Syltede squash – eller græskar – med chili og ingefær

For en tid siden kom der følgende kommentar fra Lisbeth på Samsø. Lisbeth med bloggen og haven, Høneballehaven.

Hej Karen
 … jeg forsøgte mig i weekenden med at sylte græskar (det var nu godt nok en forvokset squash i forklædning😉) efter din opskrift med chili og ingefær. Er du gal, hvor er det lækkert😜. Vi har lige prøvesmagt her til aften, og jeg skal helt sikkert sylte mere i samme stil. Kunne det måske være en ide at minde dine følgere og andre om den helt fantastiske opskrift? Jeg har i hvert fald gemt den😊👍.
Varme tirsdagshilsner på sådan en blæsende, kold og halvvåd aften i august,
Lisbeth

Så det vil jeg nu gøre. Opskriften er nem at gå til, og den kan både bruges til squash og græskar.

Billede5

Man skal bruge:
500 g sukker
2 dl vand
4 dl æbleeddike
600 g græskar eller ‘forvokset squash’
3 mellemstærke chili uden kerner og frøstol – i ringe
60 g frisk ingefær i skiver

Billede4

Kog sukkeret sammen med vandet. Hæld eddike i og bring det i kog. Tilsæt græskar, ingefær og chili og lad det hele koge i en fem minutters tid.

Fisk græskar/squash, chili og ingefær op og læg dem i rene glas. Kog lagen lidt ind, hvis den er for vandet, og hæld den over græskarstykkerne. Tilsæt eventuelt lidt Atamon, så de syltede hokkaidoer kan holde sig uden køleskab.

Lad dem trække nogle dage, før du spiser dem som tilbehør til kød, til orientalske retter, i sandwich, eller hvor du nu har lyst.

Se, det var en reminder. Det er umagen værd at prøve opskriften, for hvis jeg har kunnet lokke Lisbeth væk fra hendes elskede roser, klematis og alle de andre skønne planter i Høneballehaven

havekig 24.8.JPG 1Foto: Høneballehaven

og ind i køkkenet, må der bestemt være noget helt særligt trylleri i den opskrift.

Rigtig god, varm torsdag.

Jalapeno Jam

Det er den nemmeste udgave af Jalapeno Jam, chilimarmelade, jeg har hørt om endnu. Opskriften er fra en amerikansk gæst, der var her i sommer, og den virker. Det smager så godt – med bid og en god efterbrænder, og det passer forrygende til flere ting, end du lige går og tror.

Den er lavet af peberfrugter og nogle af drivhusets sidste chilier – primært, som navnet siger, jalapenos, men også nogle Hungarian Wax og et par Peruvian Purple.

Billede13

Det er en specialitet fra Texas, der kan spises til koldt kød, i sandwich og som her på osten.

Man skal bruge:

500 g rød peberfrugt  (to store)
300 g chilier ikke for stærke – som jalapenos…
1 kg sukker
3 dl æbleeddike
og geleringsmiddel.

Rens peberfrugter og chilier (brug gerne handsker – fingrene kommer til at brænde ellers). Hak først peberfrugterne i minihakkeren – kør dem til småstumper, men ikke helt til mos. Gør det samme ved chilierne. Hæld chilier og peber over i en gryde sammen med sukker og eddike, bring i kog, skum af og lad det koge en 10 minutters tid.

Billede5

Når marmeladen er kogt, kan man prøve at se, om den er stiv nok i sig selv. Prøv med en dråbe på en kold underkop. Dråben skal stivne. Gør den ikke det, må man tage geleringsmiddel til hjælp – Rød Melatin virker fint (det skal tilsættes efter sukkeret). Følg brugsanvisningen på posen.

Hæld marmeladen på skoldede og atamonskyllede glas (eller brug vodka, hvis du ikke bryder dig om at bruge Atamon – og hvis du kan nænne det overfor vodkaen).

Billede6

Værsågod. Så er der et pift til vintermaden.

God fornøjelse og god tirsdag.

