Fyldte bagte kartofler

Endnu en godbid. Tilbehøret er nogle gange det vigtigste. Det bliver det med de her kartofler, der sagtens kan spises som en selvstændig ret.

Twice baked potatoes hedder de på engelsk. Måske kender du dem, måske har du glemt, at du kender dem, og trænger til at blive mindet om dem? Udhulede, bagte kartofler med alskens lækkert fyld.

Her er de med bacon, løg, parmesan og en klat cremefraiche. Fortsæt med at læse “Fyldte bagte kartofler”

Kartoffeldeller med purløg, tomat, ost og skinke

Vi har rigtig mange kartofler i år, og de er på toppen nu. Ret sent, men de blev også først lagt sent. Vores lerjord er for våd til tidlige kartofler.

Billede4

En top giver faktisk altid flere kartofler, end vi kan nå at spise til et enkelt måltid.

Det gør ikke noget, for kartoffelrester er noget af de bedste, man kan have. Til kartoffelmadder, til kartoffelsalat og til kartoffeldeller.

k1

Uden pynt på toppen er de lækkert tilbehør. Med pynt bliver de et helt måltid i sig selv. Man kan bruge mange forskellige toppinger, men den her med skinke, ost, tomat og purløg er rigtig god. Lidt som en pizza – lidt som en ovnmad, men helt sin egen.

k2

Man skal bruge:
4-5 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Og til toppen:
En skive ost pr. delle
Lidt hakket skinke
En skive tomat pr. delle
Purløg til drys

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

k1

Så er de klar til at spise, som de er.

Vil du have den pyntede udgave, så læg nogle skinketern på hver delle, læg en skive ost og en skive tomat ovenpå. Bag dem i ovnen på 200 grader, til osten er smeltet og begynder at blive gylden.

God tirsdag.

Save

En klassiker i sommertøj: kartoffellasagne med spidskål

En af mine gamle opskrifter, en af mine yndlingsopskrifter, er opskriften på kartoffelfad med hvidkål, bacon og ost. Den gør sig også rigtig godt i sommertøj med nye kartofler og spidskål.

Fortsæt med at læse “En klassiker i sommertøj: kartoffellasagne med spidskål”

Hasselbach variationer

“Variety’s the very spice of life, that gives it all its flavour.”

Sådan skrev den engelske digter William Cowper en gang i 1700 tallet. Det gælder for livet, for kartofler – og for andre rødder.

Billede8

Her kommer et par variationer over de kendte (og højt elskede) Hasselbach kartofler. Fortsæt med at læse “Hasselbach variationer”

Kartoffelklatkager med purløg, rejer og citrondip

En hurtig ide til lidt sommerfrisk nippemad. Kartoffelklatkager med en topping af agurk, rejer og citrondip.

Billede2

Til klatkagerne skal man bruge:

4 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Til toppingen skal man bruge:

Store optøede rejer
Agurk i skiver
Cremefraiche og økocitron

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

Billede1

Læg dem på en tallerken og lad dem køle lidt af, mens du laver citrondippen, der i al sin enkelhed er cremefraiche smagt til med citronsaft og revet citronskal.

Læg først agurkeskiverne på klatkagerne, så en generøs skefuld af dippen og til sidst rejerne.

En nipperet, der kan indtages i Cafe Flimmerskyggen,

Billede5

mens man kigger på hele junis blomstervæld.

Billede3

Billede4

God weekend!

Kylling som fra Indiens øverste hjørne

Kylling i krydret yoghurtsovs – med ærter og kartofler i retten og ris til. Solid kost af den slags, der kan mætte både smagsløg og mave og give den indre varme. Opskriften er på en stor portion, men rester kan med stort held varmes næste dag. Det er også god og gavmild gæstemad.

