Vildtgryde: rådyrbov i klassisk vildtsovs

Det er sjældent tilfældigt, at noget bliver en klassiker. Der er som regel rigtig gode grunde til det. Den gode vildtsovs, smagt til med Danablu og ribsgele, er lige præcis sådan en klassiker.

Normalt laver man den til stegt dyrekød, men i en gryderet med rådyrbov er den mindst lige så god.

Billede5

Du skal bruge:
1 rådyrbov
1/2 pakke bacon
1 hakket løg
2-3 spsk ribsgele
1-2 spsk blå ost
1,5 dl fløde
Salt og peber
Vand
Et dryp sovsekulør og måske lidt ekstra fedstof til bruning

Rådyrbov er lidt besværlig. Kødet er lækkert, men der er mange sener, man skal fjerne først.

Billede3

Det kan man jo ikke bebrejde rådyret, for senerne er jo det, der holder kræet sammen, ikke? Og arbejdet er umagen værd. Brug en spids og skarp kniv, og sæt lidt god musik på, så går det let nok.

Så start med at fjerne senerne og skære kødet i tern. Der blev 400 gram reelt kød ud af vores rådyrbov.

Billede4

Så skal der steges bacon. Klip bacon i tern og steg fedtet af dem. Kom dem over i en gryde, steg løgene klare i baconfedtet og så over i gryden med dem.

Brun også kødet i baconfedtet – er der ikke nok, må du tage lidt smør til hjælp. Gør det i flere portioner, så det steger og ikke koger.

Kom de brunede kødtern i gryden og hæld vand ved, så det dækker. Lad kødet simre mørt. Afhængigt af dyret tager det halvanden til to timer. Tilsæt mere vand undervejs, hvis gryden er ved at koge tør.

Når kødet er klar, skummer du fedt af, putter ost, gele og fløde i retten og koger den godt igennem. Smag til – måske skal der mere i af enten ost, gele eller salt og peber.

Spis kartoffelmos til retten – meget gerne kartoffelmos med kål og citron. Den har en dejlig frisk smag, der passer godt til.

Og om det så smager godt altsammen? Tja, skålene blev tømt – helt tømt. Vi var fire, der var glade og mætte.

Billede6

God tirsdag.

En klassisk simregryde med gris, bacon og champignon

Weekendmad. Helt sikkert. Mormormad? Eller retro? I hvert fald en klassisk 70’er gryderet. Fuld af smag – og med både fløde og bacon. Skamløst godt.

Man skal bruge:

500 g svinekød i tern (jeg brugte klump)
1 stort hakket løg
3 fed hakket hvidløg
2 mellemstore gulerødder i skiver
150 g champignon i kvarter
100 g bacon i tern
100 g cocktailpølser i halve
1 dåse flåede tomater
Salt, peber – og måske et lille dryp chili
1 dl fløde

Steg baconternene og brun kødet i baconfedtet. Tilsæt løgene og lad dem snurre med i et par minutter. Tilsæt resten og lad gryden småsimre i en times tid under låg, til kødet er mørt. Tag låget af. Skum det fedt af, der har lagt sig som klare søer på retten – det er baconfedtet, og det er lige til at fjerne, hvis man vil – det gør jeg, for baconsmagen er allerede i retten. Kog så sovsen ind til en passende konsistens.

Sådan – nem mad, ikke? Næsten noget, man kommer sovende til.

Billede12

Det smager forrygende, selvom kun tomater, gulerødder og champignon redder en fra den totale helsemæssige fortabelse.

Man kan spise ris til – eller kartoffelmos, hvis man vil have den helt store retro-oplevelse. Og når man nu er i gang, kan man da ligeså godt hoppe i med begge ben – og huske at nyde hver en bid.

God fredag.

Oksegryde af den havevenlige slags

Fra i dag er dagen længere end natten. I går var det forårsjævndøgn, hvor vægtskålene stod fuldstændigt lige. Men fra i dag fører lyset. Goddag udeliv!

Billede2

Der er nok dem, der i de seneste dage har tænkt på, om der dog overhovedet bliver tid til at lave mad hjemme hos os med al den betonstøbning, alt det havearbejde og alle de andre ting, der fylder.

Billede4

Men jo da. Mennesket lever jo ikke af beton alene. I går lavede vi en lækker gryderet med oksekød og rodfrugter – et led i ‘ryd op i fryser og køleskab’-kampagnen.

