Cookies med citron og ingefær

Man kan købe så mange forskellige cookies med ingefær. De er gode. Og de er dyre.

I England har de mindst 12 forskellige slags – jeg ved det, for jeg har engang fået en kæmpekasse med forskellige ingefærsmåkager i fødselsdagsgave. Det var en god gave. Dem med citron og ingefær var jeg helt vild med, og det, jeg egentlig vil frem til, er, at man kan bage de gode ingefærcookies selv – til en brøkdel af prisen for de købte. De er endda hurtige at lave – fra ide til færdige cookies på en halv time.

billede1

Man skal bruge:
75 g blødt smør
75 g rørsukker
50 g muscovadosukker
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vanillesukker
½ tsk bagepulver
½ tsk fint salt
1 spsk fintrevet frisk ingefær
Fintrevet skræl fra 1 økocitron

Pisk smørret grundigt sammen med de to slags sukker og rør æg, citronskræl og ingefær i dejen. Bland mel, vanillesukker, bagepulver og salt og rør det sammen med de våde ingredienser.

Brug to teskeer til at lægge klatter af dejen på en bageplade (med bagepapir, forstås) og bag dem ved 180 grader i 10-12 minutter afhængigt af størrelsen på dine cookies. De skal være lysebrune i kanten og gyldne på toppen.

billede2

Lad dem køle helt af på en rist, før du spiser dem. Først, når de er kølet af, er de sprøde.

Og kagerne i det andet glas?

billede3

Dem, hvori man så tydeligt kan se peanuts? Samme dej, men med et par håndfulde peanuts i dejen i stedet for ingefær og citron. Dem er Bondemanden nemlig helt vild med.

God lørdag  – den sidste i efterårsferien – en god dag til at bage kager.

billede5

Påskesmåkager med citronskal og et strejf af rosmarin

Rosmarin er ikke det mest almindelige småkagekrydderi, men hvem siger også, at en småkage skal være almindelig? Småkagerne her er italiensk inspirerede, og de er både søde, friske, krydrede og sprøde.

Billede3

Det er en lidt stor portion – der kommer to store glas kager ud af den, så du kan eventuelt halvere portionen, hvis du vil.

Billede5

Du skal bruge:

Fintrevet skal fra 2 citroner
175 g smør
250 g sukker
2 æg
350 g mel
1 tsk hjortetakssalt
2 tsk stødt ingefær
2 tsk vanillesukker
Tørret rosmarin til drys

Evt. flormelis, citronsaft og gul konditorfarve

Pisk smør og sukker sammen og pisk æggene og citronskallen i. Bland mel, hjortetakssalt, ingefær og vanillesukker og rør det i.

Rul dejen i fingertykke pølser,

Billede1

læg dem på en bageplade og rul dem flade med kagerullen. Det går nemmest, hvis man lægger et stykke bagepapir over dejen, før man ruller. Drys med lidt rosmarin.

Billede2

Bag kagerne i 10 minutter på 200 grader, og skær dem i snitter, så snart de kommer ud af ovnen. Lad dem køle helt af på en rist, før du eventuelt pynter dem med citronglasur.

Billede4

De smager godt både med og uden glasur, men den påskegule glasur er nu så fin.

Billede1

God Langfredag – den stille dag i Påsken.

En fed madonna?

Der er ingen grænser for alle de fristelser, man bliver udsat for i december. Og når man hele tiden ‘ude i samfundet’ får at vide, at man skal tage ja-hatten på, kan man da ikke være bekendt at sige nej tak til hverken kager, konfekt, gløgg eller chokolade, vel? Det kræver overjordisk ro, balance og indsigt at stå imod.

Billede7

Derfor lader jeg også hende her passe på småkagerne.

Billede6

Og alligevel svinder det i dem. Både i brunkagerne og i de lækre marcipankiks. Opskriften på marcipankiks har jeg fra Jette i Bagning med Budget – og de er så lækre, at selv en helgen bliver fristet. Hvordan vil det ikke gå, når jeg i eftermiddag skal bage de sprøde, krydrede småkager med rosmarin, frisk ingefær og appelsin?

