Blommesovs til Gammeldags Oksesteg

Frugt og kød har man brugt meget sammen i gamle dage. Solbær til frikadellerne, rysteribs til karbonaderne, gele i vildtsovsen… Det er en rigtig god ide, for frugtens syre giver et smukt modspil til kødet.

Continue reading “Blommesovs til Gammeldags Oksesteg”

Saftige madmuffins med squash, ost og timian

Madmuffins er lige så lækre som kagemuffins, og de her muffins med squash, ost og timian er ekstra lækre. Let krydrede, saftige og lidt salte fra osten. Bare spist helt for sig selv med en tomat eller to til eller måske som brød til suppen?

Man skal bruge: Continue reading “Saftige madmuffins med squash, ost og timian”

Vandbakkelser med sprød salat og frisk rejesalat

Rejesalat i vandbakkelser er måske ikke så nyt endda. Men som det da smager godt. I denne udgave er rejesalaten ekstra frisk med citronskal og dild, og vandbakkelserne er lette og luftige – perfekte til rejerne og i det hele taget lidt af en himmerigsmundfuld.

Rejerne er tøet op og vendt i en blanding af halvt mayonnaise, halvt creme fraiche, masser af klippet dild og revet citronskal.

Vandbakkelserne får du opskriften på her – og lad dig ikke skræmme. Vandbakkelser er utroligt nemme at have med at gøre, bare man ikke åbner ovndøren, før de er bagt..

Til 6 pænt store vandbakkelser skal man bruge:
50 g smør
1 dl vand
50 g mel
2 små æg

Put vand og smør i en gryde og lad det koge sammen. Tilsæt melet og rør, til dejen slipper gryden. Lad det køle af i en 10 minutters tid og rør så æggene i – ét ad gangen.

Sådan – det var dejen. Ikke raketvidenskab.

Put dejen i en sprøjtepose – eller brug en ske – og sæt 6 pænt store klatter – eller 12 små – på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 200 grader i godt 20 minutter, til de er lysebrune. Og lad være med at åbne ovnen for at kigge til dem. Ellers falder de sammen, og du skal starte forfra. Sjovt, som man bliver ved med at kredse om den ovnlåge, når man bare ved, at man ikke må åbne…

Når de er kolde, skærer man dem over, lægger lidt salatstrimler på bunden, topper op med rejesalaten og lægger låget på igen.

Så er de klar – en forret med lidt wow-effekt.

Jeg får altid ekstra lyst til at lave mad, der skal nusses lidt om, når det sådan regner og blæser. Der er bare hyggeligere på den tørre side af ruden.

God weekend.

 

Polenta Valdostana – polenta fra de italienske alper

Den sidste ferieopskrift i denne omgang er en opskrift på en grillet polenta. Polenta, en grød af groft majsmel, er populær i hele Norditalien. Polenta kan spises nykogt som tilbehør for eksempel med kødsovs eller ostesovs. Eller den kan skæres i skiver og grilles.

Grøden skal så køles ned og skæres i skiver, der drysses med parmesan og grilles, til den får sprøde kanter.

Når polenta hedder valdostana, er det variationen fra Aostadalen i de italienske alper. Det betyder ganske enkelt, at der skal røres Fontina ost – en specialitet fra Aostadalen – i grøden, når den er næsten færdig.

Man kan købe forskellige variationer af det majsmel, der bruges til polenta. Det kan både være den slags, der tager lang tid at koge, og som der skal røres i hele tiden. Eller det kan være lynpolenta.

Begge dele findes i indvandrerbutikkerne herhjemme til en fornuftig pris. Vi havde polenta i den hurtige version med tørrede svampe med hjem fra Aostadalen, ligesom vi havde Fontina ost. Men rygtet siger, at Gruyere ost kan bruges i stedet for, hvis man ikke kan finde Fontina.

Man skal bruge:
300 g polentamel
1 liter vand
1 tsk salt
100 g Fontina i små tern
2 spsk smør

Bring vandet i kog, tilsæt salt og hæld polentamelet i en tynd stråle ned i det kogende vand, mens du rører grundigt. Bliv ved med at røre, til grøden tykner. Når den er næsten færdig, rører du smørret og osteternene i.

Hæld den over i et fad, du enten har smurt med smør eller foret med bagepapir. Glat grøden ud med en våd grydeskraber (det giver en pæn overflade).

Lad grøden køle helt af. Nu er den fast og kan skæres i skiver. Du kan vælge at drysse skiverne med parmesan eller grana, eller du kan dryppe den med olivenolie – gerne en krydret.

Læg skiverne på en bageplade og stil dem i ovnen under grillen, til kanterne bliver lysebrune, og osten – hvis du har brugt ost – er gylden.

Vi spiste polentaen med bagte tomatskiver til – tomater i skiver blandet med rigeligt presset hvidløg, drysset med salt, peber og lidt brunt rørsukker, og dryppet med olivenolie. Bag fadet en 40 minutters tid på 200 grader i ovnen og drys med rigeligt hakket, frisk basilikum, når du tager det ud af ovnen.

Så er der serveret et enkelt og godt festmåltid som her i den lille restaurant i alperne.

Rester af grøden kan gemmes et par dage i køleskabet og grilles lige inden, man skal spise.

God mandag.

Pollo Valdostana – lækker alpekylling

Valdostana lyder som en lille, ukendt republik et sted i kanten af Rusland. Det er det overraskende nok ikke. Valdostana betyder ‘fra Aostadalen’, Valle d’Aosta på italiensk. Pollo Valdostana er derfor kylling, som man laver det i Aostadalen – højt oppe i de italienske alper.

