Pasta – Dalsgaard i Skivholme

Gnocchi med ostesovs, bacon og ærter

Gnocchi, de små kartoffel- og melboller man kan købe færdige i en glimrende kvalitet, er gode, når det skal gå lidt stærkt. De er en god afveksling fra den sædvanlige pasta, som man tit kaster sig over, når der skal hurtig mad på menuen.

Hurtig mad skal der en del til af hos os for tiden, for vi render til det ene og det andet i tide og utide. Lidt af en uskik.

Til denne ret skal man bruge:

1 pk færdige gnocchi (dem fra Lidl er ret gode…)
1 stort hakket løg
50 g emmentaler eller anden ost i tern
2 dl bouillon
1 dl fløde
1 pk bacon, stegt, afdryppet og brækket i småstykker
Grønne ærter fra frost – efter lyst og behov
Lidt Maizena til at jævne sovsen med
og… grana ost til at drysse med

Steg baconskiverne og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Hak løget og steg det stille gennemsigtigt i lidt af baconfedtet. Hæld bouillon og fløde ved. Lad det koge godt igennem. Tilsæt osteternene, og lad osten smelte i sovsen. Jævn sovsen lidt med Maizena udrørt i koldt vand. Den skal ikke være alt for tyk, men heller ikke vandet.

Kom gnocchierne over i et ovnfast fad. De skal ikke koges først. Knus de stegte baconskiver med fingrene og drys dem ud over. Drys med masser af ærter.

Hæld sovsen over og sæt fadet i ovnen på 200 grader varmluft, til hele overfladen bobler lystigt. Det tager et kvarters tid.

Spis med revet grana ost.

Hurtig, nem og lækker mad med masser af ‘feel-good’ faktor.

God onsdag.

Bred båndpasta med svampe, valnødder salvie og citron

Hvis du er på januarskrump, så læs bare videre. Man bliver nemlig ikke tyk af at læse opskrifter. Går man skridtet videre, laver retten – og ikke mindst også spiser den – er der simpelthen pligt til at nyde hver en bid. Det er godt for sjælen. Og den skal også passes.

Bred båndpasta – papperdelle – med en lækker sovs af østershatte, valnødder, salvie, skalotteløg, citronskal og fløde. Og et lille drys parmesan på toppen. Ret uimodståeligt.

Man skal bruge:

1 pk bred båndpasta (250 g)
200 g østershatte
2 skalotteløg
14 salvieblade (de er ret små i haven på denne årstid…)
50 g valnøddekerner
Saft fra en halv og skal fra en hel økocitron
1 dl fløde
1 dl grøntsagsbouillon
Salt og friskkværnet peber
En klat smør til stegning
Parmesan (Grana) til drys

Rens svampene og riv dem i grove stykker. Hak skalotteløgene fint. Svits begge dele i en klat smør, til svampene falder lidt sammen og løgene bliver klare. Hak salviebladene groft og svits dem med et øjeblik. Tilsæt bouillon, fløde og citronsaft og lad det snurre godt sammen. Rist valnøddekernerne, knæk dem i mindre stykker og bland dem i sovsen. Smag til med citronskal, salt og peber og hæld sovsen over den varme og friskkogte pasta. Vend hurtigt rundt og drys med parmesan.

Det smager, så de små, madglade engle synger italienske arier og klapper sig velfornøjet på de små, buttede maver. Mon det er en kogebog, hun læser i?

God tirsdag.

Godfather’s livret med krydrede, bagte cherrytomater

En kasse med to kilo søde og lækre cherrytomater. En hel kasse fuld af ‘solmodne tomater fra Sicilien’.

Hmmm – et tilbud man ikke kan afslå, hvis man ved, hvad der er bedst for ens helbred.

En perfekt lejlighed til at skeje ud og bare bruge løs. Tomater i salat, tomater i tærter, tomater i madpakken og ikke mindst krydrede, bagte tomater til mandagspastaen.

