23 store porrer

23 store porrer. En hel sækfuld på tilbud. Sådan en havde jeg med hjem i fredags.

Billede7

Nu bliver der lavet mad med porrer. Ikke ligefrem nogen sur pligt, for porrer smager noget så godt og kan bruges på mange forskellige måder. Almindeligt kogte som tilbehør, i porregratin, i sammenkogte retter og curries, stuvede, indbagte i fars og meget mere.

23 er mange, og det lægger op til, at man både prøver noget nyt, og at man tager sine yndlingsopskrifter med porrer frem igen. De nye kommer hen ad vejen – nogle af yndlingsopskrifterne kommer her:

Porrer, fars og en mild tomatsovs – den er altid god. Især når det er koldt derude.

Billede8

Men også porrer stegt i lidt smør sammen med hyben. Der er vist lidt hyben i fryseren endnu, og det er et lækkert og c-vitaminrigt tilbehør.

Billede2

Den lækre og flotte Porrepakke med krydret fars

Billede4

Farsbrød med lækkert grøntsagsfyld har også godt af porre.

Billede4

Der er masser af muligheder, så de 23 porrer skal nok få ben at gå på uden at det bliver spor ensformigt.

God tirsdag.

Porrepakke med krydret fars

Da jeg så den fine farspakke hos Piskeriset, der igen havde set ideen hos Anne Naturglad, besluttede jeg mig straks til, at jeg også ville komme med et bud på den ret. For sådan en ville jeg gerne prøve at lave. Grøn, dekorativ og fyldt med lækker fars og grøntsager.

Billede4

Farsen – i min udgave en ganske almindelig frikadellefars (som du kan se opskriften på her)  – er rørt med porrer, finthakket selleri og med ristede, grofthakkede hasselnødder. Fortsæt med at læse “Porrepakke med krydret fars”

Porrer, fars og en mild tomatsovs

De små pistlinge af porrer, der stod tilbage i køkkenhaven, er vokset i den milde vinter. Siden jeg så dem sidst, er de gået fra at være forårsløgstørrelse til at være næsten en OK porrestørrelse. Frem med spaden.

Billede1

At jeg overhovedet så dem, skyldtes kun, at jeg holdt en mandagsfridag. Alle mine kolleger holder fri og er i sommerhus eller på ski i uge 7, så en lang weekend kunne der vel også blive til mig, syntes jeg. Faktisk to, for jeg holder også fri fredag. Men… tilbage til sagen: det var lyst, jeg havde fri, og hunden og jeg gik på haveinspektionsrunde. I køkkenhaven fandt jeg porrerne, der næsten havde nået en acceptabel størrelse.

Med hjælp fra en pakke hakket gris (fra den gode nabogris), blev de lavet til et fad med porrer og fars. Rigtige farserede porrer er så flotte. Men med de småporrer var det nu nemmere at lave en ovnret. Og hurtigere. Meget hurtigere.

Hvis du også vil prøve, skal du lave en helt almindelig frikadellefars af:

500 gram hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk
1 løg revet på den grove side af rivejernet
1 æg
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1 grydeskefuld mel med top på
2 – 2,5 dl mælk

Derudover skal du bruge ca. 1/2 kilo porrer, lidt rasp og lidt smør.

Billede5

Rør først kødet fast med saltet. Giv det så et par omdrejninger fra peberkværnen. En 5-6 stykker. Riv løget og få renset tårekanalerne – det skulle være så sundt. Slå ægget ud, og kom løg og æg over til kødet. Rør et par gange. Tilsæt melet. Rør det hele sammen og tilsæt mælk lidt ad gangen, til blandingen har konsistens som en god havregrød.

Gør porrerne i stand og kog dem i let saltet vand i 5 minutter. Gem vandet.

Smør et ovnfast fad. Læg halvdelen af farsen i fadet, læg porrerne ovenpå

Billede6

og den anden halvdel af farsen ovenpå igen. Drys med rasp og læg nogle papirtynde skiver smør ovenpå raspen.

Billede7

Det giver sprød skorpe, og sprød skorpe er godt. Altid godt.

Bag fadet i ovnen ved 200 grader en 30-35 minutter.

Til sovsen skal du bruge

1 dåse hakkede tomater + et drys sukker, et lille drys tørret chili og et par dråber æbleeddike.
2 dl porrevand
1 dl mælk

Put tomaterne i en kasserolle, blend dem med stavblenderen, tilsæt resten og lad det hele koge lidt ind.  Smag til med salt. Enkelt, men godt.

