Stort og småt fra hverdagen på landet
Southern Fried Chicken er normalt marinerede, velkrydrede kyllingestykker, der er paneret og friturestegt. Det smager godt, men det er ikke det sundeste, man kan finde på.
Kyllingen her er lavet i ovnen, og den har al smagen, men kun en brøkdel af fedtet.
Fortsæt med at læse “Sydstatskylling: Southern Fried Chicken – uden friture”
Kan du huske, at vi sidste år var på ferie i de italienske alper?
Og at jeg bagefter lavede nogle opskrifter Fortsæt med at læse “Gratineret kylling med peberfrugt og rosmarin – og noget om opskrifter”
En gammel ret, der fortjener at komme frem i lyset igen. Vi laver den altid i efteråret, og den er bare for god til at gå i glemmebogen.
Det er en ret, der smager af efterår. Saftige kyllingebidder, enebær, allehånde, æbler, rosmarin, og et strejf af selleris krydrede jordduft.
Efterårskylling. Fortsæt med at læse “En relancering: Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin”
Kylling, bacon, porrer, peber, tomater, chili og farin – og ris kogt med i retten. Det er opskriften på vores økonomi-jambalaya, som varmer så godt på en kold regnvejrsdag i november.
Nærmest som en slags sydstats-risotto og en af de der ‘one-pot-suppers’, der er så nemme at have med at gøre – også når der skal ryddes op bagefter.
Når jeg kalder den økonomi-jambalaya, skyldes det, at der i de originale opskrifter skal krydrede pølser, kylling, hummer og rejer i. Det dyre springer vi over til en hverdagsret og holder os til de to klassikere: kylling og bacon.
Til to sultne personer skal man bruge:
250 g kyllingebryst skåret i tern
1/2 pakke bacon i tern
1 stængel bladselleri
1 stor porre
1 stor gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
2 dl ris
1 dåse hakkede tomater
2 spsk farin
1 tsk Sambal Oelek – og salt efter smag
Vand
Skær kylling og bacon i tern og brun ternene let i en stor gryde. Tilsæt bladselleri, løg, porre, gulerod, peberfrugt og hakket hvidløg og lad det stege med et par minutter.
Tilsæt risene og rør godt rundt. Hæld tomaterne ved sammen med farin, lidt salt og Sambal Oelek og tilsæt vand, til det hele er dækket. Bring det i kog og skru ned til simreblus, og rør nu i det med jævne mellemrum – ret jævne mellemrum, for risene vil gerne sætte sig på bunden, og det skal de ikke have lov til.
Smag til med salt og måske lidt ekstra chili og farin undervejs. Det skal være hot.
Når risene er møre, er maden færdig. Nemt nok, ikke? Og imens har du ryddet køkkenet op, så der kun er gryden at tage til sidst. One-pot-suppers er gode til hverdag.
P.S. Du kan lave dobbelt portion og have til to dage – men fryseegnet er retten ikke.
God tirsdag.
En blød og cremet kyllingeret – en pulled chicken med asiatiske rødder. Lidt anderledes og derfor sjovere.
Kyllingen er svøbt i en blød og lækker sauce med smag fra crunchy peanut butter, limesaft, chili og ingefær. En lækkerbisken – især sammen med en frisk melonsalat.
Til to kyllingebrystfileter skal man bruge:
Hønsebouillon til at koge kyllingestykkerne i
3 spsk crunchy peanut butter
Saft fra lime
1 tsk rørsukker
1 tsk sambal oelek (efter smag)
1 spsk frisk revet ingefær
Kog kyllingestykkerne stille i bouillon til de er meget møre. Tag dem op og gem bouillonen til sovsen.
Pisk ca. 2 dl bouillon sammen med peanut butter og limesaft. Lad det koge igennem og tilpas evt. konsistensen med mere bouillon. Peanut butter jævner meget. Tilsæt sukker, sambal oelek og revet ingefær og smag til med salt og måske lidt mere chili. Retten skal ikke være pivstærk – bare godt krydret.
Træk kyllingekødet i trevler med to gafler og bland det i sovsen. Varm retten godt igennem og server med et drys af snittede forårsløg, ris og melonsalat.
Opskriften på melonsalaten finder du her.
Man kan selvfølgelig koge en hel kylling, hvis man skal lave mad til mange. Det bliver retten bestemt ikke ringere af.
God tirsdag.
Jeg har altid været vild med de fløjlsbløde, møre kyllingestykker i retterne på kinesiske restauranter, og jeg har altid troet, det var noget helt specielt kinesisk, de kunne på de restauranter. Det er det ikke. Det er marinaden, der gør det.
Her er de bløde, møre kyllingestykker brugt i en ret med spidskål i en krydret woksauce.
Det er hurtig mad – tager faktisk ikke længere tid at lave, end det tager at koge risene – plus lige mindst en times tid til marinering. Der kan man jo bare lave noget andet imens.
Til kyllingen skal du bruge:
2 kyllingebryst uden ben
2 spsk soya
2 spsk Maizena
2 spsk risvin – eller anden hedvin/spiritus. Jeg brugte hyldeblomstsnaps, for det havde jeg.
Rør Maizena med soya og hedvin. Skær kødet i meget tynde skiver, bland dem godt med marinaden og lad dem stå i en times tid eller mere.