Maden i området passer til klimaet og er lidt mere solid end det, vi normalt forbinder med italiensk. En vigtig ingrediens i mange retter er den lokale Fontina ost, lavet af mælken fra de små, tætte, ringlende alpekøer.

Fontina skal der også bruges til Pollo Valdostana – kan du ikke finde Fontina, kan en anden fast ost bruges – måske en Emmentaler?

Til fire personer skal man bruge:
2 store kyllingebryststykker
4 skiver lufttørret skinke
4 skiver Fontina ost
250 g champignon
1 lille løg
1 spsk hakket, frisk rosmarin
2 dl hønsebouillon
1 dl hvidvin
Lidt mel, salt og peber – og lidt olivenolie til stegning

Skær bryststykkerne igennem på den flade led, så du får fire tynde stykker. Vend dem i lidt mel blandet med salt og peber.

Gør løg og champignon i stand og find en god pande frem. Steg kyllingestykkerne i olivenolie for god varme i to minutter på hver side og læg dem til side. Steg nu champignoner, rosmarin og løg, til champignonerne begynder at falde lidt sammen, og løgene bliver klare.

Tilsæt hvidvin og bouillon og lad det koge godt sammen og lidt ind.

Læg nu kyllingestykkerne tilbage i panden. Læg en skive skinke og en skive ost på hver og dæk panden til med et låg (eller folie, hvis du ikke har et låg til panden).

Lad retten simre, til osten er smeltet, og det hele er gennemvarmt.

Sådan. Så er der Pollo Valdostana. En lækker og ret enkel ret, der kan bruges til hverdag og fest med lige stort held. Glem ikke rosmarinen – den betyder meget for helheden.

God torsdag.

Marineret flanksteak på grill (eller pande)

Flanksteak er et rigtig godt stykke kød. Det kan grilles, eller det kan steges på panden. Alt efter vejr og lyst.

En rigtig god marinade til flanksteak er den her næsten klassiske med blandt andet soya, hvidløg, chiliflager og frisk koriander.

Du skal bruge:
1 flanksteak
1/2 dl soya
2-3 fed presset hvidløg
2 tsk brun farin
1/2 tsk chiliflager
2 spsk olie
Hakket frisk koriander.

Sukkeret i marinaden giver den lækre skorpe, og det fremhæver smagen af de andre krydderier.

Rør det hele sammen og mariner flanksteaken i et par timer. Steg den 10 minutter på hver side for jævn varme, hvis du steger den på panden. På grillen skal den steges med låget på i en 20 minutters tid og så lige brunes færdig over kullene.

Lad kødet stå og samle sig et kvarter til tyve minutter og skær så skiver på tværs af fibrene.

Vi fik salat fra haven og nye kartofler til – slet ikke så ringe endda.

God lørdag.

Cantaloupe-salat

Cantaloupe melon er min yndlingsmelon. Orange, sød, saftig og med mere smag end de gule meloner.

En salat med cantaloupe, frisk koriander, rødløg, chili og limesaft er en skøn sommersalat.

Den er hurtigt lavet, men den har godt af at stå og trække en times tid.

Gør melonen i stand og skær den i store tern. Hak rødløg, en frisk chili med lidt spark i og en god håndfuld koriander og bland det sammen. Dryp med limesaft og lad salaten trække en times tid, så den safter, og melonsaften blandes med limesaften.

Er melonen ikke helt moden og derfor ikke helt så sød og saftig – man kan jo blive snydt – så drys lidt sukker over og vend det rundt i salaten. Det gør underværker.

Salaten kan spises til grillmad – eller bare som den er som en forfriskende sommer-godbid.

God onsdag.

Sommerkrydret svinekam med sprød svær

Da jeg stod og kiggede i fryseren efter weekendmad, fik jeg øje på en svinekam. Man har det med at tænke på svinekam som vintermad. Vintermad med rødkål. Men – kødet er jo egentlig ganske neutralt. Krydringen og tilbehøret bestemmer, hvad retten smager af.

Op kom stegen og ud kom jeg for at plukke krydderurter. Salvie og rosmarin fra højbedene og så et par fed hvidløg. Sommersmag fra middelhavsområdet.

Nye kartofler, dampede forårsløg og spidskålssalat som tilbehør. En lækker sommersteg.

Rids sværen, hvis det ikke er gjort på forhånd. Gnid godt med salt ned mellem sværene. Gnid resten af stegen med hvidløg og drys med krydderurter – lad resterne ende i fadet. Læg stegen i fadet, tilsæt 1 cm vand og sæt stegen i en kold ovn og sæt termostaten på 175 grader.

Så kan du godt gå ud i haven og lave noget andet i en halvanden times tid.

Når stegen er klar – kernetemperatur på 70-75 grader – hælder du stegeskyen fra og skummer den for fedt. Skyen er til sovsen, og den kommer til at smage fortryllende af krydderurterne. Skyen skal bare jævnes med lidt Maizena. Er den for salt, kan lidt fløde hurtigt gøre noget ved det.

Er sværen ikke sprød, kan du smøre den med lidt af det fedt, du har skummet af, og bruge grill med varmluft. Hold øje, for den er hurtigt klar.

Nu skal den trække, mens kartoflerne koger, og du laver tilbehør. Pak stegen ind i folie, så den kan holde varmen – kun stegen, ikke sværen.

God sommerlørdag.