Nippemad: små fetasnegle med oregano

Der er ret meget feta i sådan en blok Puck feta, som jeg købte før påske. Selvom det holder godt, kan det godt være lidt svært at få brugt det hele i tide.

I påsken har vi ellers brugt feta til næsten alt tilbehøret til lammekøllen (som der også stadig er rester af). Vi har brugt feta i græsk salat, i dip og i alt muligt andet, og der er stadig noget tilbage. Derfor lavede vi i går sådan nogle små butterdejsruller med fetafyld – lækker nipsemad med feta, der smager helt forrygende af mere.

Det er uhyre enkelt at lave de små snegle, og det kræver faktisk ikke en opskrift. Men… har du ikke tænkt tanken, kommer den her.

Rør feta med rigeligt tørret oregano. Smør blandingen jævnt ud på et aflangt stykke butterdej (købt butterdej er helt ok for mig- jeg orker ikke at rulle i flere timer). Smør ikke blandingen helt ud til den øverste og den nederste kant – det bliver noget umuligt fedtet stads at rulle og få til at hænge sammen.

Rul sammen, skær i 1 cm tykke skiver og bag de små snegle på 200 grader i et kvarters tid.

Så er der snacks…

Salte, sprøde og helt perfekte til et lille glas i utide her på den allersidste påskedag.

God påskemandag.

Rejemousse – en festlig forret

Står du og mangler en lækker forret til nytårsaften? Så er rejemousse et godt bud. En letkrydret rejemousse med masser af ekstra rejer til pynt.

billede4

Man skal bruge:
3 blade husblas – og vand til udblødning
200 g rejer (de små og billigere er helt fine her)
Ekstra rejer til pynt (der må det godt være de store og flotte)
1,5 tsk fintrevet løg
1 tsk ketchup (virkelig kun en anelse)
2 spsk mayonnaise
1 spsk tørrede dildspidser (de fås i Tiger)
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde

Læg husblas til udblødning i et glas vand. Hent så håndmixeren og minihakkeren. Pisk fløden til flødeskum – skummet skal være ret stift. Hak rejerne i minihakkeren sammen med citronsaft. De skal hakkes ret fint, men ikke til grød.

billede1

Rør de hakkede rejer med mayo, ketchup, dild og fintrevet løg.

Smelt husblas sammen med lidt vand i en lille kasserolle og bland den smeltede husblas i. Tag håndmixeren og pisk husblasen godt sammen med resten og vend til sidst flødeskummet i. Bland det grundigt.

Moussen kan nu enten fordeles i portionsforme, der er foret med husholdningsfilm, i en randskål eller i en rund skål. Bare den er foret med film, er det let at få moussen ud af formen igen.

Når moussen er kommet i formene, skal den stivne helt på køl. Lav den gerne dagen før. Lige inden servering vendes moussen ud på en salatbund og pyntes med rejer og citronskiver.

billede2

Det tager kun en ti minutters tid at lave forarbejdet – og så en ti minutters tid at rydde op bagefter. Det må man kalde en rimelig tidsinvestering, når det bliver så lækkert og ser så festligt ud.

God torsdag mellem jul og nytår – den sidste torsdag i år.

Gravad laks – den helt nemme (og vildt lækre) version

Hjemmelavet gravad laks, der smelter på tungen, krydret med årstidens krydderurter.  Det fik vi i går, hvor vi fejrede feriestart.

Billede1

Man kan bruge de frosne lakseportioner med stort held, og det gør projektet meget mere overskueligt – både arbejdsmæssigt og økonomisk. Hele laksesider er jo ret dyre og lidt overkill til to personer – også selvom de har en lækkersulten kat, der gerne vil have broderparten.

Til to lakseportioner skal man bruge:
1 spsk salt
1 spsk rørsukker (jeg bruger det gyldne rørsukker – ikke det helt mørke, men det gyldne, der dufter af kandis)
plus det krydderi, man gerne vil bruge – mere om det om lidt.

Prik lakseportionerne en tre – fire gange med en gaffel, vend dem i en blanding af salt og rørsukker. Læg dem i et lille fad sammen med krydderier efter ønske, drys resten af salt- og sukkerblandingen over, dæk med film og stil det i køleskabet i 4-8 timer. Det er faktisk alt, hvad der skal til. Hvis man gør forberedelserne om morgenen, er det spiseklart til aften.

Billede2

Når jeg er lidt vag omkring, hvad laksen skal krydres med, er det kun fordi, der er så mange muligheder. Man kan bruge friske dildkviste – det er klassiker, men man kan også bruge revet skal og saft fra en appelsin. Man kan bruge basilikum i stedet for dild. Man kan bruge groft knust peberblanding, eller om vinteren kan man tilføje lidt groft knust enebær og allehånde. Eller hvad med lidt revet ingefær og frisk koriander?

