Salat af rød spidskål med sprøde, marinerede gulerødder og tranebær

Det her er en dejlig salat, du kan bruge som tilbehør til mange andre retter end til andepostejen fra i går.

Den består i al sin enkelthed af tre ingredienser: fintsnittet rød spidskål, sprøde marinerede gulerødder og portvinssyltede tranebær. Væden fra tranebærrene fungerer som dressing. Fortsæt med at læse “Salat af rød spidskål med sprøde, marinerede gulerødder og tranebær”

Tilbehør til grillmad

Nu, hvor vejret begynder at ligne sommervejr (på trods af lige lovligt meget vind) skal der gang i grillen igen.

Men grillmad kan godt blive lidt ensformigt i længden. Noget kød, en salat og nye kartofler. Det smager da godt – bevares, men der er ikke meget variation. Og det er synd, når der er så mange gode sommergrøntsager, der nemt kan laves til noget rigtig godt.

Her er en række gode ideer til sommerligt tilbehør: Fortsæt med at læse “Tilbehør til grillmad”

Lækkert tilbehør med søde kartofler

De store, søde kartofler har de alle vegne, og når man køber dem, ender de oftest med at blive brugt i kartoffelmos eller som fritter. Fritter og mos er da også godt, men skal man lave dem til lidt ‘fint’ tilbehør, har jeg et godt forslag. Små, søde toppe.

Fortsæt med at læse “Lækkert tilbehør med søde kartofler”

Bagte søde kartofler med rosmarin, parmesan og en god klat smør

I lørdags lavede vi de langtidsstegte, krydrede andelår igen. De andelår, der er krydret med julekrydderier – ingefær, allehånde, kardomme, appelsin og portvin. Tilbehøret var inspireret af sidste uges fyldte, bagte kartofler.  Fyldte, twice-baked, søde kartofler.

Fortsæt med at læse “Bagte søde kartofler med rosmarin, parmesan og en god klat smør”

Fyldte bagte kartofler

Endnu en godbid. Tilbehøret er nogle gange det vigtigste. Det bliver det med de her kartofler, der sagtens kan spises som en selvstændig ret.

Twice baked potatoes hedder de på engelsk. Måske kender du dem, måske har du glemt, at du kender dem, og trænger til at blive mindet om dem? Udhulede, bagte kartofler med alskens lækkert fyld.

Her er de med bacon, løg, parmesan og en klat cremefraiche. Fortsæt med at læse “Fyldte bagte kartofler”

Eksotiske, krydrede blomkålsris

Her i august er der lækre, friske, danske blomkål til en endda meget overkommelig pris. Jeg kom hjem med tre for en tyver forleden, og så skal der tænkes i nye retter, hvis ikke det skal gå hen og blive lidt kedeligt.

Der er blomkål i blandt andet mange indiske retter. Blomkål, som jeg altid tænker på som en ret essentielt dansk sommergrøntsag bliver spist verden over – på forskellige måder.

Her er det revet blomkål – de såkaldte ‘blomkålsris’ – der har fået tur med ingefær, løg, forårsløg og friskhakket chili og koriander.

Billede1

Man skal bruge:
1 gennemsnitligt stort blomkål
1 hakket løg
1-2 friske chili
2 forårsløg i tynde ringe
1 spsk friskrevet ingefær
En god håndfuld hakket koriander og et par hele blade til pynt.
Olie til stegning og lidt salt.

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Hak løget fint, hak chili fint, riv ingefær og hak korianderen. Husk at gemme et par blade til pynt. Skær forårsløgene i tynde ringe.

Steg løg, chili og ingefær i olie på en stor pande. Når løgene er bløde tilsætter man blomkål og steger det med i et par minutter. Rør godt rundt i det hele tiden. Kålen skal ikke steges blød, så bare lige et par minutter for god varme. Bland med hakket koriander og hakkede forårsløg og spis retten som tilbehør til for eksempel kylling.

