kylling – Dalsgaard i Skivholme

Jambalaya – i en økonomisk overkommelig version

Kylling, bacon, porrer, peber, tomater, chili og farin – og ris kogt med i retten. Det er opskriften på vores økonomi-jambalaya, som varmer så godt på en kold regnvejrsdag i november.

Nærmest som en slags sydstats-risotto og en af de der ‘one-pot-suppers’, der er så nemme at have med at gøre – også når der skal ryddes op bagefter.

Når jeg kalder den økonomi-jambalaya, skyldes det, at der i de originale opskrifter skal krydrede pølser, kylling, hummer og rejer i. Det dyre springer vi over til en hverdagsret og holder os til de to klassikere: kylling og bacon.

Til to sultne personer skal man bruge:
250 g kyllingebryst skåret i tern
1/2 pakke bacon i tern
1 stængel bladselleri
1 stor porre
1 stor gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
2 dl ris
1 dåse hakkede tomater
2 spsk farin
1 tsk Sambal Oelek – og salt efter smag
Vand

Skær kylling og bacon i tern og brun ternene let i en stor gryde. Tilsæt bladselleri, løg, porre, gulerod, peberfrugt og hakket hvidløg og lad det stege med et par minutter.

Tilsæt risene og rør godt rundt. Hæld tomaterne ved sammen med farin, lidt salt og Sambal Oelek og tilsæt vand, til det hele er dækket. Bring det i kog og skru ned til simreblus, og rør nu i det med jævne mellemrum – ret jævne mellemrum, for risene vil gerne sætte sig på bunden, og det skal de ikke have lov til.

Smag til med salt og måske lidt ekstra chili og farin undervejs. Det skal være hot.

Når risene er møre, er maden færdig. Nemt nok, ikke? Og imens har du ryddet køkkenet op, så der kun er gryden at tage til sidst. One-pot-suppers er gode til hverdag.

P.S. Du kan lave dobbelt portion og have til to dage – men fryseegnet er retten ikke.

God tirsdag.

Pulled Peanut Chicken

En blød og cremet kyllingeret – en pulled chicken med asiatiske rødder. Lidt anderledes og derfor sjovere.

Kyllingen er svøbt i en blød og lækker sauce med smag fra crunchy peanut butter, limesaft, chili og ingefær. En lækkerbisken – især sammen med en frisk melonsalat.

Til to kyllingebrystfileter skal man bruge:
Hønsebouillon til at koge kyllingestykkerne i
3 spsk crunchy peanut butter
Saft fra lime
1 tsk rørsukker
1 tsk sambal oelek (efter smag)
1 spsk frisk revet ingefær

Kog kyllingestykkerne stille i bouillon til de er meget møre. Tag dem op og gem bouillonen til sovsen.

Pisk ca. 2 dl bouillon sammen med peanut butter og limesaft. Lad det koge igennem og tilpas evt. konsistensen med mere bouillon. Peanut butter jævner meget. Tilsæt sukker, sambal oelek og revet ingefær og smag til med salt og måske lidt mere chili. Retten skal ikke være pivstærk – bare godt krydret.

Træk kyllingekødet i trevler med to gafler og bland det i sovsen. Varm retten godt igennem og server med et drys af snittede forårsløg, ris og melonsalat.

Opskriften på melonsalaten finder du her.

Man kan selvfølgelig koge en hel kylling, hvis man skal lave mad til mange. Det bliver retten bestemt ikke ringere af.

God tirsdag.

Smeltende mør kinakylling med spidskål

Jeg har altid været vild med de fløjlsbløde, møre kyllingestykker i retterne på kinesiske restauranter, og jeg har altid troet, det var noget helt specielt kinesisk, de kunne på de restauranter. Det er det ikke. Det er marinaden, der gør det.

Her er de bløde, møre kyllingestykker brugt i en ret med spidskål i en krydret woksauce.

Det er hurtig mad – tager faktisk ikke længere tid at lave, end det tager at koge risene – plus lige mindst en times tid til marinering. Der kan man jo bare lave noget andet imens.

Til kyllingen skal du bruge:
2 kyllingebryst uden ben
2 spsk soya
2 spsk Maizena
2 spsk risvin – eller anden hedvin/spiritus. Jeg brugte hyldeblomstsnaps, for det havde jeg.

Rør Maizena med soya og hedvin. Skær kødet i meget tynde skiver, bland dem godt med marinaden og lad dem stå i en times tid eller mere.

