Rejemousse i spinatruller – en rigtig fin forret

Vi holder nytår sammen med naboerne, og i år skulle jeg have forretten med. Til den kombinerede jeg to af mine yndlingsopskrifter. Den med spinatrouladen og den med rejemoussen.

Det så rigtig festligt ud, og med de ingredienser kunne det ikke smage andet end rigtig godt, tænkt jeg. Og det kom til at passe. Continue reading “Rejemousse i spinatruller – en rigtig fin forret”

Vandbakkelser med sprød salat og frisk rejesalat

Rejesalat i vandbakkelser er måske ikke så nyt endda. Men som det da smager godt. I denne udgave er rejesalaten ekstra frisk med citronskal og dild, og vandbakkelserne er lette og luftige – perfekte til rejerne og i det hele taget lidt af en himmerigsmundfuld.

Rejerne er tøet op og vendt i en blanding af halvt mayonnaise, halvt creme fraiche, masser af klippet dild og revet citronskal.

Vandbakkelserne får du opskriften på her – og lad dig ikke skræmme. Vandbakkelser er utroligt nemme at have med at gøre, bare man ikke åbner ovndøren, før de er bagt..

Til 6 pænt store vandbakkelser skal man bruge:
50 g smør
1 dl vand
50 g mel
2 små æg

Put vand og smør i en gryde og lad det koge sammen. Tilsæt melet og rør, til dejen slipper gryden. Lad det køle af i en 10 minutters tid og rør så æggene i – ét ad gangen.

Sådan – det var dejen. Ikke raketvidenskab.

Put dejen i en sprøjtepose – eller brug en ske – og sæt 6 pænt store klatter – eller 12 små – på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 200 grader i godt 20 minutter, til de er lysebrune. Og lad være med at åbne ovnen for at kigge til dem. Ellers falder de sammen, og du skal starte forfra. Sjovt, som man bliver ved med at kredse om den ovnlåge, når man bare ved, at man ikke må åbne…

Når de er kolde, skærer man dem over, lægger lidt salatstrimler på bunden, topper op med rejesalaten og lægger låget på igen.

Så er de klar – en forret med lidt wow-effekt.

Jeg får altid ekstra lyst til at lave mad, der skal nusses lidt om, når det sådan regner og blæser. Der er bare hyggeligere på den tørre side af ruden.

God weekend.

 

Laks med hyldeblomst og ingefær

En sommersød og frisk marinade til en lakseside. Hyldeblomstkoncentrat og friskrevet ingefær. Sødme fra saften, friskhed og lidt bid fra ingefær og smeltende mør laks i skøn forening.

Tilsæt nye, danske kartofler, stegte østershatte, dampede forårsløg og en blød og cremet hvidvinssovs – hvad kan man så ønske sig  mere? Ud over et glas vin?

Til marinaden skal du bruge:
1/2 dl hyldeblomstkoncentrat
1 spsk fintrevet ingefær

Rør hyldeblomst og ingefær sammen og hæld det over laksen. Lad den trække en halv times tid, drys med salt og peber og sæt den i ovnen på 180 grader fra 10-30 minutter afhængigt af fiskens tykkelse og fadets ditto. Et tykt glasfad er lidt tid om at varme op… Når fisken føles fast, er den klar.

Den forrygende hvidvinssovs er den klassiske:
1 hakket løg
Smør til at stege det klart i
1 dl hvidvin
1 dl grøntsagsbouillon
2 dl fløde

Steg løgene klare i smør, tilsæt hvidvin, bouillon og vand og kog godt og grundigt sammen. Lad være med at sniffe – alkoholen fordamper og ryger lige i næseborene, og det er ret ubehageligt 🙂 Når det er kogt ind med cirka en tredjedel, tilsætter du fløden. Lad det hele koge sammen, til det tykner lidt. Du kan eventuelt si løgene fra, men du kan også lade være.

Så er der festmiddag:

Husk også den vigtigste ingrediens: Blomster på bordet. Uden dem er det ikke nær så festligt.