Krydderierne lægger man i fadet sammen med laksen fra starten – både over og under stykkerne.

Hjemmelavet gravad laks er simpelthen er lækkerbisken, man skal unde sig selv.

Vi brugte friske dildkviste – smagen af dansk sommer – og smurte brødet (perfekte flutes) med friskost rørt med masser af peberrod smagt til med lidt sukker og et dryp eddike.

Der er rester til lørdagsfrokosten – er det ikke snart frokosttid???

God lørdag.

Bagt bruschetta med Danablu, honning, pære og timian

Det er for godt vejr til at stå timer i køkkenet. Men det er også så godt vejr, at en hapser på terrassen sammen med et glas kold hvidvin er en rigtig god ide.

Hapserne her – bruschetta med Danablu, honning, pære og timian er hurtigt lavet, og de kan gøres klar på forhånd og først bages, lige når man skal bruge dem.

Billede2

Man skal bruge:
Tynde skiver hvidt brød
Danablu (og brie – vi lavede også nogle med brie – de var mildere, men bestemt gode)
Pære – kernehuset fjernet og skåret i tynde både
Flydende honning
Frisk timian

Læg Danablu eller brie på brødet, læg et stykke pære ovenpå, dryp med honning, drys med timian og bag dem på 200 grader i 10-15 minutter.

Billede3

Nemt, ikke? Og lidt anderledes. Den lidt skarpe smag fra Danablu møder den søde smag af pære og honning og krydres færdig af timian.

Billede1

Så er der lidt at nippe til på terrassen, mens man kigger på haven og udsigten til marken og venter på, at grillkullene bliver klar.

Billede5

God lørdag.

Parmesankiks med mandler

Perfekt som lidt nips til en velkomstdrink. Små, sprøde parmesankiks med hakkede mandler.

Billede2

Få ingredienser, stor, knasende smag. Revet parmesan, mandler og et lille drys chiliflager. Det er alt, hvad man skal bruge. Chilien kan man springe over, hvis man ikke bryder sig om den.

Billede1

Riv parmesan – eller grana – på den fine side af rivejernet, hak en håndfuld mandler groft, bland det hele og sæt små toppe af blandingen på en bageplade. Lav god afstand mellem toppene – de flyder ud. Bag dem på 200 grader i 3-5 minutter – hold øje – det går hurtigt, og de skal kun lige blive lysebrune i kanten. Bliver de mørkere, bliver parmesanen bitter.

Billede3

Længere er den historie ikke, men prøv at lave dem – det er jo lørdag, og en god dag til en lille, sprød hapser før middagen. Hvis man knuser dem lidt, kan de også blive den perfekte, sprøde topping på en salat.

God lørdag.

Koriander-kokos salsa med sprødstegte kyllingestrimler

Dagen i dag er dukket ud af nattens uvejr så ren som en nyslået tokrone. Fuglebadene er fyldt til randen, taget er vasket rent for stære-du-ved-nok-hvad. Det er fredag, solen skinner og fuglene synger.

Fredag – fredagsmad – nippemad. Grøn og frisk, sur og sød, stærk og krydret på én gang. Koriander-kokos salsa.

Billede5

Serveret sammen med kyllingestrimler – marineret i kærnemælk, paneret med knuste cornflakes og stegt sprøde i en blanding af olie og smør. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, når du har stegt dem. Det gør dem endnu sprødere.

Til salsaen skal du bruge:

1 stort bundt koriander
1/2 lille løg
50 g kokosmel
2 spsk farin
1 godt nip salt
2 gode spsk revet ingefær
Saften fra 1 lime
1/2-1 tsk sambal oelek

Blend det hele i minihakkeren og lad det stå og trække lidt. Salsaen holder en 4-5 dage på køl, hvis du mod forventning ikke får spist op.

God fredag – weekenden står for døren og vejrudsigten er venlig.

Nippemad: Små skinkeskåle med kyllingesouffle

En stor kylling rækker langt. Der bliver både til stegt og kogt kylling, til hovedretter og til nippemad: små skinkeforme med kyllingesouffle bagt i muffinformen.

Billede7

Souffleen er lavet med et kogt kyllingebryst. Rå kylling er ligeså godt, men nu brugte jeg altså et kogt, fordi det var det jeg havde på lager.

