Nippemad – Dalsgaard i Skivholme

Danske, hvide asparges med beurre blanc

Efter al den havesnak de sidste dage, er der nok nogen, der er blevet sultne. Det bliver man jo af havearbejde – og sikkert også af at læse om det…

Her er en opskrift på noget lidt luksuøst – danske hvide asparges. Det er ellers ved at være slut med danske asparges i denne omgang. Sæsonen slutter til Sankt Hans plus/minus et par dage.

Jeg fandt nogle fine eksemplarer hos grønthandleren netop i fredags til Sankt Hans, og de blev lavet til en lækker forret: med beurre blanc og purløg fra haven.

Hvide asparges skal skrælles, før de koges – og der skal mere af, end man lige regner med. Så skræl hellere en lille smule for meget, end en lille smule for lidt. Knæk enderne af og skræl dem fra hovedet og ned – hovedet skal ikke skrælles. Kog dem 5-6 minutter i letsaltet vand med et dryp citronsaft i.

Sovsen – eller i dette tilfælde saucen, for fransk er den jo – laver man af:
1 meget lille finthakket løg
1 dl hvidvin
1 spsk citronsaft
100 g koldt smør i tern
Fintklippet purløg
Salt og peber

Lad løgene ‘svede’ klare i 1 spsk smør. Tilsæt citronsaft og hvidvin og lad det koge igennem. Si løgene fra og pisk det kolde smør i – af en eller anden grund jævner det. Smag til med salt og peber – og måske en anelse sukker til at trække smagen frem.

Det med beurre blanc er ikke noget, man laver hver dag, men til årets sidste asparges tager man nok ikke skade af sådan en overdosis smør, vel?

Der er noget ved hvide asparges, der kalder på noget blødt og lækkert – også gerne noget lidt traditionelt, fordi man ikke laver det så tit. Lidt ligesom juleanden…

God tirsdag.

Tærte med tomat og basilikum – lækker og hurtig

Får du gæster i morgen til Store Bededag? Og skal de have lidt lækkert nip til en drink eller en forret? Så har jeg en ide her. En butterdejsbund med lækkert ostefyld, søde tomater, hvidløg og frisk basilikum. Med færdig butterdej, er sådan en hurtigt lavet.

Jeg faldt over en ny friskost på tilbud. Sådan et to for tyve tilbud. En Buko med basilikum. Basilikum og tomat er altid en god kombination, og med lidt færdig butterdej i køleskabet fandt jeg på den her lille tærte til fredagsnippemaden i sidste uge.

Du skal bruge:
Butterdej
Tomater
Friskost med basilikum
Basilikumblade
Presset hvidløg og olivenolie

Smør butterdejspladen med osten – smør kun til en centimeter indenfor kanten. Læg tomatskiver ovenpå, pres lidt hvidløg ud over tomaterne, drys lidt salt over dem og drys så med masser af hakket basilikum. Dryp tomatskiverne med lidt olivenolie – kun tomaterne, ikke osten og dejen.

Bag tærten i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

Hvis du vil lave tærten som snack til gæster, kan du bruge cherrytomater skåret i halve (pres kernerne ud med en finger, så de ikke væder så meget) i stedet for tomatskiver og skære tærten i små firkanter med en halv cherrytomat på hver. Det er mere dekorativt. Men smagen er den samme. Fyldig, krydret og lækker.

God torsdag.

Nippemad: små fetasnegle med oregano

Der er ret meget feta i sådan en blok Puck feta, som jeg købte før påske. Selvom det holder godt, kan det godt være lidt svært at få brugt det hele i tide.

I påsken har vi ellers brugt feta til næsten alt tilbehøret til lammekøllen (som der også stadig er rester af). Vi har brugt feta i græsk salat, i dip og i alt muligt andet, og der er stadig noget tilbage. Derfor lavede vi i går sådan nogle små butterdejsruller med fetafyld – lækker nipsemad med feta, der smager helt forrygende af mere.

