Det er tid til at bestille oksekød til hele det næste år

Det er den tid igen. Tid til at bestille kød til efterårets simreretter, til vinterens supper, til oksemørbraden til nytårsaften.

Til hverdagens kødsovs og chili con carne. Hakkebøfferne. Roastbeef i sandwichen. Osso buco. Oksebryst med peberrod. Vitello Tonnato. Grillbøfferne til sommer.

Hvis du i stedet for at gå i supermarkedet vil gå i fryseren, er det er nu, du skal bestille oksekød Fortsæt med at læse “Det er tid til at bestille oksekød til hele det næste år”

Ideer til de svære udskæringer

Hvis du har bestilt 1/4 eller 1/8 Charolais, står du snart med en masse dejligt kød. Kød fra kødkvæg. Fra mark til fryser. Kød fra dyr, der har levet frit og godt.

Så vidt, så godt. Du ved sikkert, hvilke retter du vil lave af alt det fine kød. Bøffer, stege, hakkekød. Men der er måske nogle stykker, du ikke helt har styr på? Fortsæt med at læse “Ideer til de svære udskæringer”

Så er det nu

Det er den tid igen. Tid til at bestille kød til efterårets simreretter, til vinterens supper, til oksemørbraden til nytårsaften.

Til hverdagens kødsovs og chili con carne. Hakkebøfferne. Roastbeef i sandwichen. Osso buco. Oksebryst med peberrod. Vitello Tonnato. Grillbøfferne til sommer.

Hvis du i stedet for at gå i supermarkedet vil gå i fryseren, er det er nu, du skal bestille oksekød Fortsæt med at læse “Så er det nu”

Marineret flanksteak på grill (eller pande)

Flanksteak er et rigtig godt stykke kød. Det kan grilles, eller det kan steges på panden. Alt efter vejr og lyst. En rigtig god marinade til flanksteak er den her næsten klassiske med blandt andet soya, hvidløg, chiliflager og frisk koriander.

Fortsæt med at læse “Marineret flanksteak på grill (eller pande)”

Italienske benløse fugle

Det er mere end tyve år siden, vi første gang smagte de toscanske oksekødsruller på restauranten Il Frantoio i Marcialla – en lille by i Toscana. Vi har besøgt byen og restauranten flere gange siden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kødrullerne er – såvidt vides – stadig på menukortet. Fortsæt med at læse “Italienske benløse fugle”

Lørdagsmad: Tykstegsfilet

Tykstegsfilet er rigtig lørdagsmad. Det er noget af det møreste kød, man kan tænke sig. Magert og mørt. En tykstegsfilet skal ikke steges ret længe eller hårdt, for så bliver den tør og kedelig, hvad der jo absolut ikke er meningen. Den skal være mør og saftig.

billede2

På den her måde bliver den præcis, som den skal være.

Fortsæt med at læse “Lørdagsmad: Tykstegsfilet”

Bondemandens bøfdrømme

En tommetyk t-bone så stor som en stegepande. Det er en rigtig mandedrøm. Den kunne gå i opfyldelse i år, fordi Charolais køerne havde vokset sig så store og stærke. Over 500 kilo tunge blev de af at vandre rundt på vores marker og spise sig store og flotte i græs. Rent græs. Ingen slutopfedning eller andet unaturligt. Kun græs. Så sig ikke, man ikke tager på af salat….

billede2

Men dagen kommer, hvor kødkvæg bliver til kød, og Bondemanden fik sit ønske opfyldt:

billede4

En tommetyk t-bone så stor som en stegepande. Fortsæt med at læse “Bondemandens bøfdrømme”

Stadig mulighed for at købe oksekød fra Skivholme

Det er stadig muligt at købe oksekød fra dette års slagtning. Vi får slagtet den 8. november, og kødet kan hentes hos Aidt Slagtehus den 25. november.

Kødet er fra de skønne Charolais’er, vi fik hertil i foråret.

Billede1

De har gået og spist sig store, stærke og sunde i græsset i engen, på græsmarken og ovenfor skoven hele sommeren. De har haft et rigtig godt liv. De har selv kunnet bestemme, hvor de ville være, og de har haft masser og atter masser af plads til at løbe og græsse på.

Billede3

Køer, der kun har levet af græs, er sundere selv og sundere for os mennesker. Og køer, der har levet et godt liv, smager bare bedre.

billede4

Vi sælger dem som hele, halve, kvarte og i ottendedele, og prisen pr. kg. er 70 kr. ‘på  krogen’, som det hedder. Når I henter kødet hos slagteren, er det skåret ud og pakket klar til frysning – og der er opskrifter med. Kun hakkekødet skal man selv fordele i mindre portioner – husk i øvrigt at pakke hakkekødet i flade pakker. Så tør det hurtigere op.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man kan selv bestemme, hvordan man vil have kødet skåret ud. Vil man gerne have gammeldags udskæringer, der udfordrer fantasien lidt og lægger op til andre end de helt gængse retter, får man det. Vil man kun have bøffer, stege og en hel masse hakkekød? Jamen, så er det det, man får.

Mere inspiration til tilberedning af oksekødet kan du finde lige her på siden – kig under kategorien Oksekød.

Er du interesseret i kød fra glade dyr, så skriv en kommentar herunder – eller send en mail til: dalsgaard.dexter@gmail.com

God tirsdag.