Svinekød med five spice krydderi og pak choi

Den første ret, vi lavede med nogle af de lækkerier, jeg købte hos Thai Binh i onsdags var endnu en wokret med risnudler. Svinekød krydret med det aromatiske, kinesiske five spice krydderi og med ingefær, chili m.v. God og spændende dagligmad.


Til retten skal man bruge:
300 g hakket svinekød
2-3 bok choi (kinesisk bladkål – kan erstattes af spidskål, men bladkål er bedst)
1 pk risnudler
½ tsk five spice pulver
2 spsk oyster sauce
1 spsk brun farin
3 spsk riseddike
4 fed hvidløg i tynde skiver
3 små røde thailandske løg
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk sambal oelek
Vand – og salt til tilsmagning

Læg risnudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så de er dækket. Lad dem trække, mens du laver resten.

Svits kødet på en stor pande. Tilsæt de to slags løg, svits lidt mere og tilsæt så krydderierne: five spice pulver (der skal virkelig ikke meget til, for det smager igennem), oyster sauce, farin, riseddike, ingefær og chili. Bland det godt og hæld lidt vand ved. Lad det koge et par minutter.

Skær bladkålene i mindre stykker og kom dem over på panden. Lad dem koge med, til de falder lidt sammen. De skal stadig have bid.

Dræn vandet fra nudlerne, klip dem i mindre – og mere gaffelvenlige – stykker, bland dem med resten og varm dem godt igennem.

Så er der mad. Det tager faktisk kun et kvarters tid at stable sådan et hverdags-festmåltid på benene…

Vi har frosset vores svinekød ned i portioner á 500 g. De tiloversblevne 200 gram blev stegt til to karbonader, der kan bruges i madpakken. Man kan jo ligeså godt være lidt praktisk…

Og er der rester? Sådan nogle rester gør sig rigtig godt som fyld i hjemmelavede forårsruller. På den måde får man resterne som en helt ny ret.

I aften skal vi lave flere thai-delikatesser – thaisuppe og stegte blæksprutter.

God fredag.

Skønne thai-retter i den grå, danske vinter

At dømme efter den interesse, der var for indlægget om Thailandske rejepandekager, er der god grund til at tro, at der er rigtig, rigtig mange, der lige som jeg er vilde med den krydrede fjernøstlige mad her i den grå, grå vintertid. Den slags mad har alt det, vi ikke har derude nu. Glød, duft, friskhed og sprødhed, styrke, varme og sødme.

Derfor kommer der her nogle af mine mest populære thairetter og thai-inspirerede retter. Måske der er noget, du kan bruge på en grå kyndelmissedag?

Thai-inspireret agurkesalat
Den kan bruges som tilbehør til thairetter eller i stedet for almindelig agurkesalat for at peppe hverdagen lidt op.

Billede2

Glasnudler med thaikrydret svinekød
Alt på én pande – nemt, mættende og oplivende godt.

Billede2
Tom Yam – den stærke, duftende thaisuppe
Virkelig autentisk smag – og ingen ingredienser, man ikke kan købe i et almindeligt supermarked. Hot, hot, hot – og rigtig, rigtig godt.

Billede5

Nippemad: Thailandsk fredag
Asiatisk coleslaw, små forårsruller, marineret laks og to dipsaucer. Lav suppen også, og du har en lille thailandsk gæstemiddag.

Billede5
Thailandske kyllingeoverlår
Først kogt og så stegt med en spændende krydderpasta. Suppen fra den kogte kylling kan bruges til thaisuppen.

Billede3
Sommer thai – frække deller
Små, krydrede krudtugler.

Picture1

Koriander-kokos salsa
Lækker, frisk smag på trods af kokos. Lav rigeligt – det forsvinder som dug for solen…

Billede5

I opskrifterne er der praktisk taget ikke noget, du ikke kan finde i et helt almindeligt supermarked – det skulle da lige være den friske koriander. Koriander kan fryses uden at miste smagen, og i de retter, hvor bladene ikke skal bruges til pynt, kan man sagtens bruge den frosne koriander.

Godt for os, der bor langt fra specialbutikker, og som ser en bytur mere som en straf end en fornøjelse.

God torsdag.

Thailandske rejepandekager

Små krydrede pandekager med rejer, koriander, ingefær og sesam – og med den klassiske sød-sur-stærke dipsauce til.

billede7

De blev lavet i vaffelmaskinen. Den har nemlig fået sig endnu et sæt plader. De kom med posten, så jeg er nok kommet til at bestille dem. Stakkels hårdt prøvede dankort.

billede6

Opskriften er en tilpasset version af de rejetoast, vi tit har lavet. Dem kan du også godt prøve en dag…

Man skal bruge:
10 store, rå tigerrejer
1 håndfuld frisk koriander
1 tsk revet ingefær
2-3 forårsløg
1 tsk fish sauce
1 æg
1 spsk mel
1/2 dl vand
Sesamfrø

Portionen rækker til 6 pandekager.

