Rabarbertid. Tid til rabarbertærter, rabarberkager, rabarberdesserter og rabarbermuffins.
Kategori: Bagværk
Engelske Muffins
Som jeg lovede i går kommer her opskriften på Engelske Muffins.
Engelske muffins er ikke kager, som de muffins vi normalt spiser. Det er en slags boller, der – delvis – bages på panden. Fortsæt med at læse “Engelske Muffins”
Nemme småkager
På et eller andet tidspunkt er det din tur til at have småkager med. Før eller siden rammer det rammer alle os, der er involveret i frivilligt arbejde på den ene eller anden måde. Du. Skal. Have. Småkager. Med.
Blommetærte med fast bund og sprød crumble
En frisk og lækker blommetærte med tærtebund og sprød crumble på toppen var det første, vi lavede af nogle af de mange blommer.
Selvom der er to slags dej, er den ret nem at gå til Fortsæt med at læse “Blommetærte med fast bund og sprød crumble”
Små pandekager med squash
Endnu en ny opskrift med squash: små, lækre pandekager i brunchstørrelse med revet squash og løg.
De kan bruges til brunchen med røræg og bacon. Eller til Fortsæt med at læse “Små pandekager med squash”
Muffins med fersken og ferskenkaramel
Jeg havde fået fat i nogle ferskner, der var lige til den umodne side.
De blev til ferskenmuffins – med ferskenkaramel – lavet efter samme princip som muffins med karamelliserede æbler. En lille og sød lækkerbisken. Fortsæt med at læse “Muffins med fersken og ferskenkaramel”
Lækre, langtidshævede og æltefri grovboller
Sprød skorpe – virkelig sprød skorpe – og blød og luftig krumme. Sådan er de nemme boller med rug og kerner, du får opskriften på her. Sæt dem over, før du går på arbejde, og bag dem, når du kommer hjem.
Eller sæt dem over lørdag aften og bag dem søndag morgen – din døgnrytme bestemmer.
Du skal bruge:
6 dl vand
5 g gær
100 g groft rugmel
1 god håndfuld solsikkekerner
1 god håndfuld græskarkerner
600 g hvedemel med mindst 12% protein (Lidl har en god og billig)
2 tsk salt
Pisk gæren sammen med vand, rugmel og kerner med et piskeris for at undgå klumper. Rør hvedemel og salt i dejen – bare rør, så alt melet er vådt. Der skal ikke æltes.
Dæk skålen med noget nogenlunde lufttæt – låg eller pose – og lad dejen hæve på køkkenbordet i mindst 8 timer.
Dejen er ret våd og lang i det, når den er klar – det er nemmest at lægge bollerne på pladen med to skeer.
Lad bollerne efterhæve en halv til en hel times tid – de skal bare lige komme sig – og bag dem så på 225 grader i 25 minutter.
Sprødt ydre og luftigt indre med et godt bid!
Jeg ved ikke, hvordan du har det med at ælte. Men jeg er ikke vild med at stå der og knokle med dej i 20 minutter, som er den tid, der skal til, hvis brødet skal blive fyldt med lufthuller. Min røremaskine kan heller ikke stå selv og røre så længe – den bevæger sig, når den ælter. Så æltefri er det nye sort hos os, og lang hævetid kan i høj grad erstatte æltning.
God fredag.
Nippemad: små fetasnegle med oregano
Der er ret meget feta i sådan en blok Puck feta, som jeg købte før påske. Selvom det holder godt, kan det godt være lidt svært at få brugt det hele i tide.
I påsken har vi ellers brugt feta til næsten alt tilbehøret til lammekøllen (som der også stadig er rester af). Vi har brugt feta i græsk salat, i dip og i alt muligt andet, og der er stadig noget tilbage. Derfor lavede vi i går sådan nogle små butterdejsruller med fetafyld – lækker nipsemad med feta, der smager helt forrygende af mere.
Det er uhyre enkelt at lave de små snegle, og det kræver faktisk ikke en opskrift. Men… har du ikke tænkt tanken, kommer den her.
Rør feta med rigeligt tørret oregano. Smør blandingen jævnt ud på et aflangt stykke butterdej (købt butterdej er helt ok for mig- jeg orker ikke at rulle i flere timer). Smør ikke blandingen helt ud til den øverste og den nederste kant – det bliver noget umuligt fedtet stads at rulle og få til at hænge sammen.
