Et hurtigt brød med hvidløg og rosmarin

I dag er det fredag, og i aften skal vi have nippemad – noget med grillstegte artiskokker i olie og røget laks tror jeg.


Og sådan et hvidløgsbrød med rosmarin til. Et hurtigt brød til en forårsweekend, hvor haven nok bliver prioriteret højere end køkkenet.

Et brød, man kan sidde og nippespise af samtidig med, at man nipper til et stort glas vin.


Hvis man husker at sætte dej til langtidshævning om morgenen, er det bedst. Men glemte man det i morgenforvirringen, er der ingen grund til at fortvivle. Brødet kan være færdigt på halvanden time.

Man skal bruge:
100 g speltmel
400 g hvedemel med 12% protein
20 g gær (5 g hvis du langtidshæver)
4 dl vand
1 tsk salt
2 spsk finthakket rosmarin
5 fed finthakkede hvidløg
Flagesalt (eller almindeligt groft salt – ingen grund til ekstra indkøb…)
2-3 spsk olivenolie

Hæld vand, gær og speltmel i en skål. Pisk det godt sammen, så der ingen klumper er. Tilsæt hvedemel og salt og rør det sammen. Bare så alt er vådt, og dejen er blevet til en klistret klump. Ikke noget  med at ælte i århundreder – det er lynbrød det her.

Put et stykke bagepapir i en lille bradepande og hæld en sjat olivenolie i. Smør bagepapiret med olien. Vælt dejen over i formen og hæld endnu sjat olivenolie ovenpå. Nu er dejen nem at forme med fingene. Bred den ud, så den fylder formen. Drys med finthakket hvidløg, hakket rosmarin og flagesalt. Klap det lidt fast og lad dejen hæve i formen en times tid.


Bag brødet i 20 minutter på 225 grader. Tag det ud af formen, fjern bagepapiret, sæt brødet på en rist og giv det 5 minutter mere i ovnene – nu med varmluft og stadig på 225 grader, så bunden også bliver sprød. Tag brødet ud og lad det køle af på risten.

Det var halvanden time – og nu er der brød.

Jeg er startet på arbejde – på halv kraft ganske vist – men hovedet orker ikke mere. Derfor er det også rart at have noget hurtigt, nemt og lækkert på repertoiret, når man kommer hjem. Jeg mener – nok har jeg slået hovedet, men maven fejler jo ikke noget…


God forårsweekend.

Save

Save

Save

Havrekiks

Det er rigtig lang tid siden, jeg har bagt havrekiks. De smager så ustyrligt godt, de er ikke ret svære, men alligevel er der af en eller anden grund gået lang tid.

Den her uge har været lidt udenfor nummer på grund af den kæmpe gren, der landede i mit hoved i søndags, og jeg har ikke været spor på dupperne. Men nu hjælper det efterhånden, og nu skulle det være.

Lækre, sprøde, sød-salte kiks til fredagsnippemaden.

Man skal bruge:
150 gram smeltet smør
1 dl vand
1 tsk salt
2 spsk sukker
125 g havregryn
225 g mel
1 lille tsk hjortetaksalt (nej, det bliver ikke for gammelt – brug bare resterne fra jul)

Smelt smørret og hæld 1 dl vand i. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dem sammen. Hæld dejen ud på bordet og form den til en pølse, pak den ind i film og læg den på køl.

Når kiksene skal bages, tager man pølsen ud af køleskabet og skærer den i tynde skiver.

Læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Når man skærer dem, bliver de lidt flade i bunden, men man kan let forme dem mere runde, når de ligger på bagepladen.

Bag dem i et kvarters tid på 175 grader. Tag dem ud og læg dem på en rist. Når de bliver kolde, er de sprøde hele vejen igennem.

Det er skønt selv at kunne bage de lækre, men også noget dyre havrekiks. En pakke af tilsvarende kvalitet koster op mod 30 kroner hos vores ostehandler i Lading, og så er der kun en 15-20 stykker i. Her får man ca. 75 kiks for under halvdelen. Og de kan holde sig i en kagedåse ligesom småkager.

Præcis lige som småkager: til de er spist.

God fredag.

Svinekød med five spice krydderi og pak choi

Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med ingefær, chili m.v. God og spændende dagligmad.


