Stegt kulmule med ærtepure – eller Kulmulen på ærten

Kulmule på ærtepure, små nye kartofler fra de varme lande og asparges. Luksusmad på en hverdag.

I sin egenskab af Regnskabsmand kommer Bondemanden tit ind til Aarhus. Også af til også i nærheden af havnen, hvor fiskemanden ligger. Det er et af den slags steder, det er svært at gå forbi uden lige at kigge ind og købe lidt med hjem. Derfor luksusmad på en hverdag. Rigtig lækkert.

Kulmulen kræver ingen særlig opskrift. Den skal bare steges i smør på skindsiden for god varme, til den er næsten gennemstegt (du kan se, den bliver hvid, efterhånden som den bliver stegt) og så vendes og steges på den anden side i et minut.

Opskriften på ærtepureen kommer her:
300 g ærter
2 dl grøntsagsbouillon
3 spsk flødeost – Philadelphia typen
eller 3 spsk rygeost
Salt og peber

Kog ærterne i bouillon et par minutter. Hæld vandet fra og gem det. Blend ærterne med flødeost eller rygeost – her er stavblenderen ideel, tilpas konsistensen med kogevandet og smag til med salt og peber.

Rygeost giver et strejf af røgsmag til pureen, mens den bliver mere mild med flødeosten. Vi brugte rygeost denne gang, men jeg tror næsten, det skal være med flødeost næste gang – og måske en dråbe citronsaft.

God torsdag.

Et hurtigt brød med hvidløg og rosmarin

I dag er det fredag, og i aften skal vi have nippemad – noget med grillstegte artiskokker i olie og røget laks tror jeg.


Og sådan et hvidløgsbrød med rosmarin til. Et hurtigt brød til en forårsweekend, hvor haven nok bliver prioriteret højere end køkkenet.

Et brød, man kan sidde og nippespise af samtidig med, at man nipper til et stort glas vin.


Hvis man husker at sætte dej til langtidshævning om morgenen, er det bedst. Men glemte man det i morgenforvirringen, er der ingen grund til at fortvivle. Brødet kan være færdigt på halvanden time.

Man skal bruge:
100 g speltmel
400 g hvedemel med 12% protein
20 g gær (5 g hvis du langtidshæver)
4 dl vand
1 tsk salt
2 spsk finthakket rosmarin
5 fed finthakkede hvidløg
Flagesalt (eller almindeligt groft salt – ingen grund til ekstra indkøb…)
2-3 spsk olivenolie

Hæld vand, gær og speltmel i en skål. Pisk det godt sammen, så der ingen klumper er. Tilsæt hvedemel og salt og rør det sammen. Bare så alt er vådt, og dejen er blevet til en klistret klump. Ikke noget  med at ælte i århundreder – det er lynbrød det her.

Put et stykke bagepapir i en lille bradepande og hæld en sjat olivenolie i. Smør bagepapiret med olien. Vælt dejen over i formen og hæld endnu sjat olivenolie ovenpå. Nu er dejen nem at forme med fingene. Bred den ud, så den fylder formen. Drys med finthakket hvidløg, hakket rosmarin og flagesalt. Klap det lidt fast og lad dejen hæve i formen en times tid.


Bag brødet i 20 minutter på 225 grader. Tag det ud af formen, fjern bagepapiret, sæt brødet på en rist og giv det 5 minutter mere i ovnene – nu med varmluft og stadig på 225 grader, så bunden også bliver sprød. Tag brødet ud og lad det køle af på risten.

Det var halvanden time – og nu er der brød.

Jeg er startet på arbejde – på halv kraft ganske vist – men hovedet orker ikke mere. Derfor er det også rart at have noget hurtigt, nemt og lækkert på repertoiret, når man kommer hjem. Jeg mener – nok har jeg slået hovedet, men maven fejler jo ikke noget…


God forårsweekend.

Save

Save

Save

Svinekød med five spice krydderi og pak choi

Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med ingefær, chili m.v. God og spændende dagligmad.


Til retten skal man bruge:
300 g hakket svinekød
2-3 bok choi (kinesisk bladkål – kan erstattes af spidskål, men bladkål er bedst)
1 pk risnudler
½ tsk five spice pulver
2 spsk oyster sauce
1 spsk brun farin
3 spsk riseddike
4 fed hvidløg i tynde skiver
3 små røde thailandske løg
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk sambal oelek
Vand – og salt til tilsmagning

Læg risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så de er dækket. Lad dem trække, mens du laver resten.

