Farsbrød med lækkert grøntsagsfyld – en genudgivelse med nye billeder

For snart mange år siden skrev jeg opskriften på et af vores yndlingsfarsbrød ned og lagde den i opskriftssamlingen på bloggen. I går lavede vi fyldt farsbrød igen, og jeg benyttede chancen til at opdatere opskriften og tage nye billeder.

Her får du den opdaterede udgave, for du kigger næppe tilbage til 2012 for at lede efter ideer til aftensmaden i aften, vel?

Fortsæt med at læse “Farsbrød med lækkert grøntsagsfyld – en genudgivelse med nye billeder”

Italiensk farsbrød som i Toscana – med bønnesalat

Et krydret farsbrød af oksekød med smag fra løg, hvidløg, skinke og grana ost, nærmest druknet i rødvin. Det er en efterligning af et farsbrød, vi fik i Italien sidste forår, og det kommer meget, meget tæt på originalen.

billede1

Man skal bruge:
500 g hakket oksekød
3 tynde skiver skinke – italiensk skinke er bedst, men brug det, du har
1 dl rasp
1 løg
3 fed hvidløg
2 spsk revet grana ost
1 æg
3 dl rødvin
Salt peber og rosmarin

Rør kødet med salt, peber og æg. Blend rasp med løg, hvidløg, skinke og ost og rør det i farsen. Det bliver en fast fars og dermed et fint, fast farsbrød.

Form et farsbrød i et ovnfast fad og stil fadet ind i ovnen på 225 grader i 10 minutter. Hæld rødvin ved og læg en rosmarinkvist eller to i fadet. Skru ned til 160 grader og lad farsbrødet bage videre i en halv times tid.

Hæld væden fra og jævn den til sovs med lidt Maizena udrørt i koldt vand. Smag til med salt, peber og måske et nip sukker.

Vi lavede en bønnesalat til – af bønner fra haven.

billede2

Gule og grønne kogte bønner, finthakket løg, hakkede, ristede mandler og lidt grana ost i flager skåret med kartoffelskrælleren.  Dressingen var ‘den sædvanlige’: 3 spsk æbleeddike, et nip sukker, et fed presset hvidløg, lidt salt og peber og 4-5 spsk olivenolie.

billede3

Bondemanden blev lidt bleg, da jeg hældte vin i fadet. Jamen, den skal hældes over farsbrødet, insisterede jeg. Det giver smag, og det skal bruges til sovsen.

Han rystede på hovedet og mente bestemt, at vinen kunne hældes over farsbrødet, når det var kommet ned i maven. Så for at være på den sikre side, gjorde vi begge dele.

God torsdag.

Pizzainspireret farsrulle

Farsmad? Igen? Jo, skal vi ikke? Her i november, hvor det er mørkt, når man kommer hjem, og hvor det enten regner, stormer eller begge dele, er det godt med lidt varm og krydret farsmad. Der er noget hyggeligt ved farsmad. Det tryller ruskvejr om til  indehyggevejr.

Her er opskriften på en farsrulle, hvor smagen er inspireret af Italien – af pizza-Italien mere end klassisk-Italien – med tomat, løg, oregano og ost.

Billede7

Man skal bruge:
500 g hakket oksekød
1 groftrevet løg
2 spsk ketchup
1 dåse hakkede tomater (rørt med lidt chili, et dryp æbleeddike og et nip sukker)
1/2 dl rasp
100 g revet ost
2 spsk fintrevet parmesan
Oregano
Salt og peber

Rør først farsen med salt, peber, løg, rasp, ketchup og halvdelen af de hakkede tomater.

Bred farsen ud på et stykke sølvpapir – eller bagepapir og drys med den revne ost.

Billede5

Rul farsen sammen til en roulade. Brug papiret til hjælp.

Hæld resten af tomaterne over, drys med oregano

Billede6

og med den fintrevne parmesan.

Bag rullen på 200 grader i en god halv time. Tag den ud af ovnen og lad den lige stå og samle sig lidt, før du skærer skiver af den.

Billede8

Man kan spise ovnkartofler til, og en salat med fintsnittet hvidkål, der kan knase lidt, er heller ikke ringe som tilbehør.

God onsdag.

