Svinekød med five spice krydderi og pak choi

Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med ingefær, chili m.v. God og spændende dagligmad.


Til retten skal man bruge:
300 g hakket svinekød
2-3 bok choi (kinesisk bladkål – kan erstattes af spidskål, men bladkål er bedst)
1 pk risnudler
½ tsk five spice pulver
2 spsk oyster sauce
1 spsk brun farin
3 spsk riseddike
4 fed hvidløg i tynde skiver
3 små røde thailandske løg
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk sambal oelek
Vand – og salt til tilsmagning

Læg risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så de er dækket. Lad dem trække, mens du laver resten.

Svits kødet på en stor pande. Tilsæt de to slags løg, svits lidt mere og tilsæt så krydderierne: five spice pulver (der skal virkelig ikke meget til, for det smager igennem), oyster sauce, farin, riseddike, ingefær og chili. Bland det godt og hæld lidt vand ved. Lad det koge et par minutter.

Skær bladkålene i mindre stykker og kom dem over på panden. Lad dem koge med, til de falder lidt sammen. De skal stadig have bid.

Dræn vandet fra nudlerne, klip dem i mindre – og mere gaffelvenlige – stykker, bland dem med resten og varm dem godt igennem.

Så er der mad. Det tager faktisk kun et kvarters tid at stable sådan et hverdags-festmåltid på benene…

Vi har frosset vores svinekød ned i portioner á 500 g. De tiloversblevne 200 gram blev stegt til to karbonader, der kan bruges i madpakken. Man kan jo ligeså godt være lidt praktisk…

Og er der rester? Sådan nogle rester gør sig rigtig godt som fyld i hjemmelavede forårsruller. På den måde får man resterne som en helt ny ret.

I aften skal vi lave flere thai-delikatesser – thaisuppe og stegte blæksprutter.

God fredag.

Koteletter med ost og skinke – og sprød top

Hverdagskoteletter man kan lave af de små ‘fadkoteletter’, der så tit er på tilbud. De er som regel skåret så tyndt, at man skal passe ret godt på, at de ikke bliver tørre. De skal simpelthen pakkes ind – eller druknes, hvis de ikke skal ende som en gang stegt bølgepap.

I denne udgave er koteletterne både saftige i kødet og sprøde i toppen. De er brunet på panden og bagt færdige og gratineret i ovnen bagefter.

billede12
Til 4 portioner skal man bruge:
4 koteletter
4 skiver pålægsskinke
100 g revet ost
Rasp til at drysse med
Smør

Riv osten og skær skinken i små tern. Brun koteletterne i smør på en pande – 1/2 minut på hver side for god varme – og læg dem i et ovnfast fad.

Drys med skinke og ost og drys lidt rasp over.

billede10
Læg en helt, helt tynd – næsten gennemsigtig – skive smør ovenpå hver kotelet.

Bag dem i ovnen på 200 grader, til toppen er gylden og sprød. Det tager et kvarter til tyve minutter.

billede11
Vi bagte cherrytomater med i fadet og spiste dem til – sammen med kogte bønner og bagte rodfrugter med sesamdrys.

billede12
Forkælelse på en hverdag.

God tirsdag.

Save

Save

Save

Farsbrød med rodfrugter og ristede mandler

Et vinterligt farsbrød. En god fars med smag fra selleri og knas fra mandler er god vintermad, for vintermad skal have smag, varme og dybde.

billede2

Nu står der rodfrugter i overskriften, men i opskriften er der kun nævnt selleri?

Du kan lave det samme farsbrød med de rodfrugter, du bedst kan lide. Jeg kan godt lide selleri – især sammen med mandler og nødder. Men der findes jo dem, der ikke bryder sig om selleri – de kan putte andre rodfrugter i farsbrødet. Gulerødder for eksempel.

billede1

Man skal bruge:
500 g hakket svinekød – eller kalv/svin
100 g knoldselleri i meget små tern
50 g mandler – ristede og grofthakkede
1 æg
1 løg – groftrevet
3 spsk mel
1 dl mælk
Salt og peber

Rør kødet sejt med 1 tsk salt, tilsæt æg, groftrevet løg, mel og mælk. Rør det sammen til en fast frikadellefars. Skær selleri i bittesmå tern og rør ternene i. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft.

Form et farsbrød i et ovnfast fad, hæld mandlerne over farsbrødet og tryk dem lidt ned, så de sidder fast.

billede2

Stil fadet ind i ovnen, tænd på 200 grader – og cirka tre kvarter senere har du det lækreste farsbrød.