Billede13

Man skal bruge:

1 stor kylling delt i 8 dele
Olie til at brune kyllingen i
1 kg kartofler, skrællet og skåret i mundrette bidder
300 g ærter (fra frost)
1 stort løg i både
2-3 fed hakket hvidløg
2 spsk karry
2 spsk garam masala
Vand
Chili og salt til at smage til med
2 dl yoghurt – gerne den græske

Klip kyllingen i stykker og brun den i olie i en stegegryde. Tag stykkerne op og svits løg og hvidløg sammen med karry og garam masala. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden, læg kartoflerne ved og hæld vand ved, så det lige dækker.

Lad det hele stå og simre under låg i en tre kvarters tid, til kylling og kartofler er møre. Tilsæt ærter og lad dem koge med et par minutter. Rør yoghurten ud i sovsen og smag til med chili og salt.

Server med basmati ris og eventuelt en klat mango chutney. Spring ikke risen over, bare fordi der er kartofler i – blandingen er helt fænomenal. Første gang jeg hørte om blandingen af ris og kartofler i en ret, var det fra en bekendt, der stammede fra Iran, og om denne ret er iransk eller indisk inspireret, kan være svært at sige. Det betyder heller ikke så meget.

Normalt tænker man varme, når man tænker Indien. Men Indien er ufatteligt stort, og den øverste del kigger lige over på Pakistans uvejsomme, barske bjergland til den ene side og op mod Himalayas tinder til den anden. Der kender man til sne, til kulde – og til iskold bjergvind. Det er sådan et område, retten her stammer fra, og den passer perfekt til en kold dag herhjemme, hvor der ellers er noget tryggere at være. Og kortere mellem økokyllinger på tilbud er her vist også.

Billede14

God onsdag.

Lammeryg – en græsk middag

Vend ryggen til februarvejret. Forestil dig en græsk ø. Du sidder og venter på en hyggelig taverne, lyden af bouzouki musik fra en lidt skrattende højttaler, lugten af solvarm hud fra din arm, følelsen af lidt stram hud på næse og skuldre. Farverne er klart blå og klart hvide.

Så kommer maden ind – lammeryg, græske kartofler og en græsk salat med hvidkål. Lige til at gøre efter derhjemme. Fortsæt med at læse “Lammeryg – en græsk middag”

Det eneste, der rimer på Mark Knopfler…

… er kartopfler. God og billig mad. Når det gælder billig mad, ligger mad med kartofler ret højt på hitlisten. Kartofler er samtidigt faktisk ret sunde.

Lige nu er der mange, der er på ‘lav-karbo’ diæt, hvor de holder sig langt fra kartofler og brød og den slags stivelsesholdig mad. Det er vel ok i en periode – men man skal have kulhydrater for at kunne tænke ordentligt.

‘Uden stivelse taber man sig hurtigere, men på sigt kan man ikke undgå at spise kulhydrater, for så mister man energi, og hjernen vil ikke fungere optimalt, forklarer chefdiætist, Lisa Bolting i den artikel, jeg har linket til ovenfor.

Så vi spiser kartofler – ikke fordi de smager godt – nej da – kun for at kunne tænke bedre. Nye og gamle, kogte og stegte, revne og ristede, mosede og som jævning i supper.

I går tog vi et par skiver af resterne af højrebsstegen fra i lørdags, og lavede et kartoffelfad med porrer til.

Billede1

Til kartoffelfad med porrer skal man bruge:

2 store porrer i skiver
8 rå kartofler i tern (mellemstørrelse)
1 dl fløde
2 dl vand
Revet muskatnød
Salt, peber
– og revet ost til toppen efter smag og behag.

Bland porrer og kartofler i et fad og drys med salt, peber og revet muskatnød. Bland fløde og vand. Hæld blandingen over grøntsagerne, drys med revet ost og sæt fadet i ovnen i et times tid.

Varmende vintermad.

I efteråret fik jeg en opskrift med i denne kartoffelkogebog fra Jysk Landbrugsrådgivning – nemlig opskriften på Kartoffelfad med kål. Kogebogen kan downloades gratis – der er et link i artiklen.

Billede2

Hvis du downloader kogebogen, kan du finde min opskrift på side 21. Eller selvfølgelig lige her på bloggen. Det er også en ret, der varmer de vinterkolde tæer.

