Hjemmelavet taco sauce

Tag junk ud af junk food, og få food. Mad. Og endda mad med lige den der følelse af at skeje lidt ud. Man kan købe taco sauce – men man kan også lave det selv, og det er ikke spor besværligt.

Det har også sine fordele, at man ved, hvad der er i – og at man Fortsæt med at læse “Hjemmelavet taco sauce”

Ris med koriander og lime

Ris kan godt være lidt kedelige. De er ikke meget andet end bærere af en anden smag. Det kan også være godt nok – ikke mindst, når de er krydret med en blanding af limesaft og frisk koriander.

Vi lavede sådan en portion til laks i går, og det var da lige før, jeg kunne nøjes med risene. Friske, duftende – rigtige forårsris. Fortsæt med at læse “Ris med koriander og lime”

Fyldte bagte kartofler

Endnu en godbid. Tilbehøret er nogle gange det vigtigste. Det bliver det med de her kartofler, der sagtens kan spises som en selvstændig ret.

Twice baked potatoes hedder de på engelsk. Måske kender du dem, måske har du glemt, at du kender dem, og trænger til at blive mindet om dem? Udhulede, bagte kartofler med alskens lækkert fyld.

Her er de med bacon, løg, parmesan og en klat cremefraiche. Fortsæt med at læse “Fyldte bagte kartofler”

Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts

Vinteren byder på så mange grove grøntsager, og de smager allerbedst lige nu. Det er heller ikke så skidt at få godt med grøntsager i hverdagene her i den tid, hvor man bliver budt på – og byder på – så mange lækkerier, der nok er skønne, men knap så sunde.

Her er opskrift på en frisk og krydret salat med rosenkål  – med lidt pift. Kål har godt af lidt pift. En salat, der kvikker op, når vejrudsigten siger gråt i gråt garneret med vind og regn.

Fortsæt med at læse “Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts”

Tærte med squash og chorizo på kartoffelbund

På vejen hjem fra skoven i søndags kom vi forbi squashbedet, hvor der var to små squash klar til plukning. Egentlig ganske godt for slutningen af oktober.

De blev brugt i en lidt anderledes tærte med revne kartofler som bund og fyld af chorizo og squash. Fortsæt med at læse “Tærte med squash og chorizo på kartoffelbund”

Sprøde squashdeller med basilikum og hvidløg

Squashdellerne er en af de retter vi vender tilbage til igen og igen i sæsonen. De er krydret med basilikum – frisk basilikum og nok af det – og hvidløg – nok af det.

Sprød skorpe og blødt indre – og lige så gode kolde Fortsæt med at læse “Sprøde squashdeller med basilikum og hvidløg”

Polenta Valdostana – polenta fra de italienske alper

Den sidste ferieopskrift i denne omgang er en opskrift på en grillet polenta. Polenta, en grød af groft majsmel, er populær i hele Norditalien. Polenta kan spises nykogt som tilbehør for eksempel med kødsovs eller ostesovs. Eller den kan skæres i skiver og grilles.

Grøden skal så køles ned og skæres i skiver, der drysses med parmesan og grilles, til den får sprøde kanter.

Når polenta hedder valdostana, er det variationen fra Aostadalen i de italienske alper. Det betyder ganske enkelt, at der skal røres Fontina ost – en specialitet fra Aostadalen – i grøden, når den er næsten færdig.

Man kan købe forskellige variationer af det majsmel, der bruges til polenta. Det kan både være den slags, der tager lang tid at koge, og som der skal røres i hele tiden. Eller det kan være lynpolenta.

Begge dele findes i indvandrerbutikkerne herhjemme til en fornuftig pris. Vi havde polenta i den hurtige version med tørrede svampe med hjem fra Aostadalen, ligesom vi havde Fontina ost. Men rygtet siger, at Gruyere ost kan bruges i stedet for, hvis man ikke kan finde Fontina.

Man skal bruge:
300 g polentamel
1 liter vand
1 tsk salt
100 g Fontina i små tern
2 spsk smør

Bring vandet i kog, tilsæt salt og hæld polentamelet i en tynd stråle ned i det kogende vand, mens du rører grundigt. Bliv ved med at røre, til grøden tykner. Når den er næsten færdig, rører du smørret og osteternene i.

Hæld den over i et fad, du enten har smurt med smør eller foret med bagepapir. Glat grøden ud med en våd grydeskraber (det giver en pæn overflade).

Lad grøden køle helt af. Nu er den fast og kan skæres i skiver. Du kan vælge at drysse skiverne med parmesan eller grana, eller du kan dryppe den med olivenolie – gerne en krydret.

Læg skiverne på en bageplade og stil dem i ovnen under grillen, til kanterne bliver lysebrune, og osten – hvis du har brugt ost – er gylden.

Vi spiste polentaen med bagte tomatskiver til – tomater i skiver blandet med rigeligt presset hvidløg, drysset med salt, peber og lidt brunt rørsukker, og dryppet med olivenolie. Bag fadet en 40 minutters tid på 200 grader i ovnen og drys med rigeligt hakket, frisk basilikum, når du tager det ud af ovnen.

Så er der serveret et enkelt og godt festmåltid som her i den lille restaurant i alperne.

Rester af grøden kan gemmes et par dage i køleskabet og grilles lige inden, man skal spise.

God mandag.

Cantaloupe-salat

Cantaloupe melon er min yndlingsmelon. Orange, sød, saftig og med mere smag end de gule meloner.

En salat med cantaloupe, frisk koriander, rødløg, chili og limesaft er en skøn sommersalat.

Den er hurtigt lavet, men den har godt af at stå og trække en times tid.

Gør melonen i stand og skær den i store tern. Hak rødløg, en frisk chili med lidt spark i og en god håndfuld koriander og bland det sammen. Dryp med limesaft og lad salaten trække en times tid, så den safter, og melonsaften blandes med limesaften.

Er melonen ikke helt moden og derfor ikke helt så sød og saftig – man kan jo blive snydt – så drys lidt sukker over og vend det rundt i salaten. Det gør underværker.

Salaten kan spises til grillmad – eller bare som den er som en forfriskende sommer-godbid.

God onsdag.