Til retten skal man bruge:
300 g hakket svinekød
2-3 bok choi (kinesisk bladkål – kan erstattes af spidskål, men bladkål er bedst)
1 pk risnudler
½ tsk five spice pulver
2 spsk oyster sauce
1 spsk brun farin
3 spsk riseddike
4 fed hvidløg i tynde skiver
3 små røde thailandske løg
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk sambal oelek
Vand – og salt til tilsmagning

Læg risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så de er dækket. Lad dem trække, mens du laver resten.

Svits kødet på en stor pande. Tilsæt de to slags løg, svits lidt mere og tilsæt så krydderierne: five spice pulver (der skal virkelig ikke meget til, for det smager igennem), oyster sauce, farin, riseddike, ingefær og chili. Bland det godt og hæld lidt vand ved. Lad det koge et par minutter.

Skær bladkålene i mindre stykker og kom dem over på panden. Lad dem koge med, til de falder lidt sammen. De skal stadig have bid.

Dræn vandet fra nudlerne, klip dem i mindre – og mere gaffelvenlige – stykker, bland dem med resten og varm dem godt igennem.

Så er der mad. Det tager faktisk kun et kvarters tid at stable sådan et hverdags-festmåltid på benene…

Vi har frosset vores svinekød ned i portioner á 500 g. De tiloversblevne 200 gram blev stegt til to karbonader, der kan bruges i madpakken. Man kan jo ligeså godt være lidt praktisk…

Og er der rester? Sådan nogle rester gør sig rigtig godt som fyld i hjemmelavede forårsruller. På den måde får man resterne som en helt ny ret.

I aften skal vi lave flere thai-delikatesser – thaisuppe og stegte blæksprutter.

God fredag.

5 gode opskrifter med oksebov

Oksebov er en rigtig god udskæring, der er fænomenal til simreretter. Enten helstegt eller skåret i tern. Og tilmed er den ikke særligt dyr.

billede5

Billedet er af et rigtig flot bovstykke fra en af vores Charolais køer fra sidste sommer. Som du kan se, går fibrene i mange forskellige retninger i de forskellige dele af stykket, og steger du stykket helt, skal du holde øje med fiberretningen og skære på tværs af den i de forskellige sektioner.

Billede3

Her er fem gode opskrifter med bov.

Oksebov på italiensk er en rigtig god ret. Tomater, rosmarin, hvidløg og olivenolie… Vi tænker nok mest på simreretter som vintermad, men i Italien spiser man bov hele året.

billede1

Kalvebov i gryde med whisky og grøn pebersovs – her er det mere den franske smag, der dominerer – og det gør den godt.

Billede6

Oksebov i tern med tomat og hvide bønner – også en italiensk inspireret ret.

billede8

Oksebov med øl og hyldeblomst – en duft af sommer.

Billede2

Og grydestegt bov med fennikelfrø, rosmarin og citron.

billede9

Bov er et stykke kød, der kan tåle krydderier uden at forsvinde smagsmæssigt. Derfor kan det også bruges til de fleste simreretter, hvor ‘finere’ kød vil blive tørt. Jeg går og tænker lidt over en bovsteg med mere fjernøstlig smag, men mere om det på et andet tidspunkt, når jeg har prøvet det af.

God tirsdag.

Koteletter med ost og skinke – og sprød top

Hverdagskoteletter man kan lave af de små ‘fadkoteletter’, der så tit er på tilbud. De er som regel skåret så tyndt, at man skal passe ret godt på, at de ikke bliver tørre. De skal simpelthen pakkes ind – eller druknes, hvis de ikke skal ende som en gang stegt bølgepap.

I denne udgave er koteletterne både saftige i kødet og sprøde i toppen. De er brunet på panden og bagt færdige og gratineret i ovnen bagefter.

billede12
Til 4 portioner skal man bruge:
4 koteletter
4 skiver pålægsskinke
100 g revet ost
Rasp til at drysse med
Smør

Riv osten og skær skinken i små tern. Brun koteletterne i smør på en pande – 1/2 minut på hver side for god varme – og læg dem i et ovnfast fad.

Drys med skinke og ost og drys lidt rasp over.

billede10
Læg en helt, helt tynd – næsten gennemsigtig – skive smør ovenpå hver kotelet.

Bag dem i ovnen på 200 grader, til toppen er gylden og sprød. Det tager et kvarter til tyve minutter.

billede11
Vi bagte cherrytomater med i fadet og spiste dem til – sammen med kogte bønner og bagte rodfrugter med sesamdrys.

billede12
Forkælelse på en hverdag.

