Syltede chilier med friskost

De der små syltede, runde og røde chilier med friskost er jeg helt pjattet med, og jeg har tit købt dem færdiglavede. De er temmelig dyre at købe, men de smager altså så godt. Syrlig og stærk chili, blød og cremet ost. Nu har jeg fundet ud af, hvordan man ret let kan lave dem selv – hvis man altså har chilierne.

Continue reading “Syltede chilier med friskost”

Ferskenkompot med æble/ingefærsirup

Det er ferskentid og tid til at bruge ferskner på alle tænkelige måder. Rå, syltede, i kager og desserter.

I går var Jette, der har bloggen Bagning med Budget og hendes mand, Ole, på besøg hos os. Snakken gik lystigt, der blev spist højrebssteg fra sidste års Charolaiser, og vi sluttede af med en frisk dessert af citronsorbet (købt i Lidl – den kan jeg ikke tage æren for) og en hjemmelavet ferskenkompot med æble/ingefærsirup.

Den kompot får du opskriften på i dag.

Man skal bruge:
1 sød og moden fersken pr. person (jeg brugte de flade ferskner)
1/2 spsk sukker pr. fersken (lidt mere, hvis fersknerne ikke er helt modne)
Ca. 1/2 dl æble/ingefærsirup

Skræl fersknerne og skær dem i tern – ca 1,5 x 1,5 cm – ikke helt i småtern. Kom dem i en gryde med sukkeret og varm langsomt op, så frugten safter. Bring det i kog og kog stille, til sukkeret er opløst, og saften tykner let. Smag til med æble/ingefærsirup og lad kompotten køle af.

Server kompotten til is, for eksempel citronsorbet. Blandingen af frisk citron og søde ferskner gør smagsløgene meget, meget glade.

Ferskners milde smag har godt af et lille skud krudt, og det fik de fra en rest æble/ingefærsirup, jeg købte sidste år.

Vil du selv lave din ingefær/æblesirup, er det også ret enkelt.

Du skal bruge:
75 g ingefær – skrællet og skåret i små tern
2 dl sukker
1 dl usødet æblesaft

Kom det hele i en kasserolle og kog blandingen, til sukkeret er opløst. Si ingefæren fra, hæld siruppen på en helt ren flaske og lad den køle af.

Sådan en sirup kan holde længe på køl, og den kan bruges til både desserter og hovedretter – og til kølige sommerdrinks med bobler.

Lad os håbe, at det endnu kan nå at blive vejr til den slags.

God fredag.

Syltede squash – eller græskar – med chili og ingefær

For en tid siden kom der følgende kommentar fra Lisbeth på Samsø. Lisbeth med bloggen og haven, Høneballehaven.

Hej Karen
 … jeg forsøgte mig i weekenden med at sylte græskar (det var nu godt nok en forvokset squash i forklædning😉) efter din opskrift med chili og ingefær. Er du gal, hvor er det lækkert😜. Vi har lige prøvesmagt her til aften, og jeg skal helt sikkert sylte mere i samme stil. Kunne det måske være en ide at minde dine følgere og andre om den helt fantastiske opskrift? Jeg har i hvert fald gemt den😊👍.
Varme tirsdagshilsner på sådan en blæsende, kold og halvvåd aften i august,
Lisbeth

Så det vil jeg nu gøre. Opskriften er nem at gå til, og den kan både bruges til squash og græskar.

Billede5

Man skal bruge:
500 g sukker
2 dl vand
4 dl æbleeddike
600 g græskar eller ‘forvokset squash’
3 mellemstærke chili uden kerner og frøstol – i ringe
60 g frisk ingefær i skiver

Billede4

Kog sukkeret sammen med vandet. Hæld eddike i og bring det i kog. Tilsæt græskar, ingefær og chili og lad det hele koge i en fem minutters tid.

