Opskrifter med græskar – især hokkaido

Lige nu ligger der stakkevis af Hokkaido i supermarkeder og hos grønthandlerne, og de smukke, orange græskar er svære at gå forbi.

Picture1

Især når man får dem til næsten ingen penge. Her er en række opskrifter til inspiration til mad med de smukke Hokkaido. Fortsæt med at læse “Opskrifter med græskar – især hokkaido”

En sprød og lækker efterårssalat med hokkaido

I år har vores hokkaidoer været meget, meget små. Normalt kan de let komme op på et kilos penge, men i år er de i ministørrelse. Mikro-ministørrelse. Nærmest som æbler. Der er ikke meget at komme efter. Jeg har ikke engang fotograferet dem – vil meget hellere vise, hvordan de plejer at se ud.

Picture1

Men de kan bruges i salater, og især er de gode skåret i tern, stegt og let karamelliseret på panden i den her salat, som vi har spist rigtig meget af i den sidste tid. Den er nærmest vanedannende, og selvom jeg sjældent laver opskrifter på salat, skal du lige have denne med.

Billede6

Man skal bruge:

Hvidkål som basis
Finthakket rødløg, ristede peanuts, agurketern og hokkaido som fyld.
Smør til stegning og flydende honning

Jeg har ingen nøjagtige mål, men hvis du lader lige godt halvdelen af salaten være kål og resten fyld, er det fint. Eller gør det, som du selv synes. Men lad være med at være for nærig med de gode sager – det er jo dem, der giver smag.

Rist peanuts lysebrune på en tør pande. Hold øje, de  brænder let på.

Fjern kernerne og skær hokkaidoen i tern. Rist ternene i knap 10 minutter i lidt smør. Hæld lidt flydende honning over, rør rundt og lad ternene karamellisere lidt. Det tager et par minutter. De skal være gennemstegte, men stadig hænge sammen.

Snit hvidkål fint og hak det i mindre stykker. Hak rødløget meget fint og skær agurken i tern.

Billede1

Bland det godt og hæld så peanuts og hokkaidoternene øverst – det ser så indbydende og efterårslysende ud.

Billede2

Hvis man gerne vil have en dressing til, skal den ikke være alt for dominerende. En let olie/eddike dressing – måske med en anelse Dijon sennep – meget gerne den med hele sennepskorn – kan gøre det.

Som sagt er det ikke ofte, jeg kommer med en opskrift på salat. Det er ikke, fordi vi ikke spiser salat – der er bare så mange andre, der er supergode til netop salater – for eksempel Salat Tøsen for bare at nævne en.

God tirsdag.

Fint skal det være: Græskartournedos

Hvis man ikke skal gå hen og gå helt kold på græskar, skal der variation til. Og niveauet skal op. Op. Op. Op. Der er ingen øvre grænse. Nixen.

Så græskarfrikadeller? Næh tak. Hos os spiser vi tournedos. Med kniv og gaffel. Det finere græskarske køkken er flyttet til Skivholme. Ja, jeg kan dårligt få næsen til at pege ligeud, så meget i sky er den, at den helt har sat sig fast.

Billede1

Hvis du vil være lige så fin og fornem, skal du bruge:

200 g grofrevet græskar – hokkaido som altid
100 g groftrevet kartoffel
2 fed fintrevet hvidløg
1 stort groftrevet løg
2 æg
4 spsk mel
Bacon i skiver
Salt og peber
Olie til at stege i.

Riv alt det grønne på rivejernet og put det i en røreskål. Bland med 2 æg og 4 spsk mel, krydr med salt og peber.

Læg en skive bacon fladt på et skærebræt, læg en klump af ‘farsen’ på og rul den sammen om fyldet.  Rejs rullen op på  brættet og klap den i form. Gentag, til du har brugt det hele.

Steg dem i olie for mellemvarme, til de kan vendes uden at gå i stykker. Et par minutter. Vend dem og steg dem på den anden side  – ligeledes et par minutter.

Lad dem stege færdige i ovnen på 200 grader – et kvarters tid.

De bliver pænt faste, og de smager godt. Rester er godt pålæg. Så kan man fortsætte med at være fin, mens man spiser sin madpakke.

At spise varieret betyder vel ikke, at man nødvendigvis skal spise alting til alle måltider, vel? Noget den ene dag, noget andet den anden. Vi fik kålsalat og kogte majs  vendt med lidt barbecuesovs til  – efter weekendens gode ben næsten uden grøntsager, var det tid til at lade grøntsagerne spille hovedrollen.

