En relancering: Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin

En gammel ret, der fortjener at komme frem i lyset igen. Vi laver den altid i efteråret, og den er bare for god til at gå i glemmebogen.

Det er en ret, der smager af efterår. Saftige kyllingebidder, enebær, allehånde, æbler, rosmarin, og et strejf af selleris krydrede jordduft.

Efterårskylling. Continue reading “En relancering: Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin”

Fars-muffins med æble, salvie og valnødder

Med efterårsjævndøgnet kommer al den gode mad med æbler. Nedfaldsæblerne ligger spredt under æbletræerne, og selvom man er i skarp konkurrence med hvepse, snegle og solsorte, kan man godt nå at redde æbler til både kager, desserter og farsmad.

Billede11

Æbler passer især så godt til svinekød, og med valnødder og et par af årets ‘små’ salvieblade (salvien kan rigtig godt lide det nye højbed med stabilgrus i bunden…) bliver det endnu bedre.

billede1

Her er opskriften på små, lækre fars-muffins med æble, salvie og valnødder:

billede2

Man skal bruge:
En 12-hullers muffinform
12 skiver bacon
500 g hakket gris
50 g valnødder – grofthakkede
2 æbler, skrællet og skåret i små tern
4 spsk rasp
1 æg
2 spsk hakket, frisk salvie
Salt og peber

Rør farsen sammen – rør den først fast med et drys salt og rør så resten i. Læg en skive bacon rundt i hvert  hul i muffinformen. Fordel farsen i de 12 huller og tryk den lidt sammen. Bages en halv times tid på 200 – de sidste 10 minutter med varmluft. Lad dem stå og samle sig i nogle minutter, før du tager dem ud af formen. Så kan de holde faconen.

billede4

Det er en lidt sjovere måde at lave farsbrød på.

Efterårsjævndøgn betyder, at vi går mod mørkere tider – men pyt – så hygger vi derinde, pynter med efterårets blomster, finder de bløde tæpper frem

billede3

og laver god mad. Har du mod på mere mad med æbler, kan du kigge i indlægget her:
Mad med Æbler.

God fredag.

Svampet og lækker kage med revet marcipan og æble

Lørdagsvejret

Billede1

lagde mere end noget som helst andet op til et bagemarathon.

Billede5

Gulerodsbrud, krydderbollegifler, rugbrød (Finax den blå – ikke noget avanceret) og selvfølgelig en lækker lørdagskage. En blød og lækker, svampet kage med revne æbler og revet marcipan. Æbler og marcipan klæder hinanden rigtig godt.

Billede3

Jeg tog udgangspunkt i opskriften på konfirmandkage fra Bagning med Budget. Det er en god side at besøge, når man er i kagebagehumør.

Jeg lavede lidt om på opskriften. Det må man godt. Bondemanden var lige kommet ind fra fyrrummet med de aller-, allersidste af vores Belle de Boskoop æbler, så der måtte æbler i. Samtidig skar jeg også lidt ned på mængden af både smør og mel.

Opskriften blev derfor:
100 g smør
150 g sukker
3 æg
150 g mel
150 g revne æbler – gerne Belle de Boskoop, hvis du har
1 tsk. bagepulver
75 gr. revet marcipan (revet direkte fra fryseren – det kan man godt)

Pisk smør og sukker sammen, så det bliver hvidt, pisk æggene i ét ad gangen, rør marcipan og æbler i. Bland melet med bagepulveret og rør det i blandingen. Hæld dejen i en rund bageform – almindelig springformsstørrelse – og bag kagen ved 175 grader i tre kvarter. Voila – en usædvanligt lækker kage.

Billede2

Den blev pyntet med lidt dryp af chokoladeglasur (2 spsk flormelis, 1 tsk kakao og nogle få dråber vand) og drysset med flormelis for det kunstneriske indtryk.

