Hyben- og chilimarmelade

De sidste linjer fra årstidens yndlingssang, Septembers Himmel er så Blå:

Om modenhedens milde magt
af livet selv du lærte,
da slår bag falmet rosenpragt
dit røde hybenhjerte…

Årets sidste hyben blev plukket og renset i søndags. Det tager sin tid at rense hyben. Men det er besværet værd.

Billede2

Hyben skal plukkes, mens de stadig er faste, og det er der ikke mange af dem, der er længere. Fuglene hygger sig i hybenhegnet og spiser løs af både frugtkød og kerner. Der er en pippen og en solsorteskræppen uden lige.

Der var nok til en lækker marmelade med chili og æbler. Inspirationen kom fra den chili-hybenmarmelade, jeg smagte på Food Festival. Men faktisk kan jeg endnu bedre lide den her udgave. Den er totalt sublim – sådan sagt i al ydmyghed naturligvis.

Man skal bruge:

200 g rensede hyben
200 g æbletern uden skræl – gerne fra nedfaldsæbler
2 -3 mellemstærke chili – eller som du nu synes
3 dl vand
Saft fra en halv citron
3 spsk æbleeddike
200 g sukker

Kog rensede hyben, æbletern og grofthakket chili godt sammen med vand, citronsaft og æbleeddike. Ca. 10 minutter. Uden låg.

Billede3

Tilsæt sukkeret, bring i kog igen og lad det koge et par minutter. Bruger du friske hyben vil pektinen derfra give marmeladen den helt rigtige konsistens. Bruger du frosne hyben – for de kan fryses, med meget stort helt endda – vil frysningen have ødelagt pektinen, og det kan være smart at bruge lidt Rød Melatin.

Hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på med det samme og lad marmeladen køle af.

Billede1

Den smager dejligt sammen med ost eller som tilbehør til kød.

Det er en relativt lille portion. Man kan bare gange op til så stor en portion, som man har lyst til – og orker at rense hyben til.

God tirsdag.

Upolitisk Alliance

Det her handler ikke om politik. Det er man jo næsten nødt til at understrege, når man bruger ordet ‘Alliance’.  Og alligevel handler det om, at tre forskellige parter indgår i et samarbejde til menneskehedens bedste. Der kan du se – så handler det slet ikke om politik, vel?

Det handler om syltetøj. En gammeldags slags syltetøj af ypperste kvalitet, som jeg lavede i går. Alliance. En blanding af flere forskellige bær. Her den klassiske med solbær, hindbær og ribs. De velprøvede, gammeldags, danske havebær, der smager som komprimeret højsommer.

Billede7

Det er let at huske forholdet mellem dem: 1 del af de stærkest smagende, 2 dele af den næst stærkeste og 3 dele af de mildeste. 1-2-3. Eller i det her tilfælde 3-6-9.

Man skal bruge:

300 g solbær
600 g ribs
900 g hindbær
900 g sukker
4 tsk rød Melatin og lidt ekstra sukker
Atamon til at skylle glassene i

Lad bærrene tø op i en gryde og bring dem langsomt i kog. Lad det koge i små 10 minutter.  Tilsæt sukkeret og bring det langsomt i kog igen. Lad syltetøjet koge i 2 minutter. Bland 4 tsk Rød Melatin med 3-4 spiseskefulde sukker og drys det i – ‘under omrøring’, som der står på posen. Lad nu marmeladen koge i yderligere 2 minutter, og hæld den så på Atamonskyllede glas, og skru lågene på med det samme.

Man kan også lave syltetøjet på mere besværlige måder, der kræver mere sukker og længere kogetid. Men frysning af bær ødelægger det naturlige pektin, så jeg holder mig til Melatinen – og Atamonen. For jeg er mere bange for mug og svampes skadelige virkninger, end jeg er for en anelse Atamon.

I går lavede jeg også hindbærmarmelade og solbærsyltetøj efter samme princip – for fryseren skal tømmes, og lagrene skal fyldes. Det blev de.

Billede1

God lørdag.

 

Blommesyltetøj med ingefær og limesaft

Måske kan I huske det tidlige forår? Da mirabellerne blomstrede? Jeg var bange for, at det var for koldt til, at bierne ville komme ud og bestøve dem. Det var det. Der er ingen mirabeller. Eller rettere sagt – der var én.

Og én mirabel kan man ikke lave mange glas marmelade af – for slet ikke at snakke om flasker med saft. Det må blive næste år – hvis vi er heldige med et lunt forår.

Blommerne blomstrer en smule senere end mirabellerne, og det er jo heldigt nok. Derfor er der blommer i år. Vi har ikke noget blommetræ, men det er der jo heldigvis gode og gavmilde mennesker, der har, og lørdag aften kom jeg hjem med en dyrebar last – en stor skål smukke, modne og lækre blommer.

Man kan kun spise så og så mange blommer, så resten blev lavet til krydret blommesyltetøj med ingefær. Ingefær giver lige blommerne et ekstra pift.

Skulle du være lige så heldig, kommer der en opskrift her.

2 kilo blommer – udstenede og skåret i kvarte
2 spsk friskrevet ingefær
Saften fra 2 lime
1 kilo sukker
Evt. rød Melatin og Atamon til at skylle glassene i.

Bring blommerne meget, meget langsomt i kog sammen med ingefær og limesaft, så de safter undervejs. Lad dem koge møre – ca. 10 minutter. Rør ikke for meget i det. Det slår blommerne i stykker, og lidt frugtklumper må der gerne være.

Tilsæt sukkeret, bring det i kog igen og lad det koge igennem.

Hvis du, som jeg, ikke kan lide alt for flydende syltetøj, så tilsæt rød Melatin. Følg brugsansvisningen bag på posen.

Hæld syltetøjet på atamonskyllede glas og sæt låg på med det samme.

Jeg er glad for Melatin (der i bund og grund er pektin i tørret form), fordi det giver syltetøj og marmelade en god konsistens uden alt for meget sukker. Skal man koge marmelade efter den gammeldags metode (fra før krigen – altså 2. verdenskrig – der er jo snart så mange at vælge imellem), skal der mere sukker i – både for konsistens og for holdbarhed.

 

God onsdag.