sjovt at være effektiv.

Billede7

God mandag.

Restemad: Engelsk Pie med Coleslaw

Nåh ja. Det var det med de rester af stegen. Hvad man nu skulle bruge dem til? En lækker pie med sprød dej og krydret kødfyld blev det. Restemad – men helt anderledes end lørdagens grydesteg.

Billede4

Man skal bruge:

Rest af stegt oksekød
Rest af sovsen
1 spsk Maizena og vand
Hvide bønner (udblødte og kogte)
Grønne bønner (kogte)
En rulle butterdej light – hvis man ikke har tid til at lave dejen fra bunden af.

Billede1

Kog bønnerne – også de grønne – og smid kogevandet ud. Bønnegiften lektin giver ondt i maven, men giften forsvinder ved kogning.

Skær kødet i små tern.

Varm sovsen op og jævn den med Maizena, så den bliver meget tyk. Vend kødet og de kogte bønner i.

Bred ca. halvdelen af dejen ud i et ovnfast fad, kom fyldet oven på og brug resten af dejen til at lave et gitterværk til pynt.

Bag fadet ved 200 grader, til fyldet bobler og dejen er gylden og sprød.

Pie og coleslaw passer så godt sammen. Fintsnittet hvidkål og groftrevne gulerødder vendt i en dressing af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk græsk yoghurt, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk sukker og et par spsk æbleeddike.

Billede2

Nem mad – restemad – lækker mad.

Lige et par ord om den færdige dej. At købe sådan en er helt klart at springe over, hvor gærdet er allerlavest, og en hjemmelavet dej af den rigtige engelske slags ville være bedre.

Men butterdej light har noget af den samme konsistens, og derfor bruger jeg den, når tiden er knap. Jeg ville ALDRIG bruge den til alt det, man normalt bruger butterdej til – for så ville den være møgkedelig. Hård og tør – ja, møgkedelig. Men til pie passer den helt fint – og så er den hverdagsvenlig sådan rent tidsmæssigt.

Sådan en pie kan laves med stort set alle rester – så hold dig ikke tilbage – leg med maden.

God torsdag.