Lækre, langtidshævede og æltefri grovboller

Sprød skorpe – virkelig sprød skorpe – og blød og luftig krumme. Sådan er de nemme boller med rug og kerner, du får opskriften på her. Sæt dem over, før du går på arbejde, og bag dem, når du kommer hjem.

Eller sæt dem over lørdag aften og bag dem søndag morgen – din døgnrytme bestemmer.

Du skal bruge:
6 dl vand
5 g gær
100 g groft rugmel
1 god håndfuld solsikkekerner
1 god håndfuld græskarkerner
600 g hvedemel med mindst 12% protein (Lidl har en god og billig)
2 tsk salt

Pisk gæren sammen med vand, rugmel og kerner med et piskeris for at undgå klumper. Rør hvedemel og salt i dejen – bare rør, så alt melet er vådt. Der skal ikke æltes.

Dæk skålen med noget nogenlunde lufttæt – låg eller pose – og lad dejen hæve på køkkenbordet i mindst 8 timer.

Dejen er ret våd og lang i det, når den er klar – det er nemmest at lægge bollerne på pladen med to skeer.

Lad bollerne efterhæve en halv til en hel times tid – de skal bare lige komme sig – og bag dem så på 225 grader i 25 minutter.

Sprødt ydre og luftigt indre med et godt bid!

Jeg ved ikke, hvordan du har det med at ælte. Men jeg er ikke vild med at stå der og knokle med dej i 20 minutter, som er den tid, der skal til, hvis brødet skal blive fyldt med lufthuller. Min røremaskine kan heller ikke stå selv og røre så længe – den bevæger sig, når den ælter. Så æltefri er det nye sort hos os, og lang hævetid kan i høj grad erstatte æltning.

God fredag.

Brød til julefrokosten – en ny opskrift og links til flere

Til julefrokoster skal der bruges masser af brød.

Rugbrød i lange baner, hvidt brød til rejesalaten – måske et groft brød som Dybbøl-brødet

billede3

og sprødt, hjemmebagt knækbrød og/eller hjemmebagte havrekiks til osten.

billede13

Her har du opskriften på et driftsikkert, nemt, hvidt brød med spelt og hvede, god og saftig krumme og sprød skorpe. Du kan nøjes med mindre gær, hvis du lader brødet hæve længere. Men her er det den hurtige udgave, du får opskriften på.

billede9

Til to brød skal man bruge:
7 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 spsk sukker
200 g lyst speltmel
800 g hvedemel med 12% protein (fås i mange udgaver – jeg bruger det fra Lidl)
2 brødforme og rapsolie til smøring

Rør gæren ud i vandet, tilsæt speltmelet og pisk det godt sammen. Tilsæt hvedemel, salt og sukker, og ælt det nu godt og længe. Jeg lader det ælte i 12-15 minutter i røremaskinen.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager en times tid. Del klumpen i to og form to brød – læg dem i formene (som du lige har smurt godt med olie først), og lad dem efterhæve i endnu en times tid. Bag dem i 45 minutter. Først i et kvarter på 200 grader og resten af tiden på 180.

Brødet kan sagtens fryses, så du kan bage det i god tid. Når du tager det op, skal det bare tø, pensles med vand, i ovnen på 200 grader i en ti minutters tid, ud på en rist og have lov at stå i yderligere 10 minutter. Nu kan du skære det, og det smager helt og aldeles nybagt.

billede12

Og rugbrødet? Det, der ligger der på bagehylden og ser godt og hjemmebagt ud?

billede9

Ja, der springer jeg altså over, hvor gærdet er allerlavest. Det er kernerugbrødet fra Finax. Brødblandingen i den blå pose. Man kan jo ikke nå at gøre alt selv, vel?

God tirsdag.

Sprøde langtidshævede flutes med chiafrø

Sprøde, lækre flutes med masser af lufthuller, men samtidig også med bid og substans. Der er både chiafrø og fuldkornsspeltmel i dejen, og de sørger for både smag og struktur.

Billede2

Man skal bruge:
10 g gær
6 dl vand
4 spsk chiafrø
200 g fuldkornsspeltmel
600 g hvedemel (12% protein)
2 tsk salt
Olie til skålen

Start for eksempel om morgenen, inden du kører på arbejde.

Pisk vand, gær og speltmel sammen. Tilføj chiafrø, hvedemel og salt og rør dejen sammen. Du behøver ikke at ælte den – bare rør den godt sammen, så alt melet er vådt. Sæt en plasticpose over skålen og lad den stå, til du kommer hjem. 8 timer eller mere. Det kommer sig ikke så nøje.

Vend dejen ud på et meldrysset bord og fold den sammen på kryds og tværs i melet. Smør skålen med olie, læg dejen tilbage i skålen og lad den nu hæve et par timer mere. Når den har fået samme størrelse som før, vender du den forsigtigt ud på bordet og deler den i fire.

