Glasnudler med thaikrydret svinekød

Både inde og ude trænger vi til farver og varme nu. Med mad er det let. Gulerod og forårsløg giver kulør og chili og ingefær giver varme. Var det bare så let udenfor også…

Her er opskriften på en panderet med glasnudler og svinekød krydret med ingefær, hvidløg, chili, soya og oyster sauce – nem og rigtig god til en hverdag.

Billede3

Du skal bruge:
100 g glasnudler
300 g hakket gris
200 g fintsnittet hvidkål
200 g gulerod i ultratynde stave
1 spsk fintrevet frisk ingefær
3 fed finterevet hvidløg
2 -3 spsk oyster sauce
2-3 spsk soya
1 tsk sambal oelek  – er du ikke til hotte sager, så brug lidt mindre
1 tsk muscovado sukker eller brun farin
Lidt vand og lidt olie til stegning
Et par forårsløg i skiver til pynt

Start med at koge en kedel vand og hælde den kogende over glasnudlerne. Lad dem trække 5-7 minutter og hæld så vandet fra.  Så er de klar. (Og nej, glasnudler ikke lavet af gamle flasker økologisk designervand, selvom nogle her i huset måtte hævde det – de er lavet af ris. Hmmff…)

Svits svinekødet på panden i lidt olie, tilsæt ingefær og hvidløg og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt oyster sauce, sambal oelek, sukker og soya og hæld et glas vand ved. Lad det koge et par minutter, før du tilsætter kål og gulerødder. Når kålen falder sammen, men stadig har bid, rører du glasnudlerne ud i retten, varmer det hele igennem og pynter med forårsløg i skiver.

Billede2

Det er godt, det er hot – og det ligner forår…

Billede1

God torsdag.

Hurtig chili con carne til en kold dag

Chili con carne kan laves på utallige måder. Der er ikke nogen opskrift, der er Opskriften. Der er mere og mindre komplicerede udgaver, og her kommer en ukompliceret og hurtig version, som kan laves spontant, når fyret er gået ud i løbet af dagen, når man kommer hjem til et koldt hus, fryser og vil have hot hot varm mad.

Billede1

Du skal bruge:
500 g hakket oksekød
1 stort hakket løg
2 fed hakket hvidløg
2 dåser flåede tomater
2 dåser røde bønner
1 spsk hele korianderfrø
1 spsk hele spidskommen
15 stænk Worcestershire sauce
Salt og peber og chili efter smag (jeg bruger sambal oelek – det har vi altid i huset)

Start med krydderierne. De hele krydderier er både gode og billige i indvandrerbutikkerne, og de er meget bedre end de færdigstødte udgaver. Rist først spidskommen på en pande, til de dufter. Mal dem til pulver i en morter. Rist så korianderfrøene, til de dufter og hopper omkring på panden, og stød dem groft i morteren.

Hak løg og hvidløg. Brun kødet i en gryde, tilsæt løg og hvidløg og lad løgene snurre klare. Tilsæt koriander og spidskommen, rør rundt, tilsæt tomater, Worcestershire sauce og salt og peber og en tsk chili eller mindre – du kan altid komme mere i, hvis det ikke er stærkt nok. Det er sværere at få det ud igen, hvis det er blevet for stærkt.

Billede2

Lad kødsovsen koge stille i en times tid, skyl bønnerne grundigt og varm dem igennem i kødsovsen i en 10 minutters tid. De skal kun med til sidst, ellers koger de ud.

Billede2

Smag til og spis. Vi fik en håndfuld tortilla chips og en klat creme fraiche til, og det varmede helt ind i knoglerne.

Det er virkelig den hurtige udgave. Ingen iblødsætning af bønner, ingen skæren kød fra ben og i små firkanter. Kun en ret lang kogetid, så smagsindtrykkene kan koge sammen og rundes af, men den kan kortes ned til en halv times tid, hvis man har endnu mere travlt. Den bliver bare bedre af at simre. Portionen er stor, men rester kan fryses.

God torsdag.

