Oksekød – Dalsgaard i Skivholme

Nem og hurtig chili con carne til hverdagsbrug

Chili con carne behøver ikke at være et projekt. Det kan også fint laves i en hurtig version til hverdagsbrug.

‘Rigtig’ chili con carne tager lang tid og kan ikke laves spontant. På grund af bønnerne, der skal udblødes og koges. Hvis man ikke har et lager af udblødte og kogte bønner i fryseren (det er en god og billig løsning), kan man bruge en dåse røde bønner, og har man ikke alle de gængse krydderier på lager, kan et halvt glas færdigkøbt salsa (jeg køber den billige i Rema) hjælpe en et godt stykke hen ad vejen.

Men lad os tage det fra begyndelsen. Man skal bruge:
500 g hakket oksekød
1 stort hakket løg
1 spsk hel spidskommen
2-3 chipotle chili i adobo – hak dem groft
1/2 glas salsa – medium eller stærk
2 spsk Worcestershire sauce
1/2 dåse hakkede tomater
1 dåse røde kidneybønner
2 spsk Worcestershire sauce

Til servering og tilbehør:
Taco både eller taco chips, frisk chili i skiver – eller syltede jalapeno fra glas, blandet salat, tomater i skiver, creme fraiche (jeg bruger Cheasy 5%) og gerne et drys frisk koriander.

Start med at riste de hele spidskommenfrø på en tør pande, til de dufter. Stød dem i en morter. Det tager max 5 minutter, og så har du også vasket morteren op. Derfor: køb ikke stødt spidskommen. Det lugter fælt, hvorimod den ristede og friskstødte dufter krydret og rent.

Brun kødet i en gryde, tilsæt det hakkede løg og lad det stege med et par minutter. Tilsæt spidskommen, de hakkede chipotle chili, hakkede tomater og salsa og lad det koge stille i 10 minutter.

*Chipotle chili på dåse fås i specialbutikker og i Inco. Rester kan fryses.*

Imens kan du gøre tilbehøret klar. Skær tomater og chili i skiver, varm taco bådene hurtigt på en brødrister, find creme fraiche frem, gør salaten klar og dæk bordet.

Skyl bønnerne fra dåsen grundigt i et dørslag og kom dem i retten. Når bønnerne er gennemvarme, smager du til med salt – og måske lidt mere chili.

Lad folket selv samle maden ved bordet. En taco båd, salat i bunden, en skovlfuld chili con carne og pynten til sidst.

*Det er svært at tage pæne billeder af maden, når solen står skarpt ind ad vinduet. Men det skal man vel ikke brokke sig over?*

Madpurister vil nok synes meget dårligt om hjælpen fra salsa og bønner på dåse. Men der er altså den slags dage, hvor man har brug for at springe over, hvor gærdet er allerlavest – uden at gå på kompromis med den gode smag.

God fredag.

Krydret hokkaido-mos

I fredags hentede vi vores del af charolaiskødet på slagteriet og fik det pakket og frosset. Hakkekød i 500 grams poser, bøffer pakket to og to, stege i en ekstra frysepose og så videre.

Vi gemte et par entrecote bøffer til aftensmaden lørdag, og de blev forkælet med en silkeblød og let krydret mos af hokkaido græskar. Mosen erstatter nemt en sovs.

Fortsæt med at læse

5 gode farsbrød

Farsbrød er ikke ens. Der er så mange muligheder for at variere farsbrød, og ligesom med hakkebøfferne er der vist ingen, der ikke kan lide farsbrød, er der?

Her kommer opskrifterne på de 5 farsbrød, jeg vender tilbage til igen og igen i løbet af efteråret og vinteren. Og ligesom med bøfferne og gryderetterne kommer vi lidt rundt i verden.

Fortsæt med at læse

Salisbury steak

Salisbury steak er en amerikansk ret, der er noget så retro, og noget så klassisk. Jeg er sikker på Superman fik det som dreng. Mildt krydrede hakkebøffer i en velsmagende, fyldig sovs med løg og champignon, der serveres med kartoffelmos. Det kan vel nærmest kaldes en amerikansk udgave af bøf med løg.

Fortsæt med at læse

Beef Stew – oksegryde med rodfrugter

Sådan en simregryde med oksekød og masser af de gode rodfrugter er ikke noget nyt. Men der er nogle små kneb, der får den til virkelig at smage af noget, og dem deler jeg i dag.

Fortsæt med at læse

Sprængt culotte med peberrodssalat

Det er ikke spor svært at lave sprængt culotte, cuvette eller andet sprængt kød. Det kræver bare salt, lidt sukker, vand og tid. Jo større stykke kød, jo længere tid.

Culotten her var stor – cirka halvandet kilo, og den blev lagt i en saltlage i to døgn og kogt dagen før, den skulle bruges. Fortsæt med at læse “Sprængt culotte med peberrodssalat”

Klimavenligt oksekød

Klimavenligt oksekød – findes det? Ja, det gør det faktisk. Den korte historie er, at permanente græsmarker binder mere co2 i rodnettet, end der udledes fra de køer, der græsser på dem.

Den lange historie med ganske interessante historiske paralleller finder du her hos Økologisk Landsforening: Justitsmord på drøvtyggerne.

Men det jeg egentlig vil frem til: Vores køer går på permanent græs. De er klimavenlige, og det er nu, du kan bestille kød til hele næste års retter med oksekød. Fortsæt med at læse “Klimavenligt oksekød”