Sherrysyltet selleri og andet godt

For tiden gør jeg en del i at sylte grøntsager. Det er så dejligt at have syltede grøntsager i køleskabet som tilbehør til sandwich og til at forvandle en kedelig salat til en spændende en af slagsen.

Her er det sherrysyltet selleri, og til det skal man bruge:

Continue reading “Sherrysyltet selleri og andet godt”

Et strejf af frost på kanten til den sidste efterårsmåned

Det klare vejr i nat har givet lidt frost nogen steder her til morgen. Der var lidt rim i græsset hist og her.

Vi var jo advaret, og derfor havde jeg været ude i drivhuset og redde de sidste chilier ind. Continue reading “Et strejf af frost på kanten til den sidste efterårsmåned”

Syltede chilier med friskost

De der små syltede, runde og røde chilier med friskost er jeg helt pjattet med, og jeg har tit købt dem færdiglavede. De er temmelig dyre at købe, men de smager altså så godt. Syrlig og stærk chili, blød og cremet ost. Nu har jeg fundet ud af, hvordan man ret let kan lave dem selv – hvis man altså har chilierne.

Continue reading “Syltede chilier med friskost”

Ferskenkompot med æble/ingefærsirup

Det er ferskentid og tid til at bruge ferskner på alle tænkelige måder. Rå, syltede, i kager og desserter.

I går var Jette, der har bloggen Bagning med Budget og hendes mand, Ole, på besøg hos os. Snakken gik lystigt, der blev spist højrebssteg fra sidste års Charolaiser, og vi sluttede af med en frisk dessert af citronsorbet (købt i Lidl – den kan jeg ikke tage æren for) og en hjemmelavet ferskenkompot med æble/ingefærsirup.

Den kompot får du opskriften på i dag.

Man skal bruge:
1 sød og moden fersken pr. person (jeg brugte de flade ferskner)
1/2 spsk sukker pr. fersken (lidt mere, hvis fersknerne ikke er helt modne)
Ca. 1/2 dl æble/ingefærsirup

Skræl fersknerne og skær dem i tern – ca 1,5 x 1,5 cm – ikke helt i småtern. Kom dem i en gryde med sukkeret og varm langsomt op, så frugten safter. Bring det i kog og kog stille, til sukkeret er opløst, og saften tykner let. Smag til med æble/ingefærsirup og lad kompotten køle af.

Server kompotten til is, for eksempel citronsorbet. Blandingen af frisk citron og søde ferskner gør smagsløgene meget, meget glade.

Ferskners milde smag har godt af et lille skud krudt, og det fik de fra en rest æble/ingefærsirup, jeg købte sidste år.

Vil du selv lave din ingefær/æblesirup, er det også ret enkelt.

Du skal bruge:
75 g ingefær – skrællet og skåret i små tern
2 dl sukker
1 dl usødet æblesaft

Kom det hele i en kasserolle og kog blandingen, til sukkeret er opløst. Si ingefæren fra, hæld siruppen på en helt ren flaske og lad den køle af.

Sådan en sirup kan holde længe på køl, og den kan bruges til både desserter og hovedretter – og til kølige sommerdrinks med bobler.

Lad os håbe, at det endnu kan nå at blive vejr til den slags.

God fredag.

Syltede squash – eller græskar – med chili og ingefær

For en tid siden kom der følgende kommentar fra Lisbeth på Samsø. Lisbeth med bloggen og haven, Høneballehaven.

Hej Karen
 … jeg forsøgte mig i weekenden med at sylte græskar (det var nu godt nok en forvokset squash i forklædning😉) efter din opskrift med chili og ingefær. Er du gal, hvor er det lækkert😜. Vi har lige prøvesmagt her til aften, og jeg skal helt sikkert sylte mere i samme stil. Kunne det måske være en ide at minde dine følgere og andre om den helt fantastiske opskrift? Jeg har i hvert fald gemt den😊👍.
Varme tirsdagshilsner på sådan en blæsende, kold og halvvåd aften i august,
Lisbeth

Så det vil jeg nu gøre. Opskriften er nem at gå til, og den kan både bruges til squash og græskar.

Billede5

Man skal bruge:
500 g sukker
2 dl vand
4 dl æbleeddike
600 g græskar eller ‘forvokset squash’
3 mellemstærke chili uden kerner og frøstol – i ringe
60 g frisk ingefær i skiver

Billede4

Kog sukkeret sammen med vandet. Hæld eddike i og bring det i kog. Tilsæt græskar, ingefær og chili og lad det hele koge i en fem minutters tid.

Fisk græskar/squash, chili og ingefær op og læg dem i rene glas. Kog lagen lidt ind, hvis den er for vandet, og hæld den over græskarstykkerne. Tilsæt eventuelt lidt Atamon, så de syltede hokkaidoer kan holde sig uden køleskab.

Lad dem trække nogle dage, før du spiser dem som tilbehør til kød, til orientalske retter, i sandwich, eller hvor du nu har lyst.

