Selvfølgelig skal vi da have lammekølle

Selvom vi kun er os to herhjemme (og kræene, selvfølgelig), skal vi nu alligevel have lammekølle påskelørdag. Resterne kan jo bruges til andre retter, eller de kan fryses ned og bruges en anden gang.

Her er der links til, hvordan man håndterer sådan en lammekølle – og ideer til tilbehør og til, hvad man kan lave af resterne.

Fortsæt med at læse “Selvfølgelig skal vi da have lammekølle”

Lammekoteletter på grill med græsk tilbehør

En af vores naboer er leveringsdygtig i det lækreste lammekød, og i weekenden endte en lille flok lammekoteletter først på vores grill og derefter på tallerkenerne.

Lammekoteletterne blev marineret og serveret med græske, citronduftende kartofler, græsk kålsalat med feta og – næsten selvfølgelig – med tzatziki. Græsk ferie derhjemme. Fortsæt med at læse “Lammekoteletter på grill med græsk tilbehør”

Gode opskrifter med lam til påskemiddagen

Påsken er på vej. I morgen eftermiddag starter min påskeferie, og jeg er i fuld gang med at gennemtænke opskrifter til de mange, dejlig forårsfridage.

Medmindre man hører til dem, der under ingen omstændigheder spiser lam, hører der bare lam til påskemiddagen. Her er en række gode opskrifter med lam, der måske kan inspirere lidt? Fortsæt med at læse “Gode opskrifter med lam til påskemiddagen”

Pirogger med krydrede rester af lammekølle

Hverdag igen. Det eneste gode, man kan sige om den her mandag, er, at den er en tirsdag.

Påsken gik – som altid – lige lidt for hurtigt.

Jeg er slet ikke klar til at blive ramt af hverdagen.

Kun én ting er jeg klar med: madpakken. Overlevelsen er sikret. En af de pirogger, vi lavede i går af rester af lammekøllen, ligger klar til at blive puttet i tasken.

Opskriften til dejen har jeg sakset direkte fra Brødrene Prices russiske pirogger. Her er linket til DR’s website, hvor opskriften står. For nemheds skyld, gentager jeg den her, nu hvor ophavsretten er behørigt angivet.

25 g gær
2 dl lunt vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk salt
6-7 dl hvedemel
1 æg til pensling

Rør gæren ud i vandet, tilsæt olie, æg, salt og 6 dl mel – ælt og tilføj mere mel, hvis dejen er for klistret. Den skal være håndterbar. Lad den hæve i en times tid, og lav fyldet imens.

Fyldet består af:
200 – 250 g stegt lammekød skåret i små tern
1 hakket løg
3 fed knust hvidløg
1 tsk hele spidskommenfrø
1 drys kanel
2 spsk koncentreret tomatpure
1 tsk sambal oelek (eller efter smag)
2 håndfulde hakket frisk mynte
En sjat vand

Steg løg og hvidløg klare på en pande i lidt olie og tilsæt krydderier, tomatpure og en sjat vand. Lad blandingen simre en ti minutters tid. Tilsæt kødet og lad det koge igennem, så smagen bliver kogt godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis det bliver for tørt. Tag panden af blusset og rør den hakkede mynte i.

Del dejen i 8 klumper, som trykkes runde, flade og tynde. Læg et par skefulde fyld på – pas på ikke at fedte kanterne til. Det gør pakkerne sværere at lukke.

Fold dem sammen på midten og tryk kanterne sammen med en gaffel. Smør piroggerne med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.

Smager godt både varme og kolde med salat til.

God tirsdag efter påske – en meget mandagsagtig tirsdag…

Lammekølle. Hvordan? Ovnstegt eller grillet?

Det er ved at være tid til at tænke på påskens lammekølle. Hvordan skal den laves i år? Skal den laves i ovnen? På grillen? Hvordan skal den krydres? Og hvad skal tilbehøret være?

Skal lammekøllen steges i ovnen, er den helt sikre metode at Fortsæt med at læse “Lammekølle. Hvordan? Ovnstegt eller grillet?”

Lammekølle på grill

Årets påskelammekølle blev stegt i grillen i år. På bedste Middelhavsvis. Det var helt mørkt, før den var færdig, og Bondemanden i sin rolle som uovertruffen Grillkonge måtte have pandelampen i brug for at tjekke stegetermometeret. Man bor vel på landet og har styr på sit grej, ikke?

Så flot blev den. Og den blev lige så lækker, som den så ud.

 

Fortsæt med at læse “Lammekølle på grill”

Hvordan man steger en stor lammekølle

Det er snart påske. Påskeliljetid og lammekølletid. Påske og lammekølle hænger sammen som jul og and, som glas og vand, som bid og tand…

Vælg en stor kølle, hvis du kan. Der er mere kød i forhold til ben. Fortsæt med at læse “Hvordan man steger en stor lammekølle”

Eksotisk krydrede lammedeller

Hakket lammekød, mynte, spidskommen og kanel. En eksotisk duft breder sig i køkkenet. For det indre øje ser man de tungt lastede kameler i karavanen vugge gennem ørkenen. Fuldmåne. Oasens palmer i fjern silhouet.

Billede2

Den duft og stemning kan man skabe i sit eget lille køkken i Skivholme – fjernt fra ørkenens sand. Fortsæt med at læse “Eksotisk krydrede lammedeller”

Påskelørdag – Store Lammekølledag

Lørdagen er den eneste ikke hellige dag i Påsken. Butikkerne har åbent, men det er nok klogt at holde sig mest muligt fra dem, ligesom det var i onsdags, hvis man ikke er vild med trængsel. Der er mange, der skal til påskefrokost i dag og endnu flere, der skal til lammekølle – eller som skal lave lammekølle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Her, i sidste øjeblik, kommer 2 praktiske fif til lammekøllen – så kan det ikke gå galt. Fortsæt med at læse “Påskelørdag – Store Lammekølledag”