Jalapeno Jam

Det er den nemmeste udgave af Jalapeno Jam, chilimarmelade, jeg har hørt om endnu. Opskriften er fra en amerikansk gæst, der var her i sommer, og den virker. Det smager så godt – med bid og en god efterbrænder, og det passer forrygende til flere ting, end du lige går og tror.

Den er lavet af peberfrugter og nogle af drivhusets sidste chilier – primært, som navnet siger, jalapenos, men også nogle Hungarian Wax og et par Peruvian Purple.

Billede13

Det er en specialitet fra Texas, der kan spises til koldt kød, i sandwich og som her på osten.

Man skal bruge:

500 g rød peberfrugt  (to store)
300 g chilier ikke for stærke – som jalapenos…
1 kg sukker
3 dl æbleeddike
og geleringsmiddel.

Rens peberfrugter og chilier (brug gerne handsker – fingrene kommer til at brænde ellers). Hak først peberfrugterne i minihakkeren – kør dem til småstumper, men ikke helt til mos. Gør det samme ved chilierne. Hæld chilier og peber over i en gryde sammen med sukker og eddike, bring i kog, skum af og lad det koge en 10 minutters tid.

Billede5

Når marmeladen er kogt, kan man prøve at se, om den er stiv nok i sig selv. Prøv med en dråbe på en kold underkop. Dråben skal stivne. Gør den ikke det, må man tage geleringsmiddel til hjælp – Rød Melatin virker fint (det skal tilsættes efter sukkeret). Følg brugsanvisningen på posen.

Hæld marmeladen på skoldede og atamonskyllede glas (eller brug vodka, hvis du ikke bryder dig om at bruge Atamon – og hvis du kan nænne det overfor vodkaen).

Billede6

Værsågod. Så er der et pift til vintermaden.

God fornøjelse og god tirsdag.

Chilitid

Det eneste, der har opført sig ‘normalt’ i drivhuset i år, er chilierne. De strutter af velvære, og der er mange af dem.

Billede7

Der er både milde og stærke, og det er ved at være den tid, hvor der bare skal høstes og spises los. Og så skal der syltes. For syltede chiliringe i madpakkesandwichen er blevet næsten en nødvendighed, og der skal være nok til hele vinteren.

Billede12

Dem jeg sylter, det er de halvstærke Hungarian Wax. Det vil sige – det er vist ved at være en godt krydset Hungarian Wax, jeg har, for jeg bruger egne frø, og de forskellige sorter krydser sig jo muntert. Derfor er det lidt chili-lotteri: de kan se helt ens ud, men én er mild og en anden brændende stærk. Det giver spænding i tilværelsen…

Billede4

Når chilierne er ved at være modne, er der en blog, jeg er inde på hele tiden: Vivis Chili. For Vivi har de skønneste opskrifter med chili, og de er anderledes end de opskrifter, man ellers ser. Prøv selv at se efter, hvis du ikke har været der før.

I aften vil jeg lave Atomic Buffalo Turds – eller Atompøller, som vi så kærligt oversætter dem.

Billede2

Rent kaloriemæssigt er det ikke hverdagskost, men i dag er det jo fredag, ikke? Jo, det er det. Og så må man godt.

Rigtig god fredag!

Løfterigt

Det spirer i minidrivhusene. Små, spinkle chilispirer stikker hovederne op – de ligner næsten karse.

Billede1

Først spirede de robuste Hungarian Wax.

gul6

Lidt senere de næsten lige så livskraftige Jalapeno.

Billede5

Og til sidst, drivhusets prinsesse, de kønne, lidt mindre og lidt mere sarte Peruvian Purple.

Billede4

Man bliver så glad af at se sådan nogle små spirer her i februar. De er jo grundlaget for sommerens frodige drivhus.

Billede8

Glæde til øjnene nu og senere – en hel del senere – glæde til maverne. For inden vi kommer så vidt, er der blevet udtyndet, priklet og plantet om flere gange.

