Bred båndpasta med svampe, valnødder salvie og citron

Hvis du er på januarskrump, så læs bare videre. Man bliver nemlig ikke tyk af at læse opskrifter. Går man skridtet videre, laver retten – og ikke mindst også spiser den – er der simpelthen pligt til at nyde hver en bid. Det er godt for sjælen. Og den skal også passes.

Bred båndpasta – papperdelle – med en lækker sovs af østershatte, valnødder, salvie, skalotteløg, citronskal og fløde. Og et lille drys parmesan på toppen. Ret uimodståeligt.

Billede7

Man skal bruge:

1 pk bred båndpasta (250 g)
200 g østershatte
2 skalotteløg
14 salvieblade (de er ret små i haven på denne årstid…)
50 g valnøddekerner
Saft fra en halv og skal fra en hel økocitron
1 dl fløde
1 dl grøntsagsbouillon
Salt og friskkværnet peber
En klat smør til stegning
Parmesan (Grana) til drys

Billede6

Rens svampene og riv dem i grove stykker. Hak skalotteløgene fint. Svits begge dele i en klat smør, til svampene falder lidt sammen og løgene bliver klare. Hak salviebladene groft og svits dem med et øjeblik. Tilsæt bouillon, fløde og citronsaft og lad det snurre godt sammen. Rist valnøddekernerne, knæk dem i mindre stykker og bland dem i sovsen. Smag til med citronskal, salt og peber og hæld sovsen over den varme og friskkogte pasta. Vend hurtigt rundt og drys med parmesan.

Det smager, så de små, madglade engle synger italienske arier og klapper sig velfornøjet på de små, buttede maver. Mon det er en kogebog, hun læser i?

Billede2

God tirsdag.

Spaghetti med masser af kødboller…

‘Butcher skal ikke ha’ ben! Butcher han sige, han vil ha’ spaghetti mæ masser a køtboller.’
‘Jam’ Chef, hunde kan ikke tale!’
‘Butcher han snakke mæ maj.’
‘Okay, okay – det’ dig der’ chef.’

Og sådan blev det. Spaghtti med masser af køtboller.

Et af julens højdepunkter. Lady og Vagabonden spiser spaghetti. Kan man forestille sig, at det overhovedet kan blive jul uden? Selv nisserne kommer ind for at kigge med.

Billede3

Her er opskriften på de lækreste italienske kødboller:

Man skal bruge:
500 g hakket kalv og flæsk
3 spsk fintrevet parmesan
1 stor skive hvidt brød, smuldret
2 spsk hakket salvie
Skræl fra en hel økocitron og saft fra en halv
1 lille revet løg
2 fed fintrevet hvidløg (nu man har rivejernet fremme)
1 stort æg
1 tsk salt og et drys peber

Rør alle ingredienserne sammen – steg kødbollerne i en blanding af smør og olie.

Billede1

Server med pasta i den enkleste udgave af en tomatsovs, der findes:  en dåse hakkede tomater, 1 lille løg, 2-3 fed hakket hvidløg, 1 tsk sukker, 1 tsk æbleeddike, salt og et lille skud chili.

Billede2

Velkrydret, lækker, men ret hurtig mad – nu skal der jo pakkes gaver ind.

God onsdag – 7 dage til jul.

Pasta med hokkaido og salvie – og lidt æblekrydret kylling.

Så er endnu en luns af hokkaidoen afsat. Til en lækker, blød og mildt krydret pastaret.

Billede3

Der skal fløde i – men det turde jeg ikke skrive i overskriften. Tænk nu, hvis Fødevarestyrelsen læser med? Man skal vogte sig, skal man. Men – de danske mælkebønder skal også leve, og de kan heller ikke leve af minimælk alene. Så i dag bruger vi fløde.

Man skal bruge:

250 g hokkaido i små tern
1 løg
2 fed hvidløg
10 store salvieblade
1,5 dl bouillon – hønse- eller grøntsags
1,5 dl fløde – meget gerne fra Naturmælk
En spsk olivenolie
Parmesan til drys efter behov
Friskkogt pasta

Skær hokkaidoen i små tern og hak løg og hvidløg. Hak også salviebladene. Sauter det hele i lidt olie, indtil løgene er klare, hæld bouillon på og lad det koge næsten mørt.

Billede1

Tilsæt fløden og lad det hele simre en fem minutters tid. Grib stavblenderen og blend det til en cremet sovs, før du smager til med salt og peber.

Bland sovsen med friskkogt pasta og drys med revet parmesan.

Bondemanden syntes ikke, at pasta i sig selv var mad nok. Slet ikke nok. Så der blev lavet en nem kyllingeret som tilbehør. Krydret kylling med æbler og mere salvie for nu at holde stilen.