Vi fik porrer, ovnkartofler og en mild tomatsovs til.

billede3

Rester kan bruges i madpakken.

God fredag.

Fars-muffins med æble, salvie og valnødder

Med efterårsjævndøgnet kommer al den gode mad med æbler. Nedfaldsæblerne ligger spredt under æbletræerne, og selvom man er i skarp konkurrence med hvepse, snegle og solsorte, kan man godt nå at redde æbler til både kager, desserter og farsmad.

Billede11

Æbler passer især så godt til svinekød, og med valnødder og et par af årets ‘små’ salvieblade (salvien kan rigtig godt lide det nye højbed med stabilgrus i bunden…) bliver det endnu bedre.

billede1

Her er opskriften på små, lækre fars-muffins med æble, salvie og valnødder:

billede2

Man skal bruge:
En 12-hullers muffinform
12 skiver bacon
500 g hakket gris
50 g valnødder – grofthakkede
2 æbler, skrællet og skåret i små tern
4 spsk rasp
1 æg
2 spsk hakket, frisk salvie
Salt og peber

Rør farsen sammen – rør den først fast med et drys salt og rør så resten i. Læg en skive bacon rundt i hvert  hul i muffinformen. Fordel farsen i de 12 huller og tryk den lidt sammen. Bages en halv times tid på 200 – de sidste 10 minutter med varmluft. Lad dem stå og samle sig i nogle minutter, før du tager dem ud af formen. Så kan de holde faconen.

billede4

Det er en lidt sjovere måde at lave farsbrød på.

Efterårsjævndøgn betyder, at vi går mod mørkere tider – men pyt – så hygger vi derinde, pynter med efterårets blomster, finder de bløde tæpper frem

billede3

og laver god mad. Har du mod på mere mad med æbler, kan du kigge i indlægget her:
Mad med Æbler.

God fredag.

Grillstegt Porchetta

Det er to år siden, vi sidst lavede porchetta på grillen. Næsten på dato. I går var der en god anledning, der lå et godt, magert svineslag i fryseren, og solen skinnede.

Billede1

Porchetta er grisesteg på italiensk. Rullesteg med duftende, krydret fyld af krydderurter, løg, hvidløg og citronskal. Stegen er lavet af slaget – ligesom en rullepølse – og den er særligt god i grill, hvor det meste af det overflødige fedt smelter af og efterlader mørt og lækkert kød med den der lidt røgede og letbrændte overflade.

Opskriften har jeg skrevet om for to år siden, men den tåler vist godt en gentagelse.

Man skal bruge:
1 svineslag på ca. 2 kg.
1 hakket løg
4-5 fed hakket (ikke presset) hvidløg
En håndfuld hakket rosmarin
En håndfuld hakket salvie
Revet skal af en økocitron
Salt og peber

Start med at folde slaget ud og fjerne sener og fedtklumper, hvis der er nogen. Hak løg, hvidløg og krydderurter. Riv citronskallen.

Fordel det hele på kødet.

Billede6

Rul stegen stramt sammen og snør den grundigt.

Billede7

Steg den på grillen, til kernetemperaturen er 65-70 grader. Det tager en times tid. Lad stegen trække i et kvarter til tyve minutter, før du skærer den.

Billede9

Som tilbehør fik vi nye kartofler fra haven og en ret italiensk inspireret salat med hakket tomat, hakket basilikum, presset hvidløg og olivenolie.

God mandag – og måtte regnbygerne gå et andet sted hen…

Ribbenssteg i sommertøj

En frisk og sommerlig ribbenssteg. Det lyder umiddelbart modsætningsfyldt.

I vores fryser ligger der stadig nogle små ribbensstege fra årets halve gris, og de skal spises, før den nye halve gris kommer. Det er lidt af en udfordring at få en ribbenssteg til at smage af forår og sommer, men det kan skam godt lade sig gøre med lidt italiensk inspiration.

En god og mager ribbensteg krydret med citron og citronskal, salvie, rosmarin og timian. Blandingen af citron og friske krydderurter giver stegen middelhavssmag og friskhed. Det bliver noget helt andet end vinter-ribbenssteg med rødkål.

Billede1

Det eneste, de to ting har til fælles, er den sprøde svær. Og den kan man da sagtens spise hele året.

