Bagværk – Dalsgaard i Skivholme

Lækre, langtidshævede og æltefri grovboller

Sprød skorpe – virkelig sprød skorpe – og blød og luftig krumme. Sådan er de nemme boller med rug og kerner, du får opskriften på her. Sæt dem over, før du går på arbejde, og bag dem, når du kommer hjem.

Eller sæt dem over lørdag aften og bag dem søndag morgen – din døgnrytme bestemmer.

Du skal bruge:
6 dl vand
5 g gær
100 g groft rugmel
1 god håndfuld solsikkekerner
1 god håndfuld græskarkerner
600 g hvedemel med mindst 12% protein (Lidl har en god og billig)
2 tsk salt

Pisk gæren sammen med vand, rugmel og kerner med et piskeris for at undgå klumper. Rør hvedemel og salt i dejen – bare rør, så alt melet er vådt. Der skal ikke æltes.

Dæk skålen med noget nogenlunde lufttæt – låg eller pose – og lad dejen hæve på køkkenbordet i mindst 8 timer.

Dejen er ret våd og lang i det, når den er klar – det er nemmest at lægge bollerne på pladen med to skeer.

Lad bollerne efterhæve en halv til en hel times tid – de skal bare lige komme sig – og bag dem så på 225 grader i 25 minutter.

Sprødt ydre og luftigt indre med et godt bid!

Jeg ved ikke, hvordan du har det med at ælte. Men jeg er ikke vild med at stå der og knokle med dej i 20 minutter, som er den tid, der skal til, hvis brødet skal blive fyldt med lufthuller. Min røremaskine kan heller ikke stå selv og røre så længe – den bevæger sig, når den ælter. Så æltefri er det nye sort hos os, og lang hævetid kan i høj grad erstatte æltning.

God fredag.

Nippemad: små fetasnegle med oregano

Der er ret meget feta i sådan en blok Puck feta, som jeg købte før påske. Selvom det holder godt, kan det godt være lidt svært at få brugt det hele i tide.

I påsken har vi ellers brugt feta til næsten alt tilbehøret til lammekøllen (som der også stadig er rester af). Vi har brugt feta i græsk salat, i dip og i alt muligt andet, og der er stadig noget tilbage. Derfor lavede vi i går sådan nogle små butterdejsruller med fetafyld – lækker nipsemad med feta, der smager helt forrygende af mere.

Det er uhyre enkelt at lave de små snegle, og det kræver faktisk ikke en opskrift. Men… har du ikke tænkt tanken, kommer den her.

Rør feta med rigeligt tørret oregano. Smør blandingen jævnt ud på et aflangt stykke butterdej (købt butterdej er helt ok for mig- jeg orker ikke at rulle i flere timer). Smør ikke blandingen helt ud til den øverste og den nederste kant – det bliver noget umuligt fedtet stads at rulle og få til at hænge sammen.

Rul sammen, skær i 1 cm tykke skiver og bag de små snegle på 200 grader i et kvarters tid.

Så er der snacks…

Salte, sprøde og helt perfekte til et lille glas i utide her på den allersidste påskedag.

God påskemandag.

Et hurtigt brød med hvidløg og rosmarin

I dag er det fredag, og i aften skal vi have nippemad – noget med grillstegte artiskokker i olie og røget laks tror jeg.

Og sådan et hvidløgsbrød med rosmarin til. Et hurtigt brød til en forårsweekend, hvor haven nok bliver prioriteret højere end køkkenet.

Et brød, man kan sidde og nippespise af samtidig med, at man nipper til et stort glas vin.

Hvis man husker at sætte dej til langtidshævning om morgenen, er det bedst. Men glemte man det i morgenforvirringen, er der ingen grund til at fortvivle. Brødet kan være færdigt på halvanden time.

Man skal bruge:
100 g speltmel
400 g hvedemel med 12% protein
20 g gær (5 g hvis du langtidshæver)
4 dl vand
1 tsk salt
2 spsk finthakket rosmarin
5 fed finthakkede hvidløg
Flagesalt (eller almindeligt groft salt – ingen grund til ekstra indkøb…)
2-3 spsk olivenolie

Hæld vand, gær og speltmel i en skål. Pisk det godt sammen, så der ingen klumper er. Tilsæt hvedemel og salt og rør det sammen. Bare så alt er vådt, og dejen er blevet til en klistret klump. Ikke noget med at ælte i århundreder – det er lynbrød det her.