 

 

Lækre, krydrede minideller på asiatisk baggrund

Rigtig god hverdagsmad: små stegte, krydrede kødboller på en bund af wokket have. Det er hurtigt lavet, og det rammer lige der, hvor dagens stress har sat sig fast, løsner nakkemusklerne og gør smagsløgene og maven glade.

Det er en ‘brug, hvad du har’-opskrift og derfor nem at gå til.

Billede3

Til grøntsagerne skal man bruge:
Nok af, hvad haven/køleskabet har at byde på. Squash, porrer, gulerødder, bønner, løg og hvidløg skåret i tynde skiver samt 1 spsk revet ingefær.
2 spsk oyster sauce
2 spsk soya
Sambal oelek efter smag og behag – jeg brugte en teskefuld, men det kan være for stærkt for nogle…
En håndfuld hakket, frisk koriander
Salt til tilsmagning
Olie til stegning

Til kødbollerne skal man bruge:
500 g hakket oksekød
1 spsk revet ingefær (det bliver to i alt)
3 fed fintrevet hvidløg
1 håndfuld hakket, frisk koriander
1 groftrevet løg – hverken stort eller lille, men lige midt imellem
1 lille æg
2 spsk ketchup
Salt og en halv tsk sambal oelek og – cirka – 1,5 dl vand

Billede1

Lav kødbollerne først. Rør kødet med alle ingredienser og form små boller med en teske, som du steger for god varme i olie.

Gør grøntsagerne i stand – skræl og riv løg og hvidløg (der er ingen grund til at grise hvidløgspresseren til, når man alligevel har gang i rivejernet). Skær porren i tynde ringe, skær bønnerne i småstykker og skær squashen i små tern.

Når de små kødboller er færdige, smider du grøntsagerne på panden, steger dem i et par minutter og tilsætter sambal oelek, oyster sauce, soya og vand. Lad det hele stege/koge, så vandet er næsten væk, smag til med salt (mindre chili = mere salt), bland de små kødboller i og lad dem varme igennem.

Billede2

Til sidst drysser du med rigeligt hakket koriander, og så er der ikke mere at gøre end at spise. Gerne med basmati ris til.

Vi var kun to, så halvdelen af de små kødboller blev lagt i fryseren. Så bliver det dobbelt så nemt næste gang.

God onsdag.

Sydstats-hakkedrenge

Og nu til sydstats-hakkedrengene. Hakket oksekød af egen avl rørt med en krydret grøntsagsblanding af løg, bladselleri og grøn peber og stegt som store, saftige bøffer.

Billede6

Blandingen af løg og bladselleri er basis i rigtig mange sydstatsopskrifter, så det var udgangspunktet. Derefter krydrede jeg lidt videre over samme sydstatsinspirerede tema.

Har du lyst til at prøve, skal du bruge:

1 grøn peber – hakket (jeg brugte en tyrkisk, for det havde vi i køleskabet)
1 stort hakket løg
1 stængel hakket bladselleri

Billede4

Derudover:

4-5 spsk Worcestershire sauce
1 nip Chipotle chili
Salt og peber
og – selvfølgelig – 500 gram hakket okse og smør til stegning.

Hak løg, bladselleri og peber og lad dem stege i en klat smør, til løgene er klare.

Billede5

Lad blandingen køle lidt af og rør den så i hakkekødet sammen med et Worcestershiresauce, et drys chipotle chili samt salt og peber.

Form bøffer og steg dem for god varme i omkring 4 minutter på hver side.

Billede14

Bøfferne er krydrede, men ikke stærke, og de passer godt til sydstatskålen og tomaterne.

Og sådan blev både hjernen og maven fyldt med sydstatsvarme – ja, selv vejret rettede sig og blev varmt, og vi kunne spise ude, mens vi nød udsigten over høstlandskabet.

Billede8

Og rent apropos høstlandskabet – det er da de smukkeste syn, der møder en nu, når man kører gennem landskabet. Se mere om det i morgen.

God torsdag.

Sprød hakkebøf med dukka

En bøf, der knaser? Kan man det? Jo, sålænge det er udenpå og ikke indeni, den knaser, så går det fint. Det er faktisk en rigtig god ide. Hakkebøf, stegt med et sprødt lag dukka.

