Eksotiske, krydrede blomkålsris

Her i august er der lækre, friske, danske blomkål til en endda meget overkommelig pris. Jeg kom hjem med tre for en tyver forleden, og så skal der tænkes i nye retter, hvis ikke det skal gå hen og blive lidt kedeligt.

Der er blomkål i blandt andet mange indiske retter. Blomkål, som jeg altid tænker på som en ret essentielt dansk sommergrøntsag bliver spist verden over – på forskellige måder.

Her er det revet blomkål – de såkaldte ‘blomkålsris’ – der har fået tur med ingefær, løg, forårsløg og friskhakket chili og koriander.

Billede1

Man skal bruge:
1 gennemsnitligt stort blomkål
1 hakket løg
1-2 friske chili
2 forårsløg i tynde ringe
1 spsk friskrevet ingefær
En god håndfuld hakket koriander og et par hele blade til pynt.
Olie til stegning og lidt salt.

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Hak løget fint, hak chili fint, riv ingefær og hak korianderen. Husk at gemme et par blade til pynt. Skær forårsløgene i tynde ringe.

Steg løg, chili og ingefær i olie på en stor pande. Når løgene er bløde tilsætter man blomkål og steger det med i et par minutter. Rør godt rundt i det hele tiden. Kålen skal ikke steges blød, så bare lige et par minutter for god varme. Bland med hakket koriander og hakkede forårsløg og spis retten som tilbehør til for eksempel kylling.

Det smager overraskende godt.

Billede2

Blomkålsris er hot, hot for tiden blandt dem, der undgår kulhydrater for enhver pris. De spiser det i stedet for almindelige ris.

Jeg er ret meget imod at spise noget ‘i stedet for’ noget andet. Erstatningsmad, nej tak. Det antyder ligesom noget ‘næstbedst’ eller noget given afkald, som jeg slet ikke er tilhænger af. Men laver man blomkålsris med masser af krydderi som her, er det en delikatesse i sig selv, der ikke behøver at føle sig næstbedst i forhold til noget som helst.

God fredag.

Nemt tilbehør med gulerod og fennikel

Faktisk er det bare en variation over glaserede gulerødder. Glaserede gulerødder, der også er en gammel ret – mormormad. At putte fennikel i er lidt af en modernisering, men det må man godt. For blandingen smager rigtig godt, og gulerod og fennikel klæder hinanden – både i smag og i farver.

Billede13

Man skal bruge:

2 store gulerødder
1 lille fennikel
Lidt smør til at stege i
2-3 spsk vand
1 tsk sukker
Salt og peber

Start med at gøre grøntsagerne i stand og snitte dem. Gulerødderne i ca. 2 mm skiver, fennikel i ca. 5 mm skiver. Svits grøntsagerne i smør, drys med lidt salt og peber, og lad dem stege for god varme i et par minutter. Tilsæt vandet, rør rundt, læg låg på og lad dem dampe i endnu et par minutter. Tilsæt så sukkeret, rør rundt og lad det hele glasere lidt i endnu et par minutter. Der skal stadig være bid i.

Sådan. Færdig. 3 x 2 minutter. Det er det hele. Ret hurtigt. Det gode ved det er, at man kan lave tilbehøret som en pludselig indskydelse, hvis man synes, der mangler lidt spræl til aftensmaden.

Vi spiste det senest til kalvestegen med pebersovs, men det passer til stort set alt.

Billede5

For nu at blive i halvfjerdsernes ‘friske’ reklamesprog: Prøv det før din nabo!

God tirsdag.

Luftig selleripure med karamelliserede selleritern

Går du lige nu og tænker over, hvad du skal lave som tilbehør til lørdagsbøffen? Eller til tirsdagsfrikadellen eller onsdagsfarsbrødet? Må jeg komme med et forslag?

Luftig selleripure med glaserede selleritern.

Billede11

En mild sellerismag i den bløde og lette pure, og overraskende bid og sødme i de glaserede tern. En himmerigsmundfuld med kontraster, der udgør et lækkert hele.

Du skal bruge:
1 selleri – hverken stor eller lille
1 dl fløde
1 spsk smør
1 spsk sukker
Salt og peber

Skræl sellerien og skær det meste af den i grove tern. Gem en god tyk skive, som du skærer i bittesmå tern.