Rigtig god fredag.

 

 

 

Stegt kulmule med ærtepure – eller Kulmulen på ærten

Kulmule på ærtepure, små nye kartofler fra de varme lande og asparges. Luksusmad på en hverdag.

I sin egenskab af Regnskabsmand kommer Bondemanden tit ind til Aarhus. Også af til også i nærheden af havnen, hvor fiskemanden ligger. Det er et af den slags steder, det er svært at gå forbi uden lige at kigge ind og købe lidt med hjem. Derfor luksusmad på en hverdag. Rigtig lækkert.

Kulmulen kræver ingen særlig opskrift. Den skal bare steges i smør på skindsiden for god varme, til den er næsten gennemstegt (du kan se, den bliver hvid, efterhånden som den bliver stegt) og så vendes og steges på den anden side i et minut.

Opskriften på ærtepureen kommer her:
300 g ærter
2 dl grøntsagsbouillon
3 spsk flødeost – Philadelphia typen
eller 3 spsk rygeost
Salt og peber

Kog ærterne i bouillon et par minutter. Hæld vandet fra og gem det. Blend ærterne med flødeost eller rygeost – her er stavblenderen ideel, tilpas konsistensen med kogevandet og smag til med salt og peber.

Rygeost giver et strejf af røgsmag til pureen, mens den bliver mere mild med flødeosten. Vi brugte rygeost denne gang, men jeg tror næsten, det skal være med flødeost næste gang – og måske en dråbe citronsaft.

God torsdag.

Nem krabbesalat med tomat og avocado

Endelig blev det fredag aften. I mandags troede jeg aldrig, vi ville nå så langt… Vi tog hul på årets første weekend med en frisk og blød krabbesalat. En krabbesalat med tomat, dild og avocado, som vi spiste med glæde og tynde skiver ristet brød til.

Continue reading “Nem krabbesalat med tomat og avocado”

Appelsingravad laks – den helt nemme udgave

For en tid siden skrev jeg om at lave gravad laks på den helt nemme måde. Man kan bruge mange forskellige slags krydderi til gravad laks, og i går lavede vi en portion med appelsin. Det blev rigtig godt, så derfor denne lille reminder om fremgangsmåden.

Billede1

Også her er laksen såmænd bare to lakseportioner af den slags, man tit finder på tilbud. Vil man bruge retten til gæstemad, kan man købe et større stykke laks. Det giver pænere skiver, men smagen er den samme.

Til to lakseportioner skal man bruge:
1 spsk rørsukker – det lysebrune, der smager lidt af kandis
1 spsk salt
Revet skal fra en ikke-overfladebehandlet appelsin

Prik laksestykkerne med en gaffel. Bland appelsin, salt og sukker og gnid laksen grundigt ind i blandingen. Læg laksen i et fad og drys resten af blandingen over.

Billede2

Dæk til og sæt fadet i køleskabet i 4-8 timer. Vend den gerne en gang eller to undervejs.

Jeg plejer at lave den slags mad med lange ventetider om morgenen, så det er færdigt til aftensmaden.

Tør laksen af, inden du skærer den i skiver.

Laksen bliver smørmør med et frisk pust af appelsin. Spist på nybagt, helt almindeligt, gammeldags franskbrød, der ikke tager smagen fra laksen, er det en gude/gudindespise.

God lørdag.

Gravad laks – den helt nemme (og vildt lækre) version

Hjemmelavet gravad laks, der smelter på tungen, krydret med årstidens krydderurter.  Det fik vi i går, hvor vi fejrede feriestart.

Billede1

Man kan bruge de frosne lakseportioner med stort held, og det gør projektet meget mere overskueligt – både arbejdsmæssigt og økonomisk. Hele laksesider er jo ret dyre og lidt overkill til to personer – også selvom de har en lækkersulten kat, der gerne vil have broderparten.

Til to lakseportioner skal man bruge:
1 spsk salt
1 spsk rørsukker (jeg bruger det gyldne rørsukker – ikke det helt mørke, men det gyldne, der dufter af kandis)
plus det krydderi, man gerne vil bruge – mere om det om lidt.

