Jeg har før skrevet om den her citronpesto, der kan forvandle en helt almindelig portion hverdagspasta til gudemad. Jeg vil gå så vidt som til at sige, at den sagtens kan gå an til gæstemad.
Den er så uhyre enkelt. Det eneste, der skal bruges er citron, olivenolie, basilikum og parmesan.
Bred båndpasta – papperdelle – med en lækker sovs af østershatte, valnødder, salvie, skalotteløg, citronskal og fløde. Og et lille drys parmesan på toppen. Ret uimodståeligt.
Fortsæt med at læse “Bred båndpasta med svampe, valnødder salvie og citron”
Så er endnu en luns af hokkaidoen afsat. Til en lækker, cremet og mildt krydret pastasovs.
Fortsæt med at læse “Pasta med hokkaido og salvie – og lidt æblekrydret kylling.”
Det her er opskriften på den ufatteligt simple citronsovs, der får selv tørret billig-pasta til at smage spændende og frisk. Den kan laves på under fem minutter. Og den koster næsten ingenting.
Det er så enkelt, at man næsten ikke kan tro det – og ingredienslisten er nærmest ikke-eksisterende. Men – ok – netop enkel mad smager jo tit allerbedst.
Man skal bruge:
250 g tørret pasta – eller tilsvarende frisk
Saft og skal fra 1 økocitron
4 spsk olivenolie
En ordentlig håndfuld grofthakkede basilikumblade
Friskrevet parmesan efter lyst og behov
Riv citronskallen, bland citronsaft, citronskal og olie, rør de hakkede basilikumblade i – og bland med rygende varm, friskkogt pasta sammen med en håndfuld revet frisk parmesan.
Sådan. Så let kan det være. En gang i mellem får man lov at slippe billigt – både økonomisk og arbejdsmæssigt.
Sæt en skål med ekstra friskrevet parmesan på bordet – det skader ikke med et ekstra drys.
Her er pastaen serveret sammen med snyde-saltimbocca – det er en god blanding med det salte/røgede og den friske citron.
God tirsdag.
Første gang jeg hørte om tunsovs til pasta var jeg lidt tvivlende. Tun er da noget, man putter på rugbrød ikke? Eller noget man griller som steaks. Men nej – ikke kun. Tunsovs til pasta med kapers, peberfrugt og hakkede oliven er rigtig lækkert – og billigt.
Man skal bruge:
1 dåse tun
1 hakket løg
1 peberfrugt i små tern
1 spsk hakkede kapers (hak dem for at få smagen ud)
20 grofthakkede oliven – uden sten
Chiliflager efter ønske og behov eller lidt sambal oelek
1 dl fløde
1 dl vand
1 dl hvidvin
Salt og peber
Lidt olie til at stege i
Sauter det hakkede løg, til det bliver blødt og klart, tilsæt tun, peberfrugt, kapers, oliven og et skud chili, hvis du kan lide det. Hæld vin og vand på og lad det koge igennem. Tilsæt fløden og lad det koge igennem igen – jævn evt. med lidt Maizena. Smag til med salt og peber.
Bland med friskkogt pasta og spis med overraskende glæde.
Eventuelle rester smager godt kolde i et pitabrød til madpakken – men de er også meget populære hos hunden og katten, så….. Jeg har en gang lavet retten med tern af resterne af en stegt tunsteak – det blev også godt – og det så lidt pænere ud. Men den slags rester har man jo sjældent.
Det regner nu. Og de hårdt tiltrængte dråber vil få træer og buske til at springe ud i eksplosionsagtig fart. Snart skal græsset slås. Nede i skoven er bøgetræerne begyndt at springe ud, mirabellerne blomstrer, og i morgen er det Kristi Himmelfartsdag. Man kan næsten sige, at i aften er ‘virtuel fredag’.
God onsdag.
En gang i mellem må det gerne være lidt nemt. Nemt og hurtigt. Som for eksempel den her pastaret. Man køber italiensk skinke og artiskokhjerter, og så laver man lige en hurtig sovs af fløderesterne fra weekendens vildtsovs.
Citronskallen giver en lækker frisk smag – og italiensk mad smager bare af forår – især når der er citronskal i. Jeg mindes med længsel den store pose citroner, vi havde med hjem fra Sicilien sidste år – se DET var citroner.
Men mindre kan også gøre det. Faktisk er frosne økocitronskaller, man har gemt i fryseren efter at have brugt saften, en rigtig god og økonomisk ide. De kan sagtens rives, og de smager præcis, som de skal.
Man skal bruge:
1 pk frisk pasta
1,5 dl fløde
1 lille hakket løg
2 fed hakket hvidløg
Revet skal fra en økocitron
Italiensk lufttørret skinke efter lyst, smag og pengepung
Artiskokhjerter (fra dåse eller glas)
Olivenolie til at stege løgene i
Salt og peber
Og – et lille drys fintrevet parmesan – friskrevet
Steg løgene klare sammen med hvidløget. Hæld fløde på, smag til med salt, peber og citronskal. Sådan. Lettere kan det ikke blive.
Skær artiskokhjerterne i mindre stykker og varm dem i sovsen, mens pastaen koger.
Bland den kogte pasta med sovsen, riv skinken i stykker og bland også den i.
Så er der serveret. Og godt nok er det bare en hverdag – men sådan en ret fortjener et glas rødvin. Og det gør du sikkert også.
God onsdag.
I går var jeg med til at gøre min tandlæge rigere. Til gengæld fik han min tandpine til at gå væk – på den hårde måde. Med en rodbehandling. Den slags kræver blød mad i en dag eller to, mens man går rundt med en midlertidig fyldning og ømmer sig over den hårdhændede behandling.
Det blev derfor til pastamad. Med blød og cremet pastasovs med pastinak – blød og cremet helt uden fløde.
Svinekød og salvie er verdens bedste venner. De passer sammen og bringer det bedste frem i hinanden. En kotelet paneret med revet parmesan blandet med finthakket salvie og revet citronskal er ikke det værste, man kan blive udsat for en kold onsdag aften – eller hvilken som helst anden aften for den sags skyld.
Fortsæt med at læse “Parmesankoteletter med salvie og citron”
Dalsgaard i Skivholme 