Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe

En duft af fremmede egne, en smag af langt borte i de varme lande. Syrlig, sødlig, krydret, hot – alt sammen i en lille skål.

Billede5

Det er nok derfor, så mange af os er helt pjattede med Tom Yam. Denne udgave smager autentisk, selvom der ikke er brugt noget, der ikke kan købes i et almindeligt supermarked.

Som forret til fire personer skal man bruge:

Billede1

12 store tigerrejer
3 lime
Et stykke frisk ingefær som på billedet
2 stænger citrongræs
2 små løg
4 fed hvidløg
4 store champignon i tynde skiver
Sambal Oelek efter smag – men suppen skal altså være stærk, så mindst en hel teskefuld
1 spsk – måske lidt mere fish sauce
1 spsk sukker
1,5 l hønsebouillon
Lidt rapsolie til at stege i
Frisk koriander

Start med at gøre det grønne i stand – alt undtagen champignonerne skal koge med. Pil løgene og skær dem i grove skiver, skræl ingefæren og skær den i knap så grove skiver, pil hvidløgsfeddene og halver dem. Tag de yderste blade af citrongræsset og skær det i stykker – der er ingen grund til at stå og hakke det.

Pil rejerne og fjern den sorte streng i ryggen på dem.  Gem skallerne.

Så går vi i gang med selve suppen:

Varm olie op i bunden af en gryde og steg rejerne et par minutter, til de er lyserøde hele vejen rundt.

Billede2

Tag dem op igen og steg så skallerne, til de også er lyserøde.

Billede3

Kom grøntsagerne ved, rør rundt og tilsæt bouillon. Pres limefrugterne og tilsæt saften. Tilsæt sambal oelek og fish sauce og sukker og lad det hele koge et kvarters tid. Smag på suppen undervejs og giv den eventuelt lidt mere sambal og fish sauce.

Si suppen.

Billede4

Kom suppen tilbage i gryden, kog den igennem, smag til en sidste gang. Kom champignoner i skiver i suppen, tilsæt også rejerne og lad dem lige varme igennem.

Fordel rejer og champignon i  bunden af skålene, hæld suppen over og drys med koriander.

Så er der suppe, så de små thailanske engle synger – og de noget større og en anelse mere klodsede danske engle synger med.

Billede6

God lørdag.

Champignonsuppe – billigt og godt

Egentlig burde jeg vist oprette en ekstra kategori, der hedder ‘Billig Mad’. For der er meget god mad, der ikke koster en formue. Hvor smag og pris ikke er ligefremt proportionale. Den kunne også hedde ‘sidst på måneden’. Eller ‘Mad for folk med betalingsservice’. For dem er det altid lidt sidst på måneden.

En klokkeklar kandidat til den kategori er champignonsuppe – varmende, velsmagende og velourblød omend en smule grågrumset i farven. Champignon er hvide at se på ovenfra, men lamellerne er mørke, og det giver farve til den beige suppe.

Billede2

Man skal bruge:

250 g champignon
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 drys timian
1 liter suppe
1 dl fløde
1 klat smør til at svitse i
1 spsk soya
Salt og peber

Rens champignonerne og hak dem groft. Hak løg og hvidløg. Smelt smørret i en gryde og svits løg og champignoner på lavt blus, til champignonerne er skrumpet, og løgene er klare. Drys timian på og rod lidt rundt i det.

Hæld suppe på og lad det hele koge i et kvarters tid. Blend grundigt med stavblenderen, tilsæt fløde og en spsk soya, lad suppen koge igennem og smag til med salt og peber.

Billede1

Lettere kan det vist ikke blive. Spis brød til – gerne et af dem med ‘noget’ i – eller ostebrød.

God mandag. Fastelavnsmandag er det. Så hvis der er rester af fastelavnsbollerne, må man gerne spise dem i dag.

Børnevenlig tomatsuppe – og tomattrylleri

Min mor siger med et elegant fnys, at al min mad er noget med ingefær. Det er nu ikke helt rigtigt, selvom ingefær står højt på hitlisten. En gang imellem kan jeg – og resten af husholdningen – godt forfalde til rigtig børnemad. Mild, blød og venlig mad – det englænderne kalder ‘comfort food’.

Sådan en tomatsuppe lavede vi i går. En rigtig børnesuppe. Det eneste chili, der var i, var et lille drys for at fremhæve tomatsmagen. Hvis man ikke har solmodne tomater, kan man gøre meget med et lille drys chili, en teskefuld sukker og en teskefuld æbleeddike. Det er tomattrylleri, der også gør sig godt i tomatsovse.

