Der var et stykke røget torsk i en fiskepakke, vi købte og fik leveret i sidste uge. Røget laks, laksesalat, rødspættefileter og altså også røget torsk. Super lækkert. Det lød spændende med den røgede torsk, men hvordan skulle torsken lige bruges?
Jeg kiggede på opskrifter på nettet, og faldt for en opskrift, hvor den røgede torsk skulle serveres på ristet brød – som crostini – med avokado og lynsyltet grønt.
Fortsæt med at læse “Røget torsk – hvad laver man til det?”Man kan købe færdige krydderiblandinger, der passer til kylling, til gris eller til oksekød. De bedste af dem smager faktisk ret godt. Men de er også ret dyre.
Jeg har begivet mig ud i at lave min egen blanding til kød – en ‘rub’ ville man nok kalde den. Og det er supernemt. I går brugte vi den til koteletter, og i dag får du opskriften.
Fortsæt med at læse “Hjemmeblandet ‘rub’ til kød”Det er med god grund, at der står oksemørbrad på menuen til nytårsaften hos rigtig mange. Bedre kød er det svært at finde. Men kød løftes af tilbehøret. Og det er der, der kan skabes lidt variation i retten.
Så hvad skal man lave af tilbehør? Det skal være noget, der også signalerer fest, ligesom oksekødet – eller dyrekøllen. For har man en jæger i familien, er der stor sandsynlighed for at se en helstegt dyrekølle eller dyreryg på nytårsbordet.
Fortsæt med at læse “Tilbehør til nytårsmaden”I weekenden skal vi til årets første julefrokost. Det er sent – normalt har vi været til et par stykker, før det overhovedet bliver december.
Men de traditionelle julefrokoster gennem hele december måned bliver der ikke nogen af i år. Ikke noget med mange mennesker, der sidder tæt ved et bord og sender skåle og fade rundt. Men derfor kan man jo godt holde julefrokost for færre gæster.
Fortsæt med at læse “Julefrokost for ikke ret mange”Salt, ja. Peber, ja. Og et lille drys chili? Helt bestemt. Men honning og kanel?
Man skulle tro, det blev alt for sødt, hvis man brugte honning og kanel i en opskrift med søde kartofler. Men amerikanerne gør det, englænderne gør det, og vi måtte også lige prøve. Og det bliver ikke for sødt. Kartoflernes sødme bliver kun lige understreget.
Fortsæt med at læse “Søde kartofler glaseret med honning og kanel”And og frugt er sådan en god blanding. Frugtens syre spiller perfekt sammen med and. I England har vi fået and med kirsebærsauce, og i Frankrig laver de den med appelsin. Den appelsinsovs – sauce – sovs? – kommer der en opskrift på her.
Sovsen smager fantastisk. Den tager lidt tid at lave, men det er ikke spor kompliceret, og sovsen kan laves til både hel and, til andebryststeg på ben eller til ganske almindelige andebrystfileter.
Fortsæt med at læse “Appelsinsauce til stegt and”Når jeg leder efter ny inspiration til aftensmaden, kigger jeg tit til de amerikanske blogs med opskrifter. Det gjorde jeg også i lørdags, hvor jeg faldt over butternut squash på Hasselbach facon, krydret med timian og bacontern og dryppet med flydende honning.
Her kommer en oversættelse og tilpasning (danske mål, mindre portion). Men æren for ideen tilfalder The Cookie Rookie. Æres den, der æres bør.
Fortsæt med at læse “Hasselbach butternut squash med honning og bacon”Det er ikke kun squash, vi har mange af. Det er også grønne bønner.
Og uanset hvor lækre sådan nogle nyplukkede og friskkogte bønner kan være, så bliver man altså lidt træt af dem i længden. Derfor har jeg været på jagt efter opskrifter med bønner ude på det store net. Fortsæt med at læse “Spicy grønne bønner”
Vores runde squash er den slags, der ligner små rumskibe – UFO squash. De ligner små græskar, men det er en squash. De smager af lidt mere end de almindelige, grønne squash. Konsistensen er også fastere.
De kan fyldes og bages – og de bliver de fineste portionsanretninger, hvis man husker at plukke dem, før de bliver for store. Her er opskriften: Fortsæt med at læse “Runde squash fyldt med gode sager”
For nogle år siden lavede jeg en samling af de opskrifter, der dengang var mine yndlingsopskrifter med frugterne fra den frodige og gavmilde squashplante.
De opskrifter er stadig gode, men nyt skal der til, og det er der også kommet. De bedste af de nye opskrifter med squash finder du nu samlet her. Fortsæt med at læse “Nye opskrifter med squash”
