Sprøde squashdeller med basilikum og hvidløg

Squashdellerne er en af de retter vi vender tilbage til igen og igen i sæsonen. De er krydret med basilikum – frisk basilikum og nok af det – og hvidløg – nok af det.

Sprød skorpe og blødt indre – og lige så gode kolde Continue reading “Sprøde squashdeller med basilikum og hvidløg”

Saftige madmuffins med squash, ost og timian

Madmuffins er lige så lækre som kagemuffins, og de her muffins med squash, ost og timian er ekstra lækre. Let krydrede, saftige og lidt salte fra osten. Bare spist helt for sig selv med en tomat eller to til eller måske som brød til suppen?

Man skal bruge: Continue reading “Saftige madmuffins med squash, ost og timian”

Opskrifter med squash

Når man har squash i haven, har man lige pludselig mange squash i haven. Og vender man ryggen til, er de pludselig meget store.

billede4

Så er det godt at have lidt forskellige opskrifter på lager.

En opskrift, der bruger store mængder af squash på en rigtig god måde, er squashdeller. Squashdeller med masser af smag fra friskhakket basilikum og hvidløg. Dem bliver man aldrig træt af, og de er også gode i madpakken.

 

Man kan lave sprøde squashfritter. Fritter vendt i rasp med parmesan og krydderier og bagt i ovnen.

Billede1

Man kan lave ‘wokket have’ med østerssauce, og man kan sylte squashene med chili og ingefær – den opskrift er også god med græskar.

Billede5

Squash i skiver bagt med masser af hvidløg, dryppet med olivenolie og med drys af parmesanflager er også lækre.

Billede3

De små runde UFO squash er en sag helt for sig selv – de er så lækre og dekorative, når de er fyldt med en krydret svinefars med valnødder og salvie.

Billede7

Dertil kommer alle opskrifterne på squashkager, som nettet er fuldt af, og jeg lurer lidt på at lave muffins med squash og ost… den opskrift kommer, når jeg har fået den gjort rigtig god – måske skal der også lidt skinke i? Det hører I mere om…

Ja, voks I bare, små squasher – vi skal nok få jer spist.

God mandag.

Syltede squash – eller græskar – med chili og ingefær

For en tid siden kom der følgende kommentar fra Lisbeth på Samsø. Lisbeth med bloggen og haven, Høneballehaven.

Hej Karen
 … jeg forsøgte mig i weekenden med at sylte græskar (det var nu godt nok en forvokset squash i forklædning😉) efter din opskrift med chili og ingefær. Er du gal, hvor er det lækkert😜. Vi har lige prøvesmagt her til aften, og jeg skal helt sikkert sylte mere i samme stil. Kunne det måske være en ide at minde dine følgere og andre om den helt fantastiske opskrift? Jeg har i hvert fald gemt den😊👍.
Varme tirsdagshilsner på sådan en blæsende, kold og halvvåd aften i august,
Lisbeth

Så det vil jeg nu gøre. Opskriften er nem at gå til, og den kan både bruges til squash og græskar.

Billede5

Man skal bruge:
500 g sukker
2 dl vand
4 dl æbleeddike
600 g græskar eller ‘forvokset squash’
3 mellemstærke chili uden kerner og frøstol – i ringe
60 g frisk ingefær i skiver

Billede4

Kog sukkeret sammen med vandet. Hæld eddike i og bring det i kog. Tilsæt græskar, ingefær og chili og lad det hele koge i en fem minutters tid.

Fisk græskar/squash, chili og ingefær op og læg dem i rene glas. Kog lagen lidt ind, hvis den er for vandet, og hæld den over græskarstykkerne. Tilsæt eventuelt lidt Atamon, så de syltede hokkaidoer kan holde sig uden køleskab.

Lad dem trække nogle dage, før du spiser dem som tilbehør til kød, til orientalske retter, i sandwich, eller hvor du nu har lyst.

Se, det var en reminder. Det er umagen værd at prøve opskriften, for hvis jeg har kunnet lokke Lisbeth væk fra hendes elskede roser, klematis og alle de andre skønne planter i Høneballehaven

havekig 24.8.JPG 1Foto: Høneballehaven

og ind i køkkenet, må der bestemt være noget helt særligt trylleri i den opskrift.

Rigtig god, varm torsdag.

Squash i fad med hvidløg, olivenolie og parmesan

De første af de runde squash – dem, der har undgået at blive ædt af de elendige snegle – fik vi i går til aftensmad, og de blev behandlet med andægtighed.

Billede1

Skåret i skiver, lagt i fad, drysset med friskpresset hvidløg, lidt salt og peber, og dryppet med olivenolie.

Billede2

Bagt i en 20 minutters tid på 200 grader, og lige når fadet kommer ud af ovnen, drysset med parmesanflager skåret med kartoffelskrælleren.

Billede3

Bedre kan det nok ikke blive. Enkelt, ja – men den bedste sommermad er enkel, så man kan smage, at grøntsagerne er nye og friske.