Put et stykke bagepapir i en lille bradepande og hæld en sjat olivenolie i. Smør bagepapiret med olien. Vælt dejen over i formen og hæld endnu sjat olivenolie ovenpå. Nu er dejen nem at forme med fingene. Bred den ud, så den fylder formen. Drys med finthakket hvidløg, hakket rosmarin og flagesalt. Klap det lidt fast og lad dejen hæve i formen en times tid.

Bag brødet i 20 minutter på 225 grader. Tag det ud af formen, fjern bagepapiret, sæt brødet på en rist og giv det 5 minutter mere i ovnene – nu med varmluft og stadig på 225 grader, så bunden også bliver sprød. Tag brødet ud og lad det køle af på risten.

Det var halvanden time – og nu er der brød.

Jeg er startet på arbejde – på halv kraft ganske vist – men hovedet orker ikke mere. Derfor er det også rart at have noget hurtigt, nemt og lækkert på repertoiret, når man kommer hjem. Jeg mener – nok har jeg slået hovedet, men maven fejler jo ikke noget…

God forårsweekend.

Save

Havrekiks

Det er rigtig lang tid siden, jeg har bagt havrekiks. De smager så ustyrligt godt, de er ikke ret svære, men alligevel er der af en eller anden grund gået lang tid.

Den her uge har været lidt udenfor nummer på grund af den kæmpe gren, der landede i mit hoved i søndags, og jeg har ikke været spor på dupperne. Men nu hjælper det efterhånden, og nu skulle det være.

Lækre, sprøde, sød-salte kiks til fredagsnippemaden.

Man skal bruge:
150 gram smeltet smør
1 dl vand
1 tsk salt
2 spsk sukker
125 g havregryn
225 g mel
1 lille tsk hjortetaksalt (nej, det bliver ikke for gammelt – brug bare resterne fra jul)

Smelt smørret og hæld 1 dl vand i. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dem sammen. Hæld dejen ud på bordet og form den til en pølse, pak den ind i film og læg den på køl.

Når kiksene skal bages, tager man pølsen ud af køleskabet og skærer den i tynde skiver.

Læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Når man skærer dem, bliver de lidt flade i bunden, men man kan let forme dem mere runde, når de ligger på bagepladen.

Bag dem i et kvarters tid på 175 grader. Tag dem ud og læg dem på en rist. Når de bliver kolde, er de sprøde hele vejen igennem.

Det er skønt selv at kunne bage de lækre, men også noget dyre havrekiks. En pakke af tilsvarende kvalitet koster op mod 30 kroner hos vores ostehandler i Lading, og så er der kun en 15-20 stykker i. Her får man ca. 75 kiks for under halvdelen. Og de kan holde sig i en kagedåse ligesom småkager.

Præcis lige som småkager: til de er spist.

God fredag.

3 slags fastelavnsboller

Søndag den 26. februar er det fastelavn. Fastelavn er en af de højtider, der ligesom påsken flytter sig hvert år, og fastelavn er altid søndagen 7 søndage før påskedag. Og påskedag? Det er altid den første søndag efter den første fuldmåne efter forårsjævndøgn.

Det er bare med at huske det, så man ikke kommer til at glemme fastelavnsbollerne. Og dog. Skulle man komme til at bage fastelavnsboller på en forkert dag, skal de nu nok blive spist alligevel.

Mine yndlingsfastelavnsboller er de gammeldags. Søde boller fyldt med en lækker creme. Her er opskrifter på tre af den slags.

Først den helt klassiske med blød vanillecreme. Dem bliver man aldrig træt af.

Den næste slags er med appelsincreme og chokoladeglasur. De er lidt friskere, men stadig søde og bløde – chokolade og appelsin klæder hinanden så godt.

Den sidste slags er luksusudgaven – dem med både vanillecreme og marcipan remonce. De er en lillebitte smule mere omstændelige at lave, men ikke nok til, at det kan skræmme en, der virkelig har lyst til en lækker fastelavnsbolle.

Prøv én – prøv to – eller prøv dem alle tre… Du kan bage dem, mens du prøver at komme i tanke om, hvornår det nu er, det er fastelavn.

God torsdag.

Save

Brød til julefrokosten – en ny opskrift og links til flere

Til julefrokoster skal der bruges masser af brød.

Rugbrød i lange baner, hvidt brød til rejesalaten – måske et groft brød som Dybbøl-brødet

og sprødt, hjemmebagt knækbrød og/eller hjemmebagte havrekiks til osten.