Billede2

Skær et kyllingebryst i tern. Skræl et æble eller to – afhængigt at størrelsen – og skær det i tern. Pluk lidt flere salvieblade og hak dem. Nap et par stykker bacon ud af køleskabet og skær også dem i tern.

Steg bacon på en pande, tilsæt kød, æbler og salvie. Kværn peber over, drys med 1 tsk sukker og et nip salt, og lad kødet karamellisere lidt med sukkeret og saften fra æblerne. Lidt sødt, lidt syrligt, lidt røget, lidt bitterstoffer fra salvien. Slet, slet ikke så ringe.

Duften af salvie får mig altid til at tænke på efterår og efterårsretter. Salvie er god til svinekød, passer godt i alle kødretter med æbler, og er også helt perfekt sammen med græskar. Prøv selv.

God tirsdag.

Fastfood – en lun pastasalat til en travl dag

En tur op på marken for at se til markbedet med græskar, bønner og majs

Billede2

udviklede sig til et plukke-nippe-blancheringsmarathon. Der var nemlig mange bønner, der var klar. Rigtig mange. Den uvante fugtighed i vejret har fået det hele til at gå amok. Det blev lidt halvsent, før der kom gang i madlavningen.

Der var heldigvis nogle mini-tortellinier i køleskabet, og i stedet for at lave pastasovs af en slags til dem, blev de kogt og blandet med godbidder fra haven til en farverig salat. Og så fik vi resten af hvidløgsolien og skinken brugt op, så den ikke stod og blev gammel… (som om der var nogen risiko for, at det skulle ske her i huset…).

Billede1

Man skal bruge:

1 pakke med 250 g minitortellini
200 g lange friskkogte bønner
4 skiver italiensk skinke
3 tomater (fra drivhuset)
En stor håndfuld basilikum (sammesteds fra)
Et drys parmesan – efter lyst og behov
Hvidløgsolie

Kog bønner og pasta, skær bønnerne i bidder, skær skinken i bidder, skær tomaterne i tern og bland hurtigt det hele med med den varme pasta. Dryp med et par skefulde hvidløgsolie og bland godt – drys til sidst med parmesanen.

En køn salat i italienske farver – og samtidig så absolut fastfood.

God torsdag.

Pasta med citron og basilikum – lækkert, billigt og meget nemt

Det her er opskriften på den ufatteligt simple citronsovs, der får selv tørret billig-pasta til at smage spændende og frisk. Den kan laves på under fem minutter. Og den koster næsten ingenting.

Billede1

Det er så enkelt, at man næsten ikke kan tro det – og ingredienslisten er nærmest ikke-eksisterende. Men – ok – netop enkel mad smager jo tit allerbedst.

Man skal bruge:
250 g tørret pasta – eller tilsvarende frisk
Saft og skal fra 1 økocitron
4 spsk olivenolie
En ordentlig håndfuld grofthakkede basilikumblade
Friskrevet parmesan efter lyst og behov

Riv citronskallen, bland citronsaft, citronskal og olie, rør de hakkede basilikumblade i – og bland med rygende varm, friskkogt pasta sammen med en håndfuld revet frisk parmesan.

Sådan. Så let kan det være.  En gang i mellem får man lov at slippe billigt – både økonomisk og arbejdsmæssigt. 

Sæt en skål med ekstra friskrevet parmesan på bordet – det skader ikke med et ekstra drys.

Her er pastaen serveret sammen med snyde-saltimbocca – det er en god blanding med det salte/røgede og den friske citron.

God tirsdag.

Forårsfrisk pasta med tun

Første gang jeg hørte om tunsovs til pasta var jeg lidt tvivlende. Tun er da noget, man putter på rugbrød ikke? Eller noget man griller som steaks. Men nej – ikke kun. Tunsovs til pasta med kapers, peberfrugt og hakkede oliven er rigtig lækkert – og billigt.

Billede8

Man skal bruge:

1 dåse tun
1 hakket løg
1 peberfrugt i små tern
1 spsk hakkede kapers (hak dem for at få smagen ud)
20 grofthakkede oliven – uden sten
Chiliflager efter ønske og behov eller lidt sambal oelek
1 dl fløde
1 dl vand
1 dl hvidvin
Salt og peber
Lidt olie til at stege i

Billede6

Sauter det hakkede løg, til det bliver blødt og klart, tilsæt tun, peberfrugt, kapers, oliven og et skud chili, hvis du kan lide det. Hæld vin og vand på og lad det koge igennem. Tilsæt fløden og lad det koge igennem igen – jævn evt. med lidt Maizena. Smag til med salt og peber.