Da kagen var færdig, skulle der fotograferes. Jeg stillede den på stuebordet for at tage et billede. Men… der var en, der var nysgerrig og gerne ville se, hvad det var, jeg sad der og tog billeder af. Det var i hvert fald noget med en uimodståeligt dejlig duft.

Billede4

Det blev ikke til flere billeder – man skal jo ikke friste nogen over evne, vel? Det er nærmest dyreplageri at lade en kage stå indenfor rækkevidde, når man ikke må tage selv og godt ved det. Behøver jeg at sige, at der også blev en lille bid til Christie?

God søndag.

Muffins med allehånde, æbler og sprødt låg

Allehånde er et fantastisk krydderi, som jeg er helt vild med. Det har en mørk og krydret smag, der passer til mange forskellige retter. Især til vintermad. Til kød – særligt til kylling og svinekød, til sildelagen og altså også i kager. Navnet siger det jo faktisk. Alle hånde. Kan anvendes til allehånde formål. Ja tak.

Her er en lille flok muffins med æbler og rosiner, allehånde og kanel. Med en sprød top af crumble dej.

Billede2

Til krydderblandingen skal du bruge:
1 spsk hel allehånde
1 tsk stødt kanel

Stød allehånde til en konsistens som groft sand i en morter, bland med kanel.

Til fyldet skal du bruge:
1 stort eller to mindre æbler
50 g rosiner
2 spsk smør
2 spsk sukker

Skræl æblet, skær det i tern og lad det småsimre sammen med rosiner, smør og sukker, til det karamelliserer let.

Billede3

Til dejen skal du bruge:
225 g mel
1,5 tsk bagepulver
100 g sukker
1 god tsk krydderblanding
1 – 1,5 dl mælk
50 g smeltet smør
2 små æg

Rør de tørre ingredienser sammen, rør de våde i og rør fyldet i til sidst. Fordel dejen i muffinformen.

Til crumbletoppen skal du bruge:
30 g muscovadosukker
30 mel
30 g koldt smør
Resten af krydderblandingen

Kør sukker, mel og smør i minihakkeren og pynt dine muffins med crumble.

Billede4

Bag dem i 20-25 minutter på 200 grader.

Lad dine muffins køle lidt af og spis dem med en kop te eller kaffe til.

Billede2

De er faktisk ret hurtige at lave, selvom der er flere trin i tilberedningen, og de smager skønt. Man kan godt  bruge stødt allehånde, men det mere groft stødte allehånde smager af mere – som små smagseksplosioner i munden.

God fredag.

Langtidsstegt nakkekam med æbler – og sprød svær

Æbler og gris – en blanding, der går helt tilbage til vikingetiden – og måske endda før. Den holder endnu. Der er jo som regel en grund til, at noget bliver en klassiker. Æblernes blanding af sødme og syre passer perfekt til svinekød, og krydrer man med lidt enebær og hel allehånde, får man et måltid, der er en vikingekonge værdigt.

Billede2

Der går 5 timer, fra man starter, til maden er på bordet – så er du advaret og kan begynde i tide. Kun meget lidt af den tid er reel arbejdstid – det laver næsten sig selv, så der er ikke noget at blive bekymret for.

Man skal bruge:

1 stykke nakkekam på omkring 2 kg
4-5 æbler, skrællede og i store tern
1 stort rødløg – i tern
50 g bacontern
10 hele allehånde
10 enebær
2-3 laurbærblade
Salt, peber og vand.

Rids sværen – ned til kødet, men ikke i kødet. Gnid stegen med salt.

Læg æbletern, bacontern, rødløg og laurbærblade i bunden af et ovnfast fad. Gok allehånde og enebær let i  morteren for at slippe smagen fri. Drys dem over blandingen. Læg stegen ovenpå, hæld vand i fadet, så det dækker æblerne, og sæt det hele i en kold ovn. Stil ovnen på 150 grader – tænd (det kan man faktisk godt komme til at glemme…) og lad stegen stå og hygge sig i godt 4 timer. Tag den ud og mærk efter – den skulle gerne være smeltende mør nu.