Til resten af retten skal du bruge:
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk brunt rørsukker
2 spsk soya
Saft fra 1 lime
Sambal oelek efter smag (ca. 1 tsk)
1 spidskål
Olie til stegning
Vand

Brun kyllingestykkerne i olie på en stor pande. Hæld vand over, så det lige dækker stykkerne og bland ingefær, lime, sukker, soya og sambal oelek i. Lad det koge godt igennem og smag til. Snit kålen og vend den sammen med resten i panden. Lad det koge op og koge i to minutter.

Nu har kålen stadig bid, sovsen er stærk og krydret, og kyllingestykkerne er møre som smør. Spis ris til – og lav bare en thailandsk agurkesalat til også. Den kan trække, mens kyllingen marinerer. De sprøde, krydrede agurkeskiver passer perfekt til.

Lækker og krydret mad til en sommeraften, hvor regnen siler velgørende ned over alt det tørstige grønne.

God onsdag.

Kyllingeruller med Pikant ost og bacon

Nå – som sagt før: Mennesket lever ikke af pynt alene, så her kommer en lækker opskrift på festlig mad til enhver lejlighed..

Kylling, bacon. En blanding skabt i den kulinariske himmel. Det bliver lige en tak bedre endnu: Lækker, saftig kylling med fyld af krydret pikantost. Fileterne er holdt sammen af bacon og bagt i ovn på grøntsagsbund.

Nem og alligevel festlig mad, og en god måde at bruge rester af flødeost og grøntsager.

Man skal bruge:

1 kyllingebrystfilet pr. person
2 skiver bacon pr. filet
1 spsk Pikant – eller anden krydret flødeost – pr. filet

Blandede grøntsager fra grøntsagsskuffen – her rød peber, cherrytomater og porre
1 glas hvidvin
1 glas vand
1 dl fløde
Salt og peber

Start med at skære fileterne op. Skær et langt og dybt snit skråt ind fra top til bund – først til den ene og så til den anden side. Billedet viser nok bedre end teksten, hvad jeg mener?

Put Pikant ost ind i midten, luk fileten igen og sno to skiver bacon omkring den, så den holdes sammen. Brun fileterne på alle sider, så det værste fedt smelter af.

Gør grøntsagerne i stand, læg dem i et ovnfast fad, hæld vin, vand og fløde over og drys med salt og peber. Sæt fadet ind i ovnen på 200 grader, til det bobler. Læg så kyllingerullerne ovenpå og lad dem bage med i en 20 minutters tid. Tag dem ud, pak dem ind i folie og lad dem trække 10-15 minutter. Skær dem i skiver og server med grøntsagssovsen fra fadet og ovnkartofler.

En hel filet pr. person er nok til meget sultne mennesker – men rester er rigtig gode i madpakkesandwichen.

God onsdag.

Nippemad: Små skinkeskåle med kyllingesouffle

En stor kylling rækker langt. Der bliver både til stegt og kogt kylling, til hovedretter og til nippemad: små skinkeforme med kyllingesouffle bagt i muffinformen.

Souffleen er lavet med et kogt kyllingebryst. Rå kylling er ligeså godt, men nu brugte jeg altså et kogt, fordi det var det jeg havde på lager.

Man skal bruge:

Det grønne fra en stor porre
1 kyllingebryst – kogt eller råt
2 æg
1 dl fløde
En pakke lufttørret skinke
Salt og peber

Grav muffinformen frem og fordel skinkeskiverne i hullerne. Der var 7 skiver i pakken, så der blev 7 små souffleer.

Find minihakkeren frem og hak først porretoppen. Kom kyllingekødet ved og hak det med. Tilsæt fløden og æggene og en anelse salt og peber og kør det hele til en ensartet masse.

Fordel fyldet i skinkeformene og bag dem i cirka 20 minutter på 200 grader, til de er gennembagte. Server med en let salat og en god dip/dressing – for eksempel en cremefraiche dressing.

Det var slut på Holger kyllingen. En dag med siciliansk solskinskylling,

en dag med ingefærsuppe med majs i, kyllingesandwich til frokost og fredag med den fineste nippemad: de små, lækre skinkeforme med kyllingesouffle.

God mandag.

Siciliansk solskinskylling

Siciliansk kylling med citron, kapers, oliven og små tomater – typiske smagsgivere fra det sicilianske køkken.

Solskinsmad med smag fra det varme Sicilien, hvor verdens bedste citroner vokser.

Jeg brugte lårstykkerne fra en stor kylling. Resten kogte jeg suppe på. Suppekødet ender i et par andre retter i løbet af ugen, og suppen bliver til søndagssuppe. Der er god økonomi i at købe så stor en kylling.