Grenene knækker næsten under vægten

Fra mit køkkenvindue ser jeg over på mirabelletræerne på den anden side af vejen. Når de står bare om vinteren, når de blomstrer i det tidlige forår,

Billede6

og nu hvor grenene næsten er ved at knække under vægten fra mængder af næsten moden frugt.

Billede4

Grenene ligger helt nede græsset.

Billede5

Der står flere forskellige slags mirabeller i hegnet. Gule, røde og brogede. Små og spidse og store og runde.

Billede6

Det er langt fra hvert år, der er så mange, men i år er et rigtig godt mirabelår. På grund af det kolde forår havde jeg mine tvivl, men vejret blev godt lige i de dage, mirabellerne blomstrede, og bierne var ude i hobetal.

Billede7

De skal lige hænge lidt længere og modne, og så skal jeg over vejen med spande og kurve. Der skal syltes mirabeller til marmelade og til saft. Jeg plejer altid at gøre begge dele i samme ombæring, for mirabeller safter meget. Lige her kan du se hvordan.

Billede3

Der er nok til alle i år – både til grævlingen, til fuglene, til ræven og til os. Og der skal laves mange glas og flasker fulde, for både marmelade og saft kan holde sig, og det er jo ikke sikkert, at vi er lige så heldige næste år. Faktisk er det ret usandsynligt. Så stor en mængde frugt i år betyder som regel en meget mindre mængde næste år.

God mandag.

Professorens Pomeransmarmelade

Pomeranser er en vinterfrugt. En bitter citrusfrugt, man kun kan få i kort tid hvert år. I december og januar og måske et par dage ind i februar. Den dufter himmelsk – mere citrusagtigt en nogen anden citrusfrugt. Spis den ikke rå. Den er meget, meget bitter – men fantastisk i marmelade.

Billede5

Dette glas med smuk, solskinslysende pomeransmarmelade har jeg fået af professoren i den gruppe på universitetet, hvor jeg arbejder. Han har selv lavet den – deraf navnet Professorens Pomeransmarmelade. Egentlig er det lidt af en tilsnigelse, for opskriften havde han altså fået af sin kusine, Gunvor. Men Professorens Pomeranser – det klinger nu godt, så lad det blive ved det.

Billede1

Opskriften på en dejligt stor portion kommer her. Direkte fra Gunvors til professorens køkken og videre ud til mit – og nu til dit køkken.

Man skal bruge:

3 kg pomeranser
3 økologiske citroner
3 kg sukker
Rød Melatin til 6 kg frugt

Fremgangsmåde:

Kom frugterne i en gryde, dæk med vand og kog dem, indtil de er som punkterede bolde. Lad dem køle af i vandet – gerne natten over.

Halver frugterne, klip det mørke stykke, hvor stænglen har sidde af, og skrab frugtkødet ud med en ske. Kom frugtkødet tilbage i saften i gryden og kog saft og frugtkød i en halv times tid. Si saften og kasser frugtkødet. Bring saften i kog med cirka halvdelen af sukkeret og lad den koge i 10 minutter.

Skær frugtskallerne i tynde, tynde strimler, og hak dem groft, når de er strimlet på den ene led.

Hæld nu 1 – 1,5 l af saften fra, si den og hæld den på flasker. Saften smager himmelsk i salatmarinader, i sovs, i sammenkogte retter eller i desserter – hældt over is for eksempel.

Kom herefter de strimlede og hakkede frugtskaller i resten af saften, bring det i kog og lad det koge i 2 min. Kom resten af sukkeret i – hold eventuelt lidt tilbage – kog op og smag til, så marmeladen ikke bliver alt for sød. Den skal have lidt bittert bid.

Tilsæt melatin efter anvisning på posen, skum af og hæld marmeladen på atamonskyllede glas. Luk dem med det samme og sæt dem koldt med det sammen. Det bliver marmeladen mere stiv af.

Nu har man masser af pomeransmarmelade. Nok til at spise på ristet brød på engelsk vis – eller på en ostemad – der smager det næsten allerbedst.

