Lækre og nemme, indiske delikatesser

Bhaji med løg og blomkål er en lækker indisk ret, vi tit laver. Inder-deller kalder vi dem. De smager fantastisk i sig selv, men hvad med tilbehøret? Til forret er det nok med en krydret yoghurt-dip, men spiser man dem til hovedret, skal der ligesom lidt mere til.

Her er opskriften på en indisk gulerodssalat og en krydret, indisk spinatret.

Billede3

Begge dele er vanedannende gode, krydrede og friske og det helt perfekte tilbehør til inder-dellerne – eller også er det omvendt: at det er dellerne, der er det perfekte tilbehør. Opskriften er til to, sultne, personer, men du kan gange op efter behov.

Indisk Spinat

Billede2
1 hakket løg
2 tsk fintrevet ingefær
2 fed fintrevet hvidløg
1 tsk knuste korianderfrø
½ tsk stødt gurkemeje
½ tsk garam masala
½ tsk sambal oelek
Knuste frø fra 2 kardemommekapsler
300 g frossen helbladet spinat
1 dl græsk yoghurt
Salt

Hak løget og lad det simre klart i olie, mens du rister koriander- og kardemommefrøene, støder dem i morteren og river ingefær og hvidløg på den fine side af rivejernet.

Tilsæt hvidløg, ingefær og krydderierne og bland godt. Tilsæt spinaten og lad den tø op i gryden. Lad den koge godt igennem, fjern gryden fra blusset og rør yoghurt i. Smag til med salt.

Indisk Gulerodssalat

Billede1
2 groftrevne gulerødder
2 spsk rosiner
2 spsk peanuts + lidt til pynt
½ tsk stødt spidskommen
Knuste frø fra 3 kardemommekapsler
½ – 1 tsk sambal oelek
1,5 dl græsk yoghurt

Rør yoghurten med krydderierne, riv og skræl gulerødderne, hak rosiner og peanuts groft og bland det hele godt sammen. Pynt med lidt flere peanuts. Salaten bliver bedst, hvis den får lov at stå og trække i køleskabet i mindst en halv time og gerne længere.

Et godt tip er at lave tilbehøret, før man steger inder-dellerne. Det kræver koncentration, for dem skal man holde øje med, så de ikke branker i den varme olie.

Billede2

Med basmati ris til har man et helt, lille indisk festmåltid – til små penge.

Billede4

God onsdag.

Spicy og hot indisk kyllingegryde

I går duftede hele køkkenet som en bedre indisk restaurant. De indiske krydderiblandinger fra Everest Spices, som jeg fik forærende for et par måneder siden, er stadig i testfasen – med forrygende resultater. I går prøvede vi Chicken Masala blandingen og lavede den lækreste, spicy kyllingeret af helt almindeligt, lidt kedeligt kyllingebryst i strimler.

Billede4

Man skal bruge:

300 g kyllingebryst i strimler

Til marinade:
1 spsk fintrevet ingefær

2 fed fintrevet hvidløg
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk sambal oelek
4 spsk olie

Til selve retten:
1 rød peber – i små tern

1 stort løg – hakket
200 g blomkål i små buketter eller grofthakket
2 spsk Chicken Masala
1 lille dåse kokosmælk
2 dl vand
Salt og chili til at smage til med
1 håndfuld peanuts
2 spsk hakket frisk koriander
Rapsolie til at stege i

Lav først en marinade af ingefær, hvidløg, gurkemeje, sambal oelek og olie. Vend kyllingestrimlerne i marinaden og lad dem trække i en times tid.

Billede1

Gør grøntsagerne i stand og svits dem på panden med krydderblandingen. Tilsæt kyllingen og svits også kødet grundigt. Hæld kokosmælk og vand på og lad det koge på svagere varme, til kyllingen er gennemstegt, og blomkålen er kogt – men stadig med bid.

Billede2

Rist imens en håndfuld peanuts på en tør pande, og hak en håndfuld koriander.

Smag til og bland peanuts og koriander i retten lige før servering.

Billede3

Spis med ris – og et meget stort glas vand. Det er stærke sager, en varm og fuldkrydret ret.

Jeg har hørt, at man kan købe Everest Spices i indisk/pakistanske forretninger i Danmark. Kan du ikke finde dem, så kig på deres website og gå ind under de enkelte krydderblandinger. Der står, hvad blandingerne indeholder. Det letteste er at tage en god garam masala, der indeholder det meste, og så tilsætte nogle af de andre krydderier fra blandingerne – for eksempel gurkemeje til kyllingen.

