Fisk – Dalsgaard i Skivholme

Laks med hyldeblomst og ingefær

En sommersød og frisk marinade til en lakseside. Hyldeblomstkoncentrat og friskrevet ingefær. Sødme fra saften, friskhed og lidt bid fra ingefær og smeltende mør laks i skøn forening.

Tilsæt nye, danske kartofler, stegte østershatte, dampede forårsløg og en blød og cremet hvidvinssovs – hvad kan man så ønske sig mere? Ud over et glas vin?

Til marinaden skal du bruge:
1/2 dl hyldeblomstkoncentrat
1 spsk fintrevet ingefær

Rør hyldeblomst og ingefær sammen og hæld det over laksen. Lad den trække en halv times tid, drys med salt og peber og sæt den i ovnen på 180 grader fra 10-30 minutter afhængigt af fiskens tykkelse og fadets ditto. Et tykt glasfad er lidt tid om at varme op… Når fisken føles fast, er den klar.

Den forrygende hvidvinssovs er den klassiske:
1 hakket løg
Smør til at stege det klart i
1 dl hvidvin
1 dl grøntsagsbouillon
2 dl fløde

Steg løgene klare i smør, tilsæt hvidvin, bouillon og vand og kog godt og grundigt sammen. Lad være med at sniffe – alkoholen fordamper og ryger lige i næseborene, og det er ret ubehageligt 🙂 Når det er kogt ind med cirka en tredjedel, tilsætter du fløden. Lad det hele koge sammen, til det tykner lidt. Du kan eventuelt si løgene fra, men du kan også lade være.

Så er der festmiddag:

Husk også den vigtigste ingrediens: Blomster på bordet. Uden dem er det ikke nær så festligt.

Rigtig god fredag.

Stegt kulmule med ærtepure – eller Kulmulen på ærten

Kulmule på ærtepure, små nye kartofler fra de varme lande og asparges. Luksusmad på en hverdag.

I sin egenskab af Regnskabsmand kommer Bondemanden tit ind til Aarhus. Også af til også i nærheden af havnen, hvor fiskemanden ligger. Det er et af den slags steder, det er svært at gå forbi uden lige at kigge ind og købe lidt med hjem. Derfor luksusmad på en hverdag. Rigtig lækkert.

Kulmulen kræver ingen særlig opskrift. Den skal bare steges i smør på skindsiden for god varme, til den er næsten gennemstegt (du kan se, den bliver hvid, efterhånden som den bliver stegt) og så vendes og steges på den anden side i et minut.

Opskriften på ærtepureen kommer her:
300 g ærter
2 dl grøntsagsbouillon
3 spsk flødeost – Philadelphia typen
eller 3 spsk rygeost
Salt og peber

Kog ærterne i bouillon et par minutter. Hæld vandet fra og gem det. Blend ærterne med flødeost eller rygeost – her er stavblenderen ideel, tilpas konsistensen med kogevandet og smag til med salt og peber.

Rygeost giver et strejf af røgsmag til pureen, mens den bliver mere mild med flødeosten. Vi brugte rygeost denne gang, men jeg tror næsten, det skal være med flødeost næste gang – og måske en dråbe citronsaft.

God torsdag.

Nem krabbesalat med tomat og avocado

Endelig blev det fredag aften. I mandags troede jeg aldrig, vi ville nå så langt… Vi tog hul på årets første weekend med en frisk og blød krabbesalat. En krabbesalat med tomat, dild og avocado, som vi spiste med glæde og tynde skiver ristet brød til.

Det nærmeste krabbefarvand, jeg kom i nærheden af på vejen hjem, var Rema1000, så det blev en dåse krabber, der blev brugt i salaten. Kan du få fat i friske krabbekløer, bliver salaten bestemt ikke ringere – men noget mere langsommelig at lave.

