Fredag den 1. marts. Fredag den første dag i det nye forår – ifølge kalenderen. Og de små forårstegn er da også derude – erantis, vintergækker, pippende musvitter.
En god tid til thai-inspireret mad, før de nye danske grøntsager kommer og overtager scenen. Rent i smagen, hot, spicy, fuldkrydret godt. Og lidt forskelligt at nippe til er lige det rigtige til en fredag aften, hvor der er tid til at hænge lidt over maden og ordne verdenssituationen, før man går over til at tænke store tanker (måske med lukkede øjne) i sofaen.
Små forårsruller (de kan fryses, før man steger dem, og er gode at have på lager), marineret stegt laks, asiatisk coleslaw, to dipsaucer.
Og selvfølgelig ris. For uden masser af brød, ris eller kartofler bliver en dansk bondemand hurtigt svækket, bleg og uklædeligt mager.
Til laksen skal man bruge:
2 lakseportioner (1 pr. mand)
2 spsk limesaft
2 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Rasp til panering
Rapsolie til stegning
Bland limesaft, soya og sambal oelek i en skål. Skær laksen i tern og vend ternene godt rundt i marinaden. Lad dem ligge og hygge sig der en halv til en hel times tid. Tag dem så op, vend dem i rasp og steg dem gyldne (ok vores blev måske lidt for ‘gyldne’) i rapsolie.
Mens laksen marinerer kan man koge ris og lave dipsaucerne. Den ene er den klassiske sur-sød-stærke. Den er ikke til at undvære. Den anden er en sur-salt-stærk soyasovs, som man laver ved at blande:
4 spsk risvineddike
4 spsk soya
1 tsk sambal oelek
Det lyder argt, men det passer perfekt til laksen.
Sæt det hele på bordet, læg ris på midten af tallerkenen og haps så fra fade og skåle.
God fredag.
Dalsgaard i Skivholme 