Fyldte bagte kartofler

Endnu en godbid. Tilbehøret er nogle gange det vigtigste. Det bliver det med de her kartofler, der sagtens kan spises som en selvstændig ret.

Twice baked potatoes hedder de på engelsk. Måske kender du dem, måske har du glemt, at du kender dem, og trænger til at blive mindet om dem? Udhulede, bagte kartofler med alskens lækkert fyld.

Her er de med bacon, løg, parmesan og en klat cremefraiche. Fortsæt med at læse “Fyldte bagte kartofler”

Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke

Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.

Billede4

En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.

Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller.

k1

Uden pynt på toppen er de lækkert tilbehør. Med pynt bliver de et helt måltid i sig selv. Man kan bruge mange forskellige toppinger, men den her med skinke, ost, tomat og purløg er rigtig god. Lidt som en pizza – lidt som en ovnmad, men helt sin egen.

k2

Man skal bruge:
4-5 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Og til toppen:
En skive ost pr. delle
Lidt hakket skinke
En skive tomat pr. delle
Purløg til drys

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

k1

Så er de klar til at spise, som de er.

Vil du have den pyntede udgave, så læg nogle skinketern på hver delle, læg en skive ost og en skive tomat ovenpå. Bag dem i ovnen på 200 grader, til osten er smeltet og begynder at blive gylden.

God tirsdag.

Save

Flere ideer til kartoffellasagne med kål

Er der noget skønnere, end god feedback, når man har lavet en opskrift? Eller i det hele taget?

Anette, der har den dejlige blog Anettes Flora, prøvede i går at lave kartoffellasagnen med grønkål i stedet for med spidskål, for grønkål havde hun i haven.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Grønkål har vi også masser af, så det vil jeg prøve. Hvis du også vil prøve det, er det sådan her, man gør:

Følg opskriften fra i går og erstat spidskålen med en tilsvarende mængde grønkål. Fjern de grove ribber og kog kålen i et par minutter, så den kålede lugt forsvinder. Bland kålen med hakket hvidløg og chili efter smag. Følg ellers opskriften, men sørg for, at al grønkålen er dækket af kartofler i det øverste lag. Ellers bliver kålen sort og kedelig. Det lyder faktisk ret godt, ikke?

Nu vi er ved grønkål… hvis du har grønkål i haven, er der mange gode ting, man kan lave af den. Her er et par af mine yndlinge:

Grønkålspesto, der passer så godt til gnocchi.

Billede2

Wokket grønkål, med kylling, chili, østerssauce, hvidløg og ingefær. En rigtig god ret med spark i.

Billede3

Og der er pasta med grønkål, chili, enebær og bacon – endnu en dejlig og ikke så almindelig ret med grønkål.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nu ikke et ondt ord om de klassiske retter med grønkål som grønkålssuppe eller grønlangkål. Men det er da sjovt at prøve noget nyt.

God onsdag.

En klassiker i sommertøj: kartoffellasagne med spidskål

En af mine gamle opskrifter, en af mine yndlingsopskrifter, er opskriften på kartoffelfad med hvidkål, bacon og ost. Den gør sig også rigtig godt i sommertøj med nye kartofler og spidskål.

Billede1

Det er en ‘alt-i-ét-fad’ ret, der kan bruges hele året, og ifølge flere, der har prøvet den, er det også en ret, der kan få grøntsagssky børn til at guffe kål i lange baner – (blot en servicemeddelelse, hvis du nu skulle have nogle af den slags). Men ok – hvad bliver ikke godt, når det bliver blandet med bacon og ost??

Til et stort fad skal man bruge:

1 kg nye kartofler i tynde skiver
1 pænt stort spidskål – grofthakket
Et par håndfulde revet ost
1 pakke bacon i tern
Lidt smør til toppen – 10-15 gram
Salt og peber

Hak kålen groft og kog den i letsaltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra og lad kålen køle lidt af. Gør kartoflerne i stand og skær dem i tynde skiver. Riv osten og steg baconternene sprøde.