Billede4

Det eneste kød, der var involveret, var bacon. Og det er jo egentlig ikke kød. Det er en krydderurt – den oversete krydderurt, ganske vist, men det er jo også kun de fineste af de fine, der vælger de ingredienser, der er mest overset af de brede masser.

Med strittende lillefinger tilønsker jeg dig: God Onsdag.

Syltet hokkaido med chili og ingefær

I søndags blev der kogt hyldebærsaft og syltet en hokkaido. Syltede græskar er der mange forskellige variationer af. De fleste af dem går i den sødlige retning med vanille og/eller stjerneanis, men dem er jeg nu ikke så vild med. Det er lidt for fadt til mine smagsløg. Til gengæld holder de meget af chili og ingefær, så hvorfor følge en opskrift, man ikke kan lide, når man kan lave sig en, man kan?

Billede5

Denne syltede hokkaido er sød-sur-stærk – på samme måde som den sød-sur-stærke orientalske chilisovs er det, og den vil også være det perfekte tilbehør til den slags retter.

Man skal bruge:

500 g sukker
2 dl vand
4 dl æbleeddike
600 g hokkaido
3 mellemstærke chili uden kerner og frøstol – i ringe
60 g frisk ingefær i skiver

Kog sukkeret sammen med vandet. Hæld eddike i og bring det i kog. Tilsæt hokkaido, ingefær og chili og lad det hele koge i en fem minutters tid.

Fisk hokkaido, chili og ingefær op og læg dem i rene glas. Kog lagen lidt ind, hvis den er for vandet, og hæld den over græskarstykkerne. Tilsæt eventuelt lidt Atamon, så de syltede hokkaidoer kan holde sig uden køleskab.

Lad dem trække nogle dage, før du spiser dem som tilbehør til kød, til orientalske retter, i sandwich, eller hvor du nu har lyst.

Se, det var endnu en græskaropskrift. Man må jo bruge de gaver, naturen og haven så gavmildt har uddelt, og det er bestemt ikke nogen sur pligt.

Billede3

God onsdag.

Græskarbrød – en kage

Amerikanerne kalder det pumpkin bread. Det er nærmest en kage. En krydderkage, der skal skæres i skiver som et brød og spises med smør, med flødeost eller helt for sig selv.

Billede4

Fortsæt med at læse “Græskarbrød – en kage”

Hokkaido- og æblerøsti

Ligesom græskar hører æbler efteråret til. Og de taler helt samme sprog og synger med på samme melodi, når man steger sig nogle røsti/klatkager med hokkaido og æbler. Man har brug for mange opskrifter med æbler – især nedfaldsæblerne, der ikke kan gemmes.

De dur fint i den her opskrift på lækre, sprøde røsti med græskar, æbler og løg. Fortsæt med at læse “Hokkaido- og æblerøsti”

Pasta med hokkaido og salvie – og lidt æblekrydret kylling.

Så er endnu en luns af hokkaidoen afsat. Til en lækker, blød og mildt krydret pastaret.

Billede3

Der skal fløde i – men det turde jeg ikke skrive i overskriften. Tænk nu, hvis Fødevarestyrelsen læser med? Man skal vogte sig, skal man. Men – de danske mælkebønder skal også leve, og de kan heller ikke leve af minimælk alene. Så i dag bruger vi fløde.

Man skal bruge:

250 g hokkaido i små tern
1 løg
2 fed hvidløg
10 store salvieblade
1,5 dl bouillon – hønse- eller grøntsags
1,5 dl fløde – meget gerne fra Naturmælk
En spsk olivenolie
Parmesan til drys efter behov
Friskkogt pasta

Skær hokkaidoen i små tern og hak løg og hvidløg. Hak også salviebladene. Sauter det hele i lidt olie, indtil løgene er klare, hæld bouillon på og lad det koge næsten mørt.

Billede1

Tilsæt fløden og lad det hele simre en fem minutters tid. Grib stavblenderen og blend det til en cremet sovs, før du smager til med salt og peber.

Bland sovsen med friskkogt pasta og drys med revet parmesan.

Bondemanden syntes ikke, at pasta i sig selv var mad nok. Slet ikke nok. Så der blev lavet en nem kyllingeret som tilbehør. Krydret kylling med æbler og mere salvie for nu at holde stilen.