Kog sellerien mør i vand uden salt. Ellers kan den ikke moses. Når den er helt mør, hælder du vandet fra, hælder fløde ved og giver den en ordentlig tur med stavblenderen. Du kan også bruge en almindelig blender, men har du en stavblender, er det meget nemmere. Kør, til sellerien er glat, luftig og lækker, og smag så til med salt og peber. Kog den igennem, og den er klar.

Mens sellerien koger mør, kan du lave de små tern. Steg dem i smør på en lille pande i en fem minutters tid, drys en spsk sukker over, vend rundt og lad ternene stå på lavt blus, til de karamelliserer. Det tager lidt tid, og de skal gerne være færdige, når mosen er det.

Ved serveringen hældes pureen i en skål og ternene drysses over. Pureen kan gøre det ud for sovsen, og – som sagt – passer den til praktisk taget alle slags kød. Den gør det hele lidt mere festligt, og festligt er lige det, vi har brug for i januar (og resten af året).

Billede12

God lørdag.

Lækre og nemme, indiske delikatesser

Bhaji med løg og blomkål er en lækker indisk ret, vi tit laver. Inder-deller kalder vi dem. De smager fantastisk i sig selv, men hvad med tilbehøret? Til forret er det nok med en krydret yoghurt-dip, men spiser man dem til hovedret, skal der ligesom lidt mere til.

Her er opskriften på en indisk gulerodssalat og en krydret, indisk spinatret.

Billede3

Begge dele er vanedannende gode, krydrede og friske og det helt perfekte tilbehør til inder-dellerne – eller også er det omvendt: at det er dellerne, der er det perfekte tilbehør. Opskriften er til to, sultne, personer, men du kan gange op efter behov.

Indisk Spinat

Billede2
1 hakket løg
2 tsk fintrevet ingefær
2 fed fintrevet hvidløg
1 tsk knuste korianderfrø
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk garam masala
½ tsk sambal oelek
Knuste frø fra 2 kardemommekapsler
300 g frossen helbladet spinat
1 dl græsk yoghurt
Salt

Hak løget og lad det simre klart i olie, mens du rister koriander- og kardemommefrøene, støder dem i morteren og river ingefær og hvidløg på den fine side af rivejernet.

Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderierne og bland godt. Tilsæt spinaten og lad den tø op i gryden. Lad den koge godt igennem, fjern gryden fra blusset og rør yoghurt i. Smag til med salt.

Indisk Gulerodssalat

Billede1
2 groftrevne gulerødder
2 spsk rosiner
2 spsk peanuts + lidt til pynt
½ tsk stødt spidskommen
Knuste frø fra 3 kardemommekapsler
½ – 1 tsk sambal oelek
1,5 dl græsk yoghurt

Rør yoghurten med krydderierne, riv og skræl gulerødderne, hak rosiner og peanuts groft og bland det hele godt sammen. Pynt med lidt flere peanuts. Salaten bliver bedst, hvis den får lov at stå og trække i køleskabet i mindst en halv time og gerne længere.

Et godt tip er at lave tilbehøret, før man steger inder-dellerne. Det kræver koncentration, for dem skal man holde øje med, så de ikke branker i den varme olie.

Billede2

Med basmati ris til har man et helt, lille indisk festmåltid – til små penge.

Billede4

God onsdag.

Sydstatskål

Her i ferien har jeg slappet af med et par romantiske historier af den slags, der betyder FERIE.

Billede10

E-bøger af Ava Miles fundet gratis på Amazon.com. Historier om kærlighed og kogekunst, havedesign og countrymusik. Litterær junkfood, men hvem falder ikke for en gang junkfood en gang i mellem? Og så var de hyggelige og ret så inspirerende – især på madfronten. De spiser simpelthen så meget i de historier, at man bliver sulten af læse dem. Men hvad. Fiktion er jo fiktion, så de er stadig tynde, når bogen er slut.

Og det de spiser, det er sydstatsmad. Tit collard greens, der er en slags bladkål – stegt med bacon og løg. Det lød faktisk ret godt, så jeg prøvede at lave sådan en omgang sydstatskål med sommerhvidkål. Det var slet ikke så ringe endda. Enkelt, med stor smag og helt klart værd at anbefale.

Billede6

Man skal bruge:

2 skiver bacon og måske en klat smør
1 hakket løg
1/2 sommerhvidkål – hakket groft
Salt, peber og en 1/2 tsk. sukker

Skær bacon og løg i tern og steg det i en fem minutters tid sammen i en gryde – er det meget mager bacon, skal der også lige en klat smør til, så det ikke brænder på. Tilsæt kål, salt, peber og sukker og steg for mellemhøj temperatur i de næste fem minutter. Rør rundt i det hele tiden.