Fisk græskar/squash, chili og ingefær op og læg dem i rene glas. Kog lagen lidt ind, hvis den er for vandet, og hæld den over græskarstykkerne. Tilsæt eventuelt lidt Atamon, så de syltede hokkaidoer kan holde sig uden køleskab.

Lad dem trække nogle dage, før du spiser dem som tilbehør til kød, til orientalske retter, i sandwich, eller hvor du nu har lyst.

Se, det var en reminder. Det er umagen værd at prøve opskriften, for hvis jeg har kunnet lokke Lisbeth væk fra hendes elskede roser, klematis og alle de andre skønne planter i Høneballehaven

havekig 24.8.JPG 1Foto: Høneballehaven

og ind i køkkenet, må der bestemt være noget helt særligt trylleri i den opskrift.

Rigtig god, varm torsdag.

Jalapeno Jam

Det er den nemmeste udgave af Jalapeno Jam, chilimarmelade, jeg har hørt om endnu. Opskriften er fra en amerikansk gæst, der var her i sommer, og den virker. Det smager så godt – med bid og en god efterbrænder, og det passer forrygende til flere ting, end du lige går og tror.

Den er lavet af peberfrugter og nogle af drivhusets sidste chilier – primært, som navnet siger, jalapenos, men også nogle Hungarian Wax og et par Peruvian Purple.

Billede13

Det er en specialitet fra Texas, der kan spises til koldt kød, i sandwich og som her på osten.

Man skal bruge:

500 g rød peberfrugt  (to store)
300 g chilier ikke for stærke – som jalapenos…
1 kg sukker
3 dl æbleeddike
og geleringsmiddel.

Rens peberfrugter og chilier (brug gerne handsker – fingrene kommer til at brænde ellers). Hak først peberfrugterne i minihakkeren – kør dem til småstumper, men ikke helt til mos. Gør det samme ved chilierne. Hæld chilier og peber over i en gryde sammen med sukker og eddike, bring i kog, skum af og lad det koge en 10 minutters tid.

Billede5

Når marmeladen er kogt, kan man prøve at se, om den er stiv nok i sig selv. Prøv med en dråbe på en kold underkop. Dråben skal stivne. Gør den ikke det, må man tage geleringsmiddel til hjælp – Rød Melatin virker fint (det skal tilsættes efter sukkeret). Følg brugsanvisningen på posen.

Hæld marmeladen på skoldede og atamonskyllede glas (eller brug vodka, hvis du ikke bryder dig om at bruge Atamon – og hvis du kan nænne det overfor vodkaen).

Billede6

Værsågod. Så er der et pift til vintermaden.

God fornøjelse og god tirsdag.

Grenene knækker næsten under vægten

Fra mit køkkenvindue ser jeg over på mirabelletræerne på den anden side af vejen. Når de står bare om vinteren, når de blomstrer i det tidlige forår,

Billede6

og nu hvor grenene næsten er ved at knække under vægten fra mængder af næsten moden frugt.

Billede4

Grenene ligger helt nede græsset.

Billede5

Der står flere forskellige slags mirabeller i hegnet. Gule, røde og brogede. Små og spidse og store og runde.

Billede6

Det er langt fra hvert år, der er så mange, men i år er et rigtig godt mirabelår. På grund af det kolde forår havde jeg mine tvivl, men vejret blev godt lige i de dage, mirabellerne blomstrede, og bierne var ude i hobetal.

Billede7

De skal lige hænge lidt længere og modne, og så skal jeg over vejen med spande og kurve. Der skal syltes mirabeller til marmelade og til saft. Jeg plejer altid at gøre begge dele i samme ombæring, for mirabeller safter meget. Lige her kan du se hvordan.

Billede3

Der er nok til alle i år – både til grævlingen, til fuglene, til ræven og til os. Og der skal laves mange glas og flasker fulde, for både marmelade og saft kan holde sig, og det er jo ikke sikkert, at vi er lige så heldige næste år. Faktisk er det ret usandsynligt. Så stor en mængde frugt i år betyder som regel en meget mindre mængde næste år.

