Kylling med grønt i stegeso

I fødselsdagsgave sidste år fik jeg en stor Römertopf – en klassisk stegeso. Vi har ikke brugt den så mange gange endnu, men det er ganske vist: kød, der er egnet til langtidsstegning, bliver mere mørt og saftigt i en stegeso.

I lørdags kom der en kylling i fadet – kylling med citron, porrer og estragon, og også den blev mør og saftig.

Fortsæt med at læse “Kylling med grønt i stegeso”

Spicy julekylling med appelsin

Opskriften her udgav jeg første gang i 2012. Det er ved at være nogle dage siden. Men opskriften er ikke spor bedaget, og vi laver julekylling mindst én gang hvert år i december.

Julekylling med alle de gode, varme krydderier, vi forbinder med julemad. Ingefær, kardemomme, allehånde, laurbærblade, sorte peberkorn og chiliflager. Og appelsin både i fadet og stukket under skindet på kyllingen.

Fortsæt med at læse “Spicy julekylling med appelsin”

Kylling og blommer

Kylling marineret i en en krydret blommemarinade og bagt på en bund af blommer og løg. Anderledes og rigtig godt. I det engelske køkken er det helt normalt at blande frugt i det salte køkken (vi har fået and med kirsebær derovre – mums), og det er da også der opskriften har sine rødder.

Vi har prøvet den et par gange, og jeg har tilføjet og trukket fra forskellige engelske opskrifter og er nu kommet frem til en opskrift, vi kan lide her i huset. Her får du den i min udgave.

Fortsæt med at læse “Kylling og blommer”

Fire opskrifter til én stor kylling

Jeg lovede da vist, at jeg snart ville skrive lidt om mad igen. Det er lang tid siden, der er kommet nye opskrifter. Det er ikke, fordi vi ikke har lavet mad hjerhjemme – det har vi, og vi har da også lavet god mad. Jeg har bare mest brugt mine gamle opskrifter, hvor indkøbene nemt kunne planlægges. Ingen har vel lyst til at gå mere på indkøb end nødvendigt for tiden.

Så i dag handler det om en kylling – en af de store på 1600 gram, som blev til mad fra flere forskellige lande i flere dage. Selvom grænserne er lukkede, kan vi da heldigvis stadig smage lidt på den store verden herhjemme. Fortsæt med at læse “Fire opskrifter til én stor kylling”

Sprød nøddekylling med appelsinlikør og mandariner

Du skal lige have en lørdagsopskrift. Den er ikke januar-slankende. Slet ikke. Men den er noget så god. Den møreste kylling indpakket i en sprød nøddepanering med en lidt speciel sovs, der blandt andet indeholder en dåse mandariner og en halv deciliter appelsinlikør. Sovsen er ikke dessertsød, men den får en dejlig afrundet smag med friskhed fra de små mandariner.

Fortsæt med at læse “Sprød nøddekylling med appelsinlikør og mandariner”

Kyllingeruller i cider med æble og brie

En lidt anderledes og utraditionel opskrift med kylling. Dem har man altid brug for, for hvor tit ender det ikke med ‘noget med kylling’?

Fyldet med æblestykker, brie og salvie er mildt, men krydret, og sovsen med den sød-syrlige æblecider er stærkt vanedannende. Fortsæt med at læse “Kyllingeruller i cider med æble og brie”

Sydstatskylling: Southern Fried Chicken – uden friture

Southern Fried Chicken er normalt marinerede, velkrydrede kyllingestykker, der er paneret og friturestegt. Det smager godt, men det er ikke det sundeste, man kan finde på.

Kyllingen her er lavet i ovnen, og den har al smagen, men kun en brøkdel af fedtet.

Fortsæt med at læse “Sydstatskylling: Southern Fried Chicken – uden friture”