Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe

En duft af fremmede egne, en smag af langt borte i de varme lande. Syrlig, sødlig, krydret, hot – alt sammen i en lille skål.

Billede5

Det er nok derfor, så mange af os er helt pjattede med Tom Yam. Fortsæt med at læse “Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe”

En fyldig varm tomat/grøntsagssuppe

Når ens mave får julemads-overload; når alt er begyndt at smage af enten brunkager eller lakrids, kan man godt komme til at trænge til en time out. Til noget helt andet. Ligegyldigt hvor meget man holder af jul og julemad. En varm grøntsagssuppe for eksempel.

Billede5

Til en tomat/grøntsagssuppe som den her skal man bruge:

2 gulerødder
En skive selleri på ca. 100 gram
En porre
1/2 pakke bacon
1 dåse hakkede tomater
1 liter suppe
Et dryp æbleeddike
1 tsk sukker
1 spsk koncentreret tomatpure
Salt og peber – og måske en anelse chili – for eksempel sambal oelek.

Rens og hak alle grøntsagerne groft. Også den meget oversete grøntsag, bacon. Steg baconternene og steg grøntsagerne med, når der er smeltet lidt fedt af baconen.

Billede1

Kom blandingen over i en gryde og hæld suppe og tomater ved. Lad det koge helt mørt – bid i en stump gulerod for at se, om det er klart – guleroden er længst om at blive mør.

Tilsæt æbleeddike, sukker og tomatpure – og måske en anelse chili. Jeg brugte en halv teskefuld af min svigerindes hjemmelavede sambal oelek – den her:

Billede3

Almindelig sambal oelek kan gøre det, og man kan også springe det helt over, hvis man er blød i munden, men det giver nu et ekstra pift.

Kog igennem og smag til med salt – server med varme ostebrød. De her var med ost og rester af hasselbachkartofler og kogte rosenkål.

Billede6

God tirsdag.

Ramsløg: tomat- og pebersuppe og grønt bradepandebrød

Det bliver det sidste om ramsløg i denne omgang. 6 opskrifter er det blevet til. En så stor posefuld, som den Elsebeth sendte mig, rækker langt og til mange ting, og den lægger op til, at man eksperimenterer lidt.

Billede3

Her er opskrifter på en heftig tomat- og pebersuppe med grønt brød til.

Til suppen skal man bruge:

1/2 pakke bacon
1 hakket løg
1 hakket snackpeber
1 ds flåede tomater + 1 spsk æbleeddike, et drys sukker og et drys chili
3/4 liter suppe – jeg brugte oksesuppe
1 håndfuld hakkede ramsløgblade
1/2 dl fløde
Salt

Svits bacon, løg og peber sammen, tilsæt tomaterne og tomatforstærkerne. Tilsæt suppen, fløden og de hakkede ramsløgblade. Lad det hele koge i en 20 minutters tid. Smag til med salt og måske lidt mere chili – lad dine egne smagsløg være smagsdommere.

Billede1

Til brødet skal man bruge:

25 g gær
3 dl vand
1 tsk salt
1 tsk sukker (så gæren får noget at leve af)
1 håndfuld ramsløgblade
1 håndfuld solsikkekerner
Olivenolie
500-550 g mel

Blend ramsløgbladene sammen med den ene dl vand. Opløs gæren i resten af vandet. Tilsæt ramsløgblandingen, salt, sukker og solsikkekerner. Rør melet i og ælt til den blød og grøn dejklump. Lad den hæve en times tid.

Bred dejen ud i en lille bradepande med bagepapir i – det er lettest, hvis man drypper dejen med olivenolie og breder den ud med fingrene. Drys med flere solsikkekerner. Lad brødet efterhæve i endnu en times tid og bag det så 20 minutter på 200 grader. Tag brødet ud af formen – er det blødt i bunden, så sæt det ind på risten uden bradepande og giv den 5 minutter mere – evt. med varmluft.

Billede2

Brødet er godt til suppen – smurt med koldt økosmør, hvis man under sig selv det rigtig godt. Rester er gode til frokost dagen efter – hvis man ikke frygter en anelse hvidløgsduft.

Sådan en gang suppe med nybagt brød til giver varmen på en kold forårsdag. For det er kun lunt derude, hvis man kan finde en krog med læ for den stride vestenvind.

Billede4

God tirsdag.