God tirsdag.

Save

Save

Save

3 slags fastelavnsboller

Søndag den 26. februar er det fastelavn. Fastelavn er en af de højtider, der ligesom påsken flytter sig hvert år, og fastelavn er altid søndagen 7 søndage før påskedag. Og påskedag? Det er altid den første søndag efter den første fuldmåne efter forårsjævndøgn.

Det er bare med at huske det, så man ikke kommer til at glemme fastelavnsbollerne. Og dog. Skulle man komme til at bage fastelavnsboller på en forkert dag, skal de nu nok blive spist alligevel.

Mine yndlingsfastelavnsboller er de gammeldags. Søde boller fyldt med en lækker creme. Her er opskrifter på tre af den slags.

Først den helt klassiske med blød vanillecreme. Dem bliver man aldrig træt af.

Billede1
Den næste slags er med appelsincreme og chokoladeglasur. De er lidt friskere, men stadig søde og bløde – chokolade og appelsin klæder hinanden så godt.

Billede7
Den sidste slags er luksusudgaven – dem med både vanillecreme og marcipan remonce. De er en lillebitte smule mere omstændelige at lave, men ikke nok til, at det kan skræmme en, der virkelig har lyst til en lækker fastelavnsbolle.

Billede2
Prøv én – prøv to – eller prøv dem alle tre… Du kan bage dem, mens du prøver at komme i tanke om, hvornår det nu er, det er fastelavn.

God torsdag.

Save

Save

Save

Save

Nippemad: Oliventapenade

Den krydrede oliventapenade, den med hvidløg, kapers, citron og olivenolie, den der smager så godt af ferie et sted ved Middelhavet, kan man købe i små glas – små dyre glas – eller man kan lave det selv. I torsdags lavede jeg halvandet kilo til en reception, men til husbehov kan mindre gøre det.

billede1

Man skal bruge:
300 g sorte oliven uden sten (køb bare de billige i de store glas)
3 spsk kapers
2 fed hvidløg
Ca. 1 spsk citronsaft
Ca. 1/2 dl olivenolie

billede10

Put alle ingredienserne – men kun halvdelen af olivenolien – i en blender eller minihakker og hak det fint. Tilsæt olivenolie, til massen har den rigtige konsistens. Når den ligesom folder sig ind over knivene, mens hakkeren kører – som softice nærmest. Så er konsistensen rigtig.

billede2

Så let er det faktisk. Hvem skulle så gå hen og købe dyr tapenade, når det kan gøres så enkelt? Små stykker ristet flutes er perfekte til, og det kan også bruges i sandwiches. Tapenade kan holde sig en uges tid i køleskabet.

God mandag.

Italienske benløse fugle

Det er mere end tyve år siden, vi første gang smagte de toscanske oksekødsruller på restauranten Il Frantoio i Marcialla – en lille by i Toscana. Vi har besøgt byen og restauranten flere gange siden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kødrullerne er – såvidt vides – stadig på menukortet. I hvert fald så jeg et billede, nogen havde lagt på Trip-Advisor, der netop viste de lækre ruller.

billede3

Hvis man ikke kan nå til Toscana inden aftensmaden, kan man da bare lave dem selv. Man skal bruge:

500 g  okseyderlår – i skiver som til benløse fugle
1/2 skive italiensk lufttørret skinke til kødskive
Friske salvieblade
1 hakket løg
1 dåse tomater
1 glas vand
Olivenolie til at brune kødet i
Tandstikkere til at holde rullerne sammen
Salt, peber, en anelse chili, en 1/2 tsk sukker og et dryp æbleeddike

Bank hver skive flad og læg en halv skive italiensk lufttørret skinke på. Læg et par salvieblade på hver rulle. Rul skiverne sammen til ruller og stik en tandstikker i, så de ikke ruller sig ud igen.

Brun dem grundigt i olivenolie og læg dem over i en gryde. Steg det hakkede løg klart. Put løgene over til kødet og hæld vand og tomater ved. Tilsæt en anelse chili – og her mener jeg virkelig en anelse, sukker og æbleeddike. Retten skal ikke være stærk. Chili giver bare en dybere smag end sort peber, og den passer fortrinligt i retten.

billede1

Lad rullerne simre i halvanden times tid. De skal være smørmøre, og det tager lidt tid.

