Svinekød med five spice krydderi og pak choi

Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med ingefær, chili m.v. God og spændende dagligmad.


Til retten skal man bruge:
300 g hakket svinekød
2-3 bok choi (kinesisk bladkål – kan erstattes af spidskål, men bladkål er bedst)
1 pk risnudler
½ tsk five spice pulver
2 spsk oyster sauce
1 spsk brun farin
3 spsk riseddike
4 fed hvidløg i tynde skiver
3 små røde thailandske løg
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk sambal oelek
Vand – og salt til tilsmagning

Læg risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så de er dækket. Lad dem trække, mens du laver resten.

Svits kødet på en stor pande. Tilsæt de to slags løg, svits lidt mere og tilsæt så krydderierne: five spice pulver (der skal virkelig ikke meget til, for det smager igennem), oyster sauce, farin, riseddike, ingefær og chili. Bland det godt og hæld lidt vand ved. Lad det koge et par minutter.

Skær bladkålene i mindre stykker og kom dem over på panden. Lad dem koge med, til de falder lidt sammen. De skal stadig have bid.

Dræn vandet fra nudlerne, klip dem i mindre – og mere gaffelvenlige – stykker, bland dem med resten og varm dem godt igennem.

Så er der mad. Det tager faktisk kun et kvarters tid at stable sådan et hverdags-festmåltid på benene…

Vi har frosset vores svinekød ned i portioner á 500 g. De tiloversblevne 200 gram blev stegt til to karbonader, der kan bruges i madpakken. Man kan jo ligeså godt være lidt praktisk…

Og er der rester? Sådan nogle rester gør sig rigtig godt som fyld i hjemmelavede forårsruller. På den måde får man resterne som en helt ny ret.

I aften skal vi lave flere thai-delikatesser – thaisuppe og stegte blæksprutter.

God fredag.

Jambalaya – i en økonomisk overkommelig version

Kylling, bacon, porrer, peber, tomater, chili og farin – og ris kogt med i retten. Det er opskriften på vores økonomi-jambalaya, som varmer så godt på en kold regnvejrsdag i november.

billede1

Nærmest som en slags sydstats-risotto og en af de der ‘one-pot-suppers’, der er så nemme at have med at gøre – også når der skal ryddes op bagefter.

Når jeg kalder den økonomi-jambalaya, skyldes det, at der i de originale opskrifter skal krydrede pølser, kylling, hummer og rejer i. Det dyre springer vi over til en hverdagsret og holder os til de to klassikere: kylling og bacon.

Til to sultne personer skal man bruge:
250 g kyllingebryst skåret i tern
1/2 pakke bacon i tern
1 stængel bladselleri
1 stor porre
1 stor gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
2 dl ris
1 dåse hakkede tomater
2 spsk farin
1 tsk Sambal Oelek – og salt efter smag
Vand

billede3

Skær kylling og bacon i tern og brun ternene let i en stor gryde. Tilsæt bladselleri, løg, porre, gulerod, peberfrugt og hakket hvidløg og lad det stege med et par minutter.

Tilsæt risene og rør godt rundt. Hæld tomaterne ved sammen med farin, lidt salt og Sambal Oelek og tilsæt vand, til det hele er dækket. Bring det i kog og skru ned til simreblus, og rør nu i det med jævne mellemrum – ret jævne mellemrum, for risene vil gerne sætte sig på bunden, og det skal de ikke have lov til.

Smag til med salt og måske lidt ekstra chili og farin undervejs. Det skal være hot.

Når risene er møre, er maden færdig. Nemt nok, ikke? Og imens har du ryddet køkkenet op, så der kun er gryden at tage til sidst. One-pot-suppers er gode til hverdag.

P.S. Du kan lave dobbelt portion og have til to dage – men fryseegnet er retten ikke.

God tirsdag.

Galettes med bacon, svampe og løg

Det tynder langsomt ud i gæstestrømmen i B&B’en, og nedtællingen er i gang. Snart er det tid til vores efterhånden traditionelle sensommerferie. Inden da rydder vi op i fryser og køleskab, og de madpandekager, vi lavede af rester i går, er værd at skrive sig bag øret – eller her – på nettet, hvor den er til at finde igen.

For snart fire år siden var vi i Carcassonne på sensommerferie,

Billede3

og der købte vi boghvedemel til galetter

Billede1

– de gode madpandekager af boghvedemel, som vi fik til frokost flere gange dernede. Boghvedemel kan man også købe her, og opskriften på pandekagerne er den samme, som den franske: 500 gram boghvedemel blandes med en teskefuld salt og 1 liter vand, og 1 æg piskes i.

Fyldet var en blanding af, ‘hvad køleskabet gemte’:
4 store champignon – hakket
3 skiver bacon – hakket
1 løg – hakket
3 isterninger fløde – knap 1/2 dl
En stor håndfuld revet ost (resten af et stykke emmentaler)

Steg baconternene bløde og steg resten med, til løgene er bløde, og champignonerne skrumper – ca. 5 minutter. Tilføj fløden og lad det koge igennem.