Billede7

Kålen må gerne få en anelse farve, men brændt skal den selvfølgelig ikke blive – og der skal stadigvære bid i den.

Vi fik kålen som tilbehør (sammen med et fad bagte tomater med hvidløg og balsamico) til en hjemmekomponeret sydstats-hakkedreng – mere om den i morgen, for hvornår har man ikke brug for nye ideer til hakkekød?

God onsdag.

Sommertilbehør: Tomatskiver i fad med hvidløgsolie og balsamico

I drivhuset vokser tomatplanterne lystigt, men det varer nu en tid, før der er hjemmelavede tomater på menuen. Til gengæld kan man for tiden købe de lækreste, fuldmodne og søde danske tomater – endda til en billig penge.

Billede5

De smager vidunderligt på rugbrød med salt og peber, i salater – alene eller i selskab, i tomatsovs til pasta og på den måde, vi lavede dem til en t-bone steak i lørdags: skåret i tykke skiver og bagt med hvidløgsolie, oregano og balsamico.

Man skal bruge:

4 store tomater i skiver
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1/4 tsk salt – også kaldet ‘et nip salt’ og friskkværnet peber
Oregano – tørret ca. 1 tsk – frisk og hakket ca. 1 spsk.
Balsamico til at dryppe med

Billede2

Pres hvidløgene og rør dem sammen med olie, salt, peber og oregano.

Skær tomaterne i tykke skiver og læg dem i et ovnfast fad. Dryp med hvidløgsolien og sæt tomaterne i ovnen på 200 grader med varmluft i en halv times tid. Tag fadet ud og dryp med balsamico. Det var såmænd det hele. Enkelt tilberedning og stor smag.

Billede1

Vi fik dem som ‘sovsen’ til en lille t-bone sammen med nye kartofler og blomkål med ost og sprødt låg – festlig sommermad af bedste slags.

Har man sådan et fad til at sætte i grillen, kan tomaterne sagtens laves der. Det er jo blevet sommer, så weberne knitrer og ryger ud over det ganske land.

God sommeronsdag.

Lidt mere om dukka – og en skøn salat

I går skrev jeg om de sprøde hakkebøffer med dukka.

Billede1

De er ret fantastiske, og nu – dagen efter – kan jeg med god samvittighed sige, at de også gør sig glimrende i en frokostsandwich. Testet og godkendt. Men det var nu salaten, jeg ville fortælle om. Tilbehøret. En fyldig og lun salat med stegt peberfrugt og kikærter.

Til to (pænt sultne) personer skal man bruge:

1 stor snackpeber
1/2 dåse kikærter
4 små cocktailtomater
1/2 agurk
1 fed hvidløg
1 håndfuld hakket mynte
Rester af dukka
2 spsk æbleeddike
4 spsk olivenolie

Skær peberfrugten i tern og lad dem simre langsomt i 4 spsk olivenolie, til de bliver møre – det tager lidt længere tid, end man tror – et kvarters tid. Tilsæt så kikærterne og lad dem varme godt igennem.

Kom et fed presset hvidløg i salatskålen sammen med 2 spsk æbleeddike.

Skær tomaterne i små både, skær agurkerne i tern og hak mynten. Bland det med æbleeddiken og hvidløget i skålen. Bland peber- og kikærteblandingen i salaten med olien fra panden og drys med dukka. Sådan – ikke raketvidenskab, men rigtig lækkert.

Det bliver ikke sidste gang, jeg laver dukka.

Billede2

Det smager helt fantastisk – en sprød blanding af forskellige smagsindtryk og konsistenser. River Cottage anbefaler dukka sammen med godt brød og olivenolie. Dyp lidt brød i olivenolie, dyp i en skål med dukka og spis det med et glas kølig rosevin til.

Det lyder absolut forførende  – som en snack til ude på terrassen – når og hvis vinden engang lægger sig. Måske i weekenden? Men weekend eller ej – blæst eller ej… husk en blomst på bordet. Det får alting til at smage bedre.

Billede1

God torsdag.