Man skal bruge:

500-600 g cherrytomater
2-3 fed hakket hvidløg
1 tsk sukker
2 spsk æbleeddike
4 spsk olivenolie
1 drys salt
1 nip chilipulver

Derudover:
Frisskogt pasta og revet parmesan – og eventuelt lidt skinke i tern.

Kom cherrytomaterne i et ovnfast fad og dryp med æbleeddike og olivenolie. Drys med hakket hvidløg, salt, sukker og chilipulver – kun en anelse chili, retten skal ikke være hot, bare krydret. Bag tomaterne på 200 grader i en halv times tid.

Kog pastaen, lad den dryppe af, bland med de bagte tomater – plus eventuelt lidt skinke i tern – og drys gavmildt med parmesan.

Sådan – nem, god og billig hverdagsmad – ‘en portion, du ikke kan afslå’.

God tirsdag.

Pastasalat med rejer og hurtigt hvidløgsfocaccia

Da jeg kogte pasta til gårsdagens salat – Mikroskopsalaten – kogte jeg alt for meget. Det så ikke rigtig ud af noget, før det blev kogt… men bagefter var der da så rigeligt. Utroligt så meget man kan tage på af lidt vand, ikke?

Resterne blev brugt til endnu en lækker pastasalat – denne gang med rejer.

Cherrytomater i kvarte, optøede ærter, hakket agurk, hakket rødløg, resten af de lækre grillede artiskokker i olie og, som sagt, optøede og afdryppede rejer. Dressingen bestod af et par spiseskefulde olie fra artiskokkerne og saften fra den anden halve citron fra i går. Friskt og lækkert.

Og så hvidløgsfocaccia: Hvis man husker at sætte dej til langtidshævning om morgenen, er det bedst. Men hvis man som jeg kom hjem ved halv seks tiden med stress i øjnene, våde pletter på ryggen, fordi der ikke er aircon i bilen, og en indkøbspose med en hank, der var gået af, ser virkeligheden lidt anderledes ud. Knap så overskudsagtig. Men det kan man jo heller ikke være hver dag.

Så… brød på halvanden time:

100 g speltmel
400 g godt hvedemel – proteinhvedemel fra Lidl blev det, for det havde jeg
20 g gær (5 g hvis du langtidshæver)
4 dl vand
1 tsk salt
2 spsk finthakket rosmarin
5 fed finthakkede hvidløg
Flagesalt – eller bare almindeligt groft salt, hvis det er det, man har – ikke så meget pjat.
2-3 spsk olivenolie

Hæld vand, gær og speltmel i en skål. Grib piskeriset og giv det en ordentlig omgang. Tilsæt mel og salt og rør det sammen. Bare så alt er vådt, og dejen er blevet til en klump.

Put et stykke bagepapir i en lille bradepande og hæld en sjat olie i. Smør bagepapiret med olien. Vælt dejen over i formen og hæld en sjat olie ovenpå. Nu er den nem at forme med fingene, så bred den ud, så den fylder formen. Drys med finthakket hvidløg, hakket rosmarin og flagesalt. Klap det lidt fast og lad dejen hæve i formen en times tid.

Det giver lige tid til at vande de etårige,

drivhuset og de mest tørstende stauder

– og til at rydde op i køkkenet fra om morgenen. Nej – det nåede jeg heller ikke i de 7 minutter, der gik, mellem gæsternes afrejse og min absolutte sidste køretid for at nå på arbejde til tiden. Der var kun tid til at stable nødtørftigt. Af og til jawwer man for meget, men ellers når man jo ingenting.

Bag så brødet i 20 minutter på 225 grader. Tag det ud af formen, fjern bagepapiret, sæt brødet på en rist og giv det 5 minutter på 225 grader med varmluft. Tag det ud, lad det køle, mens du blander salat og dækker bord – og tag så et stort glas vin til maden og mærk roen sænke sig.

Nu er det Grundlovsdag. Vi håber på regn til græsmarken, der blev klippet og pakket i sidste uge. Men alle dem, der skal til Grundlovsmøder rundt omkring, håber nok på tørvejr. Så lad det nu bare vente til i aften, og lad os så få en ordentlig skylle.

