Lakseruller med peberrod

For en tid siden skrev jeg om opskriften på peberrodssalat. Let og luftig og meget lækker til laks. Til lakseruller er den bare ikke så egnet, for det bliver noget splatværk, når man skal skære skiverne.

Derfor erstatter jeg flødeskummet med friskost – sådan en som Philadelphia – når der skal laves lakseruller med peberrod.

Opskriften til to tortillaer bliver så:
100 g friskost
1 spsk sukker
2 spsk fintrevet peberrod
2 spsk eddike

Riv peberroden og bland den med sukker og eddike. Rør det i osten og lad det trække mindst en halv time på køl.

Smør to tortillaer med blandingen, læg laksestykker på (lakserester er glimrende – de fine skiver kan man gemme til en flot laksemad) og rul dem stramt. Pak rullerne ind i film og læg dem på køl i mindst en time. Gerne til dagen efter. Både smag og konsistens har godt af trækketiden.

Rigtig god weekend.

Laksehapser med syltet fennikel

Står du og mangler en enkel og lækker ide til en hapser, før gæsterne går til bords? Eller bare lidt lækkert til jer derhjemme? Så skulle du prøve at lave de små ruller med cremet Philadelphia ost, røget laks og syltet fennikel.

Syltet fennikel, som jeg fortalte om i tirsdags, giver Fortsæt med at læse “Laksehapser med syltet fennikel”

Nippemad: små fetasnegle med oregano

Der er ret meget feta i sådan en blok Puck feta, som jeg købte før påske. Selvom det holder godt, kan det godt være lidt svært at få brugt det hele i tide.

I påsken har vi ellers brugt feta til næsten alt tilbehøret til lammekøllen (som der også stadig er rester af). Vi har brugt feta i græsk salat, i dip og i alt muligt andet, og der er stadig noget tilbage. Derfor lavede vi i går sådan nogle små butterdejsruller med fetafyld – lækker nipsemad med feta, der smager helt forrygende af mere.

Det er uhyre enkelt at lave de små snegle, og det kræver faktisk ikke en opskrift. Men… har du ikke tænkt tanken, kommer den her.

Rør feta med rigeligt tørret oregano. Smør blandingen jævnt ud på et aflangt stykke butterdej (købt butterdej er helt ok for mig- jeg orker ikke at rulle i flere timer). Smør ikke blandingen helt ud til den øverste og den nederste kant – det bliver noget umuligt fedtet stads at rulle og få til at hænge sammen.

Rul sammen, skær i 1 cm tykke skiver og bag de små snegle på 200 grader i et kvarters tid.

Så er der snacks…

Salte, sprøde og helt perfekte til et lille glas i utide her på den allersidste påskedag.

God påskemandag.

Gravad laks – den helt nemme (og vildt lækre) version

Hjemmelavet gravad laks, der smelter på tungen, krydret med årstidens krydderurter.  Det fik vi i går, hvor vi fejrede feriestart.

Billede1

Man kan bruge de frosne lakseportioner med stort held, og det gør projektet meget mere overskueligt – både arbejdsmæssigt og økonomisk. Hele laksesider er jo ret dyre og lidt overkill til to personer – også selvom de har en lækkersulten kat, der gerne vil have broderparten.

Til to lakseportioner skal man bruge:
1 spsk salt
1 spsk rørsukker (jeg bruger det gyldne rørsukker – ikke det helt mørke, men det gyldne, der dufter af kandis)
plus det krydderi, man gerne vil bruge – mere om det om lidt.

Prik lakseportionerne en tre – fire gange med en gaffel, vend dem i en blanding af salt og rørsukker. Læg dem i et lille fad sammen med krydderier efter ønske, drys resten af salt- og sukkerblandingen over, dæk med film og stil det i køleskabet i 4-8 timer. Det er faktisk alt, hvad der skal til. Hvis man gør forberedelserne om morgenen, er det spiseklart til aften.

Billede2

Når jeg er lidt vag omkring, hvad laksen skal krydres med, er det kun fordi, der er så mange muligheder. Man kan bruge friske dildkviste – det er klassiker, men man kan også bruge revet skal og saft fra en appelsin. Man kan bruge basilikum i stedet for dild. Man kan bruge groft knust peberblanding, eller om vinteren kan man tilføje lidt groft knust enebær og allehånde. Eller hvad med lidt revet ingefær og frisk koriander?

Krydderierne lægger man i fadet sammen med laksen fra starten – både over og under stykkerne.

Hjemmelavet gravad laks er simpelthen er lækkerbisken, man skal unde sig selv.

Vi brugte friske dildkviste – smagen af dansk sommer – og smurte brødet (perfekte flutes) med friskost rørt med masser af peberrod smagt til med lidt sukker og et dryp eddike.

Der er rester til lørdagsfrokosten – er det ikke snart frokosttid???