Det smager overraskende godt.

Billede2

Blomkålsris er hot, hot for tiden blandt dem, der undgår kulhydrater for enhver pris. De spiser det i stedet for almindelige ris.

Jeg er ret meget imod at spise noget ‘i stedet for’ noget andet. Erstatningsmad, nej tak. Det antyder ligesom noget ‘næstbedst’ eller noget given afkald, som jeg slet ikke er tilhænger af. Men laver man blomkålsris med masser af krydderi som her, er det en delikatesse i sig selv, der ikke behøver at føle sig næstbedst i forhold til noget som helst.

God fredag.

Nemt tilbehør med gulerod og fennikel

Faktisk er det bare en variation over glaserede gulerødder. Glaserede gulerødder, der også er en gammel ret – mormormad. At putte fennikel i er lidt af en modernisering, men det må man godt. For blandingen smager rigtig godt, og gulerod og fennikel klæder hinanden – både i smag og i farver.

Billede13

Man skal bruge:

2 store gulerødder
1 lille fennikel
Lidt smør til at stege i
2-3 spsk vand
1 tsk sukker
Salt og peber

Start med at gøre grøntsagerne i stand og snitte dem. Gulerødderne i ca. 2 mm skiver, fennikel i ca. 5 mm skiver. Svits grøntsagerne i smør, drys med lidt salt og peber, og lad dem stege for god varme i et par minutter. Tilsæt vandet, rør rundt, læg låg på og lad dem dampe i endnu et par minutter. Tilsæt så sukkeret, rør rundt og lad det hele glasere lidt i endnu et par minutter. Der skal stadig være bid i.

Sådan. Færdig. 3 x 2 minutter. Det er det hele. Ret hurtigt. Det gode ved det er, at man kan lave tilbehøret som en pludselig indskydelse, hvis man synes, der mangler lidt spræl til aftensmaden.

Vi spiste det senest til kalvestegen med pebersovs, men det passer til stort set alt.

Billede5

For nu at blive i halvfjerdsernes ‘friske’ reklamesprog: Prøv det før din nabo!

God tirsdag.

Luftig selleripure med karamelliserede selleritern

Går du lige nu og tænker over, hvad du skal lave som tilbehør til lørdagsbøffen? Eller til tirsdagsfrikadellen eller onsdagsfarsbrødet? Må jeg komme med et forslag?

Luftig selleripure med glaserede selleritern.

En mild sellerismag i den bløde og lette pure, og overraskende bid og sødme i de glaserede tern. En himmerigsmundfuld med kontraster, der udgør et lækkert hele.

Du skal bruge:
1 selleri – hverken stor eller lille
1 dl fløde
1 spsk smør
1 spsk sukker
Salt og peber

Skræl sellerien og skær det meste af den i grove tern. Gem en god tyk skive, som du skærer i bittesmå tern.

Kog sellerien mør i vand uden salt. Ellers kan den ikke moses. Når den er helt mør, hælder du vandet fra, hælder fløde ved og giver den en ordentlig tur med stavblenderen. Du kan også bruge en almindelig blender, men har du en stavblender, er det meget nemmere. Kør, til sellerien er glat, luftig og lækker, og smag så til med salt og peber. Kog den igennem, og den er klar.

Mens sellerien koger mør, kan du lave de små tern. Steg dem i smør på en lille pande i en fem minutters tid, drys en spsk sukker over, vend rundt og lad ternene stå på lavt blus, til de karamelliserer. Det tager lidt tid, og de skal gerne være færdige, når mosen er det.

Ved serveringen hældes pureen i en skål og ternene drysses over. Pureen kan gøre det ud for sovsen, og – som sagt – passer den til praktisk taget alle slags kød.

God lørdag.

Lækre og nemme, indiske delikatesser

Bhaji med løg og blomkål er en lækker indisk ret, vi tit laver. Inder-deller kalder vi dem. De smager fantastisk i sig selv, men hvad med tilbehøret? Til forret er det nok med en krydret yoghurt-dip, men spiser man dem til hovedret, skal der ligesom lidt mere til.