Til resten af retten skal du bruge:
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk brunt rørsukker
2 spsk soya
Saft fra 1 lime
Sambal oelek efter smag (ca. 1 tsk)
1 spidskål
Olie til stegning
Vand
Brun kyllingestykkerne i olie på en stor pande. Hæld vand over, så det lige dækker stykkerne og bland ingefær, lime, sukker, soya og sambal oelek i. Lad det koge godt igennem og smag til. Snit kålen og vend den sammen med resten i panden. Lad det koge op og koge i to minutter.
Nu har kålen stadig bid, sovsen er stærk og krydret, og kyllingestykkerne er møre som smør. Spis ris til – og lav bare en thailandsk agurkesalat til også. Den kan trække, mens kyllingen marinerer. De sprøde, krydrede agurkeskiver passer perfekt til.
Lækker og krydret mad til en sommeraften, hvor regnen siler velgørende ned over alt det tørstige grønne.
God onsdag.
Nå – som sagt før: Mennesket lever ikke af pynt alene, så her kommer en lækker opskrift på festlig mad til enhver lejlighed..
Kylling, bacon. En blanding skabt i den kulinariske himmel. Det bliver lige en tak bedre endnu: Lækker, saftig kylling med fyld af krydret pikantost. Fileterne er holdt sammen af bacon og bagt i ovn på grøntsagsbund.
Nem og alligevel festlig mad, og en god måde at bruge rester af flødeost og grøntsager.
Man skal bruge:
1 kyllingebrystfilet pr. person
2 skiver bacon pr. filet
1 spsk Pikant – eller anden krydret flødeost – pr. filet
Blandede grøntsager fra grøntsagsskuffen – her rød peber, cherrytomater og porre
1 glas hvidvin
1 glas vand
1 dl fløde
Salt og peber
Start med at skære fileterne op. Skær et langt og dybt snit skråt ind fra top til bund – først til den ene og så til den anden side. Billedet viser nok bedre end teksten, hvad jeg mener?
Put Pikant ost ind i midten, luk fileten igen og sno to skiver bacon omkring den, så den holdes sammen. Brun fileterne på alle sider, så det værste fedt smelter af.
Gør grøntsagerne i stand, læg dem i et ovnfast fad, hæld vin, vand og fløde over og drys med salt og peber. Sæt fadet ind i ovnen på 200 grader, til det bobler. Læg så kyllingerullerne ovenpå og lad dem bage med i en 20 minutters tid. Tag dem ud, pak dem ind i folie og lad dem trække 10-15 minutter. Skær dem i skiver og server med grøntsagssovsen fra fadet og ovnkartofler.
En hel filet pr. person er nok til meget sultne mennesker – men rester er rigtig gode i madpakkesandwichen.
God onsdag.
Endnu en stor kylling har givet os mad til flere dage. De sidste rester blev brugt til skinkeskåle med kyllingesouffle bagt i muffinformen.
Fortsæt med at læse “Nippemad: Små skinkeskåle med kyllingesouffle”
Siciliansk kylling med citron, kapers, oliven og små tomater – typiske smagsgivere fra det sicilianske køkken. Solskinsmad med smag fra det varme Sicilien, hvor verdens bedste citroner vokser.
Hvis man har investeret i en liter kærnemælk for at bage et – eller flere – af Colorado Kates lækre majsbrød,
står man måske tilbage med en sjat, som skal bruges til ‘et eller andet’. Har man også lidt majsbrød tilbage, er det vel nærliggende at lave mere amerikansk inspireret mad?
Kylling marineret i kærnemælk og paneret med knuste cornflakes er en amerikansk klassiker. Mælken giver kødet en let sprængning uden at gøre det salt, og det bliver mørt som smør.
Man skal bruge:
Kyllingeinderfileter – nok til alle
Kærnemælk – nok til lige at dække kødet
Cornflakes – nok til at lægge en sprød skorpe omkring de møre kyllingestykker
Lidt salt og peber
En blanding af rapsolie (eller anden smagsneutral olie) og smør til stegning
Læg inderfileterne i en skål og hæld kærnemælk over, så det lige dækker. Vend stykkerne rundt i marinaden og lad dem stå i mindst en time – gerne længere.
Put cornflakes i en frysepose og mas dem til grov rasp – det kan gøres med hændene, eller man kan bruge en kagerulle – mas og rul uden på posen, så er der styr på krummerne.
Tag kyllingestykkerne op fra marinaden og vend dem i cornflakes-raspen. Tryk dem godt ned i raspen, så det hænger ved. Læg de panerede stykker på et bræt og lad dem hvile et kvarters tid, før du steger dem for god varme i en blanding af olie og smør. De skal være lysebrune og sprøde – ca. 3-4 minutter på hver side.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle og spis dem med majsbrødet og en amerikansk inspireret salat (vi lavede en pastasalat – det var nu engang, hvad der var på lager),
men ellers også gerne med en salsa – for eksempel en salsa af grofhakkede majs, tomater, peberfrugter, chilier, forårsløg og frisk koriander, et nip sukker og salt og et godt dryp citron- eller limesaft.
Så er der igen fest i det vilde vesten.
(Hesten er på besøg fra ClipArtBest.com)
God tirsdag.