Små sprøde ovnstegte kartoffeltern er perfekte til.

Billede8

Nem, lækker aftensmad.

Og fandt vi så andet på vore havetur? Jo – en masse ukrudt, der også er vokset i den milde vinter… Jeg aner arbejde forude. Masser af arbejde. Men også små forårstegn, og det er da dem, man skal fokusere på, ikke?

Billede3

God tirsdag.

Lammekølle med nyt tilbehør

Påskens lammekølle blev stegt på samme måde som sidste år. Med citronsaft og -skal, rosmarin og hvidløg som de primære krydderier.

Men lidt nyt skal der jo til, så vi lavede græsk inspireret tilbehør: Smeltede snackpebre med olivenolie, æbleeddike og feta, og porre/feta dip, der kunne gøre det ud for sovs.

Billede1

Fortsæt med at læse “Lammekølle med nyt tilbehør”

Oksesteg, gammeldags og på nordisk – med hyben og porrer

Tykkam – den gammeldags oksesteg. Den, der skal steges langsomt i gryde, til den bliver mør og lækker. Krydret med enebær for skarphed, hyldeblomstsaft for krydret sødme, lidt bacon for det røgede, laurbærblade og peberkorn – og med tilbehør fra haven.

Billede3

Dansk mad, når det er bedst.  Og mad til årstiden, hvor den bidende vind garneret med små, spidse snefnug giver røde kinder og dryppende næser. På den her tid trænger vi til et skud c-vitaminer, og vi trænger til farver til at modvirke den grå himmel og de sorte træer.

Billede2

Grønt og orange. Hyben og porrer. I eftersommeren plukkede og rensede jeg en masse hyben, der blev frosset ned i poser med cirka 300 gram i hver.

Billede1

Nu er det tid til at tø dem op og få glæde af smagen, farven og c-vitaminerne. Tilberedningen er enkel. De skal bare steges for lavt blus i lidt smør sammen med porreringe, til begge dele er møre, og så skal de have et drys salt og peber. Intet mystisk i det.

Til stegen skal man bruge følgende ingredienser (jeg har lige fået at vide, at man skal skrive ‘ingredienser’ i en opskrift, hvis søgemaskinerne skal kunne finde den):

1 stykke tykkam på ca. 1 kilo
1/2 pakke bacon i tern
2 laurbærblade
10 enebær – let gokket i morteren
10 peberkorn – også let gokkede
1/2 dl hyldeblomstkoncentrat
Vand og
Salt og peber

Steg baconternene i en stegegryde og brun derefter stegen på alle sider i det fedt, der smeltede af ternene. Tilsæt hyldeblomstkoncentrat, enebær, peberkorn og laurbærblade og hæld vand ved, så det står et par centimeter op om stegen. Læg låg på og lad det simre for lavt blus, til det er mørt – cirka halvanden time, men mærk efter med en strikkepind. Hæld lidt mere vand ved, hvis det er ved at koge tørt. Stegeskyen skal bruges til sovsen.

Når stegen er mør, skal den tages op og hvile på et bræt, så den kan samle sig, før den skal skæres. Imens kan man skumme fedtet af stegeskyen, jævne den med maizena og smage den til med salt. Spis med kogte kartofler og hyben-porreblandingen.

Tip: Brug også lidt af kartoffelvandet til sovsen.

Billede4

God torsdag.

Det eneste, der rimer på Mark Knopfler…

… er kartopfler. God og billig mad. Når det gælder billig mad, ligger mad med kartofler ret højt på hitlisten. Kartofler er samtidigt faktisk ret sunde.

Lige nu er der mange, der er på ‘lav-karbo’ diæt, hvor de holder sig langt fra kartofler og brød og den slags stivelsesholdig mad. Det er vel ok i en periode – men man skal have kulhydrater for at kunne tænke ordentligt.

‘Uden stivelse taber man sig hurtigere, men på sigt kan man ikke undgå at spise kulhydrater, for så mister man energi, og hjernen vil ikke fungere optimalt, forklarer chefdiætist, Lisa Bolting i den artikel, jeg har linket til ovenfor.