Når rullerne er møre, smager man sovsen til med salt, og så er der italienske benløses fugle.

billede2

Og tilbehør? På Il Frantoio i Marcialla er der en hel side på spisekortet, som man vælger tilbehør fra. Kartofler, hvide bønner, grønne bønner, krydrede gulerødder, salater – der er frit valg på alle hylder.

Det er vist ved at være for længe siden, vi har været i Italien…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

God mandag.

Skønne thai-retter i den grå, danske vinter

At dømme efter den interesse, der var for indlægget om Thailandske rejepandekager, er der god grund til at tro, at der er rigtig, rigtig mange, der lige som jeg er vilde med den krydrede fjernøstlige mad her i den grå, grå vintertid. Den slags mad har alt det, vi ikke har derude nu. Glød, duft, friskhed og sprødhed, styrke, varme og sødme.

Derfor kommer der her nogle af mine mest populære thairetter og thai-inspirerede retter. Måske der er noget, du kan bruge på en grå kyndelmissedag?

Thai-inspireret agurkesalat
Den kan bruges som tilbehør til thairetter eller i stedet for almindelig agurkesalat for at peppe hverdagen lidt op.

Billede2

Glasnudler med thaikrydret svinekød
Alt på én pande – nemt, mættende og oplivende godt.

Billede2
Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe
Virkelig autentisk smag – og ingen ingredienser, man ikke kan købe i et almindeligt supermarked. Hot, hot, hot – og rigtig, rigtig godt.

Billede5

Nippemad: Thailandsk fredag
Asiatisk coleslaw, små forårsruller, marineret laks og to dipsaucer. Lav suppen også, og du har en lille thailandsk gæstemiddag.

Billede5
Thailandske kyllingeoverlår
Først kogt og så stegt med en spændende krydderpasta. Suppen fra den kogte kylling kan bruges til thaisuppen.

Billede3
Sommer thai – frække deller
Små, krydrede krudtugler.

Picture1

Koriander-kokos salsa
Lækker, frisk smag på trods af kokos. Lav rigeligt – det forsvinder som dug for solen…

Billede5

I opskrifterne er der praktisk taget ikke noget, du ikke kan finde i et helt almindeligt supermarked – det skulle da lige være den friske koriander. Koriander kan fryses uden at miste smagen, og i de retter, hvor bladene ikke skal bruges til pynt, kan man sagtens bruge den frosne koriander.

Godt for os, der bor langt fra specialbutikker, og som ser en bytur mere som en straf end en fornøjelse.

God torsdag.

Thailandske rejepandekager

Små krydrede pandekager med rejer, koriander, ingefær og sesam – og med den klassiske sød-sur-stærke dipsauce til.

billede7

De blev lavet i vaffelmaskinen. Den har nemlig fået sig endnu et sæt plader. De kom med posten, så jeg er nok kommet til at bestille dem. Stakkels hårdt prøvede dankort.

billede6

Opskriften er en tilpasset version af de rejetoast, vi tit har lavet. Dem kan du også godt prøve en dag…

Man skal bruge:
10 store, rå tigerrejer
1 håndfuld frisk koriander
1 tsk revet ingefær
2-3 forårsløg
1 tsk fish sauce
1 æg
1 spsk mel
1/2 dl vand
Sesamfrø

Portionen rækker til 6 pandekager.

Pil rejerne og fjern den sorte tarm ved at skære ind langs ryggen på rejerne med en lille spids kniv, så den kommer til syne og kan fjernes.

Riv ingefær og hvidløg, skær forårsløgene i mindre stykker og put det hele – undtagen sesamfrø – i lynhakkeren og kør det til fars. Lad det hvile, mens vaffelmaskinen varmer op.

Bag små pandekager af blandingen – drys med sesam, før du lukker låget. De kan selvfølgelig også steges på en pande. Maskinen er da mest for sjov.

billede7

Dipsaucen er den klassiske sød-sur-stærke thailandske dipsauce. Den kan fås på flaske, men den er ret nem at lave selv – til en brøkdel af prisen:

1 dl vand
6 spsk sukker
2 spsk eddike
1 spsk eddike fra rødbederne (det giver den flotte røde farve)
1 tsk chiliflager
1 tsk fish sauce (det lugter fælt, men giver den helt rigtige smag)

Bland alle ingredienserne i en kasserolle, bring dem i kog og lad det hele koge godt sammen. Lad det køle af, og det er klar til brug.

billede8

God tirsdag.