Prik lakseportionerne en tre – fire gange med en gaffel, vend dem i en blanding af salt og rørsukker. Læg dem i et lille fad sammen med krydderier efter ønske, drys resten af salt- og sukkerblandingen over, dæk med film og stil det i køleskabet i 4-8 timer. Det er faktisk alt, hvad der skal til. Hvis man gør forberedelserne om morgenen, er det spiseklart til aften.

Billede2

Når jeg er lidt vag omkring, hvad laksen skal krydres med, er det kun fordi, der er så mange muligheder. Man kan bruge friske dildkviste – det er klassiker, men man kan også bruge revet skal og saft fra en appelsin. Man kan bruge basilikum i stedet for dild. Man kan bruge groft knust peberblanding, eller om vinteren kan man tilføje lidt groft knust enebær og allehånde. Eller hvad med lidt revet ingefær og frisk koriander?

Krydderierne lægger man i fadet sammen med laksen fra starten – både over og under stykkerne.

Hjemmelavet gravad laks er simpelthen er lækkerbisken, man skal unde sig selv.

Vi brugte friske dildkviste – smagen af dansk sommer – og smurte brødet (perfekte flutes) med friskost rørt med masser af peberrod smagt til med lidt sukker og et dryp eddike.

Der er rester til lørdagsfrokosten – er det ikke snart frokosttid???

God lørdag.

Nytårssalat med laks og tun

Nytårssalaten med laks og tun  er der kommet nogle spørgsmål til, så her kommer opskriften. Den er lavet af, hvad vi nu havde i fryser, køleskab og skab, så der er faktisk ikke nogen særlig plan bag.

Billede3

Jeg brugte:
2 lakseportioner – dampede og afkølede.
1/2 dåse tun (dyrene fik resten til deres nytårsfest)
2 hårdkogte æg
1,5 dl optøede ærter
Iceberg i strimler
Hakket rødløg

Til dressingen:
Hellmanns mayo smagt til med revet citronskal, citronsaft og et nip sambal oelek.

Start med at lægge iceberg i bunden af fadet. Top op med ærter, tun, laks, hårdkogte æg og rødløg og spis med dressingen og en bid brød til.

Billede6

Salaten smager frisk og festligt: sprødhed fra iceberg, smag fra tun og laks, blødhed fra æggene, sødme fra ærter og et skarpt pift fra løgene. Den kan man sagtens spise, selvom det ikke er nytår.

God første lørdag i 2016.

Nippemad: Små hapsere med røget ørred

Nippemad, når det er bedst: små krydrede ørredhapsere på rugbrød, der er ristet så sprødt, at det knaser hele vejen igennem.

Billede9

Man skal bruge:

1 pakke røget ørred – der er 125 gram i de fleste af den slags
1 spsk kapers – grofthakkede med en kniv
1 spsk hakket rødløg i meget små tern
Revet skal fra en økocitron
2 spsk creme fraiche – vælg selv fedtprocenten, men vær lidt god ved dig selv
Friskkværnet peber – og måske en anelse salt.

Godt og grundigt ristet rugbrød.

Pluk ørreden i småstykker. Hak kapers og rødløg. Riv citronskallen. Rør det hele sammen med et par spiseskefulde creme fraiche, så det lige hænger sammen, og smag til med salt og peber.

Det, der gør forskellen, er citronskallen. Den giver en lethed og friskhed til ørredblandingen, som man ellers godt kan mangle, når man bruger røget fisk.

Ørreden er såmænd bare en af de pakker røget ørred, man kan få allevegne. Man kan da selvfølgelig også fange og ryge en ørred selv, hvis man har tid, lyst og lejlighed, men det er nu lidt hurtigere at gå i Netto på vej hjem fra arbejde.

Server med ristede rugbrødshapsere til. Det er nemt, og det er lækkert – lige noget til en fredag aften i efterårsferien.

Billede3

God fredag.