Syltede, hvide asparges med rejer på salatbund

Alt med asparges hører foråret til, og her er en lækker forret, med syltede, hvide asparges, serveret med store, grønlandske rejer, arrangeret på en bund af sprød salat og pyntet med dildmayo og dildkviste.

Fortsæt med at læse “Syltede, hvide asparges med rejer på salatbund”

Sprød topping til rodfrugtmos med mandler, parmesan og rosmarin

Til en blød og mild mos af søde kartofler og/eller andre rodfrugter er det godt med et drys af noget spicy, salt og sprødt. Kontrasterne taler til hinanden og fremhæver smag og konsistens hos hinanden.

Derfor er et ikke så meget mosen, som det er toppingen – det sprøde drys af mandler, parmesan, rosmarin og et strejf af chili – det skal handle om i dag.

Fortsæt med at læse “Sprød topping til rodfrugtmos med mandler, parmesan og rosmarin”

Coleslaw af rosenkål

Rosenkålslaw – er der overhovedet noget, der hedder det? Det opstod nærmest ved et tilfælde hos os, fordi vi ikke havde spidskål på lager. Der var lavet pulled pork, der var bagt burgerboller, og der var rørt barbecuesovs med Jack Daniels i. Men kål til coleslaw var der ikke noget af.

Det var lidt af et held, for ellers havde jeg aldrig opdaget, hvor godt rosenkålslaw smager.

Fortsæt med at læse “Coleslaw af rosenkål”

De bedste med rosenkål

Det er sæson for kål. Kål er sundt, og kål smager godt, når det er tilberedt rigtigt. Jeg er særligt vild med rosenkål – minikål, som jeg omdøbte rosenkålene til i går – og de kan bruges i rigtig mange retter. 

For nogle år siden lavede jeg en top 5 liste med retter med rosenkål. Den har jeg opdateret i dag, for nye yndlinge er kommet til.

Fortsæt med at læse “De bedste med rosenkål”

Rosenkål med sprød parmesanskorpe

Kan du huske squashfritterne? Squashfritterne, vendt i en blanding af parmesan og rasp og bagt i ovnen, til de er bløde indeni og knasende sprøde udenpå? Sådan lidt ligesom en cowboys hjerte? Samme behandling fik rosenkål i lørdags, og det er helt klart en ny vinterfavorit.

Fortsæt med at læse “Rosenkål med sprød parmesanskorpe”

Krydret hokkaido-mos

I fredags hentede vi vores del af charolaiskødet på slagteriet og fik det pakket og frosset. Hakkekød i 500 grams poser, bøffer pakket to og to, stege i en ekstra frysepose og så videre.

Vi gemte et par entrecote bøffer til aftensmaden lørdag, og de blev forkælet med en silkeblød og let krydret mos af hokkaido græskar. Mosen erstatter nemt en sovs.

Fortsæt med at læse “Krydret hokkaido-mos”

Grøn chili – en salsa med tomatillos

Endelig. Jeg har ventet længe. Lige fra de bittesmå frø spirede i april, mens planterne blomstrede fra juni, til de første frugter blev sat og laaaangsomt voksede og modnede. I går plukkede jeg de første modne tomatillos i drivhuset. Der var fem, der var klar. Ikke mange, men en god start.

De blev brugt med det samme. Til en frisk grøn salsa, som vi spiste sammen med sprødstegt kylling og ris med koriander og majs. Den grønne salsa har sin helt egen smag, og hjemmelavet er den langt bedre og friskere end de versioner, man kan købe på glas og flasker.

Fortsæt med at læse “Grøn chili – en salsa med tomatillos”

Squashfritter med hot chipotledip

Ingen dag uden squash i august og september. Sådan er det bare. I lørdags lavede vi sprøde squashfritter som tilbehør til en tykstegsbøf – med en god chipotledip til.

De smager så godt, at man næsten kan undvære bøffen…

Fortsæt med at læse “Squashfritter med hot chipotledip”

Fyldte squashtoppe med sprødt låg

Prøv lige at se her. Det er da lidt nyt og sjovt, ikke? Små squashtoppe med sprød top og det lækreste gratinfyld. Dekorativt, og noget så lækkert.

Toppene er nemme at lave, selvom det tager lidt tid. Opskriften er uden mål – lavet lidt på slump, og det kan du også sagtens gøre.

Fortsæt med at læse “Fyldte squashtoppe med sprødt låg”