Spicy laksetern med to slags dip

Fredag den 1. marts. Fredag den første dag i det nye forår – ifølge kalenderen. Og de små forårstegn er da også derude – erantis, vintergækker, pippende musvitter.

Billede1

En god tid til thai-inspireret mad, før de nye danske grøntsager kommer og overtager scenen. Rent i smagen, hot, spicy, fuldkrydret godt. Og lidt forskelligt at nippe til er lige det rigtige til en fredag aften, hvor der er tid til at hænge lidt over maden og ordne verdenssituationen, før man går over til at tænke store tanker (måske med lukkede øjne) i sofaen.

Små forårsruller (de kan fryses, før man steger dem, og er gode at have på lager), marineret stegt laks, asiatisk coleslaw, to dipsaucer.

Og selvfølgelig ris. For uden masser af brød, ris eller kartofler bliver en dansk bondemand hurtigt svækket, bleg og uklædeligt mager.

Til laksen skal man bruge:

2 lakseportioner (1 pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Rasp til panering
Rapsolie til stegning

Bland limesaft, soya og sambal oelek i en skål. Skær laksen i tern og vend ternene godt rundt i marinaden. Lad dem ligge og hygge sig der en halv til en hel times tid. Tag dem så op, vend dem i rasp og steg dem gyldne (ok vores blev måske lidt for ‘gyldne’) i rapsolie.

Billede7

Mens laksen marinerer kan man koge ris og lave dipsaucerne. Den ene er den klassiske sur-sød-stærke. Den er ikke til at undvære. Den anden er en sur-salt-stærk soyasovs, som man laver ved at blande:

4 spsk risvineddike
4 spsk soya
1 tsk sambal oelek

Det lyder argt, men det passer perfekt til laksen.

Billede6

Sæt det hele på bordet, læg ris på midten af tallerkenen og haps så fra fade og skåle.

God fredag.

Nippemad: Sprøde rejetoast og hjemmelavet thai dipsauce

Sjovt nok, at mad derfra, hvor der virkelig er varmt hele året, bliver til vintermad hos os og ikke til sommermad. Det hænger nok lidt sammen med, at sommermad betyder nye danske grøntsager  heromkring, hvorimod de ting, man kan få hele året, mere signalerer vinter. Men thai inspireret nippemad varmer godt en kold novemberaften.

De sprøde små rejetoast er fejlsikre – de virker hver gang og rammer smagsløgene lige på det rigtige sted. Især hvis de bliver dyppet i den stærke, søde thailandske dipsauce.

Hvis man har glemt at købe en flaske dipsauce ( og her må den gerne hedde sauce, for der skal kun ganske lidt til af den) kan man lave den selv af:

1 dl vand
6 spsk sukker
2 spsk eddike
1 spsk eddike fra rødbederne (det giver den flotte røde farve)
1 tsk chiliflager
2 fed presset hvidløg
1 tsk fish sauce
(det lugter fælt, men giver den helt rigtige smag)

Bland alle ingredienserne i en kasserolle, bring dem i kog og lad det hele koge godt sammen. Lad det køle af, og det er klar til brug. Sødt, stærkt og surt på én gang.

Til de små toast skal man bruge:

10 store tigerrejer – rå
1 håndfuld frisk koriander
1 tsk revet ingefær
1 tsk revet hvidløg
2-3 forårsløg
1 tsk fish sauce

1 æg
Små skiver brød
Sesamfrø
Rapsolie

Pil rejerne og fjern den sorte tarm ved at skære ind langs ryggen på rejerne med en lille spids kniv, så den kommer til syne og kan fjernes.

Riv ingefær og hvidløg, skær forårsløgene i mindre stykker og  put så det hele undtagen brød og sesamfrø i lynhakkeren og kør det til fars. Lad det hvile lidt.

Læg en klat på hver skive brød, drys med sesam

og steg dem i rapsolie på en pande – først på rejesiden, til farsen er gennemstegt – det tager et par minutter, vend dem så og giv brødsiden et pift i den varme olie, så den bliver sprød. Lad dem dryppe af på køkkenrulle med brødsiden nedad.

Det var fredagens nippemad – nu er det lørdag, og den står på rengøring og alt det sædvanlige. Men ud ad vinduet kan jeg se en lille en, der står venter på mig.

En lille sulten kalv, der gerne vil have sin formiddagsgodbid. Og det kommer jo først. Støvsugeren kan vente lidt.

God weekend.