God mandag.

Professorens Pomeransmarmelade

Pomeranser er en vinterfrugt. En bitter citrusfrugt, man kun kan få i kort tid hvert år. I december og januar og måske et par dage ind i februar. Den dufter himmelsk – mere citrusagtigt en nogen anden citrusfrugt. Spis den ikke rå. Den er meget, meget bitter – men fantastisk i marmelade.

Billede5

Dette glas med smuk, solskinslysende pomeransmarmelade har jeg fået af professoren i den gruppe på universitetet, hvor jeg arbejder. Han har selv lavet den – deraf navnet Professorens Pomeransmarmelade. Egentlig er det lidt af en tilsnigelse, for opskriften havde han altså fået af sin kusine, Gunvor. Men Professorens Pomeranser – det klinger nu godt, så lad det blive ved det.

Billede1

Opskriften på en dejligt stor portion kommer her. Direkte fra Gunvors til professorens køkken og videre ud til mit – og nu til dit køkken.

Man skal bruge:

3 kg pomeranser
3 økologiske citroner
3 kg sukker
Rød Melatin til 6 kg frugt

Fremgangsmåde:

Kom frugterne i en gryde, dæk med vand og kog dem, indtil de er som punkterede bolde. Lad dem køle af i vandet – gerne natten over.

Halver frugterne, klip det mørke stykke, hvor stænglen har sidde af, og skrab frugtkødet ud med en ske. Kom frugtkødet tilbage i saften i gryden og kog saft og frugtkød i en halv times tid. Si saften og kasser frugtkødet. Bring saften i kog med cirka halvdelen af sukkeret og lad den koge i 10 minutter.

Skær frugtskallerne i tynde, tynde strimler, og hak dem groft, når de er strimlet på den ene led.

Hæld nu 1 – 1,5 l af saften fra, si den og hæld den på flasker. Saften smager himmelsk i salatmarinader, i sovs, i sammenkogte retter eller i desserter – hældt over is for eksempel.

Kom herefter de strimlede og hakkede frugtskaller i resten af saften, bring det i kog og lad det koge i 2 min. Kom resten af sukkeret i – hold eventuelt lidt tilbage – kog op og smag til, så marmeladen ikke bliver alt for sød. Den skal have lidt bittert bid.

Tilsæt melatin efter anvisning på posen, skum af og hæld marmeladen på atamonskyllede glas. Luk dem med det samme og sæt dem koldt med det sammen. Det bliver marmeladen mere stiv af.

Nu har man masser af pomeransmarmelade. Nok til at spise på ristet brød på engelsk vis – eller på en ostemad – der smager det næsten allerbedst.

Billede3

Og man har nok til at forære et glas til en kollega – hvis man da er en gavmild og meget rar sjæl.

God Søndag.

Hyben- og chilimarmelade

De sidste linjer fra årstidens yndlingssang, Septembers Himmel er så Blå:

Om modenhedens milde magt
af livet selv du lærte,
da slår bag falmet rosenpragt
dit røde hybenhjerte…

Årets sidste hyben blev plukket og renset i søndags. Det tager sin tid at rense hyben. Men det er besværet værd.

Billede2

Hyben skal plukkes, mens de stadig er faste, og det er der ikke mange af dem, der er længere. Fuglene hygger sig i hybenhegnet og spiser løs af både frugtkød og kerner. Der er en pippen og en solsorteskræppen uden lige.

Der var nok til en lækker marmelade med chili og æbler. Inspirationen kom fra den chili-hybenmarmelade, jeg smagte på Food Festival. Men faktisk kan jeg endnu bedre lide den her udgave. Den er totalt sublim – sådan sagt i al ydmyghed naturligvis.

Man skal bruge:

200 g rensede hyben
200 g æbletern uden skræl – gerne fra nedfaldsæbler
2 -3 mellemstærke chili – eller som du nu synes
3 dl vand
Saft fra en halv citron
3 spsk æbleeddike
200 g sukker

Kog rensede hyben, æbletern og grofthakket chili godt sammen med vand, citronsaft og æbleeddike. Ca. 10 minutter. Uden låg.