Lemp forsigtigt stykkerne over i din flutesform

Billede2

og bag dem en halv times tid på 225 grader. Brug gerne varmluft de sidste fem minutter.

Billede1

Du kan også lave dem som morgenbrødsstykker i flutesformen. Der kan sagtens ligge en tre-fire stykker i hver rille i formen. 12 gode stykker får du ud af samme portion dej.

De færdige flutes kan fryses og varmes op før brug.

Langtidshævet dej gør det hele lidt nemmere at have  med at gøre. Det er lige meget, om den står en time mere eller mindre. Det er ikke dejen, der bestemmer. Det er dig. Ret rart i den travle forsommertid, hvor der skal masser af hjemmebagt brød til, men også passes gæster, have og arbejde og meget mere, og hvor tiden let skrider med en time eller to.

Billede2

God fredag.

Sandwichboller med chiafrø

Det er altid sjovt at prøve noget nyt. Men ligefrem chiafrø? Er det noget for et voksent menneske at spise? Selve ordet ‘superfood’, der bliver brugt om mad som chiafrø, kan vel skræmme enhver, der ikke lider af ortoreksi?

Alligevel fik jeg lyst til at prøve de små birkeslignende frø, da jeg så dem i Rema, og de er slet ikke så ringe endda i brød. Frøene giver et godt bid i brødet, selvom de ikke rigtigt smager af noget som helst.

Billede1

Opskriften tager udgangspunkt i Jette Rosendals opskrift på bloggen Bagning med Budget – jeg har bare brugt lidt andre ingredienser hist og her alt efter, hvad jeg havde i huset, da jeg skulle bage madpakkeboller i går.

Opskriften giver ni store boller i sandwichstørrelse.

Man skal bruge:
20 g gær
2 dl vand
1 æg
1 dl A38 -eller en anden slags surmælk
4 spsk chiafrø
100 g groft speltmel
400 g hvedemel
1 tsk salt

Udblød chiafrøene i vandet i et kvarters tid. Rør gæren ud i surmælken. Bland vand, chiafrø, gærblandingen og ægget med speltmelet og pisk det godt sammen. Tilsæt hvedemel og salt og ælt, til dejen slipper skålen. Lad den hæve et par timer og form så 9 store, flade boller.

Billede2

Lad dem efterhæve i en times tid, og bag dem på 200 grader i 15-17 minutter. Bollerne bliver lette, bløde og alligevel med et godt bid.

Billede1

Prøv selv de små chiadimsedutter – de skader ikke, hvis man ellers er sund og rask 😉

God tirsdag.

Hveder til Store Bededag

Store Bededag – lovfæstet ved kongelig forordning den 27. marts 1686 som en ekstraordinær, almindelig bededag for hele riget. En bods og bededag, som de fleste af os nu tilbringer i haven. Alligevel vil vi gerne have traditionerne på plads. Der skal spises varme hveder til Store Bededag, sådan er det bare.

Traditionen opstod, da bagerne ligesom alle andre skulle have fri Store Bededag. De lavede så brød torsdag aften, som man kunne købe og riste dagen efter, og efterhånden blev det specielle brød, hvederne, til en fast skik. Hvorfor ikke gøre lidt ud af det?

Der er ikke stor mystik i at lave bollerne – hvedeknopper – til varme hveder. Opskriften her er hurtig og driftsikker. Det kan bare ikke gå galt.

Billede3

Man skal bruge:

60 g smør
600 g hvedemel
3,5 dl vand
1 pk gær
1 spsk sukker
1 tsk med top kardemomme
1 tsk salt 

Rør gæren ud vandet. Bland melet med sukker, salt og kardemomme. Smelt smørret. Ælt det hele sammen til en blød dej og lad den hæve en time. Slå dejen ned og form boller, som du lægger i en lille bradepande.

Billede1

Lad dem efterhæve en time. Nu ser de sådan ud:

Billede2

Bag dem nederst i ovnen i 15-20 minutter på 200 grader og vend dem over på en rist til afkøling. Er bunden stadig lidt blød, kan du sætte dem ind i ovnen igen uden form i et par minutter.

Billede3

Så er du klar. Nu skal de bare flækkes, ristes og spises med smør på.

Og så er det man tænker – er det form uden indhold? Burde man så også holde fast i, at man Store Bededag hverken måtte arbejde, rejse, lege eller noget andet? Når man nu spiser hvederne? Det synes jeg egentlig ikke. Hvis ikke Store Bededag markeres på en eller anden måde, kan det næsten være lige meget. Og det med gud? Jamen, det var jo en kongelig forordning – ikke en guddommelig en.