Man skal bruge:

Det grønne fra en stor porre
1 kyllingebryst – kogt eller råt
2 æg
1 dl fløde
En pakke lufttørret skinke
Salt og peber

Grav muffinformen frem og fordel skinkeskiverne i hullerne. Der var 7 skiver i pakken, så der blev 7 små souffleer.

Billede10

Find minihakkeren frem og hak først porretoppen. Kom kyllingekødet ved og hak det med. Tilsæt fløden og æggene og en anelse salt og peber og kør det hele til en ensartet masse.

Fordel fyldet i skinkeformene og bag dem i cirka 20 minutter på 200 grader, til de er gennembagte. Server med en let salat og en god dip/dressing – for eksempel en cremefraiche dressing.

Det var slut på Holger kyllingen. En dag med siciliansk solskinskylling,

Billede2

en dag med ingefærsuppe med majs i, kyllingesandwich til frokost og fredag med den fineste nippemad: de små, lækre skinkeforme med kyllingesouffle.

Billede9

God mandag.

Nippemad: Små hapsere med røget ørred

Nippemad, når det er bedst: små krydrede ørredhapsere på rugbrød, der er ristet så sprødt, at det knaser hele vejen igennem.

Billede9

Man skal bruge:

1 pakke røget ørred – der er 125 gram i de fleste af den slags
1 spsk kapers – grofthakkede med en kniv
1 spsk hakket rødløg i meget små tern
Revet skal fra en økocitron
2 spsk creme fraiche – vælg selv fedtprocenten, men vær lidt god ved dig selv
Friskkværnet peber – og måske en anelse salt.

Godt og grundigt ristet rugbrød.

Pluk ørreden i småstykker. Hak kapers og rødløg. Riv citronskallen. Rør det hele sammen med et par spiseskefulde creme fraiche, så det lige hænger sammen, og smag til med salt og peber.

Det, der gør forskellen, er citronskallen. Den giver en lethed og friskhed til ørredblandingen, som man ellers godt kan mangle, når man bruger røget fisk.

Ørreden er såmænd bare en af de pakker røget ørred, man kan få allevegne. Man kan da selvfølgelig også fange og ryge en ørred selv, hvis man har tid, lyst og lejlighed, men det er nu lidt hurtigere at gå i Netto på vej hjem fra arbejde.

Server med ristede rugbrødshapsere til. Det er nemt, og det er lækkert – lige noget til en fredag aften i efterårsferien.

Billede3

God fredag.

Chilitid

Det eneste, der har opført sig ‘normalt’ i drivhuset i år, er chilierne. De strutter af velvære, og der er mange af dem.

Billede7

Der er både milde og stærke, og det er ved at være den tid, hvor der bare skal høstes og spises los. Og så skal der syltes. For syltede chiliringe i madpakkesandwichen er blevet næsten en nødvendighed, og der skal være nok til hele vinteren.

Billede12

Dem jeg sylter, det er de halvstærke Hungarian Wax. Det vil sige – det er vist ved at være en godt krydset Hungarian Wax, jeg har, for jeg bruger egne frø, og de forskellige sorter krydser sig jo muntert. Derfor er det lidt chili-lotteri: de kan se helt ens ud, men én er mild og en anden brændende stærk. Det giver spænding i tilværelsen…

Billede4

Når chilierne er ved at være modne, er der en blog, jeg er inde på hele tiden: Vivis Chili. For Vivi har de skønneste opskrifter med chili, og de er anderledes end de opskrifter, man ellers ser. Prøv selv at se efter, hvis du ikke har været der før.

I aften vil jeg lave Atomic Buffalo Turds – eller Atompøller, som vi så kærligt oversætter dem.

Billede2

Rent kaloriemæssigt er det ikke hverdagskost, men i dag er det jo fredag, ikke? Jo, det er det. Og så må man godt.

Rigtig god fredag!

Bruschetta med jordbær

De danske jordbær er på toppen, og de smager lige godt som forret og dessert – og ind imellem….

Jordbærbruschetta så jeg i det nye nummer af Isabellas, og det skulle straks prøves. Det var en ubetinget succes. Alt med jordbær er godt, synes jeg, men det behøver ikke nødvendigvis at være sødt.

Billede1

Til jordbærbruschetta skal man bruge jordbær, friske basilikumblade, ristede skiver af flutes  – gerne de lækre ‘perfekte flutes’ – de langtidshævede med speltmel – og hvidløgsolie.

Rør en hvidløgsolie af

1/2 dl olivenolie
2 fed presset hvidløg
1 nip salt

Rist brødskiverne, dryp med hvidløgsolien, læg så mange jordbærskiver på, som du kan få plads til, og pynt med basilikum. En frisk bid sommer i julivarmen…

God søndag.