Svits kødet på en stor pande. Tilsæt de to slags løg, svits lidt mere og tilsæt så krydderierne: five spice pulver (der skal virkelig ikke meget til, for det smager igennem), oyster sauce, farin, riseddike, ingefær og chili. Bland det godt og hæld lidt vand ved. Lad det koge et par minutter.

Skær bladkålene i mindre stykker og kom dem over på panden. Lad dem koge med, til de falder lidt sammen. De skal stadig have bid.

Dræn vandet fra nudlerne, klip dem i mindre – og mere gaffelvenlige – stykker, bland dem med resten og varm dem godt igennem.

Så er der mad. Det tager faktisk kun et kvarters tid at stable sådan et hverdags-festmåltid på benene…

Vi har frosset vores svinekød ned i portioner á 500 g. De tiloversblevne 200 gram blev stegt til to karbonader, der kan bruges i madpakken. Man kan jo ligeså godt være lidt praktisk…

Og er der rester? Sådan nogle rester gør sig rigtig godt som fyld i hjemmelavede forårsruller. På den måde får man resterne som en helt ny ret.

I aften skal vi lave flere thai-delikatesser – thaisuppe og stegte blæksprutter.

God fredag.

5 gode opskrifter med oksebov

Oksebov er en rigtig god udskæring, der er fænomenal til simreretter. Enten helstegt eller skåret i tern. Og tilmed er den ikke særligt dyr.

billede5

Billedet er af et rigtig flot bovstykke fra en af vores Charolais køer fra sidste sommer. Som du kan se, går fibrene i mange forskellige retninger i de forskellige dele af stykket, og steger du stykket helt, skal du holde øje med fiberretningen og skære på tværs af den i de forskellige sektioner.

Billede3

Her er fem gode opskrifter med bov.

Oksebov på italiensk er en rigtig god ret. Tomater, rosmarin, hvidløg og olivenolie… Vi tænker nok mest på simreretter som vintermad, men i Italien spiser man bov hele året.

billede1

Kalvebov i gryde med whisky og grøn pebersovs – her er det mere den franske smag, der dominerer – og det gør den godt.

Billede6

Oksebov i tern med tomat og hvide bønner – også en italiensk inspireret ret.

billede8

Oksebov med øl og hyldeblomst – en duft af sommer.

Billede2

Og grydestegt bov med fennikelfrø, rosmarin og citron.

billede9

Bov er et stykke kød, der kan tåle krydderier uden at forsvinde smagsmæssigt. Derfor kan det også bruges til de fleste simreretter, hvor ‘finere’ kød vil blive tørt. Jeg går og tænker lidt over en bovsteg med mere fjernøstlig smag, men mere om det på et andet tidspunkt, når jeg har prøvet det af.

God tirsdag.

Koteletter med ost og skinke – og sprød top

Hverdagskoteletter man kan lave af de små ‘fadkoteletter’, der så tit er på tilbud. De er som regel skåret så tyndt, at man skal passe ret godt på, at de ikke bliver tørre. De skal simpelthen pakkes ind – eller druknes, hvis de ikke skal ende som en gang stegt bølgepap.

I denne udgave er koteletterne både saftige i kødet og sprøde i toppen. De er brunet på panden og bagt færdige og gratineret i ovnen bagefter.

billede12
Til 4 portioner skal man bruge:
4 koteletter
4 skiver pålægsskinke
100 g revet ost
Rasp til at drysse med
Smør

Riv osten og skær skinken i små tern. Brun koteletterne i smør på en pande – 1/2 minut på hver side for god varme – og læg dem i et ovnfast fad.

Drys med skinke og ost og drys lidt rasp over.

billede10
Læg en helt, helt tynd – næsten gennemsigtig – skive smør ovenpå hver kotelet.

Bag dem i ovnen på 200 grader, til toppen er gylden og sprød. Det tager et kvarter til tyve minutter.

billede11
Vi bagte cherrytomater med i fadet og spiste dem til – sammen med kogte bønner og bagte rodfrugter med sesamdrys.

billede12
Forkælelse på en hverdag.

God tirsdag.