Smør et ovnfast fad grundigt – eller læg bagepapir i fadet.

Så skal der laves lag: Først et lag kartofler i bunden. Drys med salt og peber. Drys med lidt revet ost. Læg et lag kål ovenpå og drys halvdelen af baconstykkerne ud over kålen. Drys med lidt ost. Gentag til alt er brugt. Det øverste lag skal være kartofler. Læg små klatter smør hist og her på toppen og bag i en times tid på 200 grader.

Billede3Så er der mad i fad.

Billede2

Rester er gode kolde til frokost dagen efter. Man kan spise den sammen med en tomatsalat, der passer fint til.

Den time, fadet skal bage, kan man bruge til at få ryddet køkkenet op, dækket bord og… lave sig en krans af de luftige blomster fra lodden løvefod.

Billede4

Der er endda også tid til at hænge den op på døren.

God tirsdag.

Kartoffelmedaljer

Lækkert og pynteligt tilbehør – kartoffelmedaljer. Et lag bagte kartoffelskiver, et lag rodfrugtmos og endnu et lag bagte kartoffelskiver – med et drys grana på toppen.

Billede3

De kan forberedes på forhånd, så det kun er den sidste tur i ovnen, de mangler. Det kan godt være praktisk, hvis man skal have gæster og skal lave mange.

Til 5 store medaljer skal man bruge:

800 g kartofler – gerne bagekartofler
1 skive selleri i tern
1 stor gulerod i skiver
Lidt olie
Revet grana ost
Salt og peber

Skræl kartoflerne. Skær de runde ender af.  Skær de lige midterstykker af kartoflerne i meget tynde skiver. Læg dem taglagt som små runde plader på en bageplade med bagepapir – Husk: det skal være et lige antal, så der er til både top og bund. Dryp med lidt olie og salt og bag dem 20 minutter på 200 grader.

Kog resten af kartoflerne – de runde ender – godt møre sammen med selleri og gulerod. Mos de møre grøntsager og smag til med salt, peber og grana ost.

Billede1

Tag pladen ud og lad dem køle af. Nu hænger pladerne lidt bedre sammen og er lettere at have med at gøre.

Læg et lag rodfrugtmos på halvdelen af pladerne og lemp forsigtigt en anden plade ovenpå som top.

Billede2

Drys med lidt groftrevet grana ost på toppen, og stil dem i ovnen igen på 200 grader i et kvarters tid, så de er gennemvarme og sprøde på toppen. De smager rigtig godt – og så gør det da ikke noget, at de også er pæne at kigge på.

Vi fik dem sammen med et stykke oksefilet og nogle af de sidste grønne bønner fra sidste års høst. Hvis du vil vide, hvordan sådan et stykke steg skal steges, kan du kigge her, hvor der også står, hvordan man griber det der med sovsen an.

God onsdag.

Hasselbach variationer

“Variety’s the very spice of life, that gives it all its flavour.”

Sådan skrev den engelske digter William Cowper en gang i 1700 tallet. Det gælder for livet, for kartofler – og for andre rødder.

Billede8

Her kommer et par variationer over de kendte (og højt elskede) Hasselbach kartofler. Eller ‘hasselbagte kartofler’, som man så ofte ser det skrevet…

De indledende øvelser er de samme – kartoflerne skrælles, de skæres i tynde skiver – næsten, men ikke helt igennem, de dryppes med olie og drysses med salt og peber. Derefter kommer det sjove. Hvad skal der ovenpå igen?

Tit bruger jeg sesamfrø. Deres nøddeagtige smag passer perfekt til kartoflerne. Men også sorte birkes er gode. Letknuste fennikelfrø og korianderfrø virker også – eller man kan bruge et drys parmesan på toppen – eller lidt chiliflager – eller begge dele. Eller grofthakkede hasselnødder.