Her har du opskriften på et driftsikkert, nemt, hvidt brød med spelt og hvede, god og saftig krumme og sprød skorpe. Du kan nøjes med mindre gær, hvis du lader brødet hæve længere. Men her er det den hurtige udgave, du får opskriften på.

Til to brød skal man bruge:
7 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 spsk sukker
200 g lyst speltmel
800 g hvedemel med 12% protein (fås i mange udgaver – jeg bruger det fra Lidl)
2 brødforme og rapsolie til smøring

Rør gæren ud i vandet, tilsæt speltmelet og pisk det godt sammen. Tilsæt hvedemel, salt og sukker, og ælt det nu godt og længe. Jeg lader det ælte i 12-15 minutter i røremaskinen.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager en times tid. Del klumpen i to og form to brød – læg dem i formene (som du lige har smurt godt med olie først), og lad dem efterhæve i endnu en times tid. Bag dem i 45 minutter. Først i et kvarter på 200 grader og resten af tiden på 180.

Brødet kan sagtens fryses, så du kan bage det i god tid. Når du tager det op, skal det bare tø, pensles med vand, i ovnen på 200 grader i en ti minutters tid, ud på en rist og have lov at stå i yderligere 10 minutter. Nu kan du skære det, og det smager helt og aldeles nybagt.

Og rugbrødet? Det, der ligger der på bagehylden og ser godt og hjemmebagt ud?

Ja, der springer jeg altså over, hvor gærdet er allerlavest. Det er kernerugbrødet fra Finax. Brødblandingen i den blå pose. Man kan jo ikke nå at gøre alt selv, vel?

God tirsdag.

Fødselsdagsbrunch med kanelsnegle

I morgen kommer hele familien til brunch hos os. Brunch med det hele, blandt andet bacon, pølser, røræg, laks, pandekager – og selvfølgelig kanelsnegle.

Kanelsnegle er meget enkle at lave, og de hjemmelavede bliver supergode – ingen tørre kanter, og masser af snasket fyld. Sundt? Nul. Sundt står ikke i en kanelsnegls jobbeskrivelse.

Man skal bruge:

Til dejen:
50 g gær
3 dl vand
2 dl mælk
4 spsk sukker
150 g smeltet smør
1 æg
1 spsk kardemomme
Ca. 900 g mel

Til fyldet:
250 g blødt smør
150 g sukker
100 g farin
3 spsk kanel

Bland vand og mælk og rør gæren ud heri. Smelt smørret. Bland mel med sukker og kardemomme og hæld gærblandingen og det smeltede smør i dejen, tilsæt ægget. Ælt den til en ret fast, men smidig dej og lad den hæve en times tid.

Rør blødt smør med sukker, farin og kanel til fyldet.

Del dejen i to portioner, så den bliver mere håndterbar, og rul hver portion ud til en 1 cm tyk rektangel. Smør rektanglerne med et godt lag fyld og rul dem sammen fra den brede side. Skær pølserne i ca. 3 cm tykke skiver og læg dem i en bradepande.

Lad dem efterhæve en halv times tid, og bag dem så på 200 grader i 20-25 minutter. Hold øje til sidst, de må ikke blive brændte, men de skal være lækkert lysebrune.

De kan bages dagen før, man skal bruge dem og så lunes i en 175 grader varm ovn i 5-7 minutter. Når de er lunet, kan man pynte med lidt glasur rørt af flormelis og et par dråber vand, hvis man har lyst.

Bagefter kan det jo være, at vi skal lokke gæsterne med ud og gå en tur omkring marken – det kan man vist godt tåle efter sådan en brunch…

God weekend!

Cookies med citron og ingefær

Man kan købe så mange forskellige cookies med ingefær. De er gode. Og de er dyre.

I England har de mindst 12 forskellige slags – jeg ved det, for jeg har engang fået en kæmpekasse med forskellige ingefærsmåkager i fødselsdagsgave. Det var en god gave. Dem med citron og ingefær var jeg helt vild med, og det, jeg egentlig vil frem til, er, at man kan bage de gode ingefærcookies selv – til en brøkdel af prisen for de købte. De er endda hurtige at lave – fra ide til færdige cookies på en halv time.