Det er uhyre enkelt at lave de små snegle, og det kræver faktisk ikke en opskrift. Men… har du ikke tænkt tanken, kommer den her.

Rør feta med rigeligt tørret oregano. Smør blandingen jævnt ud på et aflangt stykke butterdej (købt butterdej er helt ok for mig- jeg orker ikke at rulle i flere timer). Smør ikke blandingen helt ud til den øverste og den nederste kant – det bliver noget umuligt fedtet stads at rulle og få til at hænge sammen.

Rul sammen, skær i 1 cm tykke skiver og bag de små snegle på 200 grader i et kvarters tid.

Så er der snacks…

Salte, sprøde og helt perfekte til et lille glas i utide her på den allersidste påskedag.

God påskemandag.

Nippemad: Oliventapenade

Den krydrede oliventapenade, den med hvidløg, kapers, citron og olivenolie, den der smager så godt af ferie et sted ved Middelhavet, kan man købe i små glas – små dyre glas – eller man kan lave det selv. I torsdags lavede jeg halvandet kilo til en reception, men til husbehov kan mindre gøre det.

Man skal bruge:
300 g sorte oliven uden sten (køb bare de billige i de store glas)
3 spsk kapers
2 fed hvidløg
Ca. 1 spsk citronsaft
Ca. 1/2 dl olivenolie

Put alle ingredienserne – men kun halvdelen af olivenolien – i en blender eller minihakker og hak det fint. Tilsæt olivenolie, til massen har den rigtige konsistens. Når den ligesom folder sig ind over knivene, mens hakkeren kører – som softice nærmest. Så er konsistensen rigtig.

Så let er det faktisk. Hvem skulle så gå hen og købe dyr tapenade, når det kan gøres så enkelt? Små stykker ristet flutes er perfekte til, og det kan også bruges i sandwiches. Tapenade kan holde sig en uges tid i køleskabet.

God mandag.

Thailandske rejepandekager

Små krydrede pandekager med rejer, koriander, ingefær og sesam – og med den klassiske sød-sur-stærke dipsauce til.

De blev lavet i vaffelmaskinen. Den har nemlig fået sig endnu et sæt plader. De kom med posten, så jeg er nok kommet til at bestille dem. Stakkels hårdt prøvede dankort.

Opskriften er en tilpasset version af de rejetoast, vi tit har lavet. Dem kan du også godt prøve en dag…

Man skal bruge:
10 store, rå tigerrejer
1 håndfuld frisk koriander
1 tsk revet ingefær
2-3 forårsløg
1 tsk fish sauce
1 æg
1 spsk mel
1/2 dl vand
Sesamfrø

Portionen rækker til 6 pandekager.

Pil rejerne og fjern den sorte tarm ved at skære ind langs ryggen på rejerne med en lille spids kniv, så den kommer til syne og kan fjernes.

Riv ingefær og hvidløg, skær forårsløgene i mindre stykker og put det hele – undtagen sesamfrø – i lynhakkeren og kør det til fars. Lad det hvile, mens vaffelmaskinen varmer op.

Bag små pandekager af blandingen – drys med sesam, før du lukker låget. De kan selvfølgelig også steges på en pande. Maskinen er da mest for sjov.

Dipsaucen er den klassiske sød-sur-stærke thailandske dipsauce. Den kan fås på flaske, men den er ret nem at lave selv – til en brøkdel af prisen:

1 dl vand
6 spsk sukker
2 spsk eddike
1 spsk eddike fra rødbederne (det giver den flotte røde farve)
1 tsk chiliflager
1 tsk fish sauce (det lugter fælt, men giver den helt rigtige smag)

Bland alle ingredienserne i en kasserolle, bring dem i kog og lad det hele koge godt sammen. Lad det køle af, og det er klar til brug.

God tirsdag.