Save

Save

Save

3 slags fastelavnsboller

Søndag den 26. februar er det fastelavn. Fastelavn er en af de højtider, der ligesom påsken flytter sig hvert år, og fastelavn er altid søndagen 7 søndage før påskedag. Og påskedag? Det er altid den første søndag efter den første fuldmåne efter forårsjævndøgn.

Det er bare med at huske det, så man ikke kommer til at glemme fastelavnsbollerne. Og dog. Skulle man komme til at bage fastelavnsboller på en forkert dag, skal de nu nok blive spist alligevel.

Mine yndlingsfastelavnsboller er de gammeldags. Søde boller fyldt med en lækker creme. Her er opskrifter på tre af den slags.

Først den helt klassiske med blød vanillecreme. Dem bliver man aldrig træt af.

Billede1
Den næste slags er med appelsincreme og chokoladeglasur. De er lidt friskere, men stadig søde og bløde – chokolade og appelsin klæder hinanden så godt.

Billede7
Den sidste slags er luksusudgaven – dem med både vanillecreme og marcipan remonce. De er en lillebitte smule mere omstændelige at lave, men ikke nok til, at det kan skræmme en, der virkelig har lyst til en lækker fastelavnsbolle.

Billede2
Prøv én – prøv to – eller prøv dem alle tre… Du kan bage dem, mens du prøver at komme i tanke om, hvornår det nu er, det er fastelavn.

God torsdag.

Save

Save

Save

Save

Skønne thai-retter i den grå, danske vinter

At dømme efter den interesse, der var for indlægget om Thailandske rejepandekager, er der god grund til at tro, at der er rigtig, rigtig mange, der lige som jeg er vilde med den krydrede fjernøstlige mad her i den grå, grå vintertid. Den slags mad har alt det, vi ikke har derude nu. Glød, duft, friskhed og sprødhed, styrke, varme og sødme.

Derfor kommer der her nogle af mine mest populære thairetter og thai-inspirerede retter. Måske der er noget, du kan bruge på en grå kyndelmissedag?

Thai-inspireret agurkesalat
Den kan bruges som tilbehør til thairetter eller i stedet for almindelig agurkesalat for at peppe hverdagen lidt op.

Billede2

Glasnudler med thaikrydret svinekød
Alt på én pande – nemt, mættende og oplivende godt.

Billede2
Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe
Virkelig autentisk smag – og ingen ingredienser, man ikke kan købe i et almindeligt supermarked. Hot, hot, hot – og rigtig, rigtig godt.

Billede5

Nippemad: Thailandsk fredag
Asiatisk coleslaw, små forårsruller, marineret laks og to dipsaucer. Lav suppen også, og du har en lille thailandsk gæstemiddag.

Billede5
Thailandske kyllingeoverlår
Først kogt og så stegt med en spændende krydderpasta. Suppen fra den kogte kylling kan bruges til thaisuppen.

Billede3
Sommer thai – frække deller
Små, krydrede krudtugler.

Picture1

Koriander-kokos salsa
Lækker, frisk smag på trods af kokos. Lav rigeligt – det forsvinder som dug for solen…

Billede5

I opskrifterne er der praktisk taget ikke noget, du ikke kan finde i et helt almindeligt supermarked – det skulle da lige være den friske koriander. Koriander kan fryses uden at miste smagen, og i de retter, hvor bladene ikke skal bruges til pynt, kan man sagtens bruge den frosne koriander.

Godt for os, der bor langt fra specialbutikker, og som ser en bytur mere som en straf end en fornøjelse.

God torsdag.

Simreret: Oksebov på italiensk

Olivenolie, rosmarin, hvidløg, tomater.

billede2

Nu nærmer vi os lunere himmelstrøg, nemlig et af mine yndlings-udlande: Italien.

Billede2

Tilføj et stykke oksebov fra Skivholme,

billede2

en sjat hvidvin, bouillon og to timers sagte simren, og du har den skønneste simreret fuld af duft og smag. En ret, der som alle simreretter sagtens – ja endda med fordel – kan laves dagen før, den skal spises.