Rul sammen, skær i 1 cm tykke skiver og bag de små snegle på 200 grader i et kvarters tid.
Så er der snacks…
Salte, sprøde og helt perfekte til et lille glas i utide her på den allersidste påskedag.
God påskemandag.
Et hurtigt brød med hvidløg og rosmarin
I dag er det fredag, og i aften skal vi have nippemad – noget med grillstegte artiskokker i olie og røget laks tror jeg.
Og sådan et hvidløgsbrød med rosmarin til. Et hurtigt brød til en forårsweekend, hvor haven nok bliver prioriteret højere end køkkenet.
Et brød, man kan sidde og nippespise af samtidig med, at man nipper til et stort glas vin.
Hvis man husker at sætte dej til langtidshævning om morgenen, er det bedst. Men glemte man det i morgenforvirringen, er der ingen grund til at fortvivle. Brødet kan være færdigt på halvanden time.
Man skal bruge:
100 g speltmel
400 g hvedemel med 12% protein
20 g gær (5 g hvis du langtidshæver)
4 dl vand
1 tsk salt
2 spsk finthakket rosmarin
5 fed finthakkede hvidløg
Flagesalt (eller almindeligt groft salt – ingen grund til ekstra indkøb…)
2-3 spsk olivenolie
Hæld vand, gær og speltmel i en skål. Pisk det godt sammen, så der ingen klumper er. Tilsæt hvedemel og salt og rør det sammen. Bare så alt er vådt, og dejen er blevet til en klistret klump. Ikke noget med at ælte i århundreder – det er lynbrød det her.
Put et stykke bagepapir i en lille bradepande og hæld en sjat olivenolie i. Smør bagepapiret med olien. Vælt dejen over i formen og hæld endnu sjat olivenolie ovenpå. Nu er dejen nem at forme med fingene. Bred den ud, så den fylder formen. Drys med finthakket hvidløg, hakket rosmarin og flagesalt. Klap det lidt fast og lad dejen hæve i formen en times tid.
Bag brødet i 20 minutter på 225 grader. Tag det ud af formen, fjern bagepapiret, sæt brødet på en rist og giv det 5 minutter mere i ovnene – nu med varmluft og stadig på 225 grader, så bunden også bliver sprød. Tag brødet ud og lad det køle af på risten.
Det var halvanden time – og nu er der brød.
Jeg er startet på arbejde – på halv kraft ganske vist – men hovedet orker ikke mere. Derfor er det også rart at have noget hurtigt, nemt og lækkert på repertoiret, når man kommer hjem. Jeg mener – nok har jeg slået hovedet, men maven fejler jo ikke noget…
God forårsweekend.
Havrekiks
Det er rigtig lang tid siden, jeg har bagt havrekiks. De smager så ustyrligt godt, de er ikke ret svære, men alligevel er der af en eller anden grund gået lang tid.
Den her uge har været lidt udenfor nummer på grund af den kæmpe gren, der landede i mit hoved i søndags, og jeg har ikke været spor på dupperne. Men nu hjælper det efterhånden, og nu skulle det være.
Lækre, sprøde, sød-salte kiks til fredagsnippemaden.
Man skal bruge:
150 gram smeltet smør
1 dl vand
1 tsk salt
2 spsk sukker
125 g havregryn
225 g mel
1 lille tsk hjortetaksalt (nej, det bliver ikke for gammelt – brug bare resterne fra jul)
Smelt smørret og hæld 1 dl vand i. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dem sammen. Hæld dejen ud på bordet og form den til en pølse, pak den ind i film og læg den på køl.
Når kiksene skal bages, tager man pølsen ud af køleskabet og skærer den i tynde skiver.
Læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Når man skærer dem, bliver de lidt flade i bunden, men man kan let forme dem mere runde, når de ligger på bagepladen.
Bag dem i et kvarters tid på 175 grader. Tag dem ud og læg dem på en rist. Når de bliver kolde, er de sprøde hele vejen igennem.
Det er skønt selv at kunne bage de lækre, men også noget dyre havrekiks. En pakke af tilsvarende kvalitet koster op mod 30 kroner hos vores ostehandler i Lading, og så er der kun en 15-20 stykker i. Her får man ca. 75 kiks for under halvdelen. Og de kan holde sig i en kagedåse ligesom småkager.
Præcis lige som småkager: til de er spist.
God fredag.