Man skal bruge:
75 g blødt smør
75 g rørsukker
50 g muscovadosukker
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vanillesukker
½ tsk bagepulver
½ tsk fint salt
1 spsk fintrevet frisk ingefær
Fintrevet skræl fra 1 økocitron

Pisk smørret grundigt sammen med de to slags sukker og rør æg, citronskræl og ingefær i dejen. Bland mel, vanillesukker, bagepulver og salt og rør det sammen med de våde ingredienser.

Brug to teskeer til at lægge klatter af dejen på en bageplade (med bagepapir, forstås) og bag dem ved 180 grader i 10-12 minutter afhængigt af størrelsen på dine cookies. De skal være lysebrune i kanten og gyldne på toppen.

Lad dem køle helt af på en rist, før du spiser dem. Først, når de er kølet af, er de sprøde.

Og kagerne i det andet glas?

Dem, hvori man så tydeligt kan se peanuts? Samme dej, men med et par håndfulde peanuts i dejen i stedet for ingefær og citron. Dem er Bondemanden nemlig helt vild med.

God lørdag – den sidste i efterårsferien – en god dag til at bage kager.

Dybbøl-brød

Det grove hvedemel, vi købte i den hyggelige butik inde i Dybbøl Mølle (der, hvor man gerne må have hunden med ind), er blevet afprøvet i et grovbrød og godkendt. Så nu har vi taget en bid af Danmarkshistorien – med tysk pølse på. Det er jo grænselandet…

Jeg er ret sikker på, at man kan bruge andet groft hvedemel til brødet (hvis du nu ikke lige har været i Sønderjylland), så her kommer opskriften.

Man skal bruge:
3 dl vand
2 dl yoghurt eller andet surmælksprodukt
2 spsk honning
2 spsk olie
50 g gær
250 g fuldkornshvedemel
600 g almindeligt hvedemel
og
et par håndfulde solsikkekerner

Rør gæren ud i vandet sammen med honning og olie. Tilsæt yoghurt, mel og kerner og ælt det i røremaskinen med dejkrogen, til dejen slipper skålens sider. Det tager et kvarters tid.

Lad dejen hæve en times tid til dobbelt størrelse. Slå den ned, del den i to, form enten et stort eller to mindre brød. Lad brødene efterhæve endnu en times tid og bag dem i 40 minutter. Først på 200 grader, og skru så ned til 180 grader efter et kvarters tid. Bruger du brødforme, som jeg har gjort, er det en god ide at tage brødet ud af formen og give det fem minutter mere til sidst. Så bliver bund og sider også sprøde.

Lækre, grove brød – Dybbøl Brød – en bid af historien.

God onsdag.

Save

Sprøde langtidshævede flutes med chiafrø

Sprøde, lækre flutes med masser af lufthuller, men samtidig også med bid og substans. Der er både chiafrø og fuldkornsspeltmel i dejen, og de sørger for både smag og struktur.

Man skal bruge:
10 g gær
6 dl vand
4 spsk chiafrø
200 g fuldkornsspeltmel
600 g hvedemel (12% protein)
2 tsk salt
Olie til skålen

Start for eksempel om morgenen, inden du kører på arbejde.

Pisk vand, gær og speltmel sammen. Tilføj chiafrø, hvedemel og salt og rør dejen sammen. Du behøver ikke at ælte den – bare rør den godt sammen, så alt melet er vådt. Sæt en plasticpose over skålen og lad den stå, til du kommer hjem. 8 timer eller mere. Det kommer sig ikke så nøje.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og fold den sammen på kryds og tværs i melet. Smør skålen med olie, læg dejen tilbage i skålen og lad den nu hæve et par timer mere. Når den har fået samme størrelse som før, vender du den forsigtigt ud på bordet og deler den i fire.

Lemp forsigtigt stykkerne over i din flutesform

og bag dem en halv times tid på 225 grader. Brug gerne varmluft de sidste fem minutter.

Du kan også lave dem som morgenbrødsstykker i flutesformen. Der kan sagtens ligge en tre-fire stykker i hver rille i formen. 12 gode stykker får du ud af samme portion dej.

De færdige flutes kan fryses og varmes op før brug.

Langtidshævet dej gør det hele lidt nemmere at have med at gøre. Det er lige meget, om den står en time mere eller mindre. Det er ikke dejen, der bestemmer. Det er dig. Ret rart i den travle forsommertid, hvor der skal masser af hjemmebagt brød til, men også passes gæster, have og arbejde og meget mere, og hvor tiden let skrider med en time eller to.

God fredag.