Så jeg går i haven, og måske mumler jeg imens lidt fra det dejlige digt af Dorothy Frances Gurney

The kiss of the sun for pardon,
The song of the birds for mirth.
One is nearer God’s heart in a garden
Than anywhere else on earth.

God torsdag før Store Bededag.

Påskesmåkager med citronskal og et strejf af rosmarin

Rosmarin er ikke det mest almindelige småkagekrydderi, men hvem siger også, at en småkage skal være almindelig? Småkagerne her er italiensk inspirerede, og de er både søde, friske, krydrede og sprøde.

Billede3

Det er en lidt stor portion – der kommer to store glas kager ud af den, så du kan eventuelt halvere portionen, hvis du vil.

Billede5

Du skal bruge:

Fintrevet skal fra 2 citroner
175 g smør
250 g sukker
2 æg
350 g mel
1 tsk hjortetakssalt
2 tsk stødt ingefær
2 tsk vanillesukker
Tørret rosmarin til drys

Evt. flormelis, citronsaft og gul konditorfarve

Pisk smør og sukker sammen og pisk æggene og citronskallen i. Bland mel, hjortetakssalt, ingefær og vanillesukker og rør det i.

Rul dejen i fingertykke pølser,

Billede1

læg dem på en bageplade og rul dem flade med kagerullen. Det går nemmest, hvis man lægger et stykke bagepapir over dejen, før man ruller. Drys med lidt rosmarin.

Billede2

Bag kagerne i 10 minutter på 200 grader, og skær dem i snitter, så snart de kommer ud af ovnen. Lad dem køle helt af på en rist, før du eventuelt pynter dem med citronglasur.

Billede4

De smager godt både med og uden glasur, men den påskegule glasur er nu så fin.

Billede1

God Langfredag – den stille dag i Påsken.

Fastelavnsboller med creme og remonce med marcipan

Små, runde boller med lækkert fyld af vanillecreme og remonce med marcipan. Sådan skal gode fastelavnsboller være efter min mening. De er ikke særligt prangende. Ikke særligt pyntede. Men – hvor er de gode. Og så kan de fryses og tøs op efter behov.

Billede1
Jeg holder mest af de enkle, gammeldags fastelavnsboller. Dem uden fløde, farver og flitterstads. Smagen skal til gengæld være storslået, og det er den i bollerne her. De er de rene himmerigsmundfulde.

Billede2

Til dejen skal du bruge:
500 g mel
100 g smør
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 dl vand
1 dl græsk yoghurt
1 stort æg
1 pk gær

Start med at smuldre smørret i melet. Bland derefter sukker og salt i. Rør gæren ud i vandet, bland yoghurt og æg i og ælt det hele godt sammen. Lad dejen hæve tre kvarter til en time.

Til cremen skal du bruge:
2,5 dl mælk
2 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1 stor spsk maizena
2 æg

Til remoncen skal du bruge:
50 gram smør
50 gram sukker
125 gram revet marcipan
1 tsk vaniljesukker

Smelt smørret og rør resten i.

Rul dejen ud i ca. 1/2 cm tykkelse og skær den i firkanter – ca. 10 x 10 cm. Læg en tsk creme og en lille tsk remonce på midten, saml bollerne (saml først de fire hjørner, og derefter de fire nye hjørner, der opstår, når du samler de første – klem højrnerne godt sammen) og sæt dem på en plade med samlingerne nedad. Lad dem efterhæve en halv times tid og bag dem så på 200 grader i et kvarter.

Ideen med marcipanremoncen fik jeg fra Bagenørden, og det er en velkommen tilføjelse til de klassiske fastelavnsboller med creme. Gitte Bagenørd er meget glad for marcipan i stort set alle udgaver, og jeg er meget glad for lidt marcipan i den her udgave.

Hvor er vi heldige. Lyset er på vej tilbage, vi får fastelavnsboller, fejrer kyndelmisse, og nu er der også erantis i haven. Det går da helt forrygende godt.

Billede1

God mandag.

Save

Save

Muffins med allehånde, æbler og sprødt låg

Allehånde er et fantastisk krydderi, som jeg er helt vild med. Det har en mørk og krydret smag, der passer til mange forskellige retter. Især til vintermad. Til kød – særligt til kylling og svinekød, til sildelagen og altså også i kager. Navnet siger det jo faktisk. Alle hånde. Kan anvendes til allehånde formål. Ja tak.

Her er en lille flok muffins med æbler og rosiner, allehånde og kanel. Med en sprød top af crumble dej.

Billede2

Til krydderblandingen skal du bruge:
1 spsk hel allehånde
1 tsk stødt kanel

Stød allehånde til en konsistens som groft sand i en morter, bland med kanel.

Til fyldet skal du bruge:
1 stort eller to mindre æbler
50 g rosiner
2 spsk smør
2 spsk sukker

Skræl æblet, skær det i tern og lad det småsimre sammen med rosiner, smør og sukker, til det karamelliserer let.