Man skal bruge:
1 dåse krabbekød
1 tomat skåret i små tern – kun tomatkødet – fjern kernerne først
1 avocado skåret i små tern
1 lille bundt klippet dild
Revet skal og saft fra 1/2 økocitron
1/2 tsk sambal oelek (brug chili i stedet for peber)
1,5 – 2 spsk god mayo

Lad krabbekødet dryppe af i en sigte, og bland det så med de øvrige ingredienser. Lad salaten stå og trække en halv times tid. Skær tynde skiver brød og rist dem helt sprøde.

Så simpelt er det. Og det smager godt. Frisk, krabbet og krydret.

Skulle vi nu have haft gæster til retten, ville jeg nok have lavet portionsanretninger på salatblade. Det havde sikkert også set bedre ud på billederne. Men det var den første fredag i året, og bare det at holde sig oprejst var udfordring nok.

Nu er det lørdag, og livet ser helt anderledes positivt ud – fantastisk, hvad 7 timers søvn kan gøre…

God lørdag.

Rejemousse – en festlig forret

Står du og mangler en lækker forret til nytårsaften? Så er rejemousse et godt bud. En letkrydret rejemousse med masser af ekstra rejer til pynt.

Man skal bruge:
3 blade husblas – og vand til udblødning
200 g rejer (de små og billigere er helt fine her)
Ekstra rejer til pynt (der må det godt være de store og flotte)
1,5 tsk fintrevet løg
1 tsk ketchup (virkelig kun en anelse)
2 spsk mayonnaise
1 spsk tørrede dildspidser (de fås i Tiger)
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde

Læg husblas til udblødning i et glas vand. Hent så håndmixeren og minihakkeren. Pisk fløden til flødeskum – skummet skal være ret stift. Hak rejerne i minihakkeren sammen med citronsaft. De skal hakkes ret fint, men ikke til grød.

Rør de hakkede rejer med mayo, ketchup, dild og fintrevet løg.

Smelt husblas sammen med lidt vand i en lille kasserolle og bland den smeltede husblas i. Tag håndmixeren og pisk husblasen godt sammen med resten og vend til sidst flødeskummet i. Bland det grundigt.

Moussen kan nu enten fordeles i portionsforme, der er foret med husholdningsfilm, i en randskål eller i en rund skål. Bare den er foret med film, er det let at få moussen ud af formen igen.

Når moussen er kommet i formene, skal den stivne helt på køl. Lav den gerne dagen før. Lige inden servering vendes moussen ud på en salatbund og pyntes med rejer og citronskiver.

Det tager kun en ti minutters tid at lave forarbejdet – og så en ti minutters tid at rydde op bagefter. Det må man kalde en rimelig tidsinvestering, når det bliver så lækkert og ser så festligt ud.

God torsdag mellem jul og nytår – den sidste torsdag i år.

Appelsingravad laks – den helt nemme udgave

For en tid siden skrev jeg om at lave gravad laks på den helt nemme måde. Man kan bruge mange forskellige slags krydderi til gravad laks, og i går lavede vi en portion med appelsin. Det blev rigtig godt, så derfor denne lille reminder om fremgangsmåden.

Også her er laksen såmænd bare to lakseportioner af den slags, man tit finder på tilbud. Vil man bruge retten til gæstemad, kan man købe et større stykke laks. Det giver pænere skiver, men smagen er den samme.

Til to lakseportioner skal man bruge:
1 spsk rørsukker – det lysebrune, der smager lidt af kandis
1 spsk salt
Revet skal fra en ikke-overfladebehandlet appelsin

Prik laksestykkerne med en gaffel. Bland appelsin, salt og sukker og gnid laksen grundigt ind i blandingen. Læg laksen i et fad og drys resten af blandingen over.

Dæk til og sæt fadet i køleskabet i 4-8 timer. Vend den gerne en gang eller to undervejs.

Jeg plejer at lave den slags mad med lange ventetider om morgenen, så det er færdigt til aftensmaden.

Tør laksen af, inden du skærer den i skiver.

Laksen bliver smørmør med et frisk pust af appelsin. Spist på nybagt, helt almindeligt, gammeldags franskbrød, der ikke tager smagen fra laksen, er det en gude/gudindespise.