Billede6

Man skal bruge:
1 ribbenssteg på 1,2 kg med ben
Saft og skal fra en økocitron
1 håndfuld hakkede krydderurter – salvie, rosmarin og timian
Salt
Vand til fadet

Rids stegen – eller gå den igennem, hvis den allerede er ridset. Gnid den med salt, citronskal og krydderurterne – sørg for, at der kommer salt ned mellem sværene. Læg stegen i et ovnfast fad eller en lille bradepande, læg de krydderurter, der drysser af, op i fadet, hæld citronsaften ved og tilføj vand, til det står en cm op om stegen.

Sæt den i en kold ovn, tænd ovnen på 180 grader, og lad den så passe sig selv i cirka halvanden time. Kernetemperaturen skal være 65 grader. Er sværen ikke blevet sprød, kan du bruge grill med varmluft, til sværen bobler op og bliver rigtigt sprød. Det tager ikke ret lang tid.

Lad stegen  hvile 20 minutter, før du skærer den i skiver. Pak kun det nederste af stegen ind i sølvpapir – sværen skal stå i fri luft for ikke at blive blød.

Billede2

Imens kan du lave sovs af stegeskyen. Skum fedtet af, bring skyen i kog og smag på den. Er den hvinende salt, kan du tilsætte lidt vand og eventuelt også en sjat fløde eller mælk – det tager det salte. Jævn sovsen med lidt Maizena udrørt i koldt vand. Giv også sovsen en halv teskefuld sukker – det fremhæver smagen. Til sidt kan du give den en dråbe kulør – men kun en dråbe – skysovs skal jo ikke være sort, og er der ikke mælk eller fløde i, farver en dråbe meget.

Meget af det årstidsbestemte ved en ret er tilbehøret, så sommerligt tilbehør skal der til. For eksempel nye kartofler bagt i bagepapir med krydderurter, en frisk salat eller krydderbagte grøntsager.

Billede1

Jeg havde fundet nogle lidt miserable gulerødder i køleskabet, som jeg skrællede og skar i stave og stegte med sammen med stegen i en halv times tid – de blev ikke bare gode, men rigtig gode. Og så nåede de også at blive brugt, før det var for sent.

God torsdag.

Koteletter i citron- og kaperssovs

Den sene vinters frugter er citrusfrugterne. Især citroner. Gule, skarpe, friske og klare som lyset, der kommer igen.

Billede2

Her er opskriften på en lækker citronsovs med kapers. Vi stegte koteletter til, men man kan såmænd ligeså godt lave den med en schnitzel – gris eller kalv, med kyllingefilet, eller hvad man nu har lyst til.

Til to personer skal man bruge:

2 koteletter
Mel til at vende koteletter i, salt og peber til at krydre dem og en klat smør til at stege dem i.

1 økocitron
1 dl hvidvin
1 dl bouillon
2 spsk kapers
1 tsk Maizena rørt ud til koldt vand til at jævne sovsen

Skær halvdelen af citronen i skiver og pres den anden halvdel. (Skallen kan nu fryses til næste gang, du har brug for revet citronskal).

Drys koteletterne med salt og peber og vend dem i mel. Steg dem ved jævn varme i 4-5 minutter på hver side – mere, hvis koteletterne er tykke, mindre hvis de er tynde.

Tag dem af panden og hold dem varme. Kog panden af med vinen, tilsæt bouillon, citronsaft og kapers. Læg citronskiverne i sovsen og lad det hele koge stille i et par minutter.

Billede5

Smag til – måske skal sovsen have et lille drys sukker, så smagen kommer rigtigt frem. Salt og sukker er de bedste smagsforstærkere, vi har.

Jævn sovsen med Maizena og hæld den over koteletterne.

Billede2

Forårsfriskt, skarpt og dejligt – igen som senvinterens lys.

Billede4

Ovnkartofler med citron og hvidløg passer godt til.

God onsdag.

Glasnudler med thaikrydret svinekød

Både inde og ude trænger vi til farver og varme nu. Med mad er det let. Gulerod og forårsløg giver kulør og chili og ingefær giver varme. Var det bare så let udenfor også…

Her er opskriften på en panderet med glasnudler og svinekød krydret med ingefær, hvidløg, chili, soya og oyster sauce – nem og rigtig god til en hverdag.