Jeg har en Sankt Therese i stuen. Måske skal hun kaldes ind som forstærkning. Ellers står vi vist med en fed madonna, når vi når tredje juledag?

God mandag.

De der småkager, du ved, dem med lakridspulver og tranebær?

De er gode, de småkager. Dem med tranebærrene og et drys lakridspulver i dejen.

Billede7

Sprøde, krydrede og med lidt at tygge på, når man bider i tranebærrene. Ret uimodståelige er de. Selv hardcore lakridsmodstandere må give sig, for de smager altså slet ikke spor af Piratos.

De er også ret nemme at lave, når man bare bruger ‘brunkagemetoden’. Den med at forme dejen til ruller, pakke dem ind i bagepapir og lægge dem i fryseren, til de er så faste, at man kan skære dem i skiver uden besvær.

Til 4 plader skal man bruge:

250 g mel
1 tsk bagepulver
30 g lakridspulver
75 g tørrede tranebær
175 g blødt smør
250 g sukker
1 æg

Pisk smør og sukker sammen, så det bliver hvidt. Pisk ægget i.

Bland mel, bagepulver og lakridspulver og rør det sammen med smørret og sukkeret. Rør tranebærrene i til sidst.

Form et par ruller af dejen og rul dem ind i bagepapir. Læg dem i fryseren i en times tid, og de er lige til at skære i skiver og lægge på plader med bagepapir. Tynde skiver – men ikke papirstynde.

Billede1

Bag dem ved 180 grader og varmluft i en 8-10 minutter.

Lad dem stå et par minutter på bagepapiret og samle sig, og skub dem derefter over på en rist, så de kan køle helt af. Først når de er helt kølet af, må de komme i kagedåsen.

Billede2

Værsågod – små, sprøde og krydrede småkager.

Var det ikke en ide til en grå søndag midt i november?

God søndag.

Nøddedrømme

Nøddedrømme er noget, egern har, når de om natten ligger og drømmer i deres reder med den buskede hale varmt over snuden. Det er jeg sikker på. Nøddemareridt må til gengæld være, når de drømmer, de har gemt nødder nok til hele vinteren og så ikke kan finde dem.

Vi har nødder i hegnet, og de fleste af dem får de små springfyre. Mod at underholde os med deres krumsping til gengæld. Vi kan jo bare gå ud og købe en pose nødder – egern har ikke noget dankort.

Det var et sidespring, for nøddedrømme er også en lækker og ufatteligt hurtig og nem småkage. Lysebrun, sprød i kanten, sej i midten. En drøm af en småkage. En nøddedrøm.

Billede3

Opskriften rystede min mor ud af ærmet, da vi i går talte i telefon om nødder, nøddehegn og den slags vigtige sager. Hun er en guldgrube, når det gælder kager – gode kager, der er nemme at lave.

Det eneste, man skal bruge, er:

Billede1

100 g finthakkede hasselnødder
80 g sukker
1 æg

Pisk æg og sukker sammen. Hak nødderne og bland dem i. Lad det stå og trække, mens ovnen varmer op til 200 grader. Sæt små toppe af massen på en bageplade beklædt med bagepapir – giv god plads, de flyder noget ud. Bag dem i en 10 minutters tid. Tag dem ud og lad dem stå på pladen og køle af.

Så kan de spises – de smager ekstra godt, når der er blomster på bordet og te i koppen.

Billede8

Og om de holder længe? Aner det ikke. Drømme er flygtige, og det er nøddedrømme også – selvom man ikke er et egern.

God søndag.

P.S. Har du ingen hasselnødder, men kun mandler, så brug dem og kald småkagerne Mandeldrømme.

