Grøn chili – en salsa med tomatillos

Endelig. Jeg har ventet længe. Lige fra de bittesmå frø spirede i april, mens planterne blomstrede fra juni, til de første frugter blev sat og laaaangsomt voksede og modnede. I går plukkede jeg de første modne tomatillos i drivhuset. Der var fem, der var klar. Ikke mange, men en god start.

De blev brugt med det samme. Til en frisk grøn salsa, som vi spiste sammen med sprødstegt kylling og ris med koriander og majs. Den grønne salsa har sin helt egen smag, og hjemmelavet er den langt bedre og friskere end de versioner, man kan købe på glas og flasker.

Fortsæt med at læse “Grøn chili – en salsa med tomatillos”

Squashfritter med hot chipotledip

Ingen dag uden squash i august og september. Sådan er det bare. I lørdags lavede vi sprøde squashfritter som tilbehør til en tykstegsbøf – med en god chipotledip til.

De smager så godt, at man næsten kan undvære bøffen…

Fortsæt med at læse “Squashfritter med hot chipotledip”

Fyldte squashtoppe med sprødt låg

Prøv lige at se her. Det er da lidt nyt og sjovt, ikke? Små squashtoppe med sprød top og det lækreste gratinfyld. Dekorativt, og noget så lækkert.

Toppene er nemme at lave, selvom det tager lidt tid. Opskriften er uden mål – lavet lidt på slump, og det kan du også sagtens gøre.

Fortsæt med at læse “Fyldte squashtoppe med sprødt låg”

Gnocchi med Nduja og squash

Det første, jeg lige må fortælle, er nok, hvad Nduja er. Jeg havde heller aldrig hørt om det før for ganske nylig, hvor den blev nævnt i Facebook gruppen Gudemad (Også en supergod gruppe).

Den færdige ret

Nduja er en smørbar spegepølse fra Calabrien – Italiens støvlespids (den, der næsten sparker Sicilien) – og den er krydret med masser af de ræverøde, pivstærke calabriske chilier, som giver Ndjuaen dens stærkt røde farve.

Fortsæt med at læse “Gnocchi med Nduja og squash”

Nye opskrifter med squash

Der er igen squash i haven, og vi er begyndt med de daglige retter, der indeholder squash i en eller anden form. Det kræver, at man har en del opskrifter på lager.

For nogle år siden lavede jeg en samling af de opskrifter, der dengang var mine yndlingsopskrifter med frugterne fra den frodige og gavmilde squashplante. Sidste år opdaterede jeg samlingen, og nu er der igen kommet lidt til. Fortsæt med at læse “Nye opskrifter med squash”

Hjemmelavet ranch dip

Opskriften på ranch dip har meget til fælles med opskriften på ranch dressing. Det ligger jo ligesom i navnet…

Men en dip skal være mere tyktflydende end en dressing, og jeg har eksperimenteret mig frem til en version, der kommer meget, meget tæt på den dip, vi fik til southern fried chicken i USA. Cremet, krydret og frisk – og med lidt af et kick fra stærk chilisauce (hot sauce).

Fortsæt med at læse “Hjemmelavet ranch dip”

Røget ørred med tomat/kapers salsa

En lille og hurtig opskrift til pinselørdag. En opskrift på en lækker salsa med krydderurter, kapers og tomater, der egner sig rigtig godt til røget fisk. For eksempel til sådan en pakke røget ørred, man så tit køber i supermarkedet, når det skal være lidt lækkert.

Fortsæt med at læse “Røget ørred med tomat/kapers salsa”

Rejer, æg og hjemmerørt mayo med dild

Jeg er blevet helt pjattet med selv at lave mayonnaise med forskellige krydderurter. Det er ikke noget, jeg har gjort meget i før, men efter jeg fik opskriften fra Lina Damgaard, har jeg eksperimenteret flere gange – med stort held. For det er virkelig supernemt at lave.

Denne gang var det en potte dild, der kom i blenderen. Og sammen med æg og rejer smager det skønt af forår.

Fortsæt med at læse “Rejer, æg og hjemmerørt mayo med dild”