Billede7

Bland med friskkogt pasta og spis med overraskende glæde.

Eventuelle rester smager godt kolde i et pitabrød til madpakken – men de er også meget populære hos hunden og katten, så….. Jeg har en gang lavet retten med tern af resterne af en stegt tunsteak – det blev også godt – og det så lidt pænere ud. Men den slags rester har man jo sjældent.

Det regner nu. Og de hårdt tiltrængte dråber vil få træer og buske til at springe ud i eksplosionsagtig fart. Snart skal græsset slås. Nede i skoven er bøgetræerne begyndt at springe ud, mirabellerne blomstrer, og i morgen er det Kristi Himmelfartsdag. Man kan næsten sige, at i aften er ‘virtuel fredag’.

God onsdag.

Pasta med italiensk skinke, artiskokhjerter og citronfløde

En gang i mellem må det gerne være lidt nemt. Nemt og hurtigt. Som for eksempel den her pastaret. Man køber italiensk skinke og artiskokhjerter, og så laver man lige en hurtig sovs af fløderesterne fra weekendens vildtsovs.

Citronskallen giver en lækker frisk smag – og italiensk mad smager bare af forår – især når der er citronskal i. Jeg mindes med længsel den store pose citroner, vi havde med hjem fra Sicilien sidste år – se DET var citroner.

Billede2

Men mindre kan også gøre det. Faktisk er frosne økocitronskaller, man har gemt i fryseren efter at have brugt saften, en rigtig god og økonomisk ide. De kan sagtens rives, og de smager præcis, som de skal.

Man skal bruge:

1 pk frisk pasta
1,5 dl fløde
1 lille hakket løg
2 fed hakket hvidløg
Revet skal fra en økocitron
Italiensk lufttørret skinke efter lyst, smag og pengepung
Artiskokhjerter (fra dåse eller glas)
Olivenolie til at stege løgene i
Salt og peber
Og – et lille drys fintrevet parmesan – friskrevet

Steg løgene klare sammen med hvidløget. Hæld fløde på, smag til med salt, peber og citronskal. Sådan. Lettere kan det ikke blive.

Skær artiskokhjerterne i mindre stykker og varm dem i sovsen, mens pastaen koger.

Bland den kogte pasta med sovsen, riv skinken i stykker og bland også den i.

Billede1

Så er der serveret. Og godt nok er det bare en hverdag – men sådan en ret fortjener et glas rødvin. Og det gør du sikkert også.

God onsdag.

Pasta med mørbrad, ærter og fløde

Resten af mørbraden blev lavet til en ny ret i går. En forårsfrisk pastaret med skinke, kød og ærter. Det var jo mandag, og mandag er blevet vores pastadag. Tit er der rester fra weekenden, og små rester strækker langt, når der kommer pasta – og en sjat fløde – med i billedet.

Billede2

Man skal bruge:

Ca. 1/2 mørbrad – færdigstegt
2-3 skiver lufttørret skinke skåret i småstykker – eller bacon – men nu var der altså skinke pakket omkring mørbraden, og den kunne fint bruges.
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
2 dl kyllingebouillon
1 dl fløde
2 dl ærter fra frost
Salt og peber og pasta efter eget valg
Olie til at stege i

Steg løg og hvidløg i olie, til løgene bliver klare. Tilføj skinken og rør lidt rundt. Hæld bouillon ved og lad det koge igennem. Hæld fløden ved, bring det i kog og lad mørbraden varme med i sovsen, mens pastaen koger.

Smag sovsen til med salt og peber, tag mørbraden op og skær den i skiver og anret det hele i din yndlingspastaretskål.

Nem og hurtig mandagsmad.

Jeg er begyndt at få forårsfornemmelser, selvom temperaturen var nede på minus 11,7 her til morgen. Absurd – men sådan er det. Det er nok solen og lyset, der gør det. Kulden får selv de sky Hr. og Fru Dompap til at komme ned til huset og spise. Normalt holder de sig oppe i hegnet, men der er vist ikke mere at komme efter lige nu.

Billede3

Katten – med sin udsøgte sans for magelighed og for at tage sig dekorativt ud – vælger at nyde solskinnet fra en erobret plads på mit arbejdsbord. Naturligvis lige ved siden af det tæppe, der omsorgsfuldt blev lagt til den på den sidste plads, den erobrede.

Billede1

Dens spinden spreder sig i rummet som ringe af fred. Fred og solskin. Hvad kan man mere ønske sig?

God tirsdag.

Pasta med pastinak

I går var jeg med til at gøre min tandlæge rigere. Til gengæld fik han min tandpine til at gå væk – på den hårde måde. Med en rodbehandling. Den slags kræver blød mad i en dag eller to, mens man går rundt med en midlertidig fyldning og ømmer sig over den hårdhændede behandling.

