En relancering: Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin

En gammel ret, der fortjener at komme frem i lyset igen. Vi laver den altid i efteråret, og den er bare for god til at gå i glemmebogen.

Det er en ret, der smager af efterår. Saftige kyllingebidder, enebær, allehånde, æbler, rosmarin, og et strejf af selleris krydrede jordduft.

Efterårskylling. Fortsæt med at læse “En relancering: Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin”

Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin

Smagen af efterår. Enebær, allehånde, æbler, rosmarin, et strejf af selleris krydrede jordduft.

Det er det, der giver smag til kyllingen i retten Efterårskylling. Fortsæt med at læse “Efterårskylling med enebær, æbler og rosmarin”

Oksesteg, gammeldags og på nordisk – med hyben og porrer

Tykkam – den gammeldags oksesteg. Den, der skal steges langsomt i gryde, til den bliver mør og lækker. Krydret med enebær for skarphed, hyldeblomstsaft for krydret sødme, lidt bacon for det røgede, laurbærblade og peberkorn – og med tilbehør fra haven.

Billede3

Dansk mad, når det er bedst.  Og mad til årstiden, hvor den bidende vind garneret med små, spidse snefnug giver røde kinder og dryppende næser. På den her tid trænger vi til et skud c-vitaminer, og vi trænger til farver til at modvirke den grå himmel og de sorte træer.

Billede2

Grønt og orange. Hyben og porrer. I eftersommeren plukkede og rensede jeg en masse hyben, der blev frosset ned i poser med cirka 300 gram i hver.

Billede1

Nu er det tid til at tø dem op og få glæde af smagen, farven og c-vitaminerne. Tilberedningen er enkel. De skal bare steges for lavt blus i lidt smør sammen med porreringe, til begge dele er møre, og så skal de have et drys salt og peber. Intet mystisk i det.

Til stegen skal man bruge følgende ingredienser (jeg har lige fået at vide, at man skal skrive ‘ingredienser’ i en opskrift, hvis søgemaskinerne skal kunne finde den):

1 stykke tykkam på ca. 1 kilo
1/2 pakke bacon i tern
2 laurbærblade
10 enebær – let gokket i morteren
10 peberkorn – også let gokkede
1/2 dl hyldeblomstkoncentrat
Vand og
Salt og peber

Steg baconternene i en stegegryde og brun derefter stegen på alle sider i det fedt, der smeltede af ternene. Tilsæt hyldeblomstkoncentrat, enebær, peberkorn og laurbærblade og hæld vand ved, så det står et par centimeter op om stegen. Læg låg på og lad det simre for lavt blus, til det er mørt – cirka halvanden time, men mærk efter med en strikkepind. Hæld lidt mere vand ved, hvis det er ved at koge tørt. Stegeskyen skal bruges til sovsen.

Når stegen er mør, skal den tages op og hvile på et bræt, så den kan samle sig, før den skal skæres. Imens kan man skumme fedtet af stegeskyen, jævne den med maizena og smage den til med salt. Spis med kogte kartofler og hyben-porreblandingen.

Tip: Brug også lidt af kartoffelvandet til sovsen.

Billede4

God torsdag.