Se, det var en reminder. Det er umagen værd at prøve opskriften, for hvis jeg har kunnet lokke Lisbeth væk fra hendes elskede roser, klematis og alle de andre skønne planter i Høneballehaven

havekig 24.8.JPG 1Foto: Høneballehaven

og ind i køkkenet, må der bestemt være noget helt særligt trylleri i den opskrift.

Rigtig god, varm torsdag.

Jalapeno Jam

Det er den nemmeste udgave af Jalapeno Jam, chilimarmelade, jeg har hørt om endnu. Opskriften er fra en amerikansk gæst, der var her i sommer, og den virker. Det smager så godt – med bid og en god efterbrænder, og det passer forrygende til flere ting, end du lige går og tror.

Den er lavet af peberfrugter og nogle af drivhusets sidste chilier – primært, som navnet siger, jalapenos, men også nogle Hungarian Wax og et par Peruvian Purple.

Billede13

Continue reading “Jalapeno Jam”

Grenene knækker næsten under vægten

Fra mit køkkenvindue ser jeg over på mirabelletræerne på den anden side af vejen. Når de står bare om vinteren, når de blomstrer i det tidlige forår,

Billede6

og nu hvor grenene næsten er ved at knække under vægten fra mængder af næsten moden frugt.

Billede4

Grenene ligger helt nede græsset.

Billede5

Der står flere forskellige slags mirabeller i hegnet. Gule, røde og brogede. Små og spidse og store og runde.

Billede6

Det er langt fra hvert år, der er så mange, men i år er et rigtig godt mirabelår. På grund af det kolde forår havde jeg mine tvivl, men vejret blev godt lige i de dage, mirabellerne blomstrede, og bierne var ude i hobetal.

Billede7

De skal lige hænge lidt længere og modne, og så skal jeg over vejen med spande og kurve. Der skal syltes mirabeller til marmelade og til saft. Jeg plejer altid at gøre begge dele i samme ombæring, for mirabeller safter meget. Lige her kan du se hvordan.

Billede3

Der er nok til alle i år – både til grævlingen, til fuglene, til ræven og til os. Og der skal laves mange glas og flasker fulde, for både marmelade og saft kan holde sig, og det er jo ikke sikkert, at vi er lige så heldige næste år. Faktisk er det ret usandsynligt. Så stor en mængde frugt i år betyder som regel en meget mindre mængde næste år.

God mandag.

Professorens Pomeransmarmelade

Pomeranser er en vinterfrugt. En bitter citrusfrugt, man kun kan få i kort tid hvert år. I december og januar og måske et par dage ind i februar. Den dufter himmelsk – mere citrusagtigt en nogen anden citrusfrugt. Spis den ikke rå. Den er meget, meget bitter – men fantastisk i marmelade.

Billede5

Dette glas med smuk, solskinslysende pomeransmarmelade har jeg fået af professoren i den gruppe på universitetet, hvor jeg arbejder. Han har selv lavet den – deraf navnet Professorens Pomeransmarmelade. Egentlig er det lidt af en tilsnigelse, for opskriften havde han altså fået af sin kusine, Gunvor. Men Professorens Pomeranser – det klinger nu godt, så lad det blive ved det.

Billede1

Opskriften på en dejligt stor portion kommer her. Direkte fra Gunvors til professorens køkken og videre ud til mit – og nu til dit køkken.

Man skal bruge:

3 kg pomeranser
3 økologiske citroner
3 kg sukker
Rød Melatin til 6 kg frugt

Fremgangsmåde:

Kom frugterne i en gryde, dæk med vand og kog dem, indtil de er som punkterede bolde. Lad dem køle af i vandet – gerne natten over.

Halver frugterne, klip det mørke stykke, hvor stænglen har sidde af, og skrab frugtkødet ud med en ske. Kom frugtkødet tilbage i saften i gryden og kog saft og frugtkød i en halv times tid. Si saften og kasser frugtkødet. Bring saften i kog med cirka halvdelen af sukkeret og lad den koge i 10 minutter.

Skær frugtskallerne i tynde, tynde strimler, og hak dem groft, når de er strimlet på den ene led.

Hæld nu 1 – 1,5 l af saften fra, si den og hæld den på flasker. Saften smager himmelsk i salatmarinader, i sovs, i sammenkogte retter eller i desserter – hældt over is for eksempel.

Kom herefter de strimlede og hakkede frugtskaller i resten af saften, bring det i kog og lad det koge i 2 min. Kom resten af sukkeret i – hold eventuelt lidt tilbage – kog op og smag til, så marmeladen ikke bliver alt for sød. Den skal have lidt bittert bid.

Tilsæt melatin efter anvisning på posen, skum af og hæld marmeladen på atamonskyllede glas. Luk dem med det samme og sæt dem koldt med det sammen. Det bliver marmeladen mere stiv af.

Nu har man masser af pomeransmarmelade. Nok til at spise på ristet brød på engelsk vis – eller på en ostemad – der smager det næsten allerbedst.

Billede3

Og man har nok til at forære et glas til en kollega – hvis man da er en gavmild og meget rar sjæl.

God Søndag.