God Grundlovsdag.

Gnocchi igen – med østershatte, rosmarin og citron

Gnocchidag igen. Gnocchidage har erstattet vores pastadage for tiden. Hurtigt, nemt og lækkert. Denne gang med østershatte, citronskal, krydderurter og fløde.

Man skal bruge:

1 pk gnocchi – nogle har spurgt, hvor mine er fra – jeg køber dem i Lidl, og de er helt fine.
1 pk østershatte 150 g – ret lidt til ret mange penge – 18 kr. – men de smager så godt,
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
Skal fra 1 økocitron
50 g skinke i strimler
1 kvist rosmarin
10-12 salvieblade
1 dl fløde
1 dl vand
4 spsk fintrevet parmesan
Salt og peber – et godt skud peber er ingen skade til.
Olivenolie til stegning

Steg løg, hvidløg, skinke, rosmarin og salvie i lidt olivenolie. Skær østershattene i strimler og steg dem med et øjeblik. Tilsæt fløde og vand og lad det koge godt igennem. Smag til med citronskal, salt og peber.

Bland sovsen med gnocchi i et ovnfast fad, drys med osten og sæt fadet i ovnen på 200 grader med varmluft, til overfladen er gylden og sovsen bobler lystigt. Nem og hurtig mad, der smager af meget mere tid. Spis retten med cherrytomater til – medmindre du har tid til at lave en salat – så er det nok endnu bedre.

Men hvad sker der dog i Skivholme. Hun synes, mad skal kunne laves hurtigt for tiden? Hun plejer da altid at have tid til at simre, hakke og snitte. Joooo – men – det er kalvetid. Igen i dag var der en lille ny, der skulle have sine nummerplader på. Det var nummer 8 i år.

De første er allerede begyndt at spunse rundt – løbe hen imod en og lave en håndbremsevending lige før, de kommer for farligt tæt på. Lege fangeleg, stange buh. Der er liv og glade dage på marken, så vi er gået i ‘børnefamilie-mode’ og laver en del hurtig mad her i maj.

God torsdag.

Gnocchi i fad med porre-ostesauce

En opskrift på Beat the Blues mad. Varm, beroligende mad med porrer, gnocchi og ost. Og et stort glas rødvin. Meget stort. Et, der sammen med varm og beroligende mad, kan erstatte et glas nervepiller.

Nogle mandage er det nemlig rigtig meget mandag. Alting går skævt og tager dobbelt så lang tid som beregnet. Hvad der gjorde denne mandag til en rigtig meget mandag, vender jeg tilbage til. Men fakta var, at jeg først var hjemme halv syv. På en mandag. I regnvejr. Og det var på høje tid at lave mad.

Et fad med gnocchi i ostesovs med porrer, rød peber og skinke. Ovnmad.

Ingredienserne var på lager, så det var bare med at komme i gang.

Man skal bruge:

1 pk gnocchi
100 g ost i terninger
2 spsk revet parmesan
1 porre
1 stor rød peberfrugt i tern
En rest skinke eller andet kød skåret i tern
1,5 dl vand
1 dl mælk
Meljævning (mælk og mel)
Revet muskatnød, salt og peber

Gør porren i stand og snit den fint. Kog den i 1,5 dl letsaltet vand i 2-3 minutter. Tilsæt mælk og ost og lad det småkoge, til osten er smeltet. Jævn med lidt meljævning og smag til med revet muskatnød, salt og peber.

Bland porresovsen med peberfrugt og skinke og hæld det hele over i et fad sammen med en pose gnocchi. Bland sovs og gnocchi, drys med revet parmesan og sæt fadet i ovnen en halv times tid på 225 grader varmluft, til sovsen bobler lystigt, og overfladen er gylden.

Så er der Beat the Blues mad.