Champignonsuppe – billigt og godt

Der er meget god mad, der ikke koster en formue. For eksempel champignonsuppe – varmende, velsmagende og velourblød om end en smule grågrumset i farven. Champignon er hvide at se på ovenfra, men lamellerne er mørke, og det giver farve til den beige suppe.

Billede2

Fortsæt med at læse “Champignonsuppe – billigt og godt”

Børnevenlig tomatsuppe – og tomattrylleri

Min mor siger med et elegant fnys, at al min mad er noget med ingefær. Det er nu ikke helt rigtigt, selvom ingefær står højt på hitlisten. En gang imellem kan jeg – og resten af husholdningen – godt forfalde til rigtig børnemad. Mild, blød og venlig mad – det englænderne kalder ‘comfort food’.

Sådan en tomatsuppe lavede vi i går. En rigtig børnesuppe. Det eneste chili, der var i, var et lille drys for at fremhæve tomatsmagen. Hvis man ikke har solmodne tomater, kan man gøre meget med et lille drys chili, en teskefuld sukker og en teskefuld æbleeddike. Det er tomattrylleri, der også gør sig godt i tomatsovse.

Hvis du vil lave sådan en tomatsuppe, der er velegnet til børnemunde, er opskriften her:

1 dåse hakkede tomater
1 hakket løg
2 fed hvidløg
3/4 liter god suppe
8 tern fløde fra fryseren – de sidste nedfrosne flødetern fra julen – eller vel omkring knap en dl.
Tomattrylleri: 1 tsk sukker, 1 tsk æbleeddike, et lille drys chili
og selvfølgelig salt.

Svits hakket løg og hvidløg i olie i en gryde, hæld tomaterne på, når løgene er blevet bløde. Tilsæt tomattrylleriet og suppen og lad det hele koge i et kvarters tid. Blend med stavblenderen og tilsæt fløden – smag til med salt, når ternene er smeltet.

Det blev en fløjlsblød og mild tomatsuppe, der alligevel varmede helt ned til de kolde tæer – helt uden ingefær.

God mandag.

Varm grøntsagssuppe til en kold tid – med ostebrød

For nogle år siden, da vi holdt ferie i Irland, var vi inde på en hyggelig restaurant – langt ude på landet.

Billede6

Alle vegne i Irland er der amerikanere, der leder efter deres rødder. Det var der også på restauranten, og en af dem kom hen til os med lys – nærmest julelys – i øjnene og sagde: You gotta try the vegetable soup Fortsæt med at læse “Varm grøntsagssuppe til en kold tid – med ostebrød”

Kraftig gulerodssuppe med ingefær, spidskommen og chili – masser af chili

Skoven gløder mere og mere.

En ligeså smukt gylden og kraftig suppe, der varmer helt ind i sjælen, er lige, hvad man har brug for efter at have været ude i det evigt silende og dryppende efterårsvejr.

Billig og sund er suppen også – men det kan man heldigvis ikke smage.

Man skal bruge:

3 store gulerødder
3 mellemstore kartofler
1/2 stor porre eller en hel mindre
1 lille løg
Ristet og stødt spidskommen, rist selv, det færdige lugter af armsved – det GØR det altså.
1 spsk revet frisk ingefær
2 fed hele hvidløg

Chili efter smag
Salt
Ca. 1 liter god suppe
Frisk koriander til drys

Gør grøntsagerne i stand og skær dem i småstykker, riv ingefær, rist og stød spidskommen i en morter, og svits det hele hurtigt i lidt olie en gryde. Hæld suppen på og lad grøntsagerne koge møre – det tager en 20 minutters tid. Blend med stavblenderen og smag til med salt og chili. Simpelt.

Kartoflerne jævner suppen, så der er ingen brug for fløde. Kan du mærke, det klør, lige der hvor helgenglorien er ved at vokse ud?? Gør kort proces med det og spis nybagt brød med smør til – det genopretter balancen.

Nu skal der bages – krydderboller og rundstykker til os og til gæster. Der skal vaskes og gøres rent, og der skal laves en portion citron- og ingefærmarmelade. Og i morgen er det så tid til den årlige indfangning af ungdyr, og de skal holdes glade med ekstra godbidder, så de ikke bliver kede af at gå rundt i fangfolden – kødet skal være klart til den 9. november. Det er måske lidt barsk – men det skal jo til.

Rigtig god weekend.