Har du lyst til lidt farvefyldt mad med smag, varme og friskhed, skal du bruge:

1/2 kylling – eller en pakke kyllingeoverlår
1 økocitron
1 stor spsk kapers
3 fed hvidløg i tern
10-15 sorte oliven med sten
10-12 cherrytomater
Lidt vand og salt og peber

Skær halvdelen af citronen i skiver og pres den anden halvdel. Gør kyllingestykkerne i stand og løft skindet fra kødet med en pegefinger. Stop en skive citron ind under skindet. Læg stykkerne i et ovnfast fad og fordel resten omkring kyllingestykkerne. Hæld citronsaften over, tilføj lidt vand så væden står 1 cm op i fadet, og drys med salt og peber.

Sæt kyllingen i ovnen på 200 grader i ca. 50 minutter. Så er der mad.

Solskinsmad i snevejret.

God torsdag.

Kylling og kærnemælk

Hvis man har investeret i en liter kærnemælk for at bage et – eller flere – af Colorado Kates lækre majsbrød,

står man måske tilbage med en sjat, som skal bruges til ‘et eller andet’. Har man også lidt majsbrød tilbage, er det vel nærliggende at lave mere amerikansk inspireret mad?

Kylling marineret i kærnemælk og paneret med knuste cornflakes er en amerikansk klassiker. Mælken giver kødet en let sprængning uden at gøre det salt, og det bliver mørt som smør.

Man skal bruge:

Kyllingeinderfileter – nok til alle
Kærnemælk – nok til lige at dække kødet
Cornflakes – nok til at lægge en sprød skorpe omkring de møre kyllingestykker
Lidt salt og peber
En blanding af rapsolie (eller anden smagsneutral olie) og smør til stegning

Læg inderfileterne i en skål og hæld kærnemælk over, så det lige dækker. Vend stykkerne rundt i marinaden og lad dem stå i mindst en time – gerne længere.

Put cornflakes i en frysepose og mas dem til grov rasp – det kan gøres med hændene, eller man kan bruge en kagerulle – mas og rul uden på posen, så er der styr på krummerne.

Tag kyllingestykkerne op fra marinaden og vend dem i cornflakes-raspen. Tryk dem godt ned i raspen, så det hænger ved. Læg de panerede stykker på et bræt og lad dem hvile et kvarters tid, før du steger dem for god varme i en blanding af olie og smør. De skal være lysebrune og sprøde – ca. 3-4 minutter på hver side.

Lad dem dryppe af på køkkenrulle og spis dem med majsbrødet og en amerikansk inspireret salat (vi lavede en pastasalat – det var nu engang, hvad der var på lager),

men ellers også gerne med en salsa – for eksempel en salsa af grofhakkede majs, tomater, peberfrugter, chilier, forårsløg og frisk koriander, et nip sukker og salt og et godt dryp citron- eller limesaft.

Så er der igen fest i det vilde vesten.

(Hesten er på besøg fra ClipArtBest.com)

God tirsdag.

Kyllingeruller i kaperssovs

Kender du det, at man har glemt at tage noget op fra fryseren? At klokken er henad 17, og man står i supermarkedet på vejen hjem med en totalt tom hjerne? Og skal finde på noget hurtigt og ikke alt for dyrt i en fart? Det er ret træls.

I den situation er det næsten altid kylling af en slags, jeg hiver op fra køledisken. For det er nemt at gå til og kan varieres på 100 forskellige måder (mindst), når man altså først er kommet hjem og har fået sin fantasi tilbage.

Kyllingebryst, flækket, fyldt og rullet – tilberedt i en lækker, blød og fyldig kaperssovs. Mad med masser af smag.

Man skal bruge:

1 kyllingebryst pr. person
1 skive skinke pr. person
1-2 løg
2,5 dl hønseboullion
2-3 spsk kapers
Et skvæt fløde – ca. 1/2 dl
Lidt Maizena til at jævne med og
lidt smør til bruning.

Hak løget. Flæk kyllingebrystet næsten helt igennem og fold det ud. Bank det med hånden, så det bliver fladt.

Læg en skive skinke ovenpå, kværn lidt peber ud over det og drys med lidt af de hakkede løg. Rul kyllingebrystet sammen og snør det med bomuldssnor.

Brun rullerne i smør i en gryde sammen med resten af løget. Tilsæt bouillon og kapers og lad det koge i et kvarters tid. Tag kyllingerullerne op og hold dem varme. Hæld lidt fløde (efter smag og kaloriebudget) i sovsen, lad det koge godt igennem og jævn med Maizena.