Billede3

Og man har nok til at forære et glas til en kollega – hvis man da er en gavmild og meget rar sjæl.

God Søndag.

Hyben- og chilimarmelade

De sidste linjer fra årstidens yndlingssang, Septembers Himmel er så Blå:

Om modenhedens milde magt
af livet selv du lærte,
da slår bag falmet rosenpragt
dit røde hybenhjerte…

Årets sidste hyben blev plukket og renset i søndags. Det tager sin tid at rense hyben. Men det er besværet værd.

Billede2

Hyben skal plukkes, mens de stadig er faste, og det er der ikke mange af dem, der er længere. Fuglene hygger sig i hybenhegnet og spiser løs af både frugtkød og kerner. Der er en pippen og en solsorteskræppen uden lige.

Der var nok til en lækker marmelade med chili og æbler. Inspirationen kom fra den chili-hybenmarmelade, jeg smagte på Food Festival. Men faktisk kan jeg endnu bedre lide den her udgave. Den er totalt sublim – sådan sagt i al ydmyghed naturligvis.

Man skal bruge:

200 g rensede hyben
200 g æbletern uden skræl – gerne fra nedfaldsæbler
2 -3 mellemstærke chili – eller som du nu synes
3 dl vand
Saft fra en halv citron
3 spsk æbleeddike
200 g sukker

Kog rensede hyben, æbletern og grofthakket chili godt sammen med vand, citronsaft og æbleeddike. Ca. 10 minutter. Uden låg.

Billede3

Tilsæt sukkeret, bring i kog igen og lad det koge et par minutter. Bruger du friske hyben vil pektinen derfra give marmeladen den helt rigtige konsistens. Bruger du frosne hyben – for de kan fryses, med meget stort helt endda – vil frysningen have ødelagt pektinen, og det kan være smart at bruge lidt Rød Melatin.

Hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på med det samme og lad marmeladen køle af.

Billede1

Den smager dejligt sammen med ost eller som tilbehør til kød.

Det er en relativt lille portion. Man kan bare gange op til så stor en portion, som man har lyst til – og orker at rense hyben til.

God tirsdag.

Syltede rødløg

Rødløg er så smukke, at de fint egner sig i dekorationer. Jeg så en meget smuk en i går, og jeg har fået lov til at vise den her til inspiration af Aase Petersen, der har lavet den og taget billedet. Smuk, ikke? Aase skriver selv, at hun har fundet pynten omkring løgene på en tur i skoven.

Deko med rødløg

Men tilbage til det kulinariske: til syltede rødløg. De er lækre som knas i salater, i sandwich og som tilbehør til kød. Og syltede rødløg er så enkle at lave, at man tror, det er løgn.

Billede1

Til et glas skal man bruge:

3 rødløg
1 dl sukker
1 dl eddike

Pil løgene og skær dem i tynde både. Kog eddike og sukker sammen. Stop løgene i et atamonskyllet glas og hæld den meget varme lage over dem.

Billede2

Lad glasset køle af og opbevar det i køleskabet. Løgene kan spises allerede dagen efter, men de bliver ikke dårligere af at blive gemt nogle dage.

Det var da let ikke? Let og lækkert og værd at huske. Og hver gang man tager glasset frem, kan man nyde den smukke, pink farve.

Billede4

For mad er jo mere end glæde til smagsløgene. Det er også glæde til øjnene. Og sådan en pink øjenfryd gør glad – selv en alt for tidlig morgen, mens man smører madpakker.

God torsdag.

 

Syltede peberfrugter

Et helt kilo snackpeber er faktisk ret mange – hvad stiller man op med dem? Det var et tilbud, der var for godt at afslå, så hjem kom de – og seks af dem blev syltet. For syltede peberfrugter smager godt. På pizza, i sandwich og såmænd også i gryderetter.