Billede3

Til dejen skal du bruge:
225 g mel
1,5 tsk bagepulver
100 g sukker
1 god tsk krydderblanding
1 – 1,5 dl mælk
50 g smeltet smør
2 små æg

Rør de tørre ingredienser sammen, rør de våde i og rør fyldet i til sidst. Fordel dejen i muffinformen.

Til crumbletoppen skal du bruge:
30 g muscovadosukker
30 mel
30 g koldt smør
Resten af krydderblandingen

Kør sukker, mel og smør i minihakkeren og pynt dine muffins med crumble.

Billede4

Bag dem i 20-25 minutter på 200 grader.

Lad dine muffins køle lidt af og spis dem med en kop te eller kaffe til.

Billede2

De er faktisk ret hurtige at lave, selvom der er flere trin i tilberedningen, og de smager skønt. Man kan godt  bruge stødt allehånde, men det mere groft stødte allehånde smager af mere – som små smagseksplosioner i munden.

God fredag.

Julekrans med kanel og æblefyld

Der hænger en krans på døren, der står en adventskrans på bordet, og nu er der også noget af en krans i min mave.

En lidt anden slags, selvfølgelig – men kranse hører julen til, som symbol på årets kredsløb. Adventskranse, vanillekranse, dørkranse – og sådan en julekrans her – blød dej med lækkert fyld med kanel og revet æble.

 

Til dejen skal man bruge:
1/2 dl fløde
2 dl vand
25 g gær
50 g smør
1/2 dl sukker
1 nip salt
450 g mel
1 tsk kardemomme

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Rør gæren ud i vandet, tilsæt fløden og det smeltede, afkølede smør.

Bland mel med kardemomme, sukke og salt, og rør gærblandingen i. Ælt til en smidig dej – det går let med en røremaskine – og lad dejen hæve en times tid.

Til fyldet skal man bruge:
150 gram groftrevet æble
1,5 dl sukker
100 g blødt smør
1 spsk kanel

Og æg til pensling.

Til fyldet piskes smør og sukker sammen, og kanel og æble røres i.

Billede1

Rul dejen ud til et langt smalt rektangel. Vel ca. 25 x 60 cm.

 

Smør fyldet ud over dejen og rul den sammen som en roulade.

Nu kommer det sjove: Skær rouladen igennem – helt igennem – på den lange led, så den kun hænger sammen i den ene ende. Sno enderne omkring hinanden til en snoet pølse og saml den til en krans. Det er lidt bøvlet, for dejen er blød og ret levende – men bare klø på. Galt går det ikke.

Billede4

Lad kransen efterhæve i en halv times tid, smør den med æg og bag den så på 200 grader i 25 minutter.

Du kan variere fyldet, som du har lyst til. Det revne æble giver fyldet friskhed, men man kan også bruge revet marcipan og tørrede frugter. Dine smagsløg bestemmer.

Under alle omstændigheder bliver det meget lækker krans, der passer både til te og kaffe eller til en kop gløgg. Og så er den altså også ret flot at se på.

God lørdag.

De der småkager, du ved, dem med lakridspulver og tranebær?

De er gode, de småkager. Dem med tranebærrene og et drys lakridspulver i dejen.

Billede7

Sprøde, krydrede og med lidt at tygge på, når man bider i tranebærrene. Ret uimodståelige er de. Selv hardcore lakridsmodstandere må give sig, for de smager altså slet ikke spor af Piratos.

De er også ret nemme at lave, når man bare bruger ‘brunkagemetoden’. Den med at forme dejen til ruller, pakke dem ind i bagepapir og lægge dem i fryseren, til de er så faste, at man kan skære dem i skiver uden besvær.

Til 4 plader skal man bruge:

250 g mel
1 tsk bagepulver
30 g lakridspulver
75 g tørrede tranebær
175 g blødt smør
250 g sukker
1 æg

Pisk smør og sukker sammen, så det bliver hvidt. Pisk ægget i.

Bland mel, bagepulver og lakridspulver og rør det sammen med smørret og sukkeret. Rør tranebærrene i til sidst.

Form et par ruller af dejen og rul dem ind i bagepapir. Læg dem i fryseren i en times tid, og de er lige til at skære i skiver og lægge på plader med bagepapir. Tynde skiver – men ikke papirstynde.

Billede1

Bag dem ved 180 grader og varmluft i en 8-10 minutter.

Lad dem stå et par minutter på bagepapiret og samle sig, og skub dem derefter over på en rist, så de kan køle helt af. Først når de er helt kølet af, må de komme i kagedåsen.

Billede2

Værsågod – små, sprøde og krydrede småkager.

Var det ikke en ide til en grå søndag midt i november?

God søndag.