Pil rejerne og fjern den sorte tarm ved at skære ind langs ryggen på rejerne med en lille spids kniv, så den kommer til syne og kan fjernes.

Riv ingefær og hvidløg, skær forårsløgene i mindre stykker og put det hele – undtagen sesamfrø – i lynhakkeren og kør det til fars. Lad det hvile, mens vaffelmaskinen varmer op.

Bag små pandekager af blandingen – drys med sesam, før du lukker låget. De kan selvfølgelig også steges på en pande. Maskinen er da mest for sjov.

billede7

Dipsaucen er den klassiske sød-sur-stærke thailandske dipsauce. Den kan fås på flaske, men den er ret nem at lave selv – til en brøkdel af prisen:

1 dl vand
6 spsk sukker
2 spsk eddike
1 spsk eddike fra rødbederne (det giver den flotte røde farve)
1 tsk chiliflager
1 tsk fish sauce (det lugter fælt, men giver den helt rigtige smag)

Bland alle ingredienserne i en kasserolle, bring dem i kog og lad det hele koge godt sammen. Lad det køle af, og det er klar til brug.

billede8

God tirsdag.

Glasnudler med thaikrydret svinekød

Både inde og ude trænger vi til farver og varme nu. Med mad er det let. Gulerod og forårsløg giver kulør og chili og ingefær giver varme. Var det bare så let udenfor også…

Her er opskriften på en panderet med glasnudler og svinekød krydret med ingefær, hvidløg, chili, soya og oyster sauce – nem og rigtig god til en hverdag.

Billede3

Du skal bruge:
100 g glasnudler
300 g hakket gris
200 g fintsnittet hvidkål
200 g gulerod i ultratynde stave
1 spsk fintrevet frisk ingefær
3 fed finterevet hvidløg
2 -3 spsk oyster sauce
2-3 spsk soya
1 tsk sambal oelek  – er du ikke til hotte sager, så brug lidt mindre
1 tsk muscovado sukker eller brun farin
Lidt vand og lidt olie til stegning
Et par forårsløg i skiver til pynt

Start med at koge en kedel vand og hælde den kogende over glasnudlerne. Lad dem trække 5-7 minutter og hæld så vandet fra.  Så er de klar. (Og nej, glasnudler ikke lavet af gamle flasker økologisk designervand, selvom nogle her i huset måtte hævde det – de er lavet af ris. Hmmff…)

Svits svinekødet på panden i lidt olie, tilsæt ingefær og hvidløg og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt oyster sauce, sambal oelek, sukker og soya og hæld et glas vand ved. Lad det koge et par minutter, før du tilsætter kål og gulerødder. Når kålen falder sammen, men stadig har bid, rører du glasnudlerne ud i retten, varmer det hele igennem og pynter med forårsløg i skiver.

Billede2

Det er godt, det er hot – og det ligner forår…

Billede1

God torsdag.

Thaipande med hakket oksekød

Når det er koldt ude…

Billede13

…skal der hot mad i maven. En sydende varm pande med hakket okse af egen avl, grøntsager og eksotiske krydderier.

Billede9

Til to personer skal man bruge:

250 g hakket oksekød
1 stor gulerod i stave
1 porre i tynde ringe
1 rød peber i 2-3 cm strimler
1 spsk fintrevet, frisk ingefær
2-3 spsk oyster sauce
1 spsk fish sauce
1-2 tsk sambal oelek
1-2 spsk soya
2 dl vand
Sesamolie til at stege i

Basmati ris som tilbehør.

Billede10

Et glimt fra et selvrodende køkken… gad vide, hvordan det sker?? Nå, skidt – der skal laves mad, og der kan ryddes op senere (det er sådan, det sker).

Start med at sætte risene over.

Brun oksekødet i sesamolie. Tilsæt ingefær, oyster sauce, fish sauce, sambal oelek (start med 1 tsk) og soya. Rør det godt sammen og tilsæt vand. Lad det koge et par minutter. Tilsæt grøntsagerne og spæd eventuelt med mere vand, hvis det bliver for tørt. Lad det koge, til grøntsagerne er møre, men stadig med bid.

Billede11

Smag til – og spis.

Billede12

Mad på den tid, det tager at koge en gryde ris. Og mad, der varmer helt ud i tæerne.

God fredag.