Nem krabbesalat med tomat og avocado

Endelig blev det fredag aften. I mandags troede jeg aldrig, vi ville nå så langt… Vi tog hul på årets første weekend med en frisk og blød krabbesalat. En krabbesalat med tomat, dild og avocado, som vi spiste med glæde og tynde skiver ristet brød til.

Det nærmeste krabbefarvand, jeg kom i nærheden af på vejen hjem, var Rema1000, så det blev en dåse krabber, der blev brugt i salaten. Kan du få fat i friske krabbekløer, bliver salaten bestemt ikke ringere – men noget mere langsommelig at lave.

Man skal bruge:
1 dåse krabbekød
1 tomat skåret i små tern – kun tomatkødet – fjern kernerne først
1 avocado skåret i små tern
1 lille bundt klippet dild
Revet skal og saft fra 1/2 økocitron
1/2 tsk sambal oelek (brug chili i stedet for peber)
1,5 – 2 spsk god mayo

Lad krabbekødet dryppe af i en sigte, og bland det så med de øvrige ingredienser. Lad salaten stå og trække en halv times tid. Skær tynde skiver brød og rist dem helt sprøde.

Så simpelt er det. Og det smager godt. Frisk, krabbet og krydret.

Skulle vi nu have haft gæster til retten, ville jeg nok have lavet portionsanretninger på salatblade. Det havde sikkert også set bedre ud på billederne. Men det var den første fredag i året, og bare det at holde sig oprejst var udfordring nok.

Nu er det lørdag, og livet ser helt anderledes positivt ud – fantastisk, hvad 7 timers søvn kan gøre…

God lørdag.

Rejemousse – en festlig forret

Står du og mangler en lækker forret til nytårsaften? Så er rejemousse et godt bud. En letkrydret rejemousse med masser af ekstra rejer til pynt.

Man skal bruge:
3 blade husblas – og vand til udblødning
200 g rejer (de små og billigere er helt fine her)
Ekstra rejer til pynt (der må det godt være de store og flotte)
1,5 tsk fintrevet løg
1 tsk ketchup (virkelig kun en anelse)
2 spsk mayonnaise
1 spsk tørrede dildspidser (de fås i Tiger)
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde

Læg husblas til udblødning i et glas vand. Hent så håndmixeren og minihakkeren. Pisk fløden til flødeskum – skummet skal være ret stift. Hak rejerne i minihakkeren sammen med citronsaft. De skal hakkes ret fint, men ikke til grød.

Rør de hakkede rejer med mayo, ketchup, dild og fintrevet løg.

Smelt husblas sammen med lidt vand i en lille kasserolle og bland den smeltede husblas i. Tag håndmixeren og pisk husblasen godt sammen med resten og vend til sidst flødeskummet i. Bland det grundigt.

Moussen kan nu enten fordeles i portionsforme, der er foret med husholdningsfilm, i en randskål eller i en rund skål. Bare den er foret med film, er det let at få moussen ud af formen igen.

Når moussen er kommet i formene, skal den stivne helt på køl. Lav den gerne dagen før. Lige inden servering vendes moussen ud på en salatbund og pyntes med rejer og citronskiver.

Det tager kun en ti minutters tid at lave forarbejdet – og så en ti minutters tid at rydde op bagefter. Det må man kalde en rimelig tidsinvestering, når det bliver så lækkert og ser så festligt ud.

God torsdag mellem jul og nytår – den sidste torsdag i år.

Paté af Hopballe-kyllingelever med top af portvinssky

Hos Hopballe Mølle ved Jelling, som vi besøgte på en af vores sommerudflugter,

købte vi blandt andet 5 pakker frossen kyllingelever. En af pakkerne blev brugt til fredagsnippemaden i form af en paté – en blød og lækker kyllingeleverpaté – med den fineste portvinssky på toppen.

Opskriften er fransk inspireret, og den mangler bestemt ikke kalorier. Men hvor smager den godt med tyndtskåret, ristet rugbrød og en cornichon eller to.