Der findes nemlig dage, der burde være forbudt. For eksempel sådan nogle dage, hvor man bruger sin sparsomme fritid på at køre fra butik til butik med en lille, frosted pære til spotsene i gangen i B&B’en i hånden og bliver mødt af benægtende hovedrysten. Nej. Sådan nogle har vi ikke. Prøv i Bilka. Prøv i Bauhaus. Prøv der, hvor du har købet lampen. Prøv et andet sted. Bare ikke her. Kør med dig. Gå vææææk.

Til sidst er der en behjertet sjæl, der fortæller en, at EU har bestemt, at man ikke må have frostede pærer længere. ????? Nå. Hmmm. Godt så. Hvorfor fortalte de mig ikke det det første sted? Og solgte mig klare pærer der? Når nu fatningen var den samme? Hvor skulle jeg vide det fra? Og hvordan skulle jeg kunne holde styr på de mængder af idiotiske ideer, der kommer fra EU? Jeg spørger bare.

Så i øvrigt, at EU pusler med at lovgive om landbrugsmaskiners bredde. De må ikke være over 2,55 m, synes de ikke. Ligesom campingvogne. Hmmm – hvem har set sådan en mejetærsker andre steder end i Toys-R-Us?

God og bedre tirsdag!

Spaghetti med masser af kødboller…

‘Butcher skal ikke ha’ ben! Butcher han sige, han vil ha’ spaghetti mæ masser a køtboller.’
‘Jam’ Chef, hunde kan ikke tale!’
‘Butcher han snakke mæ maj.’
‘Okay, okay – det’ dig der’ chef.’

Og sådan blev det. Spaghtti med masser af køtboller.

Et af julens højdepunkter. Lady og Vagabonden spiser spaghetti. Kan man forestille sig, at det overhovedet kan blive jul uden? Selv nisserne kommer ind for at kigge med.

Her er opskriften på de lækreste italienske kødboller:

Man skal bruge:
500 g hakket kalv og flæsk
3 spsk fintrevet parmesan
1 stor skive hvidt brød, smuldret
2 spsk hakket salvie
Skræl fra en hel økocitron og saft fra en halv
1 lille revet løg
2 fed fintrevet hvidløg (nu man har rivejernet fremme)
1 stort æg
1 tsk salt og et drys peber

Rør alle ingredienserne sammen – steg kødbollerne i en blanding af smør og olie.

Server med pasta i den enkleste udgave af en tomatsovs, der findes: en dåse hakkede tomater, 1 lille løg, 2-3 fed hakket hvidløg, 1 tsk sukker, 1 tsk æbleeddike, salt og et lille skud chili.

Velkrydret, lækker, men ret hurtig mad – nu skal der jo pakkes gaver ind.

God onsdag – 7 dage til jul.

Pasta med hokkaido og salvie – og lidt æblekrydret kylling.

Så er endnu en luns af hokkaidoen afsat. Til en lækker, blød og mildt krydret pastaret.

Der skal fløde i – men det turde jeg ikke skrive i overskriften. Tænk nu, hvis Fødevarestyrelsen læser med? Man skal vogte sig, skal man. Men – de danske mælkebønder skal også leve, og de kan heller ikke leve af minimælk alene. Så i dag bruger vi fløde.

Man skal bruge:

250 g hokkaido i små tern
1 løg
2 fed hvidløg
10 store salvieblade
1,5 dl bouillon – hønse- eller grøntsags
1,5 dl fløde – meget gerne fra Naturmælk
En spsk olivenolie
Parmesan til drys efter behov
Friskkogt pasta

Skær hokkaidoen i små tern og hak løg og hvidløg. Hak også salviebladene. Sauter det hele i lidt olie, indtil løgene er klare, hæld bouillon på og lad det koge næsten mørt.

Tilsæt fløden og lad det hele simre en fem minutters tid. Grib stavblenderen og blend det til en cremet sovs, før du smager til med salt og peber.

Bland sovsen med friskkogt pasta og drys med revet parmesan.

