Bhaji’er med løg og blomkål

Små sprødstegte grøntsagsdimser i en dej af kikærtemel og krydderier. Bhaji hedder de på indisk – jeg ved ikke lige, hvordan det skal udtales – men man behøver ikke kunne indisk for at spise dem med stor fornøjelse. Heldigvis.

Billede1

Man skal bruge:

100 g kikærtemel
50 g hvedemel
1 spsk Garam Masala
1 drys cayenne – eller anden stødt chili
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2 dl vand

Bland de to slags mel og bland krydderier og bagepulver i. Tilsæt vandet og pisk det til en tyk pandekagedej.

Så tager man sine grøntsager og ‘våde’ krydderier:

1 spsk fintrevet ingefær
3 fed fintrevet hvidløg
2 spsk hakket frisk koriander
2 små grofthakkede løg – eller 1 stort
2 dl blomkål – plukket i buketter og hakket groft

Rapsolie til stegning

Bland det hele i dejen og steg klatter af blandingen i rigeligt olie, til de er lysebrune, sprøde og møre indeni.

Billede2

Det er vigtigt, at olien er meget varm – men ikke rygende, så man får sorte fritter med råt indre.

Vi lavde en dip til af græsk yoghurt rørt med masser af hvidløg, revet ingefær, salt og chilipulver. Agurken, der skulle have været brugt til at lave den indiske tzatziki – raita – som egentlig er det, der hører til bhaji’erne, var nemlig afgået ved døden på nederste hylde i køleskabet.

Et lille tip om kikærtemel. Man kan købe det dyrt i specialforretninger. Og man kan købe det meget billigt i Basar Vest eller hos indvandrerkøbmænd. Så kan man jo selv vælge.

Billede2

God torsdag!

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Hvis du vil vide mere - så læs min blog.

14 thoughts on “Bhaji’er med løg og blomkål”

  1. Gud hvor er det dog en god ide, til hvis man har en rest grønsager i køleskabet og de skal bruges til et eller andet. Jeg skal have fat i noget kikærtemel, det er sikkert!

    Like

  2. Sen kommentar, men retten afprøvet her til aften med stor applaus!
    Opskrifter bliver altid gransket og dine i særdeleshed.
    Vi mindes stadig den gode brunch vi nød under opholdet hos jer sidste år
    Tak for levende og gode kommentarer..always!
    John

    Like

    1. Tak John 🙂 Det er dejligt at høre, når nogen har prøvet opskrifterne og synes lige så godt om maden, som vi gjorde. I må komme igen en gang – det var så hyggeligt at have besøg af jer.
      vh/Karen

      Like

  3. Hvis det nu er zittauerløg, man bruger, hvordan kan man så være sikker på om de forstår hindi, urdu, farsi eller singhalesisk? Oversættelsen står kikærte-melet måske for? Nå, hvad jeg ville sige: – det er godt nok lidt spild, men bhaji’er bliver altså sjovere og bedre (personlig betragtning) hvis man kun bruger løgringe. Resten kan jo så finde anvendelse i den indiske ret, man iøvrigt står og roder med, hvortil bhajierne er tilbehør.

    Like

  4. Mumsfilibaba,orientalske Klatkager.og med garantil lækre og spicy.noget varme skal vi jo have,og den indre er jo lige så meget værd som den ydre.
    Go`Torsdagsdag

    Like

      1. måske er det nemmere at sige: प्राच्य पेनकेक्स.det er i hverfald kortere end orientalske klatkager 8)

        Like

Der er lukket for kommentarer.