Hvis du vil lave sådan en tomatsuppe, der er velegnet til børnemunde, er opskriften her:

1 dåse hakkede tomater
1 hakket løg
2 fed hvidløg
3/4 liter god suppe
8 tern fløde fra fryseren – de sidste nedfrosne flødetern fra julen – eller vel omkring knap en dl.
Tomattrylleri: 1 tsk sukker, 1 tsk æbleeddike, et lille drys chili
og selvfølgelig salt.

Svits hakket løg og hvidløg i olie i en gryde, hæld tomaterne på, når løgene er blevet bløde. Tilsæt tomattrylleriet og suppen og lad det hele koge i et kvarters tid. Blend med stavblenderen og tilsæt fløden – smag til med salt, når ternene er smeltet.

Det blev en fløjlsblød og mild tomatsuppe, der alligevel varmede helt ned til de kolde tæer – helt uden ingefær.

God mandag.

Kraftig gulerodssuppe med ingefær, spidskommen og chili – masser af chili

Skoven gløder mere og mere.

En ligeså smukt gylden og kraftig suppe, der varmer helt ind i sjælen, er lige, hvad man har brug for efter at have været ude i det evigt silende og dryppende efterårsvejr.

Billig og sund er suppen også – men det kan man heldigvis ikke smage.

Man skal bruge:

3 store gulerødder
3 mellemstore kartofler
1/2 stor porre eller en hel mindre
1 lille løg
Ristet og stødt spidskommen, rist selv, det færdige lugter af armsved – det GØR det altså.
1 spsk revet frisk ingefær
2 fed hele hvidløg

Chili efter smag
Salt
Ca. 1 liter god suppe
Frisk koriander til drys

Gør grøntsagerne i stand og skær dem i småstykker, riv ingefær, rist og stød spidskommen i en morter, og svits det hele hurtigt i lidt olie en gryde. Hæld suppen på og lad grøntsagerne koge møre – det tager en 20 minutters tid. Blend med stavblenderen og smag til med salt og chili. Simpelt.

Kartoflerne jævner suppen, så der er ingen brug for fløde. Kan du mærke, det klør, lige der hvor helgenglorien er ved at vokse ud?? Gør kort proces med det og spis nybagt brød med smør til – det genopretter balancen.

Nu skal der bages – krydderboller og rundstykker til os og til gæster. Der skal vaskes og gøres rent, og der skal laves en portion citron- og ingefærmarmelade. Og i morgen er det så tid til den årlige indfangning af ungdyr, og de skal holdes glade med ekstra godbidder, så de ikke bliver kede af at gå rundt i fangfolden – kødet skal være klart til den 9. november. Det er måske lidt barsk – men det skal jo til.

Rigtig god weekend.

Chili con Suppe

Chili con Suppe er der nok ikke noget, der hedder?

Nogle vil sikkert sige, at det da bare er en tynd kop Chili con Carne. Men så er det altså en rigtig god kop tynd Chili con Carne. En suppe med saft og kraft, der passer til en dag, hvor man trænger til et boost.

Man skal bruge:
1 liter god suppe
1 dåse tomater
1 dåse røde bønner
1 hakket løg
300 g hakket oksekød
Et par håndfulde frossen majs
3-4 fed knust hvidløg
1 spsk ristet hel spidskommen (stødes i morter)
Chili efter smag
1 spsk engelsk sovs
1 spsk soya
Salt efter smag

Brun kødet på en pande, hæld det over i en gryde. Svits løg og hvidløg klare og hæld også dem i gryden. Tilsæt suppe, tomater og krydderierne og lad det koge godt sammen et kvarters tid.

Tilsæt bønner og majs – bring i kog igen og smag til.

Spis suppen med friskhakket koriander på toppen. Det giver lige det der eksotiske pift…

Prøv den før din nabo.

God weekend.

Blomkål på tilbud = Søndagssuppe

Hvad sagde jeg? Det er mandag igen. Og kig tilbage – er der gået mere end fem minutter, siden det var fredag? Nej, vel?

Det er to hold B&B gæster, en masse havearbejde, rengøring, vask og bagning, almindelig madlavning, hundemadsproduktion og adskillige gryder varm mælk til kalven siden. Tiden fløj.

Det blev også til et smut i Rema1000 efter danske blomkål – 5 kr. pr stk. Vanvittig pris. Stakkels blomkålsavlere. At have passet og plejet sine blomkål, beskyttet dem mod fæle larver, fulgt deres vækst og så være nødt til at sælge dem for max. en krone stykket. Det er næppe supermarkedet, der sætter penge til.

En runde i køkkenhaven viste (udover, at der trængte til en grundig lugning), at de før så små bladselleri var ved at være store nok til at afgive en stængel eller to.