Så vi spiser kartofler – ikke fordi de smager godt – nej da – kun for at kunne tænke bedre. Nye og gamle, kogte og stegte, revne og ristede, mosede og som jævning i supper.

I går tog vi et par skiver af resterne af højrebsstegen fra i lørdags, og lavede et kartoffelfad med porrer til.

Billede1

Til kartoffelfad med porrer skal man bruge:

2 store porrer i skiver
8 rå kartofler i tern (mellemstørrelse)
1 dl fløde
2 dl vand
Revet muskatnød
Salt, peber
– og revet ost til toppen efter smag og behag.

Bland porrer og kartofler i et fad og drys med salt, peber og revet muskatnød. Bland fløde og vand. Hæld blandingen over grøntsagerne, drys med revet ost og sæt fadet i ovnen i et times tid.

Varmende vintermad.

I efteråret fik jeg en opskrift med i denne kartoffelkogebog fra Jysk Landbrugsrådgivning – nemlig opskriften på Kartoffelfad med kål. Kogebogen kan downloades gratis – der er et link i artiklen.

Billede2

Hvis du downloader kogebogen, kan du finde min opskrift på side 21. Eller selvfølgelig lige her på bloggen. Det er også en ret, der varmer de vinterkolde tæer.

Der er mange lækre opskrifter i kogebogen – så medmindre du forsager kartofler for tiden, er der nærmest ingen undskyldning for ikke at komme i gang med at øge tænkeevnen.

Og hvor kommer så Mark Knopfler ind i billedet? Ja, bortset fra at rime, kan han jo passende underholde os, der står der og skræller og skræller.

God tirsdag.

Porredip med feta og græsk yoghurt

For nogle uger siden var vi til fødselsdag, hvor vi fik en lækker, cremet dip med feta og porre. Den var købt hos en ‘tyrkisk købmand’ i Lystrup. Imidlertid er 30 km mere, end jeg vil køre for at købe en skål dip, så jeg besluttede mig til at prøve at lave den selv.

Fortsæt med at læse “Porredip med feta og græsk yoghurt”

Èn kylling – tre middage: Citronkylling

I dag har jeg kvajet mig – eklatant. Jeg har slettet billederne af citronkyllingen. Troede de lå der, men nej. Tør I stole på, at kylling med citron smager godt – også uden billeder?

I gamle dage

var det en dyd for en landhusmor at være sparsommelig, at udnytte alle rester og få mest muligt ud af råvarerne. En bondemand med sådan en kone var ‘godt gift’.

I dag er det moderne at undgå madspild. Så lad os være gammeldags og moderne på én gang og udnytte en stor fersk kylling til at lave tre lækre middage. Middage med mad, der nærer mere end bare kroppen.

I dag Citronkylling, i morgen Chili con Chicken og Kyllingesuppe med et småkinesisk tilsnit til på søndag.

Og der skal der nok komme billeder. Hvis alt går vel.

Til Citronkylling skal du bruge:

Over- og underlår fra en stor fersk kylling
2 økologiske citroner
Hvidløg – efter smag, men nok
Et par porrer
Kartofler efter sult, men nok – evt. blandet med gulerødder, hvis du har flere end de to, der skal i suppen.
Frisk rosmarin
Salt og peber og en sjat vand.

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker – humpler. Læg dem i et ovnfast fad.

Gør porrerne i stand og skær dem i stykker, hak hvidløget groft og skær den ene citron i skiver. Bland porrer og hvidløg med kartoflerne.

Læg kyllingelårene på grøntsagerne og stop en skive citron ind under skindet på hvert stykke. Stik resten af citronskiverne ned mellem grøntsagerne. Drys med salt, peber og frisk rosmarin. Pres den anden citron og hæld saften i fadet sammen med ca. en deciliter vand.

Sæt fadet i ovnen og lad det få en times tid på 200 grader. Lad det ikke brænde tørt – hæld evt. mere vand ved.

Kog imens en grundsuppe på resten af kyllingen. Put den i en rummlig gryde sammen med et par skrællede gulerødder, et pillet løg skåret i halve og en skive selleri. Hæld vand på, så det dækker. Kog i en times tid – mens citronkyllingen er i ovnen. Tag suppen af komfuret, når du skal spise, ellers glemmer du den bare.

Sæt gryden køligt, når du går i seng. Og glem så alt om den til i morgen aften, når solen igen går ned, og sulten begynder at melde sig.

God onsdag.