Salat med auberginer og basilikum

Auberginer er så smukke. Blanke, mørke, spændende og ikke ligesom nogen anden grøntsag. Her er en lækker salat med auberginer, basilikum og lidt spark.

 

Man skal bruge:
1 Aubergine
2 store fed hvidløg
1 bundt basilikum
1 hakket rød chili
Olivenolie
Æbleeddike
Salt og peber

Vask en aubergine, skær den i skiver og drys skiverne med salt. Lad skiverne ligge og trække vand ud i en times tid, skyl dem og tør dem.

Læg dem på en tefalpande uden olie og lad dem tørstege ved mellemvarme, til de er møre.

Rør en dressing af æbleeddike og olivenolie, hvidløg (nok!), salt og peber, en hakket rød chili af mellemstyrke og et bundt hakket, frisk basilikum. Læg auberginerne i og lad dem trække koldt i mindst en time.

Smager rigtig godt til det meste – lam, okse, kylling…

Mens salaten trækker, kan man gå en tur – ud og se på de blomstrende mirabeller.

De blomstrer også i regnvejr.

God tirsdag.

Lammekølle med citron, hvidløg, rosmarin og lidt mere

Lammekølle skal man have, når det er påske. Gerne en stor kølle, så der er rester til de næste dage.

Her er opskriften på en marineret og ovnstegt en af slagsen. En god og krydret marinade – lammekød kan tage en del krydderier uden at tage skade. Fortsæt med at læse “Lammekølle med citron, hvidløg, rosmarin og lidt mere”

Citronmarmelade med ingefær

OK – det her er ikke verdens hurtigste marmelade. Men den er fantastisk. Rigtig engelsk – man tænker tea and toast og blomstrede lænestole, når man dufter den, men man tænker også fremmede himmelstrøg – citronens skarphed, den krydrede ingefærduft og sukkerets sødme. Det er til at blive helt lyrisk af. Og det kan man så stå og være, mens man skræller og snitter og river.

Man skal bruge:

8 citroner uden overfladebehandling – modne, gule og saftige
4 spsk fintrevet ingefær
5 dl vand
1 brev GUL Melatin
1250 g sukker
Atamon
til at skylle glassene med

Og man skal bruge en kartoffelskræller, en lille skarp kniv, et rivejern og alt det sædvanlige syltegrej – gryde, syltetragt, skål til at skumme af i, vægt, glas, ren karklud osv. Sådan en gang marmelade tager det også tid at rydde op efter. Men det er umagen værd.

Skræl det gule af citronerne med kartoffelskrælleren og snit det i fine små strimler.

Skræl ingefæren og riv den på den fine side af rivejernet.

Hæld strimler og revet ingefær over i en gryde – sørg for, at ingefærsaften kommer med.

Skær det hvide af citronerne – helt ind til frugtkødet. Filetter citronerne – frugtkødet og saften skal over i gryden, hinder og sten på komposten.

Tilsæt 5 dl vand og bring gryden i kog. Lad det koge små 10 minutter, til skallen er mør. Tilsæt Gul melatin, pisk igennem, bring i kog igen og lad det koge 1 minut. Tilsæt derefter sukkeret og bring det hele i kog. Når det koger rigtigt, når det hele bobler og bruser, lader man det koge yderligere et minut, tager gryden fra varmen og lader den stå i en 5 minutters tid. Skum af, rør rundt for at fordele skalstykkerne, hæld på atamonskyllede glas, sæt låg på og lad marmeladen køle helt af.

Når man så har ryddet op i køkkenet, kan man stå og beundre sit værk. Farven er klar og gul… som solen, som vorterod, som påskeliljer, som guldstjernerne i skovbunden ….. og som citroner. Gul som foråret.

God langfredag.

Citronsmåkager med havregryn

Den allerstørste og flotteste af citronerne fra Sicilien – en rigtig ‘Limone’ – så ud til at rumme smag og duft til mange småkager.

Lækre småkager med havregryn og citronskal i. Der var møde i aftes, og aftenmøder kræver småkager- det står vist også i Jyske Lov.

Kagerne er hurtige at lave – og de kræver ingen ekstra tur ned til Brugsen – hvis man da bare har:

75 g smør
75 g havregryn
125 g (rør)sukker

1 æg
1 spsk mel
1 drys salt
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
Revet skal fra en godt moden og økologisk citron

Smelt smørret og bland det med resten af ingredienserne. Sæt dejen i klatter på  bagepapir på to bageplader – det er lettest, hvis man bruger to teskeer. Sæt dem med god afstand. De flyder meget ud og vokser sammen til en stor sammenhængende pladekage, hvis de ikke har plads nok til at brede sig på.