Billede1

Dukka er egentlig bare en blanding af forskellige groftstødte frø og krydderier, og enhver husmoder med respekt for sig selv i de egne, hvor dukka er daglig kost, har sin egen blanding. De egne? Det er Egypten og dernede omkring…

Min dukka er baseret på River Cottage opskriften – jeg har bare brugt ristede hele mandler i stedet for de hasselnødder, der oprindeligt står i opskriften. Ikke fordi mandler er bedre – det er vist hip som hap – men fordi der var mandler i skuffen og ingen nødder.

Man skal bruge:

En god håndfuld mandler – eller nødder
1 spsk korianderfrø
1 tsk hele spidskommenfrø
3 spsk sesamfrø
1/2 tsk chiliflager
1/2 tsk groft salt
En håndfuld finthakkede mynteblade

Rist mandlerne på en tør pande, lad dem køle af og hak dem groft med en skarp kniv. Rist korianderfrø og spidskommen – også på tør pande – til de begynder at dufte. Stød dem så groft i en morter. Rist nu sesamfrøene, til de begynder at hoppe, og stød også dem let i morteren. Bland det hele med salt, chiliflager og meget finthakket mynte.

Det var dukka.

Billede2

Form store, flade bøffer af hakket oksekød, kom en skefuld dukka på hver og tryk det godt ned i kødet. Vend bøfferne og gør det samme på den anden side.

Billede3

Steg bøfferne i en blanding af smør og olie en 3-4 minutter på hver side.

Vi lavede en lun salat med blandt andet kikærter i som tilbehør. Mere herom i morgen, for tiden iler, jeg skal på arbejde, og der er en hund, der gerne vil ud og luftes i blæsevejret.

God onsdag.

Krydret fars i fad er dejlig restemad…

Når forårssolen skinner, og vinden er kold, når man har vasket drivhus i timevis, og musklerne er ømme og trætte,

Billede7

er der ikke noget bedre end farsmad. Mættende på den helt rigtige måde. Alle – børn som voksne – elsker farsmad, og nye opskrifter med fars kan man altid bruge. Kan man samtidig få brugt rester, før de bliver for gamle, er det endnu bedre.

Her er sidste skud på stammen fra Café Det Travle Køkken: Kartoffelrester og ‘hvad grøntsagsskuffen gemte’, dækket af et lag krydret fars med ost og små tomater, bagt i ovnen.

En alt-i-ét-fad ret – grøntsager, kartofler og fars. Rigtig god hverdagsmad. God at spise og nem at rydde op efter, mens fadet er i ovnen.

Man skal bruge:

500 g hakket oksekød
En rest kogte kartofler i skiver
Rester fra grøntsagsskuffens dyb – her var det 2 lidt livstrætte porrer.
12 små tomater
100 g ost i tern – Emmentaler var det her
1 stort groftrevet løg
2 fed fintrevet hvidløg
1 æg
50 g rasp
Ca. 2 dl mælk
Salt, peber og
1 spsk tørret oregano

Gør grøntsagerne i stand og kog dem let i fem minutter.

Skær kartoflerne i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Læg de letkogte grøntsager ovenpå.

Rør en fars af oksekød, æg, rasp, revet løg og hvidløg samt salt, peber og oregano. Rør mælk i, til farsen har konsistens som frikadellefars. Skær osten i tern og bland den i farsen.

Bred farsen ud over grøntsagsbunden, stik de små tomater halvt ned i farsen, drys med lidt mere rasp og bag hele herligheden på 200 grader i en god halv time til 40 minutter.

Billede5

Bunden under farsen kan varieres efter, hvad man nu har på lager. Krydderierne kan også varieres – efter lyst og behov. En rigtig nyttig opskrift.

Næste gang bliver det måske med ris og krydrede kikærter? Med rodfrugter og timian? Med squash? Der er mange, mange muligheder.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige ret – men her er et af de varmede rester fra dagen efter – knap så kønt, men sådan kan det jo godt være dagen derpå.

Billede9

God onsdag.

Farsfad med rosenkål, bacon og hasselnødder

Når det er så mørkt, at hornuglen tuder klokken fem om eftermiddagen, så er det altså mørkt. De her dage, der starter i natmørke, fortsætter i halvmørke og slutter midt på eftermiddagen i natmørke igen, kalder på den indre huleboer.