Det blev derfor til pastamad. Med blød og cremet pastasovs med pastinak – blød og cremet helt uden fløde.

Billede4

Til sovsen skal man bruge:

300 g pastinak, skrællet og skåret i tern
1 hakket løg
Lidt rapsolie til at stege i
2 fed hakket hvidløg
2-3 dl grøntsagsbouillon
Revet citronskal
Salt og peber
Revet parmesan

Svits pastinak, løg og hvidløg i rapsolie til løgene bliver klare. Hæld bouillon på og lad det koge, til pastinakken er helt mør. Blend og smag til med citronskal, salt og peber. Hvis der stadig  mangler lidt syrlighed, så giv sovsen et par dråber citronsaft også.

Bland med friskkogt pasta og drys med friskrevet parmesan. Vi brugte tortellini med spinat og ricotta (fra Lidl).

Babyblød mad med en lækker pastinaksmag – det er jo ikke smagsløgene, der er handicappede – kun en tand.

Billede6

Udenfor raser stormen. Med alle de store træer omkring os, virker det meget voldsomt. Taget er blæst af foderhækken, men det vil være livsfarligt at begynde at rode med stålplader udenfor nu, så vi må vente, til den lægger sig. Det kan kun gå for langsomt.

God torsdag – og pas på vinden – den er vild.

Parmesankoteletter med salvie og citron

Svinekød og salvie er verdens bedste venner. De passer sammen og bringer det bedste frem i hinanden. En kotelet paneret med revet parmesan blandet med finthakket salvie og revet citronskal er ikke det værste, man kan blive udsat for en kold onsdag aften – eller hvilken som helst anden aften for den sags skyld.

Man skal bruge:

1 kotelet – ikke for tynd og helst med ben – pr. person
Revet citronskal, fintrevet parmesan, finthakket eller tørret salvie, lidt rasp, lidt mel og et æg – og selvfølgelig salt og peber. Plus smør/olie til at stege i.

Bland citronskal, rasp, fintrevet parmesan, salvie og lidt salt og peber i en dyb tallerken – ikke for meget salt – parmesanen er jo også salt. Slå ægget ud og pisk det lidt sammen med en gaffel i en anden dyb tallerken. Kom mel i den tredje dybe tallerken og vend koteletterne først i mel, så i æg og til sidst i parmesanblandingen.

Lad dem ligge på et spækbræt i  mindst et kvarters tid, så paneringen kan sætte sig.

Brun dem i fedtstof i to minutter på hver side. Læg dem i et varmt ovnfast fad (lad fadet stå i ovnen, mens den varmer op) og lad dem bage færdige i ovnen på 200 grader i cirka 10 minutter.

Som tilbehør lavede vi et pastafad med rodfrugter i en sovs med resterne af weekendens kvarte fløde – lige knap en dl, der skulle bruges nu eller aldrig – også krydret med revet citronskal og salvie – og gratineret med resten af parmesanrasp blandingen.

Til sovsen brugte vi:

1 dl fløde
1 dl vand
1 tsk revet citronskal
1 tsk finthakket salvie
1 løg
1 pænt stor gulerod
1 pænt stor pastinak
En ikke så stor porre

Salt og peber – og et skvæt citronsaft (sådan nogle rodfrugter har altid godt af lidt syre)

Skræl og hak gulerod, løg og pastinak fint. Skær porren i tynde ringe. Svits det i smør eller olie, til det falder lidt sammen. Tilsæt fløde, vand og salvie og lad det simre, til rodfrugterne er næsten møre. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis sovsen bliver for tyk, og smag til med citronskal, salt og peber.

Kog pastaen, bland sovs og pasta i et ovnfast fad, drys resten af parmesanraspen over.

Sæt ovnen på 200, og sæt fadet ind i en kold ovn. Sæt det tomme fad til koteletterne ind samtidig. Så skal det såmænd nok vise sig, at det hele bliver færdigt på samme tid. Man kan gøre det hele klar, og først begynde at stege koteletterne, når der er ca. 20 minutter til spisetid.

Det er de fleksible måltiders uge, hvor det er rart at gøre tingene klar, når der lige er mulighed for det. Der er ikke meget tid at gøre med – alt, alt for mange aktiviteter og alt, alt for lidt tid til hjemmehygge. Og det endda her i den mørke tid, hvor man ellers trænger til at gå lidt i hi med sofa, fyrfadslys og bøger, der ender godt.

Eller måske med en engelsk krimi i fjernsynet. Hvor er du Barnaby, nu hvor vi behøver dig mest?

God torsdag.