God lørdag.

Gravad laks – den helt nemme (og vildt lækre) version

Hjemmelavet gravad laks, der smelter på tungen, krydret med årstidens krydderurter. Det fik vi i går, hvor vi fejrede feriestart.

Man kan bruge de frosne lakseportioner med stort held, og det gør projektet meget mere overskueligt – både arbejdsmæssigt og økonomisk. Hele laksesider er jo ret dyre og lidt overkill til to personer – også selvom de har en lækkersulten kat, der gerne vil have broderparten.

Til to lakseportioner skal man bruge:
1 spsk salt
1 spsk rørsukker (jeg bruger det gyldne rørsukker – ikke det helt mørke, men det gyldne, der dufter af kandis)
plus det krydderi, man gerne vil bruge – mere om det om lidt.

Prik lakseportionerne en tre – fire gange med en gaffel, vend dem i en blanding af salt og rørsukker. Læg dem i et lille fad sammen med krydderier efter ønske, drys resten af salt- og sukkerblandingen over, dæk med film og stil det i køleskabet i 4-8 timer. Det er faktisk alt, hvad der skal til. Hvis man gør forberedelserne om morgenen, er det spiseklart til aften.

Når jeg er lidt vag omkring, hvad laksen skal krydres med, er det kun fordi, der er så mange muligheder. Man kan bruge friske dildkviste – det er klassiker, men man kan også bruge revet skal og saft fra en appelsin. Man kan bruge basilikum i stedet for dild. Man kan bruge groft knust peberblanding, eller om vinteren kan man tilføje lidt groft knust enebær og allehånde. Eller hvad med lidt revet ingefær og frisk koriander?

Krydderierne lægger man i fadet sammen med laksen fra starten – både over og under stykkerne.

Hjemmelavet gravad laks er simpelthen er lækkerbisken, man skal unde sig selv.

Vi brugte friske dildkviste – smagen af dansk sommer – og smurte brødet (perfekte flutes) med friskost rørt med masser af peberrod smagt til med lidt sukker og et dryp eddike.

Der er rester til lørdagsfrokosten – er det ikke snart frokosttid???

God lørdag.

Nytårssalat med laks og tun

Nytårssalaten med laks og tun er der kommet nogle spørgsmål til, så her kommer opskriften. Den er lavet af, hvad vi nu havde i fryser, køleskab og skab, så der er faktisk ikke nogen særlig plan bag.

Jeg brugte:
2 lakseportioner – dampede og afkølede.
1/2 dåse tun (dyrene fik resten til deres nytårsfest)
2 hårdkogte æg
1,5 dl optøede ærter
Iceberg i strimler
Hakket rødløg

Til dressingen:
Hellmanns mayo smagt til med revet citronskal, citronsaft og et nip sambal oelek.

Start med at lægge iceberg i bunden af fadet. Top op med ærter, tun, laks, hårdkogte æg og rødløg og spis med dressingen og en bid brød til.

Salaten smager frisk og festligt: sprødhed fra iceberg, smag fra tun og laks, blødhed fra æggene, sødme fra ærter og et skarpt pift fra løgene. Den kan man sagtens spise, selvom det ikke er nytår.

God første lørdag i 2016.

Nippemad: Små hapsere med røget ørred

Nippemad, når det er bedst: små krydrede ørredhapsere på rugbrød, der er ristet så sprødt, at det knaser hele vejen igennem.

Man skal bruge:

1 pakke røget ørred – der er 125 gram i de fleste af den slags
1 spsk kapers – grofthakkede med en kniv
1 spsk hakket rødløg i meget små tern
Revet skal fra en økocitron
2 spsk creme fraiche – vælg selv fedtprocenten, men vær lidt god ved dig selv
Friskkværnet peber – og måske en anelse salt.

Godt og grundigt ristet rugbrød.

Pluk ørreden i småstykker. Hak kapers og rødløg. Riv citronskallen. Rør det hele sammen med et par spiseskefulde creme fraiche, så det lige hænger sammen, og smag til med salt og peber.