Fjern snorene og skær kyllingerullerne i skiver.

Vi spiste frisk båndpasta til. Kartofler – især ovnstegte kartofler – er også gode til – næsten bedre, men knap så hurtige at lave. Og tomatsalat – bare til at give tallerkenen lidt farve. For smag er nu ikke det, der er mest af i tomaterne for tiden.

God torsdag.

Kylling på grøntsagsbund med perlebyg

Hvordan ser din økonomi ud i januar? Ligesom min? Sådan, at man meget gerne vil have nogle billige – men alligevel også gode – opskrifter? For skal man både være fattig og spise kedelig mad, bliver det da en begrædelig affære.

Opskriften her er både billig, meget lækker og strækker langt. Perlebyggen tager smag fra kylling, grøntsager og laurbærblade og bliver krydret, blød og risottoagtig.

Man skal bruge:

1 stor kylling – delt i portionsstykker
3-4 dl kogt perlebyg (kogt i 10 minutter i letsaltet vand)
1 stor pastinak
1 stor persillerod
2 mellemstore gulerødder
1 stor porre
3 laurbærblade
2 -3 dl hønsebouillon (terning er ok)
Ekstra vand, hvis fadet bager tørt
Salt og peber

Kog perlebyggen i 10 minutter. Gør kyllingen i stand og klip den i 8 stykker. Gør grøntsagerne i stand og skær dem i stave – porrerne i ringe.

Bland grøntsager og perlebyg i et ovnfast fad, drys med salt og peber og stik laurbærbladene ved. Hæld 2-3 dl hønsebouillon over. Har du ikke rigtig hønsebouillon, så mas en terning, drys den ud over fadet og hæld vand ved.

Sæt fadet i ovnen på 200 grader, til det hele bobler lystigt. Tag fadet ud og læg kyllingestykkerne oven på grøntsagsbunden.

Sæt fadet tilbage i ovnen og steg kyllingen, til den er sprød og mør, og kødsaften er klar. Det tager en tre kvarters tid.

En rigtig lækker ret – og rester kan varmes dagen efter uden at blive ringere af det.

Min januarøkonomi fik dødsstødet, da Pumamissen kom haltende ind og ikke kunne støtte på det ene forben. Han var blevet bidt flere steder – katteslagsmål – og havde det rigtig skidt. Dyrlægen fik alle lommepengene, missen fik det godt igen – og vi spiser billig mad resten af måneden.

God torsdag.

Sprøde kyllingeruller med bacon, kapers og salvie

Et sidst på dagen panikvalg i supermarkedet. Kylling. Filet af overlår. Sort plastbakke. Set før – i den grad. Umiddelbart lidt kedeligt?

Der er jo det med kylling, at man kan få det til at smage, som man har lyst til – italiensk, spansk, græsk eller fransk – eller? Inspireret af en gammel fransk opskrift på fyldt svinefilet blev de umiddelbart lidt kedelige kyllingestykker klædt på til narrestreger med salvie- og kaperskrydret fyld – og baconsvøb. Bacon – den oversete grøntsag.

Til 4-5 overlårsfileter skal man bruge:

1 lille løg
1 fed hvidløg
Lidt olivenolie til stegning
Brødkrummer fra en skive brød
2 spsk kapers
10 hakkede salvieblade
1 æg
Bacon i skiver
1 dl hvidvin
1 dl hønsebouillon

Hak løg og hvidløg fint og lad det snurre med lidt olivenolie på en pande i en 5 minutters tid, til løgene er klare.

Bland løg, brødkrummer, salvie og 1 spsk kapers i en skål – rør det sammen med ægget.

Læg fileterne på et bræt, bank dem lidt og læg fyld på midten af hver filet.

Rul den sammen omkring fyldet og sno bacon omkring. Læg rullerne i et ovnfast fad – overskydende fyld kan man bare smide i fadet omkring rullerne.

Lad fadet stå i oven på 225 grader i en tre kvarters tid til kødet er gennemstegt og baconen sprød.

Lav en lækker sovs af saften fra fadet kogt igennem med 1 dl hvidvin og 1 dl hønsebouillon. Put den anden spiseskefuld kapers i sovsen og jævn eventuelt med lidt Maizena.

Så er det lidt kedsommelige panikkøb lavet om til en lækker, middelhavssmagende kyllingeret, der såmænd også kunne bruges til gæstemad.

God onsdag.