Billede3

Tilsæt sukkeret, bring i kog igen og lad det koge et par minutter. Bruger du friske hyben vil pektinen derfra give marmeladen den helt rigtige konsistens. Bruger du frosne hyben – for de kan fryses, med meget stort helt endda – vil frysningen have ødelagt pektinen, og det kan være smart at bruge lidt Rød Melatin.

Hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på med det samme og lad marmeladen køle af.

Billede1

Den smager dejligt sammen med ost eller som tilbehør til kød.

Det er en relativt lille portion. Man kan bare gange op til så stor en portion, som man har lyst til – og orker at rense hyben til.

God tirsdag.

Syltede rødløg

Rødløg er så smukke, at de fint egner sig i dekorationer. Jeg så en meget smuk en i går, og jeg har fået lov til at vise den her til inspiration af Aase Petersen, der har lavet den og taget billedet. Smuk, ikke? Aase skriver selv, at hun har fundet pynten omkring løgene på en tur i skoven.

Deko med rødløg

Men tilbage til det kulinariske: til syltede rødløg. De er lækre som knas i salater, i sandwich og som tilbehør til kød. Og syltede rødløg er så enkle at lave, at man tror, det er løgn.

Billede1

Til et glas skal man bruge:

3 rødløg
1 dl sukker
1 dl eddike

Pil løgene og skær dem i tynde både. Kog eddike og sukker sammen. Stop løgene i et atamonskyllet glas og hæld den meget varme lage over dem.

Billede2

Lad glasset køle af og opbevar det i køleskabet. Løgene kan spises allerede dagen efter, men de bliver ikke dårligere af at blive gemt nogle dage.

Det var da let ikke? Let og lækkert og værd at huske. Og hver gang man tager glasset frem, kan man nyde den smukke, pink farve.

Billede4

For mad er jo mere end glæde til smagsløgene. Det er også glæde til øjnene. Og sådan en pink øjenfryd gør glad – selv en alt for tidlig morgen, mens man smører madpakker.

God torsdag.

 

Syltede peberfrugter

Et helt kilo snackpeber er faktisk ret mange – hvad stiller man op med dem? Det var et tilbud, der var for godt at afslå, så hjem kom de – og seks af dem blev syltet. For syltede peberfrugter smager godt. På pizza, i sandwich og såmænd også i gryderetter.

Billede1

Det er vist ingen hemmelighed, at jeg elsker at gemme sommeren på glas og i fryseren og så nyde den gode sommersmag hele vinteren. De syltede peberfrugter er endnu en af de nemme og lækre opskrifter. De smager noget i retning af de syltede peberfrugter, man kan købe – bare meget bedre, og de har mere bid.

Man skal bruge:

1 liter vand og 4 spsk salt til saltlage
6 peberfrugter, renset for kerner og skåret i strimler

4 dl liter æbleeddike og 250 g sukker til marinaden

Gør peberfrugterne i stand og skær dem i strimler. Rør saltet ud i vandet (fint salt er lettest at røre ud). Læg strimlerne i saltlagen og lad dem stå en 3-4 timer.

Billede2

Hæld saltlagen fra og lad strimlerne dryppe af.

Kog eddike og sukker sammen i et par minutter og put så de afdryppede peberstrimler i gryden. Bring gryden kog igen og kog det hele et par minutter.

Så er pebrene syltet, og det eneste, du nu skal gøre, er at hælde dem på skoldede og atamonskyllede glas. Sørg for, at de helt dækkede af lagen. Sæt låg på med det samme. Du kan tilsætte lidt atamon, hvis du vil. Det gør jeg.

Billede3

Faktisk kan de bruges, så snart de er blevet kolde. Men smagen udvikler sig, hvis du venter en dag eller to.

God søndag.