Bag dem 10 minutter ved 180 grader, og lad dem køle af på en bagerist.

Klassiske, knasende, duftende og uendeligt nemme småkager.

Det var så endnu en siciliansk citron, der blev brugt. Jeg kvier mig helt ved at bruge af dem – men det er jo sådan med citroner, der ikke er overfladebehandlede, at de skal bruges. De kan ikke bare stå til pynt. I dag går det derfor løs med citron- og ingefærmarmelade. Og med klargøring af B&B’en. Der kommer gæster, og de skal da også have påskepyntet.

God onsdag – nu er det næsten påskeferietid. Så bliver der tid til at slappe af  gå i gang med opsætning af solcelleanlægget. Egen strøm, eget pillefyr, egen vandboring, eget kloaksystem. Det begynder at ligne noget!

Fru Grøns Fænomenale Knækbrød

Fru Grøn og jeg har kendt hinanden i rigtig mange år. Vi arbejdede sammen i begyndelsen af dette årtusind, og har været venner lige siden. Det var i København. Så flyttede vi tilbage hertil, og nu er Hr. og Fru Grøn også flyttet til Jylland. Udover at kunne jonglere med hestehold, hund, kat og job, er Fru Grøn rigtig god til at bage. Det er fra hende jeg har opskriften, der er blevet døbt Fru Grøns Fænomenale Knækbrød.

billede13

Den opskrift får du her. Fortsæt med at læse “Fru Grøns Fænomenale Knækbrød”

Pork and Apple pie som på pubben i Cotswolds

Jeg har længe ledt efter den helt rigtige kombination. Den Pork & Apple Pie, der smager, som Pork & Apple pie skal smage – som på pubben i de engelske Cotswolds, hvor vi smagte den første gang. Den, hvor dejen er rigtig pie-agtig, og kødet får smag fra salvie og æbler.

Nu tror jeg faktisk, den er der. Det er den. Lige i skabet.

Dejen:
125 g hvedemel
1 drys salt
1 tsk bagepulver
60 g smør
Et par spiseskefulde vand

Bland mel, salt og bagepulver og smuldr smørret i det. Saml det hurtigt med vandet. Det skal ikke æltes alt for godt, det gør dejen tung. Med let hånd. ‘A light hand with pastry’, som butlere har formanet mangen en kokkepige i engelske kælderkøkkener.

Lad dejen hvile koldt en times tid. Portionen er kun til at lægge på som låg. Hvis man også vil have dej i bunden, skal man lave dobbelt så meget. Det bliver let for voldsomt med så meget dej. Og skæve til kaloriemængden skal de fleste jo også.

Farsen (nej, der skal IKKE kat i):
500 g hakket svinekød
1 groftrevet løg
2 groftrevne æbler
1 dl rasp
2 spsk hakket frisk salvie
1 æg

Bland det hele sammen og lad også det hvile lidt.

Smør et ovnfast fad eller en tærteform med smør, fordel farsen i fadet.

Rul dejen ud med kagerulle og læg den over farsen. Lad den bare være lidt for stor – den skrumper, når den bliver bagt. Skær et hul midt i dejen, så dampen kan slippe ud. Skal det være fint, kan man lave pynt af eventuel overskudsdej og pynte pie’en.

Bag i en lille times tid ved 200. Den smager lige godt kold som varm. Rester bliver en fin frokost.

Og hvad er så det hvide ved siden af?

Det er Sellerisalat:

1/2 lille groftrevet selleri lægges i en skål, og kogende vand hældes over. Der står det så lidt og tænker over tilværelsen, før man sier vandet fra, lader sellerien køle af og blander den med en dressing af cremefraiche, lidt sennep (Receptsennep fra Søstrene Grene er super), lidt salt og peber. Lad det trække koldt, mens pie’en er i ovnen.

Ikke al engelsktalende mad er direkte fra køkkenet i Fawlty Towers. Heldigvis.

God torsdag.

Kollegiekage

En kage med masser af knas og smag – lavet af ting, man som regel har i huset alligevel. Og den er hurtig at lave – en spontan kage, man kan bage, når kagelysten overmander en, eller der kommer kaffegæster med kort varsel.

Navnet ‘Kollegiekage’ er ikke misvisende, selvom der hverken er kollegier eller kolleger i den. Jeg fik opskriften fra en tidligere kollega, der havde haft den på repertoiret, siden hun var en fattig studerende. Prisen er studentervenlig, og smagen er til slikmunde i alle aldre.