Billede1

Det er vist ingen hemmelighed, at jeg elsker at gemme sommeren på glas og i fryseren og så nyde den gode sommersmag hele vinteren. De syltede peberfrugter er endnu en af de nemme og lækre opskrifter. De smager noget i retning af de syltede peberfrugter, man kan købe – bare meget bedre, og de har mere bid.

Man skal bruge:

1 liter vand og 4 spsk salt til saltlage
6 peberfrugter, renset for kerner og skåret i strimler

4 dl liter æbleeddike og 250 g sukker til marinaden

Gør peberfrugterne i stand og skær dem i strimler. Rør saltet ud i vandet (fint salt er lettest at røre ud). Læg strimlerne i saltlagen og lad dem stå en 3-4 timer.

Billede2

Hæld saltlagen fra og lad strimlerne dryppe af.

Kog eddike og sukker sammen i et par minutter og put så de afdryppede peberstrimler i gryden. Bring gryden kog igen og kog det hele et par minutter.

Så er pebrene syltet, og det eneste, du nu skal gøre, er at hælde dem på skoldede og atamonskyllede glas. Sørg for, at de helt dækkede af lagen. Sæt låg på med det samme. Du kan tilsætte lidt atamon, hvis du vil. Det gør jeg.

Billede3

Faktisk kan de bruges, så snart de er blevet kolde. Men smagen udvikler sig, hvis du venter en dag eller to.

God søndag.

Agurkerelish

Skivholmes ukronede agurkekonge, nabo Villy, kom forbi med en hel pose agurker til os.

Dejligt, for vores agurkeplanter er kun lige begyndt at blomstre for en uges tid siden, så der går en uge til 14 dage, før vi har vores egne.

Billede6

Når man kun er to, og hverken hunden eller katten vil hjælpe til med at spise den slags non-food, er en hel pose temmelig mange. Svaret er: Agurkerelish.

Agurkerelish egner sig perfekt til svinekød, til kylling og til burgers, hotdogs og sandwich.

Burgers, hotdogs og sandwich? Amerikansk mad? Første gang jeg smagte agurkerelish var i USA. Jeg var 8, så det er et par måneder siden, og jeg fik det på en hotdog. Først kunne jeg – med den otteåriges frygt for ukendt mad – ikke lide det og fik min far til at skrabe det af. Lidt hang der dog stadig ved, og efterhånden opdagede jeg, at det faktisk smagte ret godt. Stærkt, surt, frisk og sødt på én gang. Prøv selv.

Man skal bruge:

2 agurker
1 peberfrugt
2 ikke for stærke chili – jeg brugte mine Hungarian Wax
1 rødløg
2 spsk salt

Lage:
1,5 dl eddike
1 dl sukker
5-6 tynde skiver ingefær

Skær agurkerne i kvarter på den lange led og skrab kernerne ud. Hak dem, rødløg, chili og peberfrugt halvfint. Jeg brugte minihakkeren, der hører til stavblenderen. Vroom, vroom og så var det klaret.

Billede4

Drys med salt og lad det trække i en time. Vrid vandet ud af blandingen – brug et viskestykke og vrid.

Billede5

Kog lagen sammen og lad den koge i en fem minutters tid. Fjern ingefærskiverne. Tilsæt de hakkede grøntsager og lad dem koge med et par minutter.

Hæld den varme relish på glas. Portionen her giver to glas lækker agurkerelish, og det strækker ikke langt. Jeg må vist ud og trække lidt i vores egne agurkeplanter…

Billede3

Som sagt: Prøv selv.

God onsdag.

På vej mod den travle sæson

Vi er på vej ind i den travle sæson. Hver dag er der nye bookinger i B&B’en, anden halvdel af maj og juni og juli er ved at fylde op. Igen i år kommer der folk fra hele verden. Flest fra Europa, men også nogle fra USA, Canada og en enkelt australier. Nogle bor her kun en enkelt nat – tit hollændere på vej til Norge – og andre bor her i flere. Det er hyggeligt at møde så mange forskellige mennesker, når de for en kort stund lander lige her i Skivholme.

Den ene lækre morgenbakke efter den anden bliver båret over.