Billede2

Fordel fyldet på tre pandekager og drys med ost. Gratiner pandekagerne i ovnen på 225 grader, til osten er gylden.

Billede1

Det er dejlig mad til en regnvejrsaften, som den i går. Det ser ud til, at vejret bliver godt nu. Det var det også i maj måned, da vi holdt vores forårsferie – den før sæsonstart.

Tør vi håbe på dejligt vejr igen i den her ferie? Så er vi da mere heldige, end man normalt har lov at være. Især set i lyset af, at vi ikke kan rejse væk efter sol og varme. Vores gamle hund skal have for meget medicin til, at vi tør overlade det til en hundepension – og vi har heller ikke lyst til at rejse fra hende. Så ferie i Skivholme bliver det. Og det er da heller ikke så slemt. Det er der jo mange, der holder hen over sommeren, så hvorfor ikke selv nyde de skønne omgivelser i en lille ferie?

God mandag.

Eksotiske, krydrede blomkålsris

Her i august er der lækre, friske, danske blomkål til en endda meget overkommelig pris. Jeg kom hjem med tre for en tyver forleden, og så skal der tænkes i nye retter, hvis ikke det skal gå hen og blive lidt kedeligt.

Der er blomkål i blandt andet mange indiske retter. Blomkål, som jeg altid tænker på som en ret essentielt dansk sommergrøntsag bliver spist verden over – på forskellige måder.

Her er det revet blomkål – de såkaldte ‘blomkålsris’ – der har fået tur med ingefær, løg, forårsløg og friskhakket chili og koriander.

Billede1

Man skal bruge:
1 gennemsnitligt stort blomkål
1 hakket løg
1-2 friske chili
2 forårsløg i tynde ringe
1 spsk friskrevet ingefær
En god håndfuld hakket koriander og et par hele blade til pynt.
Olie til stegning og lidt salt.

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Hak løget fint, hak chili fint, riv ingefær og hak korianderen. Husk at gemme et par blade til pynt. Skær forårsløgene i tynde ringe.

Steg løg, chili og ingefær i olie på en stor pande. Når løgene er bløde tilsætter man blomkål og steger det med i et par minutter. Rør godt rundt i det hele tiden. Kålen skal ikke steges blød, så bare lige et par minutter for god varme. Bland med hakket koriander og hakkede forårsløg og spis retten som tilbehør til for eksempel kylling.

Det smager overraskende godt.

Billede2

Blomkålsris er hot, hot for tiden blandt dem, der undgår kulhydrater for enhver pris. De spiser det i stedet for almindelige ris.

Jeg er ret meget imod at spise noget ‘i stedet for’ noget andet. Erstatningsmad, nej tak. Det antyder ligesom noget ‘næstbedst’ eller noget given afkald, som jeg slet ikke er tilhænger af. Men laver man blomkålsris med masser af krydderi som her, er det en delikatesse i sig selv, der ikke behøver at føle sig næstbedst i forhold til noget som helst.

God fredag.

Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke

Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.

Billede4

En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.

Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller.

k1

Uden pynt på toppen er de lækkert tilbehør. Med pynt bliver de et helt måltid i sig selv. Man kan bruge mange forskellige toppinger, men den her med skinke, ost, tomat og purløg er rigtig god. Lidt som en pizza – lidt som en ovnmad, men helt sin egen.

k2

Man skal bruge:
4-5 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Og til toppen:
En skive ost pr. delle
Lidt hakket skinke
En skive tomat pr. delle
Purløg til drys

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

k1

Så er de klar til at spise, som de er.

Vil du have den pyntede udgave, så læg nogle skinketern på hver delle, læg en skive ost og en skive tomat ovenpå. Bag dem i ovnen på 200 grader, til osten er smeltet og begynder at blive gylden.

God tirsdag.

Save

Peberfrugt med friskost og bacon

Ingen årstid uden bacon. Det siger da sig selv.

Her er en sommeropskrift på bagte peberfrugter med krydret friskost og bacon – nemt tilbehør, der smager fantastisk sammen med nye kartofler.

Billede6

Man skal bruge:
Peberfrugter
Friskost – jeg brugte den med mild chili fra Philadelphia, der var på tilbud, men Lidl har en tilsvarende, der også er rigtig god (og normalt meget billigere).
Bacon

Gør peberfrugterne i stand og skær dem i kvarte. Læg en klat friskost i hver og top med en halv skive bacon delt i to.

Bag dem i ovnen i 20-30 minutter på 200 grader.

Vi fik dem sammen med de bagte squashskiver, med snydesaltimbocca af kylling

Billede7

og nye kartofler fra haven.

Billede8

Så har man da ikke så meget at klage over, har man?

God lørdag.

Squash i fad med hvidløg, olivenolie og parmesan

De første af de runde squash – dem, der har undgået at blive ædt af de elendige snegle – fik vi i går til aftensmad, og de blev behandlet med andægtighed.

Billede1

Skåret i skiver, lagt i fad, drysset med friskpresset hvidløg, lidt salt og peber, og dryppet med olivenolie.