De kalder på vintermad. Mad med fars og vintergrøntsager – og bacon. Bacon er uomgængeligt, uundgåeligt og uhyre vigtigt. Udelukkende af medicinske årsager, selvfølgelig. Som i det her farsfad med rosenkål, bacon og hasselnødder.

Billede3

Fortsæt med at læse “Farsfad med rosenkål, bacon og hasselnødder”

Thaipande med hakket oksekød

Når det er koldt ude…

Billede13

…skal der hot mad i maven. En sydende varm pande med hakket okse af egen avl, grøntsager og eksotiske krydderier.

Billede9

Til to personer skal man bruge:

250 g hakket oksekød
1 stor gulerod i stave
1 porre i tynde ringe
1 rød peber i 2-3 cm strimler
1 spsk fintrevet, frisk ingefær
2-3 spsk oyster sauce
1 spsk fish sauce
1-2 tsk sambal oelek
1-2 spsk soya
2 dl vand
Sesamolie til at stege i

Basmati ris som tilbehør.

Billede10

Et glimt fra et selvrodende køkken… gad vide, hvordan det sker?? Nå, skidt – der skal laves mad, og der kan ryddes op senere (det er sådan, det sker).

Start med at sætte risene over.

Brun oksekødet i sesamolie. Tilsæt ingefær, oyster sauce, fish sauce, sambal oelek (start med 1 tsk) og soya. Rør det godt sammen og tilsæt vand. Lad det koge et par minutter. Tilsæt grøntsagerne og spæd eventuelt med mere vand, hvis det bliver for tørt. Lad det koge, til grøntsagerne er møre, men stadig med bid.

Billede11

Smag til – og spis.

Billede12

Mad på den tid, det tager at koge en gryde ris. Og mad, der varmer helt ud i tæerne.

God fredag.

Enkefruens Yppige Pizzabøf

Telefon med min mor først på aftenen – lidt hyggesnak om have og om, hvad jeg skal lave af den klump hakket oksekød, der er tøet op og forventningsfuldt ligger der for at blive lavet til en sjæle- og kropsberigende aftensmad. ‘Lav dog pizzabøf – hakkekød med hvad som helst på – tomat, ost, peberfrugt, bacon – alt dur. Man kan tage et stykke brød til. Jeg spiser det hele tiden. Den enlige enkes hyppige aftensmåltid’, sagde min mor.

Bondemanden blev introduceret til ideen, men det med bare et stykke brød til, det var nu alligevel for meget – eller rettere sagt: for lidt. ‘Der skal mere mad i’, sagde han. ‘Kød er mad, men der skal mere mad i.’

Dermed opstod denne opgraderede version, der nu har fået navnet ‘Enkefruens yppige pizzabøf’.

Man skal bruge:

Billede4

500 g hakket oksekød
500 g kogt pasta (cirka)
1 dåse flåede tomater (+ 1 tsk sukker, et drys chili og en anelse æbleeddike)
1 hakket løg
2-3 fed hakket hvidløg
1 snackpeber i små tern
Salt og peber – og et ordenligt skud oregano – 1 spsk.
Revet ost – nok!

Kog pastaen og lav en tomatsovs. Svits løg, hvidløg og peberfrugt i lidt olie, hæld tomater og tomatkrydderierne over, giv det et godt skud oregano og lad det koge, mens pastaen koger – ca. 10 minutter.

Lav små bøffer af kødet. Brun dem et minut eller to på en varm pande – men kun på den ene side.

Billede5

Hæld den varme pasta over i et ovnfast fad, anbring de små bøffer ovenpå – med den stegte side op. Hæld tomatsovsen over og drys med revet ost.

Sæt fadet i ovnen på 200 grader, til osten er smeltet og gylden. Endnu en gang ‘mad i fad’, så køkkenet er ryddet op, før vi spiser – herligt.

Billede6

Når man kun steger bøfferne på den ene side, slipper de lidt kødsaft ud i fadet fra den anden og giver mere smag til det hele – og kødet skal jo heller ikke være alt for stegt, før det kommer i ovnen – så bliver det tørt og ikke spor yppigt. Nærmere ‘Kanonkongens Kugleregn’ end ‘Enkefruens Yppige’.

Det er rart at vide, der er rester til i dag – for det kan sagtens spises to dage i træk.

God torsdag.