Det, der gør forskellen, er citronskallen. Den giver en lethed og friskhed til ørredblandingen, som man ellers godt kan mangle, når man bruger røget fisk.

Ørreden er såmænd bare en af de pakker røget ørred, man kan få allevegne. Man kan da selvfølgelig også fange og ryge en ørred selv, hvis man har tid, lyst og lejlighed, men det er nu lidt hurtigere at gå i Netto på vej hjem fra arbejde.

Server med ristede rugbrødshapsere til. Det er nemt, og det er lækkert – lige noget til en fredag aften i efterårsferien.

God fredag.

Spinatroulade med rejer og laks

Lækker luksusmad, der kan bruges til forret, som frokostret eller til fredagsmad. En spinatroulade med fyld af rejer og røget laks og en blød, frisk og lækker mayo-dressing. Rouladen er ikke bare guf for smagsløgene, den er også guf for øjnene.

Du skal bruge:

Bund:
300 g helbladet spinat – gerne fra frost
2 æg
Salt og peber

Fyld:
Rejer – store og lækre grønlandsrejer fra frost
Skiver af røget laks skåret i småbidder

Dressing:
2-3 spsk god mayo – jeg bruger Hellmanns
Skal og saft fra 1/2 økocitron
Et lille nip chili

Tø spinaten op, tryk så meget vand som muligt ud af den og hak den groft med en kniv. Bland med æg og et drys salt og peber, pisk sammen og hæld massen ud i en lille bradepande foret med bagepapir. Bag på 200 grader i 10-15 minutter. Lad bunden køle helt af, før du bruger den.

Rør dressingen sammen – smag til – der er forskel på citroner. Den skal være frisk og citronagtig, og chilien skal kun lige anes.

Smør dressingen ud over den afkølede bund, drys med rejer (tryk lidt på dem først, så overskydende vand løber fra) og laksestykker.

Rul nu sammen til en roulade – brug bagepapiret til hjælp. Pak rouladen ind i bagepapir og film og læg den på køl i en times tid eller længere.

Så er den klar til at blive skåret i skiver. Er man få, kan den serveres direkte fra skærebrættet.

Er man mange, kan man portionsanrette på en køn, blandet salatbund.

God fornøjelse – og god tirsdag.

Gode grillerier

Vores grill har fået lov at samle støv det meste af sommeren. Det har bare været for koldt de fleste dage – især lidt hen på aftenen, hvor vi gerne vil spise aftensmad. Men i de sidste dage, hvor vejret har vist sig fra sin pænere side (godt nok regner det lidt nu, men det skulle blive godt igen), har vi fået gang i grillen igen, og jeg har været i arkiverne efter godbidder.

Her er nogle af de bedste grillopskrifter – dem, der er værd at lave igen og igen.

Den klassiske italienske porchetta – rullesteg lavet af slaget og med krydret fyld.

Helstegt lammebov – lam har i det hele taget godt af en gang kul, og bovstykket kan ikke tilberedes på bedre måder.

Prøv samme marinade til lammekoteletter og lammesteaks – eventuelt med en håndfuld mynte i også. Eller prøv marinaden her – den er også fabelagtig til lam.

Oksebøffer er gode at grille – men pas på, de ikke bliver tørre. De skal ikke have for lang tid. Her er opskriften på Colorado Kates marinade til oksebøffer.

Fisk kan grilles med stort held – også makreller. Til fisk er det godt at have sådan en fiskevender-dims – ellers brænder de fast og bliver let til brændt plukfisk. Det er i hvert fald min erfaring….

Grillen kan bruges som røgovn. Varmrøget ørred bliver forrygende lækkert og er ret nemt at lave.

Eller man kan forsøge sig frem med rygeost. Det tror jeg, vi skal prøve igen her i år – brændenælder har vi nemlig masser af. Kom bare og grav nogen op, hvis du vil… du skal få dem ganske gratis.

God tirsdag.