Og nu må I ikke sige det til nogen – men det er altså mine egne frø fra sidste års chilier, jeg bruger. Mon den næste opskrift, jeg skal finde på, skal være opskriften på en kage med en fil i? Sådan en Bjørnebandekage? Så kan Bondemanden komme med den til mig i Tugt- Rasp- og Forbedringshuset, og jeg kan file tremmerne over og smutte hjem og prikle.

God fredag.

Hyben- og chilimarmelade

De sidste linjer fra årstidens yndlingssang, Septembers Himmel er så Blå:

Om modenhedens milde magt
af livet selv du lærte,
da slår bag falmet rosenpragt
dit røde hybenhjerte…

Årets sidste hyben blev plukket og renset i søndags. Det tager sin tid at rense hyben. Men det er besværet værd.

Billede2

Hyben skal plukkes, mens de stadig er faste, og det er der ikke mange af dem, der er længere. Fuglene hygger sig i hybenhegnet og spiser løs af både frugtkød og kerner. Der er en pippen og en solsorteskræppen uden lige.

Der var nok til en lækker marmelade med chili og æbler. Inspirationen kom fra den chili-hybenmarmelade, jeg smagte på Food Festival. Men faktisk kan jeg endnu bedre lide den her udgave. Den er totalt sublim – sådan sagt i al ydmyghed naturligvis.

Man skal bruge:

200 g rensede hyben
200 g æbletern uden skræl – gerne fra nedfaldsæbler
2 -3 mellemstærke chili – eller som du nu synes
3 dl vand
Saft fra en halv citron
3 spsk æbleeddike
200 g sukker

Kog rensede hyben, æbletern og grofthakket chili godt sammen med vand, citronsaft og æbleeddike. Ca. 10 minutter. Uden låg.

Billede3

Tilsæt sukkeret, bring i kog igen og lad det koge et par minutter. Bruger du friske hyben vil pektinen derfra give marmeladen den helt rigtige konsistens. Bruger du frosne hyben – for de kan fryses, med meget stort helt endda – vil frysningen have ødelagt pektinen, og det kan være smart at bruge lidt Rød Melatin.

Hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på med det samme og lad marmeladen køle af.

Billede1

Den smager dejligt sammen med ost eller som tilbehør til kød.

Det er en relativt lille portion. Man kan bare gange op til så stor en portion, som man har lyst til – og orker at rense hyben til.

God tirsdag.

Peruvian Purple – drivhusets hotte prinsesse

Det er nu så hyggeligt med et drivhus. Det strækker havesæsonen i begge ender, og det er en frodig oase, hvor vinden ikke når ind, og hvor regnen ikke vælter noget. Hvis der er nogen, der vælter noget, er det nok mig selv, for der er ikke meget plads at gerere sig på.

Billede7

Drivhuset er ikke det største, man kan få. Det er heller ikke det mindste, men det er i den lille ende. Og det er fyldt til bristepunktet.

Billede1

Der er masser af chili, masser af agurker og masser af tomater. Og så en hel masse blomster. Flere, end der egentlig er plads til. Men det går lige, når man kun vender sig forsigtigt og passer på, hvor man træder.

Den kønneste chili er den lille Peruvian Purple.

Billede3

En rigtig lille prinsesse. Lilla stængler. Lilla blomster

Billede4

og lilla frugt.

Billede5

Den står så fint til rosenslyngeren. Og til de små hvide stjerneblomster, jeg ikke ved, hvad hedder.

Billede8

Mine Peruvian Purple er sået den første weekend i februar, men er ret små sammenlignet med de andre, der blev sået samme weekend. Selve chilien er middelstærk, og det er egentlig ikke så meget for frugten, jeg dyrker den. Det er, fordi den er så køn. I drivhuset skal der nemlig være kønt og hyggeligt både inde og ude. Og det synes jeg, der er. Lidt rodet og lidt tøset i indretningen – men med herrestærke chilier.

Billede10

God mandag.

Chilisyltning i regnvejret

I det her regnvejr er det begrænset, hvad man kan lave udendørs. Siden i går morges er der kommet 50 mm. Var der ikke nogen, der sagde, at man skal passe på, hvad man ønsker sig, fordi det kan være, man får det?