Billede2

Skær et kyllingebryst i tern. Skræl et æble eller to – afhængigt at størrelsen – og skær det i tern. Pluk lidt flere salvieblade og hak dem. Nap et par stykker bacon ud af køleskabet og skær også dem i tern.

Steg bacon på en pande, tilsæt kød, æbler og salvie. Kværn peber over, drys med 1 tsk sukker og et nip salt, og lad kødet karamellisere lidt med sukkeret og saften fra æblerne. Lidt sødt, lidt syrligt, lidt røget, lidt bitterstoffer fra salvien. Slet, slet ikke så ringe.

Duften af salvie får mig altid til at tænke på efterår og efterårsretter. Salvie er god til svinekød, passer godt i alle kødretter med æbler, og er også helt perfekt sammen med græskar. Prøv selv.

God tirsdag.

Hokkaido – begyndelsen på en madrejse med en grøntsag

‘De er så flotte, men hvad bruger man dem egentlig til?’ spurgte en af vores gæster. Og det kan da være et meget godt spørgsmål, hvis man ikke er blevet ven med de ikke så store, men smukt orangelysende græskar.

Picture1

‘Alt muligt’, svarede jeg – og tænkte i det samme, at det var et rigtigt dårligt svar, så jeg fortsatte med at forklare om mos, om brød og kager, om ovnstegte skiver med honning, olie og chili og om suppe. Den dejlige græskarsuppe med ingefær, løg, kartofler, karry og chili.

Og så gik jeg ud i fyrrummet, hvor jeg nu opbevarer min hokkaidohøst

Billede5

og hentede et ind i køkkenet.

Billede7

Et pragteksemplar på 2,5 kilo. Så store bør de egentlig slet ikke blive, men den varme sommer har givet græskarrene ekstra størrelse – og så er der jo bare så meget mere mad i dem.

Hokkaido er nemme at dyrke, hvis vejret arter sig, og sneglene holder sig væk. Jeg sår dem i avispapirpotter i maj og planter dem ud i jorden omkring Grundlovsdag. Så skal de bare vandes og gødes. I begyndelsen kan man skærme de små, sprøde planter med lidt fiberdug mod vejr og vind, men de vokser hurtigt og kan snart klare sig selv.

Når de er modne, skal de plukkes og hærdes af et par dage ved stuetemperatur. Så kan de opbevares køligt, men frostfrit, og de holder i måneder. Mine står i fyrrummet i den gamle stald. Der er ikke varmt – fyret skal jo ikke varme fyrrummet op, men resten af huset – men frost bliver der ikke. Det bliver også der, mine dahliaknolde skal overvintre i år.

Hokkaidoen her ender i flere forskellige retter over de næste dage, så følg med og få også dit græskar brugt op – jeg vil ikke sige ‘stop madspild’ – for det kommer slet ikke på tale. En fordel ved hokkaidoer er nemlig, at også skrællen kan spises. I aften laver jeg suppe. Opskriften kommer i morgen, og så bliver det ellers tid til brød, muffins, pastasauce – måske så mange ting, at jeg er nødt til at hente et græskar mere. Og finde på flere retter med det?

Nu vil jeg dog hellere ud i det skønne vejr og se på alle de ting, der også lyser smukt orange her i begyndelsen af oktober.

Billede6

For eksempel en sart orange dahlia, og kanten af skoven.

Billede4

God søndag.

En morgentur, før det bliver for varmt

Der ligger stadig morgendis. Bladene er så småt begyndt at vifte for en svag vind, men det bliver varmt igen i dag. Fugtigheden er næsten tropisk, og det er allerede over 20 grader.

Billede8

Græskarbedet oppe på marken strutter af velvære.

Billede4

 

Billede5

Der er pyntegræskar, der arbejder på at få overraskende farver og former.

Billede6

Der er UFO-squash, der skal spises helt som almindelige squash, men som bare er sjovere at se på.

Og masser og masser af de kønne og lækre Hokkaido, der kan holde hele vinteren – lad der bare være mange af dem.

Billede7

Græskarrene elsker varmen. Værre ser det ud for pelsdyrene. De er ikke begejstrede. Hunden ruller sig i det kølende græs, så det ikke er til at se, hvad der er op eller ned eller for eller bag.

Billede9

Det samme gjorde isbjørnen i Skandinavisk Dyrepark.

Billede10

Måske skulle vi også rulle lidt rundt i græsset? De må have fat i noget af det rigtige.

God varm weekend.