Citron- og rosmarinsovs

Det er lidt køligt i dag – og ikke helt så meget grillvejr, som mange nok havde håbet på. Men så kan man jo gå ind og lave maden – og man kan hurtigt lave den her sovs – en let flødesovs med smag af rosmarin og citron – selvom det kød, man har på lager ikke giver ‘noget at lave sovs af’.

Sovsen passer til lyst kød – for eksempel sammen med en citron, rosmarin og parmesanpaneret kotelet.

Billede7

Man skal bruge:

1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk hakket rosmarin
Revet skal fra en lille økocitron
2 dl bouillon
1 dl fløde
Smør til stegning af løgene
Evt. lidt Maizena til jævning og en klat kulør for det kunstneriske indtryk.

Hak løgene og lad dem stege klare i en klat smør. Tilsæt rosmarin, bouillon og fløde. Lad det koge sammen i en 10 minutters tid på lavt blus – pas på, det ikke koger over. Smag til med salt, peber og citronskal, og giv eventuelt sovsen en lille klat kulør for det kunstneriske indtryk – men kun en anelse – den skal ikke blive til rigtig brun sovs. Kun lige lidt beige.

Billede6

Let og lækkert og et plaster på såret, nu vejret har besluttet sig til ikke at lege sommer.

Rigtig god lørdag.

Kartoffelmedaljer

Lækkert og pynteligt tilbehør – kartoffelmedaljer. Et lag bagte kartoffelskiver, et lag rodfrugtmos og endnu et lag bagte kartoffelskiver – med et drys grana på toppen.

Billede3

De kan forberedes på forhånd, så det kun er den sidste tur i ovnen, de mangler. Det kan godt være praktisk, hvis man skal have gæster og skal lave mange.

Til 5 store medaljer skal man bruge:

800 g kartofler – gerne bagekartofler
1 skive selleri i tern
1 stor gulerod i skiver
Lidt olie
Revet grana ost
Salt og peber

Skræl kartoflerne. Skær de runde ender af.  Skær de lige midterstykker af kartoflerne i meget tynde skiver. Læg dem taglagt som små runde plader på en bageplade med bagepapir – Husk: det skal være et lige antal, så der er til både top og bund. Dryp med lidt olie og salt og bag dem 20 minutter på 200 grader.

Kog resten af kartoflerne – de runde ender – godt møre sammen med selleri og gulerod. Mos de møre grøntsager og smag til med salt, peber og grana ost.

Billede1

Tag pladen ud og lad dem køle af. Nu hænger pladerne lidt bedre sammen og er lettere at have med at gøre.

Læg et lag rodfrugtmos på halvdelen af pladerne og lemp forsigtigt en anden plade ovenpå som top.

Billede2

Drys med lidt groftrevet grana ost på toppen, og stil dem i ovnen igen på 200 grader i et kvarters tid, så de er gennemvarme og sprøde på toppen. De smager rigtig godt – og så gør det da ikke noget, at de også er pæne at kigge på.

Vi fik dem sammen med et stykke oksefilet og nogle af de sidste grønne bønner fra sidste års høst. Hvis du vil vide, hvordan sådan et stykke steg skal steges, kan du kigge her, hvor der også står, hvordan man griber det der med sovsen an.

God onsdag.

Hvordan en kæmpe østershat blev til en lille delikatesse

Den største østershat jeg nogensinde har set. Det er jeg sikker på, det er. Jeg fandt den under en svampejagt i så fjerne og eksotiske egne som i det store og ikke nærmere navngivne supermarked i Tilst, hvor man kan købe svampe i løs vægt. Den fyldte et helt skærebræt.

Billede3

Der var til mere end én hånd.

Billede4

Måske er små hatte generelt mere fikse end store. Men den her var vildt flot – en svamp med attitude. En kick-ass østershat, som Clint Eastwood garanteret ville have udtrykt det – hvis han nogensinde havde mødt sådan en.

Så jeg kneb øjnene sammen på Clint-vis, så den an, sagde Make my day, Punk, skar den i lange strimler og stegte den i lidt smør sammen med

1 tsk hakket rosmarin
2 fed hvidløg i tynde skiver
Revet skal fra en halv citron
1 tsk balsamico
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Billede5

Da den var stegt, var hatten knap så stor i slaget længere.

Billede7

Der var kun denne lille portion tilbage. Det meste af sådan nogle østershatte er jo nu engang vand. Men uh, hvor den hat dog smagte godt. Der var smag og bid i. Og nemt var det også. Det sætter det med at æde sin gamle hat i et helt nyt lys.

God onsdag.