De bedste med rosenkål

Det er sæson for kål. Kål er sundt, og kål smager godt, når det er tilberedt rigtigt. Jeg er særligt vild med rosenkål – minikål, som jeg omdøbte rosenkålene til i går – og de kan bruges i rigtig mange retter. 

For nogle år siden lavede jeg en top 5 liste med retter med rosenkål. Den har jeg opdateret i dag, for nye yndlinge er kommet til.

Fortsæt med at læse “De bedste med rosenkål”

Rosenkål med sprød parmesanskorpe

Kan du huske squashfritterne? Squashfritterne, vendt i en blanding af parmesan og rasp og bagt i ovnen, til de er bløde indeni og knasende sprøde udenpå? Sådan lidt ligesom en cowboys hjerte? Samme behandling fik rosenkål i lørdags, og det er helt klart en ny vinterfavorit.

Fortsæt med at læse “Rosenkål med sprød parmesanskorpe”

Krydret hokkaido-mos

I fredags hentede vi vores del af charolaiskødet på slagteriet og fik det pakket og frosset. Hakkekød i 500 grams poser, bøffer pakket to og to, stege i en ekstra frysepose og så videre.

Vi gemte et par entrecote bøffer til aftensmaden lørdag, og de blev forkælet med en silkeblød og let krydret mos af hokkaido græskar. Mosen erstatter nemt en sovs.

Fortsæt med at læse “Krydret hokkaido-mos”

Grøn chili – en salsa med tomatillos

Endelig. Jeg har ventet længe. Lige fra de bittesmå frø spirede i april, mens planterne blomstrede fra juni, til de første frugter blev sat og laaaangsomt voksede og modnede. I går plukkede jeg de første modne tomatillos i drivhuset. Der var fem, der var klar. Ikke mange, men en god start.

De blev brugt med det samme. Til en frisk grøn salsa, som vi spiste sammen med sprødstegt kylling og ris med koriander og majs. Den grønne salsa har sin helt egen smag, og hjemmelavet er den langt bedre og friskere end de versioner, man kan købe på glas og flasker.

Fortsæt med at læse “Grøn chili – en salsa med tomatillos”

Squashfritter med hot chipotledip

Ingen dag uden squash i august og september. Sådan er det bare. I lørdags lavede vi sprøde squashfritter som tilbehør til en tykstegsbøf – med en god chipotledip til.

De smager så godt, at man næsten kan undvære bøffen…

Fortsæt med at læse “Squashfritter med hot chipotledip”

Fyldte squashtoppe med sprødt låg

Prøv lige at se her. Det er da lidt nyt og sjovt, ikke? Små squashtoppe med sprød top og det lækreste gratinfyld. Dekorativt, og noget så lækkert.

Toppene er nemme at lave, selvom det tager lidt tid. Opskriften er uden mål – lavet lidt på slump, og det kan du også sagtens gøre.

Fortsæt med at læse “Fyldte squashtoppe med sprødt låg”

Gnocchi med Nduja og squash

Det første, jeg lige må fortælle, er nok, hvad Nduja er. Jeg havde heller aldrig hørt om det før for ganske nylig, hvor den blev nævnt i Facebook gruppen Gudemad (Også en supergod gruppe).

Den færdige ret

Nduja er en smørbar spegepølse fra Calabrien – Italiens støvlespids (den, der næsten sparker Sicilien) – og den er krydret med masser af de ræverøde, pivstærke calabriske chilier, som giver Ndjuaen dens stærkt røde farve.

Fortsæt med at læse “Gnocchi med Nduja og squash”

Nye opskrifter med squash

Der er igen squash i haven, og vi er begyndt med de daglige retter, der indeholder squash i en eller anden form. Det kræver, at man har en del opskrifter på lager.

For nogle år siden lavede jeg en samling af de opskrifter, der dengang var mine yndlingsopskrifter med frugterne fra den frodige og gavmilde squashplante. Sidste år opdaterede jeg samlingen, og nu er der igen kommet lidt til. Fortsæt med at læse “Nye opskrifter med squash”