Billede1

Skær sværen af stegen og fjern det tykke stykke flomme, der sidder under nakkestegens svær. Det er glimrende til at holde få stegens fugtighed, men er ikke et fødeemne. Pak stegen ind i folie og lad den trække, til resten er færdigt.

Hæld stegesky med æbler og det hele over i en kasserolle. Skum grundigt af for fedt.

Læg sværen tilbage i fadet, smør den med lidt af fedtet og sæt det ind i ovnen på grill og varmluft – snart bobler sværen op og bliver sprød.

Pisk lidt i stegeskyen med et piskeris, smag til med salt og peber – så der der sovs. Og æblerne jævner sovsen, så det behøver du ikke engang at tænke på.

Smeltende mørt kød, knasende sprød svær og krydret æblesovs med duft og smag.

Billede4

Vi fik små, halve, bagte kartofler til og en lækker bønnesalat – gule og grønne bønner fra haven, gulerod i skiver, rødløg og rød peber i en let olie/eddikedressing.

Billede3

Vores stykke nakkekam var med svær. Er dit stykke ikke med svær, så lad være  med at skære baconskiverne i tern – læg dem over stegen som til forloren hare i stedet for.

God søndag.

Hyben- og chilimarmelade

De sidste linjer fra årstidens yndlingssang, Septembers Himmel er så Blå:

Om modenhedens milde magt
af livet selv du lærte,
da slår bag falmet rosenpragt
dit røde hybenhjerte…

Årets sidste hyben blev plukket og renset i søndags. Det tager sin tid at rense hyben. Men det er besværet værd.

Billede2

Hyben skal plukkes, mens de stadig er faste, og det er der ikke mange af dem, der er længere. Fuglene hygger sig i hybenhegnet og spiser løs af både frugtkød og kerner. Der er en pippen og en solsorteskræppen uden lige.

Der var nok til en lækker marmelade med chili og æbler. Inspirationen kom fra den chili-hybenmarmelade, jeg smagte på Food Festival. Men faktisk kan jeg endnu bedre lide den her udgave. Den er totalt sublim – sådan sagt i al ydmyghed naturligvis.

Man skal bruge:

200 g rensede hyben
200 g æbletern uden skræl – gerne fra nedfaldsæbler
2 -3 mellemstærke chili – eller som du nu synes
3 dl vand
Saft fra en halv citron
3 spsk æbleeddike
200 g sukker

Kog rensede hyben, æbletern og grofthakket chili godt sammen med vand, citronsaft og æbleeddike. Ca. 10 minutter. Uden låg.

Billede3

Tilsæt sukkeret, bring i kog igen og lad det koge et par minutter. Bruger du friske hyben vil pektinen derfra give marmeladen den helt rigtige konsistens. Bruger du frosne hyben – for de kan fryses, med meget stort helt endda – vil frysningen have ødelagt pektinen, og det kan være smart at bruge lidt Rød Melatin.

Hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på med det samme og lad marmeladen køle af.

Billede1

Den smager dejligt sammen med ost eller som tilbehør til kød.

Det er en relativt lille portion. Man kan bare gange op til så stor en portion, som man har lyst til – og orker at rense hyben til.

God tirsdag.

Rødbede-, selleri- og æblesalat – en juleklassiker

Der er meget godt at sige om den klassiske rødbede-, selleri- og æblesalat. Den ser køn ud.

Billede1

Den smager godt. Den er let at lave. Det er en dejlig friskt smagende salat – en rigtig vintersalat med knas, sødme og syrlighed.

Billede2

Man skal bruge:

Lige dele af
Syltede rødbeder
Knoldselleri
Æble – gerne cox orange

Lige dele af ymer (eller andet surmælksprodukt) og mayonnaise til dressingen.