Billede2

Bagt i en 20 minutters tid på 200 grader, og lige når fadet kommer ud af ovnen, drysset med parmesanflager skåret med kartoffelskrælleren.

Billede3

Bedre kan det nok ikke blive. Enkelt, ja – men den bedste sommermad er enkel, så man kan smage, at grøntsagerne er nye og friske.

Billede4

God fredag.

Smeltende mør kinakylling med spidskål

Jeg har altid været vild med de fløjlsbløde, møre kyllingestykker i retterne på kinesiske restauranter, og jeg har altid troet, det var noget helt specielt kinesisk, de kunne på de restauranter. Det er det ikke. Det er marinaden, der gør det.

Her er de bløde, møre kyllingestykker brugt i en ret med spidskål i en krydret woksauce.

Billede1

Det er hurtig mad – tager faktisk ikke længere tid at lave, end det tager at koge risene – plus lige mindst en times tid til marinering. Der kan man jo bare lave noget andet imens.

Til kyllingen skal du bruge:
2 kyllingebryst uden ben
2 spsk soya
2 spsk Maizena
2 spsk risvin – eller anden hedvin/spiritus. Jeg brugte hyldeblomstsnaps, for det havde jeg.

Rør Maizena med soya og hedvin. Skær kødet i meget tynde skiver, bland dem godt med marinaden og lad dem stå i en times tid eller mere.

Til resten af retten skal du bruge:
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk brunt rørsukker
2 spsk soya
Saft fra 1 lime
Sambal oelek efter smag (ca. 1 tsk)
1 spidskål
Olie til stegning
Vand

Brun kyllingestykkerne i olie på en stor pande. Hæld vand over, så det lige dækker stykkerne og bland ingefær, lime, sukker, soya og sambal oelek i. Lad det koge godt igennem og smag til. Snit kålen og vend den sammen med resten i panden. Lad det koge op og koge i to minutter.

Billede2

Nu har kålen stadig bid, sovsen er stærk og krydret, og kyllingestykkerne er møre som smør. Spis ris til – og lav bare en thailandsk agurkesalat til også. Den kan trække, mens kyllingen marinerer. De sprøde, krydrede agurkeskiver passer perfekt til.

Billede1

Lækker og krydret mad til en sommeraften, hvor regnen siler velgørende ned over alt det tørstige grønne.

Billede1God onsdag.

Snyde-saltimbocca med citronpasta

Normalt laver man saltimbocca af tyndt skåret kalvefilet, lufttørret, italiensk skinke og salvie. Snyde-saltimbocca er med kyllingebryst skåret i strimler, med bacon og med salvie. Salvien, det møre kød og den røgede smag har den ægte og snydeversionen til fælles.

Snydeversionen smager fantastisk, ser godt ud og er betydeligt billigere. Den kan bruges både til hverdag og til gæstemad.

Billede11

Og så kan den laves af de ingredienser, man normalt har i køleskab, fryser og krydderurtebed.

Man skal bruge:

1 kyllingebryst pr. person – cirka – skåret i 3 cm brede strimler på langs
1 skive bacon pr. strimmel
2-3 salvieblade pr. strimmel

Læg 2-3 salvieblade på hver kødstrimmel og sno bacon omkring den. Steg dem brune og sprøde hele vejen rundt.

Billede12

Server for eksempel med den nemme og skamløst fantastiske citronpasta – opskriften finder du lige her. Det er yndlingstilbehør hos os om sommeren – citron, basilikum, olivenolie og parmesan.

Billede10

En tomatsalat pynter også – både for øjne og smagsløg.

I dag er det fridag for mig efter lang tid med overarbejde, så nu skal der gøres rent. Det er mildest talt ikke nogen overflødig luksus 😉

God fredag.

Auberginedip

En lækker auberginedip til forret, som knas til aperitiffen – eller bare sådan ind i mellem. Krydret med hvidløg, tahine og citron.

Billede3

Man skal bruge:
1 stor aubergine
2 fed hvidløg
1 spsk tahine (jeg bruger den fra Rema1000 – den er god)
1 drys salt
Saft fra 1/2 citron
1 spsk olivenolie
Et par blade bredbladet persille

Prik auberginen med en gaffel og bag den på 180 grader, til den er helt mør. Cirka 40 minutter. Den er klar, når skindet er runkent, og den falder lidt sammen. Tag den ud og lad den køle af.

Skrab kødet over i minihakkeren – kasser skindet. Bland med de øvrige ingredienser (gem et par blade persille til pynt) og kør til, dippen er ensartet, blød og luftig. Sæt dippen på køl i en halv times tid – den har godt af at trække lidt.

Brug ovnens eftervarme til at lave små brødhapsere. Brug en bagepensel til at smøre lidt olie på tynde skiver brød – her er det en efterladt morgenmadsbolle, det er gået ud over – drys med lidt flagesalt (eller helt almindeligt, groft salt) og læg skiverne på en bageplade med bagepapir. Lad brødene riste helt sprøde i ovnen.

Billede2

Så er der hapsere…

Billede1

God lørdag.