Der er mange lækre opskrifter i kogebogen – så medmindre du forsager kartofler for tiden, er der nærmest ingen undskyldning for ikke at komme i gang med at øge tænkeevnen.

Og hvor kommer så Mark Knopfler ind i billedet? Ja, bortset fra at rime, kan han jo passende underholde os, der står der og skræller og skræller.

God tirsdag.

Skinkemignon og rodfrugter med sennep, honning og rosmarin

Igen har jeg – hvad kryddersammensætningen angår – ladet mig inspirere af River Cottage. Skinkemignon med sennep, honning og rosmarin bagt i ovn på et lag af rodfrugter.

 

En skinkemignon er det samme som en lårtunge. Et lille stykke meget magert kød, der sidder højt på grisens baglår. Det er ikke så karakteristisk i smagen og skal have hjælp for at smage af noget – lidt ligesom kalkunbryst. Og lidt ligesom kalkunbryst skal man passe på, at det ikke bliver tørt og kedeligt.

Til kryddermarinaden skal man bruge:

2 spsk grovkornet sennep
2 spsk honning
2 spsk frisk (optøet) rosmarin
1 nip chiliflager – eller efter lyst og behov

Billede3

Mignonen skal krydres med salt og peber, brunes hurtigt på alle sider og lægges ovenpå en blanding af gulerødder, pastinak og kartofler i tern sammen med et stort løg i både. Hæld marinaden over og suppler med et glas vand.

Tænd ovnen på 160 grader, og sæt det hele hele ind i den kolde ovn. Mignonen med et stegetermometer i midten. Sådan en fyr er klar, når kernetemperaturen når 65 grader. Det tager omkring 40 minutter.

Tag kødet ud, pak det ind i folie og læg det til at trække på et bræt. Skru ovnen op på 225 grader og bag rodfrugterne færdige.

Anret hele herligheden i et serveringsfad med rodfrugterne i bunden og kødet i skiver ovenpå.

Sammenligningen med kalkubryst får mig til at tænke på, at retten garanteret også kan laves med netop kalkunbryst.

God fredag.

Vintertærte med rodfrugter

Rimtågen kom rullende ind og slugte landskabet – sigtbarhed nul. Den prikkede i næsen og på kinderne, og jeg kunne faktisk ikke komme hurtigt nok ind for at lave tærtedej. Den klassiske tærtedej til madtærter – den, der ikke hænger fast i fadet, den der er sprød og lækker, den trofaste, der aldrig mislykkes.

Billede1

200 g mel
75 g koldt smør

En håndfuld sesamfrø

1 nip salt

1 æg

2 spsk vand

Smuldr smørret i melet, tilsæt salt, sesamfrø, ægget og de to spsk vand. Saml dejen og læg den på køl i en lille times tid.

Fyldet var revne rodfrugter: 3 gulerødder, 4 kartofler, 2 pastinakker og et revet løg. Æggemassen bestod af 4 store æg, 2 dl cremefraiche 9%, salt og peber.

Fadet blev smurt grundigt, dejen rullet ud og lagt over i fadet. Bunden blev forbagt ved 200 grader i lidt under 10 minutter og smurt med dijonsennep, da den kom ud af ovnen.

Så blev de revne rodfrugter blandet med æggemassen, hældt over tærtebunden, drysset med et par håndfulde revet ost og bagt i en lille time – også på 200. Man kan se, når en tærte er færdig. Så hvælver den sig smukt helt ind til midten. Det blev en lækker både sprød og saftig tærte – og stor nok til, at der var rester til frokost.

Billede2

Om morgenen var alting hvidt. De små spidse rimtågenåle gjorde de visne frøstande til de fineste skulpturer.

Billede4

Det var stadig diset, helt vindstille, og lyset havde den smukkeste blågrå farve.

Billede6

Winter wonderland.

Billede5

En af de sjældne dage, som man putter i skatkisten.

God fredag.