Skær æbler, rødbeder og selleri i små tern. Bland dressingen og vend det hele sammen. Lad gerne salaten stå og trække lidt. Den holder sig fint et par dage i køleskab, så lav bare en pænt stor portion. Den skal nok blive spist – og måske kan man sælge den til småpiger under navnet: Barbie-salat – eller Disney Prinsesse-salat. Farven er i hvert fald god nok.

Billede3

God torsdag.

Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin

Smagen af efterår. Enebær, allehånde, æbler, rosmarin, et strejf af selleris krydrede jordduft.

Det er det, der giver smag til kyllingen i retten Efterårskylling. Continue reading “Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin”

Hokkaido- og æblerøsti

Ligesom græskar hører æbler efteråret til. Og de taler helt samme sprog og synger med på samme melodi, når man steger sig nogle røsti/klatkager med hokkaido og æbler. Man har brug for mange opskrifter med æbler – især nedfaldsæblerne, der ikke kan gemmes.

De dur fint i den her opskrift på lækre, sprøde røsti med græskar, æbler og løg.

De sprøde røsti er fortrinligt tilbehør til kylling, svinekød eller røget kød – eventuelt med en krydret æblesovs til. Vi fik dem med et par skiver kogt skinke, og det var slet ikke så ringe.

Picture3

Man skal bruge:

300 g groftrevet græskar
200 g groftrevne æbler
1 groftrevet løg
1 stort eller 2 små æg
2 spsk mel
Salt og peber
Olie til stegning

Riv græskarret på den grove side af rivejernet og gør det samme med æblerne og løget. Bland med de øvrige ingredienser, krydr med lidt salt og peber og steg flade klatkager i olie på en pande. Man kan godt stege dem færdige på panden, men det tager sin tid – ca. 10 minutter pr. hold. Jeg steger dem kort på begge sider på panden – til de hænger sammen, og bager dem færdige i ovnen.

Picture2

Det giver tid til at vaske skål, rivejern, skærebræt og alt det andet akkumulerede rod, som madlavning giver helt af sig selv.

Der er ikke så meget tilbage af den store hokkaido.

Picture1

Resten af den skal enten bruges i en krydderkage eller i et brød – eller i et af de der amerikanske græskarbrød, der er en mellemting mellem kage og brød? Det er ikke muligheder, der mangler.

God onsdag.

Kagen for den Travle Husmor

‘Kagen for den Travle Husmor’. Skønt navn, ikke? Det er en gammel opskrift. En, jeg er opfodret og opfostret med, og en kage, der kan varieres i det uendelige. Endnu en af grundopskrifterne.

Har man nedfaldsfrugt i haven, er den en glimrende anledning til at bruge den – æbler, blommer, pærer – find selv på flere og saml dem op.

I går, da det regnede, lavede vi den med nedfaldne Filippa æbler – og den blev god som altid.

Man skal bruge:

150 g mel
150 g sukker
1,5 tsk bagepulver

50 g kokosmel
150 g smeltet smør
2 æg
Ca. 200 g æbler i små tern

Bland først de tørre ingredienser. Smelt smørret og lad det køle en anelse af, før du rører det sammen med de tørre ingredienser. Rør æggene i, bland æbleternene i. Drys med lidt sukker på toppen, så der kommer sprød skorpe på.

Billede2

Bag den ved 180 grader i ca. 40 minutter.

En meget, meget nem kage – sådan en, som en ‘travl husmor’ kan nå at bikse sammen i et ledigt øjeblik – og den kræver ikke det helt store af hverken eksotiske ingredienser eller kulinarisk snilde. Har du ingen nedfaldsfrugt, kan du med let hånd røre lidt syltetøj i dejen, så den danner striber og klumper, men ikke er rørt helt ud – alle slags er velegnede.  Eller prøv med rabarber i sæsonen.

Opskriften er fra en anden tid – en tid, hvor der kun var travle husmødre. Nu kan den lige så godt bages af en travl husfar. For nu har alle travlt – alt for meget og alt for tit. Men en god kage hjælper nu på det meste.

Billede12

God tirsdag.