Hjemmelavet BBQ sovs til svineskank

Restemad igen. Rester af langtidsstegt svineskank (den med sprød svær) – er gode til en lækker amerikansk sandwich. Sådan en i en stor hjemmebagt burgerbolle.

Billede1

Med coleslaw. Fintsnittet hvidkål og groftrevne gulerødder vendt i en dressing af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk græsk yoghurt, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk sukker og et par spsk æbleeddike.

Billede4

Med kød – resterne af skanken, varmet i ovnen og pillet i småstykker.

Billede2

Og med BBQ sovs i.

Billede3

Man kan købe BBQ sovsen – der er adskillige, der er udmærkede. Men man kan også lave den selv, og det er faktisk ikke svært.

Man skal bruge:

1 dl ketchup
1 tsk Dijon sennep
3 tsk muscovadosukker (eller farin)
3 store stænk Worcestershire sauce
3 spsk æbleeddike eller anden lys eddike
1/2 tsk hvidløgspulver
Røget chili – Chipotle Chili – efter smag

Rør det hele sammen og smag til. Måske skal den have lidt mere sukker, chili eller eddike – spørg dine smagsløg – det er dem, der bestemmer.

Flæk bollen, læg coleslaw på, læg kød ovenpå igen og dryp med BBQ sovsen.

Billede6

På med låget, og så er der mad. Husk papirservietter – eller cirka en meter køkkenrulle pr. mand.

Endnu en gang restemad, hvor resterne forvandles til noget helt andet. Sådan skal det være.

Opskriften på langtidsstegt svineskank med sprød svær finder du ved at trykke på linket.

God tirsdag.

Restemad: Engelsk Pie med Coleslaw

Nåh ja. Det var det med de rester af stegen. Hvad man nu skulle bruge dem til? En lækker pie med sprød dej og krydret kødfyld blev det. Restemad – men helt anderledes end lørdagens grydesteg.

Billede4

Man skal bruge:

Rest af stegt oksekød
Rest af sovsen
1 spsk Maizena og vand
Hvide bønner (udblødte og kogte)
Grønne bønner (kogte)
En rulle butterdej light – hvis man ikke har tid til at lave dejen fra bunden af.

Billede1

Kog bønnerne – også de grønne – og smid kogevandet ud. Bønnegiften lektin giver ondt i maven, men giften forsvinder ved kogning.

Skær kødet i små tern.

Varm sovsen op og jævn den med Maizena, så den bliver meget tyk. Vend kødet og de kogte bønner i.

Bred ca. halvdelen af dejen ud i et ovnfast fad, kom fyldet oven på og brug resten af dejen til at lave et gitterværk til pynt.

Bag fadet ved 200 grader, til fyldet bobler og dejen er gylden og sprød.

Pie og coleslaw passer så godt sammen. Fintsnittet hvidkål og groftrevne gulerødder vendt i en dressing af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk græsk yoghurt, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk sukker og et par spsk æbleeddike.

Billede2

Nem mad – restemad – lækker mad.

Lige et par ord om den færdige dej. At købe sådan en er helt klart at springe over, hvor gærdet er allerlavest, og en hjemmelavet dej af den rigtige engelske slags ville være bedre.

Men butterdej light har noget af den samme konsistens, og derfor bruger jeg den, når tiden er knap. Jeg ville ALDRIG bruge den til alt det, man normalt bruger butterdej til – for så ville den være møgkedelig. Hård og tør – ja, møgkedelig. Men til pie passer den helt fint – og så er den hverdagsvenlig sådan rent tidsmæssigt.

Sådan en pie kan laves med stort set alle rester – så hold dig ikke tilbage – leg med maden.

God torsdag.

Mad i juli?

Er hun helt holdt op med at lave mad? Er hun kun i haven? Eller hvad?

Jeg kan godt forstå, I spørger, for der har ikke været så mange opskrifter i den sidste tid.

Bare rolig – jeg er bestemt ikke holdt op med at lave mad. Men travlhed, gæster, møder og meget mere har fået mig til at holde mig til det sikre en tid. Det jeg har prøvet før og som lykkes hver gang. Og de opskrifter er her jo allerede. Faktisk er der over 700 indlæg – rigtig mange af dem med opskrifter.

Men hvad har jeg så lavet af mad i den sidste uges tid? Jo, for eksempel stegt højrebssteg til familiegæsterne i weekenden. Med en let coleslaw af spidskål og gulerødder til – finsnittet spidskål, finthakket gulerod og en dressing af halvt cremefraiche og halvt Hellmanns mayo, smagt til med sennep, vineddike og sukker. Nemt. Igen.

Billede7

Jeg har bagt rigtig mange solbærkager. 5 kommer vi op på, før ugen er slut. Det er den solbærkage, der også er opskrift på i Magasinet Hebes store sommernummer. Den er nem, hurtig og lækker.

Billede1

Jeg har bagt utallige rundstykker til gæsterne – jeg leger lidt med faconerne og farverne på birkesdrysset – firkantede rundstykker med sorte birkes, trekantede rundstykker med hvide birkes og så videre for ikke at gå ud af mit gode skind af kedsomhed over at bage det samme igen og igen i så store mængder. Sagde du ‘så bag dog noget andet?’ Gæsterne elsker dem, så de skal være der – sammen med grovbollerne og ‘noget andet’.