Jeg kalder den havevenlig, fordi den mestendels passer sig selv. Det er havevenligt, at man ikke skal styrte ud og ind for at røre i gryderne hele tiden. Retten er lige til at gøre efter, med hvad man nu har af grøntsager i skuffen.

500 g okseyderlår (bov kan også bruges)
Blandede rodfrugter – hvad køleskabet gemte: selleri, persillerod, gulerødder og løg
3 fed hvidløg
1 spsk koncentreret tomatpure
1/2 dl rødvin
Et par kviste rosmarin
2 spsk hakket salvie
Vand
Olivenolie til bruning
Salt og peber

Brun kødet i olivenolie og hæld det over i en gryde. Drys med salt og peber og hæld vand over, til kødet er lige dækket.

Gør grøntsagerne i stand og skær dem i bidder – ikke små fine tern, men tern i bidstørrelse. Hak løget groft og hvidløget lidt mindre groft.

Lad kødet simre i en 3 kvarters tid. Tilføj grøntsagerne, tomatpure, rødvin og krydderurterne. Måske skal der lidt mere vand til. Lad retten simrekoge i endnu en tre kvarters tid til en time. Når kødet er mørt, skal sovsen bare lige smages til og jævnes med lidt Maizena rørt ud i koldt vand.

Man kan spise kartofler, ris eller pasta til. Vi kogte en pose frisk pasta (4 minutter – også havevenligt) og gav det hele et drys friskrevet parmesan.

Billede1

Mens maden simrede, fik jeg rørt lidt mere beton og sat over til nogle kogler, hænder og blade. Det bliver spændende at se, hvordan de arter sig denne gang, for i hvert fald hænderne kan aldrig blive helt ens.

Jeg fik også plantet nogle små stauder i potter, hvor de skal stå og samle kræfter. Blandt andet en Sarah Bernhardt pæon. De røg med i kurven i supermarkedet – kostede kun en tier stykket. De er selvfølgelig lidt længere om at blive til noget sammenlignet med, hvis jeg havde købt store stauder på en planteskole. Men tålmodighed belønnes, og jeg har ret gode erfaringer med de små stauder fra supermarkedet, hvis de bare bliver startet op i en potte først.

Billede3

Der blev også rullet nogle såpotter og sået rosenslyngere i dem. Jeg hopper helt af forventning.

God fredag.

Rådyrbov i gryde med gode grøntsager

Jægersmanden har haft jagtlykken med sig. Der er rådyr i fryseren. Lørdag blev en rådyrbov tøet op og lavet til en lækker gryderet med grøntsager, enebær og rosmarin – en oplagt mulighed for at spise efterårets bedste ‘comfort food’ som tilbehør – mos. Denne gang med pastinak og kartofler – halvt så meget pastinak som kartofler – og gratineret med et par smørklatter.

Til gryderetten skal man bruge:

1 rådyrbov
1 pk bacon (den oversete grøntsag)
2 gulerødder i tern
1 stort løg, hakket
1 stor porre i tynde skiver
2-4 fed hvidløg, hakket

15 let knuste enebær
2 laurbærblade
1 par kviste rosmarin
1,5 dl hvidvin
1,5 dl piskefløde
1,5 dl vand
En lille sjat æbleeddike
Salt og peber – og lidt maizena til at jævne med.

Gør grøntsagerne i stand. Skær bacon i tern. Fjern sener fra boven og skær den i store tern. Det tager tid, men det er populært hos husdyrene – her ses en meget mæt kat på vej ud i Catworld.

Husk altid at skære sener i mindre stykker, når du giver dem til kat eller hund – ellers kan det være som at spise en elastik – dødbringende, hvis uheldet er ude.

Brun først bacon og så kødstykkerne i olie på en pande – små portioner ad gangen, så de steger og ikke koger.

Hæld dem over i en gryde. Svits også grøntsagerne og hæld dem over i gryden. Kog panden af med vinen. Hæld vin, vand og piskefløde i gryden, tilføj enebær, rosmarin og laurbærblade og lad det hele simre, til kødet er mørt. Det tager en god times tid.

Smag til med salt, peber og måske en anelse mere æbleeddike, hvis retten mangler lidt syre. Jævn med lidt maizena rørt ud i koldt vand.

Dejlig varm mad til den mørke tid. Retten kan også laves med oksebov, hvis man ikke har rådyr i fryseren – og den kan laves på forhånd og så bare være klar til at varme. Det samme gælder mosen – den kan gøres klar til gratinering om formiddagen, så man får en dejlig lang og sammenhængende lørdag eftermiddag.

God mandag.