3 dl cornflakes
3 dl havregryn
3 dl kokosmel
1,5 dl sukker
150 g smeltet smør
2 spsk honning

Smelt smørret og rør honningen ud i det. Bland resten i og bland det godt. Det er faktisk lettest at bruge hænderne. Vask dem både før og efter…… Pres massen godt sammen i en lille bradepande og bag kagen i ca. 20 minutter på 175 grader.

Tag den ud og lad den køle af i et kvarters tid. Skær den så i firkanter, inden den bliver helt kold og dermed sprød hele vejen igennem. Jeg foretrækker småkagestørrelsen, men større humpler glider sikkert også ned. Bidderne kan snildt holde sig i en kagedåse i en uges tid – hvis man da har glemt, hvor dåsen står.

God tirsdag.

Marinade til vildt – men også til oksekød

I sæsonen hænder det, at Bondemanden skifter kedeldragten ud med det grønne tøj og bliver til Jægersmanden. Det kan der komme meget godt ud af. Gode naturoplevelser for ham og hunden – og godt kød i fryseren.

Fortsæt med at læse “Marinade til vildt – men også til oksekød”

Fredagsmad er nippemad – Kartoffelpizza

Fredag igen. Nippemad på programmet. Mad, der kan spises med fingrene, og som passer til et stort glas rødvin.

I Italien skelner man mellem røde og hvide pizzaer. Kartoffelpizza er en hvid pizza uden ost og uden tomatsovs. Som al god italiensk mad fantastisk lækker i al sin enkelhed.

Lav først dejen til bunden:

100 g durummel
400 g pizzamel
3 dl vand
1/2 pk gær
1 sjat olivenolie – Olio extra virgine. Hvordan kan man egentlig være ekstra jomfru??
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og olie. Rør først durummelet i og derefter pizzamelet. Ælt til en smidig dej, dæk til og lad hæve til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver er der tid til at skrælle 4-5 kartofler, skære dem i meget tynde skiver og vende dem i en skål med olivenolie, salt og peber. Der er også tid til at hakke 1/2 glas oliven groft – og plukke og hakke et par spiseskefulde rosmarin. Og der er tid til at tage et lille madlavningsglas. Det er jo fredag.

Når dejen er hævet, vendes den ud på et skærebræt og deles i 9 stykker, der flades ud på en bageplade med bagepapir. Smør dem med lidt olivenolie.

Kartoffelskiverne fordeles på de små pizzabunde og trykkes godt fast i dejen. De hakkede oliven og den hakkede rosmarin drysses over sammen med lidt groft salt. Så skal pizzaerne bare bages i 20-25 minutter på 225 grader.

Sprøde og lækre bunde med blødt og lækkert fyld.

Italien er midlertidigt flyttet til Skivholme.

God weekend.

Hævnens time: Suppe med brændenælder

‘Hævn er en ret, der nydes bedst kold’, sagde den grimme skurk i en film. Jeg har glemt filmen, men ikke vendingen.

Suppe kan jeg nu bedst lide varm. Også brændenældesuppe, der må være den ultimative hævn over den vækst, der hver sommer er skyld i, at  mine fingre, arme og ben brænder og stikker næsten konstant.

Søndag formiddag så jeg det. De var igen begyndt at stikke deres forhadte hoveder frem mellem hindbærrene, hvor de stortrives og er næsten umulige at udrydde.

Kæmpestore bliver de – mandshøje og menneskeædende.

En plan tog form – jeg ville æde dem, før de åd mig. Så ku’ de lære det.

Det tog ikke lang tid at plukke en lille skål af de små bitte, nedrigt sviende, topskud.

Godt, jeg fik nye og hele arbejdshandsker i julegave.

Så var det bare at digte en suppe, for brændenælder alene gør det ikke. Det blev til

1 liter god suppe
1 gulerod
3 kartofler
1 lille stykke selleri
1 porre
3 fed hvidløg
Lidt
fløde
og brændenælderne

Grøntsagerne renses, skæres i småstykker og koger møre i suppen.

Brændenælderne skylles grundigt i flere hold vand og overhældes med kogende vand, så de bliver knap så prikne. Når grøntsagerne er næsten møre, kommer man brændenælderne i og lader dem koge med i en fem minutters tid. Det hele blendes, smages til med salt og peber – og så skal suppen lige have en sjat fløde. Bare for at gøre den fløjlsblød – fløjlsbløde brændenælder. Så fik de lært det.

Hvordan er det ordsproget lyder? Af hævn bliver man sød, men sjældent rig? Man skal ikke smide hævnen ud med badevandet? Lykken står den hævngerrige bi? I hvert fald blev suppen god. Brændenælderne skal nok tage hævn over mig igen senere. Sådan går det, når man starter en vendetta.

God mandag.