Bondemanden syntes ikke, at pasta i sig selv var mad nok. Slet ikke nok. Så der blev lavet en nem kyllingeret som tilbehør. Krydret kylling med æbler og mere salvie for nu at holde stilen.

Skær et kyllingebryst i tern. Skræl et æble eller to – afhængigt at størrelsen – og skær det i tern. Pluk lidt flere salvieblade og hak dem. Nap et par stykker bacon ud af køleskabet og skær også dem i tern.

Steg bacon på en pande, tilsæt kød, æbler og salvie. Kværn peber over, drys med 1 tsk sukker og et nip salt, og lad kødet karamellisere lidt med sukkeret og saften fra æblerne. Lidt sødt, lidt syrligt, lidt røget, lidt bitterstoffer fra salvien. Slet, slet ikke så ringe.

Duften af salvie får mig altid til at tænke på efterår og efterårsretter. Salvie er god til svinekød, passer godt i alle kødretter med æbler, og er også helt perfekt sammen med græskar. Prøv selv.

God tirsdag.

Fastfood – en lun pastasalat til en travl dag

En tur op på marken for at se til markbedet med græskar, bønner og majs

udviklede sig til et plukke-nippe-blancheringsmarathon. Der var nemlig mange bønner, der var klar. Rigtig mange. Den uvante fugtighed i vejret har fået det hele til at gå amok. Det blev lidt halvsent, før der kom gang i madlavningen.

Der var heldigvis nogle mini-tortellinier i køleskabet, og i stedet for at lave pastasovs af en slags til dem, blev de kogt og blandet med godbidder fra haven til en farverig salat. Og så fik vi resten af hvidløgsolien og skinken brugt op, så den ikke stod og blev gammel… (som om der var nogen risiko for, at det skulle ske her i huset…).

Man skal bruge:

1 pakke med 250 g minitortellini
200 g lange friskkogte bønner
4 skiver italiensk skinke
3 tomater (fra drivhuset)
En stor håndfuld basilikum (sammesteds fra)
Et drys parmesan – efter lyst og behov
Hvidløgsolie

Kog bønner og pasta, skær bønnerne i bidder, skær skinken i bidder, skær tomaterne i tern og bland hurtigt det hele med med den varme pasta. Dryp med et par skefulde hvidløgsolie og bland godt – drys til sidst med parmesanen.

En køn salat i italienske farver – og samtidig så absolut fastfood.

God torsdag.

Valnøddepesto

På vej hjem fra brunchen i søndags kom jeg forbi Gartnergården i Skødstrup. Ja – forbi og forbi – Suzukien nægtede at køre videre, før jeg havde været inde og købe en bakke danske jordbær. Sådan er det med gamle biler, de begynder at vide bedre end en selv, hvad man gerne vil, og så drejer de bare af og åbner ens tegnebog. Sådan er de.

Men tilbage til Gartnergården. Der havde de – udover de fineste danske jordbær – masser af andre lækkerier og fristelser. Blandt andet valnøddepesto. Den var fantastisk – men dyr – så nu har jeg eksperimenteret mig frem til en opskrift, der ligner den rigtig meget. Laver man den selv kan man få en hel skålfuld for det, en lille (meget lille) bøtte kostede.

Man skal bruge:

Hvad der svarer til en mellemstor potte basilikum fra supermarkedet – to store håndfulde fra drivhuset
1 håndfuld bredbladet persille
50 g valnøddekerner
1 fed hvidløg
Saft og skal fra en halv citron
Et drys salt og masser af friskkværnet peber
Olivenolie til den får den konsistens, du bedst kan lide – jeg brugte ca. 1/2 dl – og lidt vand

Blend det hele – groft eller fint efter lyst og smag. Tilsæt olie, til det får den konsistens, du bedst kan lide – vil du gerne have pestoen helt cremet, er det også godt at tilsætte lidt vand.

Spises som nippemad med friskbagt italienerbrød med sprød skorpe – eller sammen med pasta – eller nye kartofler – eller til at smøre sandwich med.

God fredag.