Find selv på mere – leg med maden… for variation skal der til. Det har vi jo lige hørt.

Billede6

Ud over at smage godt, gør det også kartoflerne dekorative at se på. Man spiser også med øjnene (og det feder slet, slet ikke).

Billede7

Ikke kun kartofler kan ‘hasselbages’. Søde kartofler, gulerødder, persillerod og pastinak – alle bliver lækre, hvis de bliver behandlet på den måde.

De skal bages i ovnen – på 200 grader – til det indre er smeltende mørt, og det ydre lysebrunt og sprødt. Så er der fest – stor smag for få penge.

God tirsdag.

Højrebssteg med krydderurtekartofler i bagepapir

Selvom det var en travl lørdag i B&B’en – og i haven og i huset med alt, hvad det medfører af rengøring, bagning, vask og lugning, nåede vi alligevel at lave en rigtig lækker lørdagsmenu. En lille steg af kalvehøjreb på ben med lækre krydderurtekartofler til, dampede forårsløg og sellericreme som sovs.

Billede7

Stegen laves på den sædvanlige måde: Gnid den med hvidløg, salt og peber. Brun den i ovnen på 225 grader i et kvarter. Hæld et glas vand ved og skru ned til 150. Lad den stege, til kernetemperaturen er 60 grader, tag den ud og lad den trække 20 minutter, før den skæres. Den opskrift passer til alle oksestege – store som små.

Kartoflerne – nye kartofler fra udlandet, der var gode, men ikke helt som nyopgravede danske – blev skrubbet, skåret i grove stykker, blandet med en god håndfuld hakkede krydderurter – citronmelisse, mynte, purløg, rosmarin og lidt løvstikke – og pakket ind i bagepapir med et par klatter smør.

Billede5

Billede6

De kom med i ovnen, fra der blev skruet ned, og de var færdige, da stegen var færdig med at trække. Når stegen er taget ud, skal man lige huske at skrue lidt op for temperaturen igen, 200, i de sidste 20 minuter.

Det er en meget lækker måde at lave nye kartofler på, og har man de bittesmå helt nye, kan man lave dem som de sødeste portionspakninger. Når bagepapiret åbnes, bryder den skønneste duft af krydderurterne frem – en rigtig lille gavepakke.

Billede8

Forårsløgene skal bare dampes i letsaltet vand i en tre-fire minutters tid.

Billede9

God mandag.

Kartoffelklatkager med purløg, rejer og citrondip

En hurtig ide til lidt sommerfrisk nippemad. Kartoffelklatkager med en topping af agurk, rejer og citrondip.

Billede2

Til klatkagerne skal man bruge:

4 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Til toppingen skal man bruge:

Store optøede rejer
Agurk i skiver
Cremefraiche og økocitron

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

Billede1

Læg dem på en tallerken og lad dem køle lidt af, mens du laver citrondippen, der i al sin enkelhed er cremefraiche smagt til med citronsaft og revet citronskal.

Læg først agurkeskiverne på klatkagerne, så en generøs skefuld af dippen og til sidst rejerne.

En nipperet, der kan indtages i Cafe Flimmerskyggen,

Billede5

mens man kigger på hele junis blomstervæld.

Billede3

Billede4

God weekend!

Kylling som fra Indiens øverste hjørne

Kylling i krydret yoghurtsovs – med ærter og kartofler i retten og ris til. Solid kost af den slags, der kan mætte både smagsløg og mave og give den indre varme. Opskriften er på en stor portion, men rester kan med stort held varmes næste dag. Det er også god og gavmild gæstemad.

Billede13

Man skal bruge:

1 stor kylling delt i 8 dele
Olie til at brune kyllingen i
1 kg kartofler, skrællet og skåret i mundrette bidder
300 g ærter (fra frost)
1 stort løg i både
2-3 fed hakket hvidløg
2 spsk karry
2 spsk garam masala
Vand
Chili og salt til at smage til med
2 dl yoghurt – gerne den græske

Klip kyllingen i stykker og brun den i olie i en stegegryde. Tag stykkerne op og svits løg og hvidløg sammen med karry og garam masala. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden, læg kartoflerne ved og hæld vand ved, så det lige dækker.