Til patéen skal man bruge:
500 g kyllingelever
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1/2 dl portvin
Salt og peber
100 g smør
3/4 dl fløde

Og til geleen:
2 dl portvin
3 blade husblas

Gør kyllingeleverne i stand og hak løgene. Steg løgene bløde i lidt af smørret og tilsæt kyllingeleverne og lad dem stege med. Drys med lidt salt og peber og tilsæt efter en fem minutters tid 1/2 dl portvin. Lad portvinen koge væk. Nu skulle leveren være gennemstegt – skær en over for at tjekke.

Smelt resten af smørret og kør den stegte kyllingelever i en foodprocessor/minihakker sammen med smør og fløde, til den er cremet og helt jævn. (Det er her, det med kalorierne kommer ind i billedet – men pyt – dagligmad er det jo ikke.) Smag til med salt og peber.

Kom patéen i en skål og glat overfladen ud. Bank skålen et par gange ned mod bordet, så patéen sætter sig. Sæt den på køl en halv times tid, så den bliver mere fast.

Udblød imens husblas i koldt vand, bring de to deciliter portvin næsten til kogepunktet og rør husblasen ud i den varme portvin. Lad geleen køle lidt af og hæld den derefter forsigtigt ud over patéen. Sæt patéen på køl, så geleen stivner, og tag den ud af køleskabet en halv times tid, før den skal spises.

Jeg delte portionen i to beholdere, fordi vi kun skulle være os to herhjemme, og vi ikke ville kunne spise det hele på én dag. Holdbarheden på den slags er jo begrænset, og den anden portion napper vi til søndagsfrokosten i morgen.

God lørdag.

Bagt bruschetta med Danablu, honning, pære og timian

Det er for godt vejr til at stå timer i køkkenet. Men det er også så godt vejr, at en hapser på terrassen sammen med et glas kold hvidvin er en rigtig god ide.

Hapserne her – bruschetta med Danablu, honning, pære og timian er hurtigt lavet, og de kan gøres klar på forhånd og først bages, lige når man skal bruge dem.

Man skal bruge:
Tynde skiver hvidt brød
Danablu (og brie – vi lavede også nogle med brie – de var mildere, men bestemt gode)
Pære – kernehuset fjernet og skåret i tynde både
Flydende honning
Frisk timian

Læg Danablu eller brie på brødet, læg et stykke pære ovenpå, dryp med honning, drys med timian og bag dem på 200 grader i 10-15 minutter.

Nemt, ikke? Og lidt anderledes. Den lidt skarpe smag fra Danablu møder den søde smag af pære og honning og krydres færdig af timian.

Så er der lidt at nippe til på terrassen, mens man kigger på haven og udsigten til marken og venter på, at grillkullene bliver klar.

God lørdag.

Auberginedip

En lækker auberginedip til forret, som knas til aperitiffen – eller bare sådan ind i mellem. Krydret med hvidløg, tahine og citron.

Man skal bruge:
1 stor aubergine
2 fed hvidløg
1 spsk tahine (jeg bruger den fra Rema1000 – den er god)
1 drys salt
Saft fra 1/2 citron
1 spsk olivenolie
Et par blade bredbladet persille

Prik auberginen med en gaffel og bag den på 180 grader, til den er helt mør. Cirka 40 minutter. Den er klar, når skindet er runkent, og den falder lidt sammen. Tag den ud og lad den køle af.

Skrab kødet over i minihakkeren – kasser skindet. Bland med de øvrige ingredienser (gem et par blade persille til pynt) og kør til, dippen er ensartet, blød og luftig. Sæt dippen på køl i en halv times tid – den har godt af at trække lidt.

Brug ovnens eftervarme til at lave små brødhapsere. Brug en bagepensel til at smøre lidt olie på tynde skiver brød – her er det en efterladt morgenmadsbolle, det er gået ud over – drys med lidt flagesalt (eller helt almindeligt, groft salt) og læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Lad brødene riste helt sprøde i ovnen.

Så er der hapsere…

God lørdag.