Hjemmebagte bastogner – bastognekloner

En af mine yndlingssmåkager er bastogner – de der sprøde og kanelduftende hollandsk inspirerede småkager, der smager så godt til en kop te. Egentlig havde jeg aldrig overvejet, om man kunne bage dem selv, men inspireret af Bagenørden forsøgte jeg alligevel i går. Det kom meget, meget tæt på, og det var meget, meget let.

Billede2

Jeg tog udgangspunkt i Bagenørdens opskrift på Nemme sprøde julecookies med brunt sukker og brunt bagepulver, Undlod nødder og chokolade og skar en anelse ned på melet.

Min færdige opskrift blev derfor:

125 gram blødt smør
1½ dl. farin
1 dl. rørsukker
1 æg
3  dl. hvedemel
1,5 tsk brunt bagepulver, der er bagepulver med krydderier til netop den slags krydderkager.

Fremgangsmåden var den klassiske:

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse, tilsæt ægget og pisk det igennem. Bland bagepulveret med mel og rør det i blandingen.

Nu kan man vælge, om man vil have cookie-lignende klatsmåkager, eller om de skal være flade og supersprøde hele vejen igennem. Til cookie-lignende sætter man dejen på pladen (med bagepapir!) med to teskeer.

Til supersprøde deler man dejen i fire klumper og sætter dem i fryseren i et kvarter. Nu kan de rulles til pølser på ca. 1,5 cm i diameter, skæres i bidder også på ca. 1,5 cm, og lægges på pladen (med bagepapir!). Giv dem et tryk med en gaffel og bag dem  i 10 minutter på 175 grader med varmluft.

Så er der bastognekloner til alle. Små, lækre, sprøde – og  meget fine med deres gaffelstriber.

Billede3

Tak til Bagenørden, der uden tøven kastede sig over færdigkrydret bagepulver – det ville jeg aldrig have fundet på af mig selv. Færdigkrydret og færdigblandet er normalt fy-ord, men…. det virker altså fint.

Nu er mandagen ved at vokse ud af det tidlige morgenmørke, og månen er ved at gå ned.  Et smukt syn her fra min computerplads ved vinduet på førstesalen.

Billede1

Tid til at gå videre i dagens program, der byder på alt det sædvanlige – tur med hunden, arbejde, tur med hunden, aftensmad og aftenhygge. Det lyder ikke af meget i sådan en sætning. Som børns ‘ik’ noget’, når man spørger, hvad de har lavet i skolen i dag. Men vi ved, at det dækker over meget mere, ikke? Tusind oplevelser og gøremål, så igang, igang, verden venter.

God mandag.

Sprøde småkager med valnødder

Der er én ting, der mangler i vores have. Et stort gammelt valnøddetræ. Hvis vi havde haft et, ville jeg lave valnøddesnaps – og drikke alt for meget af den – og jeg ville bage småkager med valnødder rigtig, rigtig tit – og spise alt for mange af dem også. Så måske er det ok, at vi ikke har et valnøddetræ?

Valnøddernes blanding af bittert og sødt er uimodståelig. Også i småkager.

Billede2

Man skal bruge:

75 g blødt smør
 75 g rørsukker
50 g muscovadosukker
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vanillesukker
½ tsk bagepulver
½ tsk fint salt
100 g grofthakkede valnødder

Rør smør og sukker sammen og tilsæt ægget. Bland de tørre ingredienser og rør dem i. Rør til sidst valnødderne i.

Læg dejen på bagepladen med to teskeer. Småkagerne skal bages i 8-10 minutter på 180 grader. Kig lidt til dem – skiftet fra lækkert lysebrun til sort og uspliselig sker på et øjeblik.

Flyt kagerne fra bagepladen og over på en rist, lad dem køle helt af, før de bliver puttet i en dåse – hvis de da ikke skal spises med det samme.

Billede1

Hvis småkagerne bliver bløde, inden du får dem spist, så fortvivl ikke. Sæt ovnen på 150 grader og varmluft og pust dem i ovnen i en 5-7 minutter. Så bliver de sprøde igen. Det er i øvrigt et kneb, der gælder for alle småkager – og knækbrød.

Billede6

God mandag.