Lad det hele stå og simre under låg i en tre kvarters tid, til kylling og kartofler er møre. Tilsæt ærter og lad dem koge med et par minutter. Rør yoghurten ud i sovsen og smag til med chili og salt.

Server med basmati ris og eventuelt en klat mango chutney. Spring ikke risen over, bare fordi der er kartofler i – blandingen er helt fænomenal. Første gang jeg hørte om blandingen af ris og kartofler i en ret, var det fra en bekendt, der stammede fra Iran, og om denne ret er iransk eller indisk inspireret, kan være svært at sige. Det betyder heller ikke så meget.

Normalt tænker man varme, når man tænker Indien. Men Indien er ufatteligt stort, og den øverste del kigger lige over på Pakistans uvejsomme, barske bjergland til den ene side og op mod Himalayas tinder til den anden. Der kender man til sne, til kulde – og til iskold bjergvind. Det er sådan et område, retten her stammer fra, og den passer perfekt til en kold dag herhjemme, hvor der ellers er noget tryggere at være. Og kortere mellem økokyllinger på tilbud er her vist også.

Billede14

God onsdag.

Lammeryg – en græsk middag

Vend ryggen til februarvejret. Forestil dig en græsk ø. Du sidder og venter på en hyggelig taverne, lyden af turistmusikken med gadunga gunga græsk bouzouki-folkemusik, lugten af solvarm hud fra din arm, følelsen af lidt stram hud på næse og skuldre. Farverne er klart blå og klart hvide.

Billede1

Så kommer maden ind – lammeryg, græske kartofler og en græsk salat med hvidkål. Lige til at gøre efter derhjemme. Opskriften er lang – men ikke spor besværlig.

Til stegen skal man bruge de typisk græske ingredienser:

Et stykke lammeryg
Saft fra 1/2 citron
1 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
1 spsk fennikelfrø
1 spsk korianderfrø
1 tsk salt

Billede2
Gok frøene let i morteren, og bland dem med knust hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt. Gnid lammeryggen grundigt med blandingen og stil den i ovnen på 250 grader i et kvarter. Skru ned til 160 grader og lad stegen stå, til kernetemperaturen er mindst 65 grader, men ikke over 70.

Lad stegen hvile i ca. 20 minutter, så den samler sig, og skær derefter kødet fra benene, fjern den brede fedtbræmme og skær kødet i små skiver.

Billede5

Græske kartofler:

1 kg kartofler – små og skrællede
1 citron
Saft fra 1/2 citron
Hele hvidløgsfed med skræl efter lyst og behov
1 kvist rosmarin
Olivenolie
Salt og peber

Læg de skrællede kartofler i et fad sammen med de hele hvidløgsfed, rosmarinen og en citron i skiver. Pres citronsaft ud over kartoflerne, drys med salt og peber og dryp med olie. Lad dem stå sammen med stegen. Når stegen tages ud, skruer man op på 225 grader og lader kartoflerne brune, mens stegen trækker.

Billede3

Den græske kålsalat – eller græsk coleslaw, om man vil:

1/2 dl smuldret feta
1,5 dl græsk yoghurt
Lidt salt – men pas på, feta er også meget salt, så smag til
1 tsk tørret oregano, plus lidt til drys
1/4 hvidkål af mellemstørrelse
1 skrællet og revet gulerod

Blend feta og yoghurt med oregano, smag til med salt og vend det sammen med kålen og guleroden. Pynt med et drys oregano.

Sådan. Spisetid.

Billede4

Man kan godt spise det UDEN at lytte til den turisttilpassede bouzouki musik. Helt afgjort.

God mandag.