Du skal bruge:
1 stykke oksebov på 1 – 1,5 kg
4 fed hvidløg i tynde skiver
2 løg i både
1 dåse tomater
1 spsk koncentreret tomatpure
1 glas hvidvin
2 dl oksebouillon
Olivenolie til stegning og
1 nip sukker, 1 nip chili, 1 stænk æbleeddike, salt og peber

Skær løg i både og hvidløgsfed i skiver. Gnid bovstykket med salt og peber. Varm olivenolie op i en stegegryde og brun kødet grundigt på begge sider. Tag det op og steg løg og hvidløg i gryden i et par minutter. Tilsæt tomater, hvidvin, bouillon, sukker, chili og æbleeddike.

Læg kødet tilbage i gryden, stik et par kviste rosmarin ved og lad nu kødet simre i halvanden til to timer.

Når kødet er mørt, er retten færdig. Tag kødet op, skum fedt af stegeskyen og rør 1 spsk koncentreret tomatpure i. Smag til med salt og peber, skær kødet i skiver og brug den krydrede stegesky som sovs.

billede1

Som tilbehør kan du vælge frit på alle hylder. Hvide bønner kogt med rosmarin og olivenolie, mos af kartofler og rodfrugter, brød, salat – der er ikke meget, der ikke gør sig godt til.

Vi valgte at lave en grov mos af kartofler, gulerødder og selleri – med en håndfuld revet parmesan rørt i mosen.

God mandag

Nem krabbesalat med tomat og avocado

Endelig blev det fredag aften. I mandags troede jeg aldrig, vi ville nå så langt… Vi tog hul på årets første weekend med en frisk og blød krabbesalat. En krabbesalat med tomat, dild og avocado, som vi spiste med glæde og tynde skiver ristet brød til.

billede2

Det nærmeste krabbefarvand, jeg kom i nærheden af på vejen hjem, var Rema1000, så det blev en dåse krabber, der blev brugt i salaten. Kan du få fat i friske krabbekløer, bliver salaten bestemt ikke ringere – men noget mere langsommelig at lave.

Man skal bruge:
1 dåse krabbekød
1 tomat skåret i små tern – kun tomatkødet – fjern kernerne først
1 avocado skåret i små tern
1 lille bundt klippet dild
Revet skal og saft fra 1/2 økocitron
1/2 tsk sambal oelek (brug chili i stedet for peber)
1,5 – 2 spsk god mayo

Lad krabbekødet dryppe af i en sigte, og bland det så med de øvrige ingredienser. Lad salaten stå og trække en halv times tid. Skær tynde skiver brød og rist dem helt sprøde.

billede1

Så simpelt er det. Og det smager godt. Frisk, krabbet og krydret.

Skulle vi nu have haft gæster til retten, ville jeg nok have lavet portionsanretninger på salatblade. Det havde sikkert også set bedre ud på billederne. Men det var den første fredag i året, og bare det at holde sig oprejst var udfordring nok.

Nu er det lørdag, og livet ser helt anderledes positivt ud – fantastisk, hvad 7 timers søvn kan gøre…

God lørdag.

Dessert med kanelmarineret appelsin

Appelsiner er vinterens bedste frugt. Og der er så meget, man kan bruge appelsin og især appelsinskal til i vintermaden. Småkager og kylling for bare at nævne et par stykker.

Men når skallen er revet, står man tilbage med appelsiner uden skal. Man kan selvfølgelig presse dem til saft, men man kan også lave en frisk og lækker dessert. Og det synes jeg da egentlig er en anelse sjovere end et halvt glas saft…

Kanelmarineret appelsin er en vinterklassiker hos os. Sød, frisk og julekrydret på én gang.

billede2

Man skal bruge:
Ca. 1 appelsin per person
1/2 tsk kanel til to appelsiner
1 tsk flydende honning til to appelsiner – nu kan du selv gange op, så der bliver nok til alle.

Skær skallen af appelsinerne – helt ind til frugtkødet, så du også skærer de yderste hinder af. Filettér så appelsinerne – hold appelsinen i hånden og skær frugtkødet fri ved at skære ned mellem hinderne. Gør det over en skål, så saften gemmes. Drys appelsinfileter og saft med kanel, dryp med honningen og rør det hele sammen.

Lad appelsinerne trække i mindst en time, før du anretter dem sammen med is,  græsk yoghurt – eller bare helt uden noget. Blandingen af appelsinsaft, kanel og honning bliver til den lækreste frugtsirup, så husk at få den med.

billede1

God mandag.