God lørdag.

Bagt bruschetta med Danablu, honning, pære og timian

Det er for godt vejr til at stå timer i køkkenet. Men det er også så godt vejr, at en hapser på terrassen sammen med et glas kold hvidvin er en rigtig god ide.

Hapserne her – bruschetta med Danablu, honning, pære og timian er hurtigt lavet, og de kan gøres klar på forhånd og først bages, lige når man skal bruge dem.

Billede2

Man skal bruge:
Tynde skiver hvidt brød
Danablu (og brie – vi lavede også nogle med brie – de var mildere, men bestemt gode)
Pære – kernehuset fjernet og skåret i tynde både
Flydende honning
Frisk timian

Læg Danablu eller brie på brødet, læg et stykke pære ovenpå, dryp med honning, drys med timian og bag dem på 200 grader i 10-15 minutter.

Billede3

Nemt, ikke? Og lidt anderledes. Den lidt skarpe smag fra Danablu møder den søde smag af pære og honning og krydres færdig af timian.

Billede1

Så er der lidt at nippe til på terrassen, mens man kigger på haven og udsigten til marken og venter på, at grillkullene bliver klar.

Billede5

God lørdag.

Parmesankiks med mandler

Perfekt som lidt nips til en velkomstdrink. Små, sprøde parmesankiks med hakkede mandler.

Få ingredienser, stor, knasende smag. Revet parmesan, mandler og et lille drys chiliflager. Det er alt, hvad man skal bruge. Chilien kan man springe over, hvis man ikke bryder sig om den.

Billede1

Riv parmesan – eller grana – på den fine side af rivejernet, hak en håndfuld mandler groft, bland det hele og sæt små toppe af blandingen på en bageplade. Lav god afstand mellem toppene – de flyder ud. Bag dem på 200 grader i 3-5 minutter – hold øje – det går hurtigt, og de skal kun lige blive lysebrune i kanten. Bliver de mørkere, bliver parmesanen bitter.

Billede3

Længere er den historie ikke, men prøv at lave dem – det er jo lørdag, og en god dag til en lille, sprød hapser før middagen. Hvis man knuser dem lidt, kan de også blive den perfekte, sprøde topping på en salat.

God lørdag.

Koriander-kokos salsa med sprødstegte kyllingestrimler

Dagen i dag er dukket ud af nattens uvejr så ren som en nyslået tokrone. Fuglebadene er fyldt til randen, taget er vasket rent for stære-du-ved-nok-hvad. Det er fredag, solen skinner og fuglene synger.

Fredag – fredagsmad – nippemad. Grøn og frisk, sur og sød, stærk og krydret på én gang. Koriander-kokos salsa.

Billede5

Serveret sammen med kyllingestrimler – marineret i kærnemælk, paneret med knuste cornflakes og stegt sprøde i en blanding af olie og smør. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, når du har stegt dem. Det gør dem endnu sprødere.

Til salsaen skal du bruge:

1 stort bundt koriander
1/2 lille løg
50 g kokosmel
2 spsk farin
1 godt nip salt
2 gode spsk revet ingefær
Saften fra 1 lime
1/2-1 tsk sambal oelek

Blend det hele i minihakkeren og lad det stå og trække lidt. Salsaen holder en 4-5 dage på køl, hvis du mod forventning ikke får spist op.

God fredag – weekenden står for døren og vejrudsigten er venlig.

Nippemad: Små hapsere med røget ørred

Nippemad, når det er bedst: små krydrede ørredhapsere på rugbrød, der er ristet så sprødt, at det knaser hele vejen igennem.

Billede9

Man skal bruge:

1 pakke røget ørred – der er 125 gram i de fleste af den slags
1 spsk kapers – grofthakkede med en kniv
1 spsk hakket rødløg i meget små tern
Revet skal fra en økocitron
2 spsk creme fraiche – vælg selv fedtprocenten, men vær lidt god ved dig selv
Friskkværnet peber – og måske en anelse salt.

Godt og grundigt ristet rugbrød.

Pluk ørreden i småstykker. Hak kapers og rødløg. Riv citronskallen. Rør det hele sammen med et par spiseskefulde creme fraiche, så det lige hænger sammen, og smag til med salt og peber.

Det, der gør forskellen, er citronskallen. Den giver en lethed og friskhed til ørredblandingen, som man ellers godt kan mangle, når man bruger røget fisk.

Ørreden er såmænd bare en af de pakker røget ørred, man kan få allevegne. Man kan da selvfølgelig også fange og ryge en ørred selv, hvis man har tid, lyst og lejlighed, men det er nu lidt hurtigere at gå i Netto på vej hjem fra arbejde.

Server med ristede rugbrødshapsere til. Det er nemt, og det er lækkert – lige noget til en fredag aften i efterårsferien.

Billede3

God fredag.