I går hos fiskehandleren mødte jeg en ‘udskæring’ af torsk, der hed torskeafskær. Der lå en stor bunke fisk på is sådan lidt hulter til bulter, og jeg kunne se, det var de fineste stykker, selvom de var mindre end de hele torskefileter. Samtidig var de meget billige.
Fortsæt med at læse “Torskeafskær: basis for en masse gode fiskeretter”Kategori: Fisk
Stegt havkat med Tajin Clasico
Tajin Clasico er et mexicansk pulverkrydderi, der består af tørrede og knuste, milde chilier, lime og havsalt. Jeg havde aldrig mødt det før, selvom det går helt tilbage til 80’erne.
Fortsæt med at læse “Stegt havkat med Tajin Clasico”Laks i en skøn, cremet sovs med soltørrede tomater
Vi fik laks i går – laks i en skøn sovs med smag fra landene omkring Middelhavet – især Italien. Krydderurter, soltørrede tomater, hvidløg, citron, fløde og parmesan. En overdådig sovs på alle måder.
Fortsæt med at læse “Laks i en skøn, cremet sovs med soltørrede tomater”Luftig tærte med asparges og rejer
Man kunne få den ide, at vi slet ikke laver mad herhjemme længere. Det er ikke helt rigtigt. Det bliver bare mest til gamle kendinge. Energien bliver lagt i hvalpene og i haven lige nu. I går lavede jeg dog en tærte med rejer og asparges fra haven, og den er faktisk værd at skrive om.
Fortsæt med at læse “Luftig tærte med asparges og rejer”Ovnbagt havkat med aspargespesto
Aspargestiden er her. De danske asparges kan hentes i haven (eller i supermarkedet) nu.
Fortsæt med at læse “Ovnbagt havkat med aspargespesto”Rødfisk med grønt og ristet chorizo
Rødfisk er en lækker, fast fisk, og den er nem at håndtere, når den flinke fiskehandler først har filetteret den. I dag får du opskriften på en rigtig weekendret med rødfiskefilet.
Fortsæt med at læse “Rødfisk med grønt og ristet chorizo”Sprøde, store kokosrejer
De store rejer, man som regel har nogle af i fryseren, kan bruges på mange måder. For eksempel til kokosrejer. Kokos, rejer og en form for ‘frugtigt’ tilbehør er superlækkert sammen. Og så er rejerne supernemme at lave. Kokos/panko paneringen gør dem ikke bare sprøde, men sprød-sprøde.
Fortsæt med at læse “Sprøde, store kokosrejer”5 gode marinader til grill
Det er blevet grilltid. Grillet kød har godt af en marinade, men hvad skal man vælge? Her er fem forslag – til oksekød, til lam, til kylling, gris og fisk.
Teriyaki-laks
Teriyaki er superlækkert til laks. Laks er en fisk, der kan tåle krydderier uden at give køb på smagen af fisken, og den krydrede, lidt salte smag i teriyaki passer ekstra godt til laks.
Fortsæt med at læse “Teriyaki-laks”Lynstegt tun med teriyaki skum
Lynstegt tun er fantastisk lækkert. Og fantastisk nemt og meget hurtigt at lave. Det ligger jo ligesom i ordet lynstegt…
Fortsæt med at læse “Lynstegt tun med teriyaki skum”
Dalsgaard i Skivholme 