Søndagssuppen blev en sommersky-hvid blomkålssuppe med løg, hvidløg og bladselleri fra haven.

1/2 stort eller 1 lille blomkålshovede
1 stort hakket løg
3 fed hakket hvidløg
3 små nye stængler bladselleri – eller en enkelt stor – i skiver
1 dl madlavningsfløde
1 liter suppe
Salt og peber

Svits løg og hvidløg, tilsæt selleri og rør rundt, tilsæt blomkål og rør rundt. Hæld suppen over, bring det i kog og lad det koge, til blomkålen er mør.

Giv det hele en tur med stavblenderen, hæld fløden i, giv det et opkog og smag til med salt og peber. Spises med velbehag.

God mandag – husk, det er snart fredag.

Hævnens time: Suppe med brændenælder

‘Hævn er en ret, der nydes bedst kold’, sagde den grimme skurk i en film. Jeg har glemt filmen, men ikke vendingen.

Suppe kan jeg nu bedst lide varm. Også brændenældesuppe, der må være den ultimative hævn over den vækst, der hver sommer er skyld i, at  mine fingre, arme og ben brænder og stikker næsten konstant.

Søndag formiddag så jeg det. De var igen begyndt at stikke deres forhadte hoveder frem mellem hindbærrene, hvor de stortrives og er næsten umulige at udrydde.

Kæmpestore bliver de – mandshøje og menneskeædende.

En plan tog form – jeg ville æde dem, før de åd mig. Så ku’ de lære det.

Det tog ikke lang tid at plukke en lille skål af de små bitte, nedrigt sviende, topskud.

Godt, jeg fik nye og hele arbejdshandsker i julegave.

Så var det bare at digte en suppe, for brændenælder alene gør det ikke. Det blev til

1 liter god suppe
1 gulerod
3 kartofler
1 lille stykke selleri
1 porre
3 fed hvidløg
Lidt
fløde
og brændenælderne

Grøntsagerne renses, skæres i småstykker og koger møre i suppen.

Brændenælderne skylles grundigt i flere hold vand og overhældes med kogende vand, så de bliver knap så prikne. Når grøntsagerne er næsten møre, kommer man brændenælderne i og lader dem koge med i en fem minutters tid. Det hele blendes, smages til med salt og peber – og så skal suppen lige have en sjat fløde. Bare for at gøre den fløjlsblød – fløjlsbløde brændenælder. Så fik de lært det.

Hvordan er det ordsproget lyder? Af hævn bliver man sød, men sjældent rig? Man skal ikke smide hævnen ud med badevandet? Lykken står den hævngerrige bi? I hvert fald blev suppen god. Brændenælderne skal nok tage hævn over mig igen senere. Sådan går det, når man starter en vendetta.

God mandag.

Hvid grøntsagssuppe

Søndag aften er man sjældent gammelsulten.

I weekenden har man tit spist lidt mere og på lidt andre tidspunkter end til hverdag. Søndag aften mangler man ikke rigtig noget – men ‘noget’ skal der alligevel til. Derfor begyndte vi for flere år siden at lade søndag være lig med suppedag. Og der er gået sport i at finde på nye supper. Vi leger med farver, smagstyper og konsistenser, men suppen er altid baseret på en hjemmelavet grundsuppe. Og så kan det ikke gå helt galt.

Denne søndag blev det til en blød og lækker hvid grøntsagssuppe.

1 lille blomkål – eller 1/2 større.
1 pastinak
1 løg
4 fed hvidløg
3 kartofler
1 skive selleri
Timian, salt, peber og ca. 1,5 l suppe

Gør grøntsagerne i stand og skær dem i småstykker. Kog dem i suppe med bladene fra en kvist timian, til de er møre. Blend suppen med stavblenderen, kog igennem og smag til med salt og peber.

Mangler der lidt syrlighed i smagen – rodfrugter kan godt være en anelse fade og trænge til et spark af et eller andet – så tilsæt lidt citronsaft – efter smag.

Så simpelt er det – ingen fløde, ingen legering – kartoflerne gør det ud for begge dele.

Og bedst af alt: ingen sære tilsætningsstoffer, ingen e-numre, ingen emulgator, ingen kunstige fibre. Bare mad – lavet af det, som fryseren og grøntsagskurven gemte.

I dag skal der blandt meget andet kigges lidt på frøposerne. Det er svært at holde sig i skindet. Man kunne måske prøve at forspire bare nogle af tomatfrøene? Chilierne er oppe. De er nu lidt større end karse og skal rykkes ovenpå til køligere forhold med meget lys.

Der er meget at glæde sig til.

God mandag.