Stort og småt fra hverdagen på landet
Pork patties er vel nærmest lidt flade karbonader, som man kan krydre præcis, som man vil. Her er de med et pift fra blandt andet frisk, hakket salvie og timian, lidt chili og et drys hvidløg. Nemt og godt.
Fortsæt med at læse “Krydrede pork patties med grov mos og friteret salvie”
Både inde og ude trænger vi til farver og varme nu. Med mad er det let. Gulerod og forårsløg giver kulør og chili og ingefær giver varme. Var det bare så let udenfor også…
Her er opskriften på en panderet med glasnudler og svinekød krydret med ingefær, hvidløg, chili, soya og oyster sauce – nem og rigtig god til en hverdag.
Da jeg så den fine farspakke hos Piskeriset, der igen havde set ideen hos Anne Naturglad, besluttede jeg mig straks til, at jeg også ville komme med et bud på den ret. For sådan en ville jeg gerne prøve at lave. Grøn, dekorativ og fyldt med lækker fars og grøntsager.
Farsen – i min udgave en ganske almindelig frikadellefars (som du kan se opskriften på her) – er rørt med porrer, finthakket selleri og med ristede, grofthakkede hasselnødder. Fortsæt med at læse “Porrepakke med krydret fars”
Nu begynder æblerne at falde ned fra det store æbletræ i den gamle æblehave. Det er godt og vel 10 meter højt, så plukkes kan æblerne ikke. De lander på en blød bund af mos (og brændenælder), og man kan som regel bruge det meste af dem, hvis man husker at samle op tit.
Her er opskriften på et rigtig godt og saftigt, krydret farsbrød med æbler og salvie – inspireret af forloren hare – alle tiders suveræne efterårsmad. Fortsæt med at læse “Forloren hare med æbler, salvie og allehånde”
Lidt juleagtig må adventsmaden gerne være. Her i de korte dage, hvor solen går ned, næsten før den står op, skal der lidt forkælelse til.
Ikke fuldfed jul endnu – men mad med et drys af de krydderier og dufte, vi forbinder med jul. Kanel især. Allehånde. Og også gerne appelsin, men det er der nu ikke noget af i denne pie. Til gengæld er der æble, kanel og allehånde. Lige nok til at give den en let smag af et løfte om jul. A hint of Christmas.
Man skal bruge:
500 g hakket svinekød
1 løg
1 fed hvidløg
1 æg
1 æble
Et drys – vel knap 1/2 tsk. kanel og 1/2 tsk. stødt allehånde.
Salt og peber
1 rulle færdig fedtfattig butterdej (! – lyder åndssvagt, men den har den konsistens, der skal til.)
Riv løget og æblet groft. Riv hvidløget fint. Rør det hele i farsen sammen med de øvrige ingredienser. Sådan.
Og så til det med dejen. Man kan lave en rigtig pie dej. Helst en af dem med varmt vand, svinefedt og mel. Men ikke en hverdagsaften, vel? Jeg valgte en rulle af det fedtbegrænsede butterdej. Jeg ville aldrig bruge den som erstatning for rigtig butterdej, for den bliver ikke let på samme måde, som rigtig butterdej gør det. Den bliver mere som en sprød pie-dej – og det var jo lige meningen.
Rul den ud af pakken, dæk bunden med de 2/3 af dejen. Skær den sidste trediedel i strimler og lav fletværk på toppen. Det bliver så fint.
Bag den i en times tid på 175 grader og varmluft. Farsen er ret våd på grund af æblet, og den varme vind i ovnen tørrer lidt på den.
Spis med en lækker salat til. Vi lavede en kålsalat med gulerod og rødløg i en dressing bestående af: 3 spsk æbleeddike, 3 tsk sukker (ja, det står der virkelig), 1,5 spsk rapsolie. Kog sukker, eddike og olie sammen og hæld det kogende over salaten. Lad salaten trække en times tid, før du spiser den.
God fredag.
De små pistlinge af porrer, der stod tilbage i køkkenhaven, er vokset i den milde vinter. Siden jeg så dem sidst, er de gået fra at være forårsløgstørrelse til at være næsten en OK porrestørrelse. Frem med spaden.
At jeg overhovedet så dem, skyldtes kun, at jeg holdt en mandagsfridag. Alle mine kolleger holder fri og er i sommerhus eller på ski i uge 7, så en lang weekend kunne der vel også blive til mig, syntes jeg. Faktisk to, for jeg holder også fri fredag. Men… tilbage til sagen: det var lyst, jeg havde fri, og hunden og jeg gik på haveinspektionsrunde. I køkkenhaven fandt jeg porrerne, der næsten havde nået en acceptabel størrelse.
Med hjælp fra en pakke hakket gris (fra den gode nabogris), blev de lavet til et fad med porrer og fars. Rigtige farserede porrer er så flotte. Men med de småporrer var det nu nemmere at lave en ovnret. Og hurtigere. Meget hurtigere.
Hvis du også vil prøve, skal du lave en helt almindelig frikadellefars af:
500 gram hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk
1 løg revet på den grove side af rivejernet
1 æg
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1 grydeskefuld mel med top på
2 – 2,5 dl mælk
Derudover skal du bruge ca. 1/2 kilo porrer, lidt rasp og lidt smør.
Rør først kødet fast med saltet. Giv det så et par omdrejninger fra peberkværnen. En 5-6 stykker. Riv løget og få renset tårekanalerne – det skulle være så sundt. Slå ægget ud, og kom løg og æg over til kødet. Rør et par gange. Tilsæt melet. Rør det hele sammen og tilsæt mælk lidt ad gangen, til blandingen har konsistens som en god havregrød.
Gør porrerne i stand og kog dem i let saltet vand i 5 minutter. Gem vandet.
Smør et ovnfast fad. Læg halvdelen af farsen i fadet, læg porrerne ovenpå
og den anden halvdel af farsen ovenpå igen. Drys med rasp og læg nogle papirtynde skiver smør ovenpå raspen.
Det giver sprød skorpe, og sprød skorpe er godt. Altid godt.
Bag fadet i ovnen ved 200 grader en 30-35 minutter.
Til sovsen skal du bruge
1 dåse hakkede tomater + et drys sukker, et lille drys tørret chili og et par dråber æbleeddike.
2 dl porrevand
1 dl mælk
Put tomaterne i en kasserolle, blend dem med stavblenderen, tilsæt resten og lad det hele koge lidt ind. Smag til med salt. Enkelt, men godt.
Små sprøde ovnstegte kartoffeltern er perfekte til.
Nem, lækker aftensmad.
Og fandt vi så andet på vore havetur? Jo – en masse ukrudt, der også er vokset i den milde vinter… Jeg aner arbejde forude. Masser af arbejde. Men også små forårstegn, og det er da dem, man skal fokusere på, ikke?
God tirsdag.