Picture1

Det er en tid, hvor der bages konstant. 3 forskellige slags morgenbrød skal der jo være, synes jeg. Hjemmebagt. Lidt luksus og overflod. Gæsterne er jo på ferie, og når man er på ferie, skal man forkæles lidt.

Picture3Her er det grove trekanter med rug og hørfrø, flutesboller med spelt, rundstykker og kryddergifler.

Det svinder i fryserens lager af bær og frugt, for to slags marmelade er da en menneskeret, ikke? Og af og til tre, hvis der er mange ved bordet. Også hjemmelavet.

Picture2

Her solbær, hindbær og blomme med ingefær.

Oppe i Lading hos Lading Ost, får de julelys i øjnene. Vi køber ost for en formue hen over sommeren.

Bilka jubler – lagrene af flydende Ariel og Ajax svinder. De vasker i Skivholme. Sengetøj, håndklæder og duge i en lind strøm. Og de gør rent.

Ting bliver slidt, når der er mange om at bruge dem. Jysk kan godt forvente besøg af mig efter nyt sengetøj, når de har noget, der passer i farverne til enten det blå eller det rosa værelse, og som ikke ser for moderne ud. For det skal passe ind i den romantiske, gammeldags stil. Hørte I det, Jysk?

Picture4

Noget af pudset og kalken i badeværelset skaller af – det skal bankes af og pudses op igen – og der er alt det udendørs, hvor pudset også skal repareres – hvordan får man lige tid til det hele? Det er det store spørgsmål hele sommeren. For der render vi stærkt. Meget stærkt.

Der er jo også et arbejde, der skal passes. En have, der skal passes. Og en køkkenhave med grøntsager, bær og frugt. Der er køer, der kælver. Og der er hunden, katten og det derinde. En gang i mellem skal vi jo også sove. Ja, jeg ved godt, det lyder krævende, men lidt sove skal man da.

Heldigvis er det ting, vi har det sjovt med. Og heldigvis er det forskellige ting, vi laver hele tiden. Ellers blev det nok for meget.  A change is as good as a rest, siger englænderne. De har ret – til en vis grænse. Efter sommeren er ‘godt brugt’ vist den bedste beskrivelse. Men så er det vores tur til at holde lidt ferie og blive forkælet et andet sted.

God mandag.

Syltet hokkaido med chili og ingefær

I søndags blev der kogt hyldebærsaft og syltet en hokkaido. Syltede græskar er der mange forskellige variationer af. De fleste af dem går i den sødlige retning med vanille og/eller stjerneanis, men dem er jeg nu ikke så vild med. Det er lidt for fadt til mine smagsløg. Til gengæld holder de meget af chili og ingefær, så hvorfor følge en opskrift, man ikke kan lide, når man kan lave sig en, man kan?

Billede5

Denne syltede hokkaido er sød-sur-stærk – på samme måde som den sød-sur-stærke orientalske chilisovs er det, og den vil også være det perfekte tilbehør til den slags retter.

Man skal bruge:

500 g sukker
2 dl vand
4 dl æbleeddike
600 g hokkaido
3 mellemstærke chili uden kerner og frøstol – i ringe
60 g frisk ingefær i skiver

Kog sukkeret sammen med vandet. Hæld eddike i og bring det i kog. Tilsæt hokkaido, ingefær og chili og lad det hele koge i en fem minutters tid.

Fisk hokkaido, chili og ingefær op og læg dem i rene glas. Kog lagen lidt ind, hvis den er for vandet, og hæld den over græskarstykkerne. Tilsæt eventuelt lidt Atamon, så de syltede hokkaidoer kan holde sig uden køleskab.

Lad dem trække nogle dage, før du spiser dem som tilbehør til kød, til orientalske retter, i sandwich, eller hvor du nu har lyst.

Se, det var endnu en græskaropskrift. Man må jo bruge de gaver, naturen og haven så gavmildt har uddelt, og det er bestemt ikke nogen sur pligt.

Billede3

God onsdag.