Restemad: Kartoffelpandekager med purløg og parmesan

Vores kartoffelpusher havde fine, små nyopgravede aspargeskartofler den anden dag, og vi overvurderede lidt (selvfølgelig), hvor mange af de små delikatesser vi kunne spise til aftensmaden.

Dagen efter blev resterne forvandlet til sprøde kartoffelpandekager med parmesan og purløg, Fortsæt med at læse “Restemad: Kartoffelpandekager med purløg og parmesan”

Smashed Potatoes: Maste kartofler

En reminder om en god måde at bruge rester af kogte kartofler – eller nogle knapt så friske, nye kartofler. Maste kartofler – på udenlandsk: Smashed potatoes. Det giver mening, når kartoffelmos hedder mashed potatoes – det lyder næsten ens, men er det slet, slet ikke.

Giv dem tid nok i ovnen, og de bliver sprøde og lækre, og du kan krydre dem som du vil. Fortsæt med at læse “Smashed Potatoes: Maste kartofler”

Fyldte bagte kartofler

Endnu en godbid. Tilbehøret er nogle gange det vigtigste. Det bliver det med de her kartofler, der sagtens kan spises som en selvstændig ret.

Twice baked potatoes hedder de på engelsk. Måske kender du dem, måske har du glemt, at du kender dem, og trænger til at blive mindet om dem? Udhulede, bagte kartofler med alskens lækkert fyld.

Her er de med bacon, løg, parmesan og en klat cremefraiche. Fortsæt med at læse “Fyldte bagte kartofler”

Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke

Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.

Billede4

En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.

Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller. Fortsæt med at læse “Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke”

En klassiker i sommertøj: kartoffellasagne med spidskål

En af mine gamle opskrifter, en af mine yndlingsopskrifter, er opskriften på kartoffelfad med hvidkål, bacon og ost. Den gør sig også rigtig godt i sommertøj med nye kartofler og spidskål.

Fortsæt med at læse “En klassiker i sommertøj: kartoffellasagne med spidskål”

Hasselbach variationer

“Variety’s the very spice of life, that gives it all its flavour.”

Sådan skrev den engelske digter William Cowper en gang i 1700 tallet. Det gælder for livet, for kartofler – og for andre rødder.

Billede8

Her kommer et par variationer over de kendte (og højt elskede) Hasselbach kartofler. Fortsæt med at læse “Hasselbach variationer”

Kartoffelklatkager med purløg, rejer og citrondip

En hurtig ide til lidt sommerfrisk nippemad. Kartoffelklatkager med en topping af agurk, rejer og citrondip.

Billede2

Til klatkagerne skal man bruge:

4 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Til toppingen skal man bruge:

Store optøede rejer
Agurk i skiver
Cremefraiche og økocitron

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

Billede1

Læg dem på en tallerken og lad dem køle lidt af, mens du laver citrondippen, der i al sin enkelhed er cremefraiche smagt til med citronsaft og revet citronskal.

Læg først agurkeskiverne på klatkagerne, så en generøs skefuld af dippen og til sidst rejerne.

En nipperet, der kan indtages i Cafe Flimmerskyggen,

Billede5

mens man kigger på hele junis blomstervæld.

Billede3

Billede4

God weekend!

Kylling som fra Indiens øverste hjørne

Kylling i krydret og hot yoghurtsovs – med ærter og kartofler i retten og ris til. Solid kost af den slags, der kan mætte både smagsløg og mave og give den indre varme.

Opskriften er på en stor portion, men rester kan med stort held varmes næste dag. Det er også god og gavmild gæstemad. Fortsæt med at læse “Kylling som fra Indiens øverste hjørne”

Lammeryg – en græsk middag

Vend ryggen til februarvejret. Forestil dig en græsk ø. Du sidder og venter på en hyggelig taverne, lyden af bouzouki musik fra en lidt skrattende højttaler, lugten af solvarm hud fra din arm, følelsen af lidt stram hud på næse og skuldre. Farverne er klart blå og klart hvide.

Så kommer maden ind – lammeryg, græske kartofler og en græsk salat med hvidkål. Lige til at gøre efter derhjemme. Fortsæt med at læse “Lammeryg – en græsk middag”

Det eneste, der rimer på Mark Knopfler…

… er kartopfler. God og billig mad. Når det gælder billig mad, ligger mad med kartofler ret højt på hitlisten. Kartofler er samtidigt faktisk ret sunde.

Lige nu er der mange, der er på ‘lav-karbo’ diæt, hvor de holder sig langt fra kartofler og brød og den slags stivelsesholdig mad. Det er vel ok i en periode – men man skal have kulhydrater for at kunne tænke ordentligt.

‘Uden stivelse taber man sig hurtigere, men på sigt kan man ikke undgå at spise kulhydrater, for så mister man energi, og hjernen vil ikke fungere optimalt, forklarer chefdiætist, Lisa Bolting i den artikel, jeg har linket til ovenfor.

Så vi spiser kartofler – ikke fordi de smager godt – nej da – kun for at kunne tænke bedre. Nye og gamle, kogte og stegte, revne og ristede, mosede og som jævning i supper.

I går tog vi et par skiver af resterne af højrebsstegen fra i lørdags, og lavede et kartoffelfad med porrer til.

Billede1

Til kartoffelfad med porrer skal man bruge:

2 store porrer i skiver
8 rå kartofler i tern (mellemstørrelse)
1 dl fløde
2 dl vand
Revet muskatnød
Salt, peber
– og revet ost til toppen efter smag og behag.

Bland porrer og kartofler i et fad og drys med salt, peber og revet muskatnød. Bland fløde og vand. Hæld blandingen over grøntsagerne, drys med revet ost og sæt fadet i ovnen i et times tid.

Varmende vintermad.

I efteråret fik jeg en opskrift med i denne kartoffelkogebog fra Jysk Landbrugsrådgivning – nemlig opskriften på Kartoffelfad med kål. Kogebogen kan downloades gratis – der er et link i artiklen.

Billede2

Hvis du downloader kogebogen, kan du finde min opskrift på side 21. Eller selvfølgelig lige her på bloggen. Det er også en ret, der varmer de vinterkolde tæer.

Der er mange lækre opskrifter i kogebogen – så medmindre du forsager kartofler for tiden, er der nærmest ingen undskyldning for ikke at komme i gang med at øge tænkeevnen.

Og hvor kommer så Mark Knopfler ind i billedet? Ja, bortset fra at rime, kan han jo passende underholde os, der står der og skræller og skræller.

God tirsdag.