For eksempel de lette og luftige boller med tranebær, som jeg har fået en opskrift på af  Elsebeth fra Sønderborg. Dem vil jeg prøve at bage i morgen – og er de lige så gode, som de lyder til, får I opskriften senere på ugen – og de vil blive serveret for gæster så langt væk fra som Holstebro og USA.

Så læs bare med, hvad enten du helst vil læse om mad, have, naturen eller dyrene – eller måske noget helt andet – for der kommer lidt af hvert her hen over sommeren. I aften har vi motorvejsmøde – det fylder stadig, og det bliver det ved med, til vi enten har vundet eller helt tabt.

God tirsdag.

Farsbrød med lækkert grøntsagsfyld

Hakket oksekød i godt selskab. Et fyldigt farsbrød med masser af grøntsager og krydderost og med en god varm smag til en kold og stormfuld novemberaften.

 

Til farsen skal man bruge:
500 hakket oksekød
1 lille revet løg
2 fed revet hvidløg
4 spsk rasp
1 æg
1 skvæt ketchup
Salt og peber

Til fyldet:
1 stor gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
1 peberfrugt
100 g flødeost med urter
Salt og peber

Riv en stor gulerod groft, hak et løg og to fed hvidløg fint og skær en peberfrugt i tern. Steg grøntsagerne på en pande i lidt olie, til løgene er klare, og det hele er faldet lidt sammen. Rør osten i.

Rør farsen sammen og bred den ud på et stykke sølvpapir. Læg fyldet i en bane på midten,

 

og brug så sølvpapiret til forsigtigt at folde først den ene side og derefter den anden side ind over fyldet.

 

Form enderne og brug sølvpapiret til at lempe hele herligheden over i et ovnfast fad. Stil det i en kold ovn, sæt den på 200 grader og lad den bage i en tre kvarters tid. Sådan.

Vi fik kartoffelskiver bagt i ovn og coleslaw til.

 

Men alle slags grøntsagstilbehør vil klæde sådan en farsfætter. Man kan variere fyldet efter, hvad køleskuffen gemmer – andre groftrevne rodfrugter som pastinak, persillerod og selleri ville også smage godt.

God tåget torsdag.

Svinekotelet med lyn-coleslaw og sprøde, søde kartofler

Søde kartofler er egentlig slet ikke kartofler. Det er rodknolde fra tropiske pragtsnerler (jeg ville gerne se sådan en mark blomstre!), og de er meget lækre, selvom de ikke lige er fra urtehaver heromkrings. Lidt af et brud på mine spis så lokalt som muligt principper, men hvad – jeg drikker jo også te og spiser ingefær, og det kommer heller ikke fra urtehaven. Dogmer – er det ikke noget med film fra halvfemserne??

Hvis man vil have sprøde, bagte skiver af den søde ikke-kartoffel, skal man skrælle den, skære den i skiver og lægge skiverne i koldt vand i en times tid. Det virker også på almindelige kartofler – og persillerødder og pastinakker.

Tør dem og vend dem først med olie og derefter med mel eller majsmel (for nu at blive i de områder, kartoflerne kommer fra) blandet med lidt salt og måske en anelse chilipulver – det søde passer så godt til det stærke. Bag dem i en halv times tid på 200 grader, til de er bløde indeni og sprøde udenpå – gerne med varmluft – der er en del fugt, der skal bankes ud af dem.

Mens kartoflerne bader, kan man forberede en lyn-coleslaw. For har man ikke tid til at lade sin færdige coleslaw trække så længe, som den har godt af (flere timer), kan man snitte hvidkålen fint, lægge den i et dørslag og drysse den med salt. Saltet trækker vand ud af kålen og giver samme effekt som en lang trækketid: blødere kål – mere ‘coleslaw-agtig’ kål.

Mens der bades og saltes er der tid til andre ting. Man behøver jo ikke at holde øje med dem – de går ingen steder. Heller ikke selvom der går lidt længere tid end beregnet, for det gør der jo let.

Rør en dressing (Newyorkerbyhearts opskrift) af Hellmans mayonnaise, lidt dijonsennep, sukker, æbleeddike og olie – tilpas mængden, for coleslaw skal ikke sejle i dressing. Riv en gulerod og et æble groft og bland det sammen med dressingen og kålen – husk at skylle kålen godt, så eventuelt overskydende salt forsvinder.

Når de søde kartofler er næsten bagte, er det tid til at stege koteletterne. Vend dem i den samme majsmelsblanding, som kartoflerne fik.  Brun dem i smør på begge sider, og steg dem ved middelvarme i 3-5 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen. Sprøde udenpå, møre indeni – ligesom kartoflerne.

Nem mad til en hverdagsaften – men af lørdagsklasse.

Der skal jo noget til at fodre den flittige bondemand – han har stået ude længe og ventet på crossfitterne – men de kom ikke, og så måtte han selv gå i stalden. Ungdommen er ikke, hvad den har været, som allerede de gamle romere sagde. Det var et forretningskoncept, der gik dødt på førstedagen. Og jeg var da ellers lige ved at oprette et akutjob til en receptionist til at håndtere tidsbestillingerne.

Sådan kan det gå. Og det gør det nok også – går altså.

God onsdag.