Her er opskriften på en indisk gulerodssalat og en krydret, indisk spinatret.

Billede3

Begge dele er vanedannende gode, krydrede og friske og det helt perfekte tilbehør til inder-dellerne – eller også er det omvendt: at det er dellerne, der er det perfekte tilbehør. Opskriften er til to, sultne, personer, men du kan gange op efter behov.

Indisk Spinat

Billede2
1 hakket løg
2 tsk fintrevet ingefær
2 fed fintrevet hvidløg
1 tsk knuste korianderfrø
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk garam masala
½ tsk sambal oelek
Knuste frø fra 2 kardemommekapsler
300 g frossen helbladet spinat
1 dl græsk yoghurt
Salt

Hak løget og lad det simre klart i olie, mens du rister koriander- og kardemommefrøene, støder dem i morteren og river ingefær og hvidløg på den fine side af rivejernet.

Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderierne og bland godt. Tilsæt spinaten og lad den tø op i gryden. Lad den koge godt igennem, fjern gryden fra blusset og rør yoghurt i. Smag til med salt.

Indisk Gulerodssalat

Billede1
2 groftrevne gulerødder
2 spsk rosiner
2 spsk peanuts + lidt til pynt
½ tsk stødt spidskommen
Knuste frø fra 3 kardemommekapsler
½ – 1 tsk sambal oelek
1,5 dl græsk yoghurt

Rør yoghurten med krydderierne, riv og skræl gulerødderne, hak rosiner og peanuts groft og bland det hele godt sammen. Pynt med lidt flere peanuts. Salaten bliver bedst, hvis den får lov at stå og trække i køleskabet i mindst en halv time og gerne længere.

Et godt tip er at lave tilbehøret, før man steger inder-dellerne. Det kræver koncentration, for dem skal man holde øje med, så de ikke branker i den varme olie.

Billede2

Med basmati ris til har man et helt, lille indisk festmåltid – til små penge.

Billede4

God onsdag.

Sydstatskål

Her i ferien har jeg slappet af med et par romantiske historier af den slags, der betyder FERIE.

Billede10

E-bøger af Ava Miles fundet gratis på Amazon.com. Historier om kærlighed og kogekunst, havedesign og countrymusik. Litterær junkfood, men hvem falder ikke for en gang junkfood en gang i mellem? Og så var de hyggelige og ret så inspirerende – især på madfronten. De spiser simpelthen så meget i de historier, at man bliver sulten af læse dem. Men hvad. Fiktion er jo fiktion, så de er stadig tynde, når bogen er slut.

Og det de spiser, det er sydstatsmad. Tit collard greens, der er en slags bladkål – stegt med bacon og løg. Det lød faktisk ret godt, så jeg prøvede at lave sådan en omgang sydstatskål med sommerhvidkål. Det var slet ikke så ringe endda. Enkelt, med stor smag og helt klart værd at anbefale.

Billede6

Man skal bruge:

2 skiver bacon og måske en klat smør
1 hakket løg
1/2 sommerhvidkål – hakket groft
Salt, peber og en 1/2 tsk. sukker

Skær bacon og løg i tern og steg det i en fem minutters tid sammen i en gryde – er det meget mager bacon, skal der også lige en klat smør til, så det ikke brænder på. Tilsæt kål, salt, peber og sukker og steg for mellemhøj temperatur i de næste fem minutter. Rør rundt i det hele tiden.

Billede7

Kålen må gerne få en anelse farve, men brændt skal den selvfølgelig ikke blive – og der skal stadigvære bid i den.

Vi fik kålen som tilbehør (sammen med et fad bagte tomater med hvidløg og balsamico) til en hjemmekomponeret sydstats-hakkedreng – mere om den i morgen, for hvornår har man ikke brug for nye ideer til hakkekød?

God onsdag.