I de varme dage er drivhuset blevet lidt forsømt. Der er kun blevet vandet, for der var for ulideligt varmt derinde til andet. Regnvejr er godt drivhusvejr, og jeg brugte et par timer i går på oprydning og på at nippe lidt blade, halshugge et par dræbersnegle uden rettergang, binde op, plukke chilier og vegetere lidt og lytte til dråberne og til rødhalsen, der sang hele eftermiddagen i regnen.

Billede13

Chilierne kom godt fra start i år, og nu har jeg høstet den første kurvfuld. 5 glas syltede chili blev det til i denne omgang, fingrene er hudløse, og øjnene svier.

Billede12

Som sædvanlig har jeg brugt Vivis opskrift på eddikesyltede chili. Vivi fra Vivis Chili. Den er så enkel og god, at jeg slet ikke har lyst til at eksperimentere. Den rene eddikelage uden fnidder lader chilismagen brænde igennem (på mere end én facon). Lagen består af 7,5 dl æbleeddike, 2 spsk salt og 5 spsk sukker. Koges sammen og hældes over chiliringene.

Billede11

Chilierne, jeg har syltet, er gule afarter af Hungarian Wax. Frøene har jeg taget fra de chilier, jeg havde i drivhuset sidste år, og de har krydset sig lidt hist og her smagsmæssigt med de andre slags. Så lidt stærkere er nogle af dem blevet, mens andre er blevet lidt mildere. Ungarsk roulette?

Jalapeno chilierne er også ved at blive store nok til at plukke – mmm – der er mange lækkerbidskener i støbeskeen endnu.

God mandag.

Lille Spire

Lille spire top, jeg vil spire op
Og en morgen er jeg blomst.
Hvad monstro jeg bli’r?
Rose eller tjørn?

Jeg ved det ikke, men
Jeg ved, jeg er

Den lille grønne spire-spire top.

Det var vist sådan den var. Lille Spires sang. Kan I huske den? Grønærteby. Helt nede i 80’erne var det. Børnefjernsyn.

Den går jeg og synger i dag, for se her, hvad der er sket i spirekasserne i stuevinduet:

Billede1

En chili så jeg skyde op af den mikrobølgede jord. Kun 14 dage efter såning. Et lille mirakel hver gang.

Også i køkkenvinduet er der spirer. Spiselige spirer. Hvidløgsspirer.

Billede2

Når hvidløg begynder at spire i køleskabet, er der ikke meget ved dem længere. Men de kan bruges til grønt drys, og de pynter i vindueskarmen. Bare skil løgene ad i fed, sæt dem i en skål med lidt vand i bunden – og vupti – kønne, grønne og snart også velsmagende spirer. Det tager kun et par dage.

Her i huset er nulvækst nemlig ikke på programmet.

God onsdag.

Nippemad: Thailandsk fredag

Regn og rusk udenfor. Fjernøstlig solskinsmad indenfor. Tingene skal jo balancere her i livet, ikke? Tre slags asiatisk nippemad – med ris og salat – er det, vi skal lave i aften.

Små forårsruller med kål, gulerod og krydret svinekød

Billede5

Marinerede og stegte laksebidder

Billede1

Asiatisk coleslaw,

Billede1

Og den klassiske sur-sød-stærke dipsauce og den salt-sur-stærke til fisken.

Billede6

Og så den stærke, syrlige thaisuppe, Tom Yam. Den kommer der opskrift på i  morgen. Jeg tager billeder, mens jeg laver den i aften. Hvis du har lyst til at lave den i weekenden, skal du have følgende på lager: limefrugter, kinarejer med skal, løg, hvidløg, ingefær, chili (sambal oelek er fint), et par champignoner, fish sauce og hønsebouillon. Og selfølgelig frisk koriander. Uden frisk koriander går det ikke, når der er thaimad på menuen.

Nu ligger sneen kun tilbage i skyggen af skoven. Resten har forvandlet sig til et mudderbad – igen.

Billede5

Så der skal sættes krudt på maden og farver på blomsterne – og på tøjet.

Billede5

Ellers går man til i gråhed, og det er da en fæl skæbne.

God fredag.