Opskrifter på and til Mortensaften

Næste fredag er det Mortensaften. Den ene af de to aftener i året, hvor der skal and på menuen. Historien om, hvordan den tradition opstod, kan du læse lidt om sidst i indlægget.

Men først er det nok på tide at planlægge menuen. Andebryststeg? Hel and? Noget helt anderledes med and? Her kommer trin for trin opskrifter på: andebryststeg på ben, hel and og en lækker opskrift på krydrede, langtidsstegte andelår.

Continue reading “Opskrifter på and til Mortensaften”

Sherrysyltet selleri og andet godt

For tiden gør jeg en del i at sylte grøntsager. Det er så dejligt at have syltede grøntsager i køleskabet som tilbehør til sandwich og til at forvandle en kedelig salat til en spændende en af slagsen.

Her er det sherrysyltet selleri, og til det skal man bruge:

Continue reading “Sherrysyltet selleri og andet godt”

Et strejf af frost på kanten til den sidste efterårsmåned

Det klare vejr i nat har givet lidt frost nogen steder her til morgen. Der var lidt rim i græsset hist og her.

Vi var jo advaret, og derfor havde jeg været ude i drivhuset og redde de sidste chilier ind. Continue reading “Et strejf af frost på kanten til den sidste efterårsmåned”

Tærte med squash og chorizo på kartoffelbund

På vejen hjem fra skoven i søndags kom vi forbi squashbedet, hvor der var to små squash klar til plukning. Egentlig ganske godt for slutningen af oktober.

De blev brugt i en lidt anderledes tærte med revne kartofler som bund og fyld af chorizo og squash. Continue reading “Tærte med squash og chorizo på kartoffelbund”

En relancering: Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin

En gammel ret, der fortjener at komme frem i lyset igen. Vi laver den altid i efteråret, og den er bare for god til at gå i glemmebogen.

Det er en ret, der smager af efterår. Saftige kyllingebidder, enebær, allehånde, æbler, rosmarin, og et strejf af selleris krydrede jordduft.

Efterårskylling. Continue reading “En relancering: Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin”

Laksehapser med syltet fennikel

Står du og mangler en enkel og lækker ide til en hapser, før gæsterne går til bords? Eller bare lidt lækkert til jer derhjemme? Så skulle du prøve at lave de små ruller med cremet Philadelphia ost, røget laks og syltet fennikel.

Syltet fennikel, som jeg fortalte om i tirsdags, giver Continue reading “Laksehapser med syltet fennikel”

Ideer til de svære udskæringer

Hvis du har bestilt 1/4 eller 1/8 Charolais, står du snart med en masse dejligt kød. Kød fra kødkvæg. Fra mark til fryser. Kød fra dyr, der har levet frit og godt.

Så vidt, så godt. Du ved sikkert, hvilke retter du vil lave af alt det fine kød. Bøffer, stege, hakkekød. Men der er måske nogle stykker, du ikke helt har styr på? Continue reading “Ideer til de svære udskæringer”