Billede4

God fredag.

Fad med UFO squash, oliven og hvidløg

Den flotte, gule UFO squash fra billedet i går

Gul5

måtte lade livet til aftensmaden. Uanset om man er kødspiser eller vegetar omfatter det at spise, at nogen må ofres, før deres naturlige livsforløb er slut. Og hvem ved, om en squash har følelser? Nå – men den havde haft et godt – omend kort – liv deroppe i markbedet. Den var faktisk ‘lige tilpas’, som Heksen siger i Hans og Grethe.

Hvis du har lyst til at begå tilsvarende grøntsagsgrusomheder, skal du bruge:

1 UFO squash – eller squashskiver fra en almindelig squash uden kerner
2-3 spsk hakkede oliven
2-3 fed hakket hvidløg
Salt og olie til dryp og drys
Parmesan – altså Grana Padano – i flager

Skær squashen i skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad og bland dem med hakket oliven og hvidløg. Drys med salt og dryp med olivenolie. Sæt fadet i ovnen på 200 grader i et kvarters tid. Bagt, men stadig med bid.

Billede1

Drys med parmesanflagerne, lige når fadet kommer ud af ovnen.

Lækkert tilbehør til det meste.

Vi spiste den med kylling stegt  i fad sammen med små tomater, semidried tomater i olie og kapers.

Billede3

Og så med små lækre bønner – også direkte importeret fra markbedet.

Billede2

Det er nu her i august og i september, at vi høster de store mængder fra køkkenhaven og markbedet. Det er en overdådigt rig følelse at have så mange lækre grøntsager at vælge imellem. Og så lige uden for døren.

Billede4

God fredag.

Markbedet og Squashsalat med Peberrod

Der er gang i markbedet nu. Græskar, bønner, majs og squash vokser hver dag – især nu, hvor vi har erkendt, at der ikke kommer vand ovenfra, og har sat vandsprederen til. For squash og græskar er tørstige grøntsager.

Billede1

Når først der kommer gang i squashene, er de ikke til at stoppe. De vokser, blomstrer og sætter frugt i en uendelighed. Og vender man ryggen til sådan en lille babysquash et øjeblik, vokser den sig så stor og tung, at det er lige før, man skal bruge trillebøren for at transportere den fra mark til køkken.

Tag dem, mens de er små – omkring 15 cm er bedst. Man kan lave en lækker salat i stil med agurkesalat med de små squash. Krydret med peberrod bliver salaten frisk og lækkert tilbehør til de fleste retter med kød.

Billede3

Her er brugt 4 små squash på 12- 15 cm.

Man skal bruge:

4 små squash
1/2 tsk salt
2 -3 spsk sukker
2-3 spsk eddike
Revet peberrod efter smag – jeg brugte ca. 1 spsk.

Skær squashene i meget tynde skiver. Jeg bruger ‘agurkesiden’ på rivejernet. Drys med salt og sukker, rod lidt rundt i det og lad saften trække ud – en halv til en hel time – det går lidt langsommere end med agurker. Smag til med eddike og peberrod – og måske lidt mere sukker. Peberrodens friske smag er god sammen med squashen og virker kølende i varmen.

Billede2

Squashblomsterne er også smukke – som små sole i køkkenhaven.

God tirsdag.

UFO Squash fyldt med gode sager

De UFO squash bliver ved med at overraske. Nu er der både gule, hvide og grønne. Der er masser af bittesmå squash på planterne, og de bliver hurtigt store. De smager af mere end almindelige squash – som en blanding af squash og græskar. Konsistensen er også fastere.

Derfor blev opskriften på fyldte hokkaidoer fundet frem fra gemmerne og brugt igen – bare med squash. Det bliver til de lækreste portionsanretninger.

Billede7

Skær toppen af UFOen og skrab kernerne ud. Smør et fad med olie, drys squashene med lidt salt og bag dem med bunden i vejret i ovnen – en tyve minutters tid på 200 grader.

Imens laver du fyldet af:

300 g hakket svinekød
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg

50 g valnøddekerner
1 tyk skive daggammelt brød i tern
1 glas hvidvin
1 glas hønsebouillon
1 spsk hakket salvie
1 tsk timianblade
Olivenolie til stegning

Steg løget klart i olivenolie, tilsæt kødet og brun det grundigt. Krydr med salt og peber. Skær brødet i tern, hak valnødderne groft og bland brød, løg, nødder og kød i en skål. Kog panden af med hvidvin og bouillon, tilsæt krydderurterne og lad væsken koge lidt ind. Hæld den over i skålen og bland det hele grundigt.

Tag UFOerne ud af ovnen, vend dem forsigtigt og prop dem med fyld. Sæt låget på til pynt og bag det hele i endnu 20 minutter, til alt er gennemvarmt.

Billede7

Grønne bønner fra haven er gode til.

Kan du ikke få plads til alt fyldet i UFOerne, så bland det med et æg og steg små klatkager af det. De er gode som pålæg i frokostklapperen.

God torsdag.