Billede3

Du skal bruge:
100 g glasnudler
300 g hakket gris
200 g fintsnittet hvidkål
200 g gulerod i ultratynde stave
1 spsk fintrevet frisk ingefær
3 fed finterevet hvidløg
2 -3 spsk oyster sauce
2-3 spsk soya
1 tsk sambal oelek  – er du ikke til hotte sager, så brug lidt mindre
1 tsk muscovado sukker eller brun farin
Lidt vand og lidt olie til stegning
Et par forårsløg i skiver til pynt

Start med at koge en kedel vand og hælde den kogende over glasnudlerne. Lad dem trække 5-7 minutter og hæld så vandet fra.  Så er de klar. (Og nej, glasnudler ikke lavet af gamle flasker økologisk designervand, selvom nogle her i huset måtte hævde det – de er lavet af ris. Hmmff…)

Svits svinekødet på panden i lidt olie, tilsæt ingefær og hvidløg og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt oyster sauce, sambal oelek, sukker og soya og hæld et glas vand ved. Lad det koge et par minutter, før du tilsætter kål og gulerødder. Når kålen falder sammen, men stadig har bid, rører du glasnudlerne ud i retten, varmer det hele igennem og pynter med forårsløg i skiver.

Billede2

Det er godt, det er hot – og det ligner forår…

Billede1

God torsdag.

Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål

Muffinformen får lov at arbejde hjemme hos os for tiden – både til kager og til ‘rigtig mad’. Små farsmuffins med bacon, æble og rosenkål er det sidste skud på stammen. De bliver så fine, sådan nogle små, fikse og runde farsdimser, der næsten ligner cupcakes.

Billede10

Til en 12-hullers muffinform skal du bruge:

500 g hakket svinekød
1 stort revet æble (Belle de Boskoop)
1 dl rasp
1 stort revet løg
2 dl mælk
1 æg
Salt og peber
12 skiver bacon og
12 letkogte rosenkål

Rør kødet sejt med et drys salt og rør æble, rasp, løg og mælk i farsen. Den skal være som en god frikadellefars. Let at røre, men ikke flydende.

Kog rosenkålene i fem minutter. Lægger man dem rå i farsen, bliver de hårde.

Læg en skive bacon rundt i hvert hul i muffinformen og fordel farsen i baconskålene. Tryk et rosenkål ned hver og bag dem på 200 grader i en halv times tid.

Billede8

Lad dem stå og samle sig lidt, før du lemper dem over på et fad. Rester er gode til frokost dagen efter.

Billede9

Det er såmænd ikke, fordi de smager så meget anderledes end et farsbrød med de samme ingredienser – men – det bliver altså kønne at se på, og det er da sjovt at lege lidt med faconen på maden, ikke? Andre farsblandinger kan også bruges, men netop æble og rosenkål er sådan noget dejlig vintermad.

Jeg tror, jeg vil ønske mig en muffinform med hjerteformede huller. Sikke nogle fine Valentine frikadeller, man ville kunne lave i dem…

God onsdag.

Farseret blomkål med gratintop og nødde-parmesanrasp

Den slags gode ting kan der komme ud af ikke at kunne beslutte sig.

Skulle vi lave farseret blomkål? Eller blomkålsgratin? Det blev en blanding: Farsbund, blomkål og gratintop drysset med rasp blandet med hakkede nødder og fintrevet parmesan.

Billede2

Og det var slet ikke nogen dårlig ide.

Hvis du har lyst til at prøve, skal du bruge:
1 lille blomkål
Frikadellefars af 500 gram kød – se opskriften her
Gratinmasse af 2 æg – se opskriften her.
2 spsk rasp
15 ristede og hakkede hasselnødder
2 spsk fintrevet parmesan eller grana ost
Smør til at smøre fadet med

Pil blomkålen i buketter og kog dem fem minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af.

Rør frikadellefarsen, smør fadet grundigt med smør og fordel farsen i et jævnt lag i bunden af fadet. Læg blomkålsbuketterne ovenpå og tryk dem halvt ned i farsen. Top op med gratinmassen og drys med rasp blandet med hakkede, ristede hasselnødder og fintrevet ost. Bag hele herligheden i en lille time på 180 grader.

Vi lavede salat til – babysalatblade i en let olie/eddikedressing, blandet med bagt peberfrugt i tern og en rest kartofler – brasede i små tern, for Bondemanden er glad for kartofler, og meget glad for brasede kartofler. De smager også godt i salat, selvom det måske lyder lidt utraditionelt – her i julemåneden…

Billede1

God tirsdag.