Man skal nemlig ikke lade sig slå ud af, at man ikke lige bor i nærheden af de bedste indkøbsmuligheder, hvor alt kan skaffes på en halv time. Det skal man snarere være glad for.

Billede1

Man lærer at improvisere lidt og smage sig frem – og så får man det jo også lige præcis, som man vil have det.

God torsdag.

Bhaji’er med løg og blomkål

Små sprødstegte grøntsagsdimser i en dej af kikærtemel og krydderier. Bhaji hedder de på indisk – jeg ved ikke lige, hvordan det skal udtales – men man behøver ikke kunne indisk for at spise dem med stor fornøjelse. Heldigvis.

Billede1

Man skal bruge:

100 g kikærtemel
50 g hvedemel
1 spsk Garam Masala
1 drys cayenne – eller anden stødt chili
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
2 dl vand

Bland de to slags mel og bland krydderier og bagepulver i. Tilsæt vandet og pisk det til en tyk pandekagedej.

Så tager man sine grøntsager og ‘våde’ krydderier:

1 spsk fintrevet ingefær
3 fed fintrevet hvidløg
2 spsk hakket frisk koriander
2 små grofthakkede løg – eller 1 stort
2 dl blomkål – plukket i buketter og hakket groft

Rapsolie til stegning

Bland det hele i dejen og steg klatter af blandingen i rigeligt olie, til de er lysebrune, sprøde og møre indeni.

Billede2

Det er vigtigt, at olien er meget varm – men ikke rygende, så man får sorte fritter med råt indre.

Vi lavde en dip til af græsk yoghurt rørt med masser af hvidløg, revet ingefær, salt og chilipulver. Agurken, der skulle have været brugt til at lave den indiske tzatziki – raita – som egentlig er det, der hører til bhaji’erne, var nemlig afgået ved døden på nederste hylde i køleskabet.

Et lille tip om kikærtemel. Man kan købe det dyrt i specialforretninger. Og man kan købe det meget billigt i Basar Vest eller hos indvandrerkøbmænd. Så kan man jo selv vælge.

Billede2

God torsdag!

Indisk, autentisk og spicy gryderet

To af mine søde kolleger er lige kommet hjem fra Indien. De har holdt kursus derude, hvor myggene bider, og der er over 30 graders varme lige nu. Og selvom de har haft travlt med et langt og vanskeligt kursus, er blevet ædt af myg og har mødt det store lands snirklede papirgange, tog de sig alligevel tid til at købe nogle spændende krydderiblandinger med hjem til mig. Det var smukt gjort.

Der er blandinger til kød, til kylling, en til alt muligt og en æske tandoori krydderi.

Billede1

Køer er jo hellige i Indien, og det er ikke helt politisk korrekt at spise indiske krydderier sammen med oksekød. Det smager bare så godt, at jeg her – mange tusind kilometer fra Indien – drister mig til at gøre det alligevel.

Man skal bruge:
300 g oksekød i tern (jeg brugte et bovstykke)
200 g udblødte og kogte kikærter (eller fra en dåse i nødstilfælde)
1 stor gulerod i små tern
1 løg, hakket
1 spsk Garam Masala
Ekstra chili til at smage til med
Olie til bruning og vand, så det dækker.

Til marinaden:
1 løg
3 fed hvidløg
Ingefær – et stykke på størrelse med min tommelfinger (handskestørrelse 8)
Salt – et drys
4 spsk rapsolie

Og fremgangsmåden er ganske enkel: Blend løg, hvidløg og ingefær sammen med salt og olie.

Billede3

Skær kødet fra knoglen – det stykke bov, jeg brugte, gav ca. 300 gram og et herligt hundeben.

Billede4

Lad kødet marinere i blandingen i en times tid – mindst.

Billede5

Brun et hakket løg i olie, brun også kødet og tilsæt Garam Masala. Kom en gulerod i tern ved, og hæld vand på, så det dækker. Nu skal kødet bare simre, til det er mørt. Det tager en times tid – men prøv lige at stikke i det, for at se, om det er mørt. Som jeg før har sagt, er kogetiden afhængig af dyrets race og alder og af, hvor længe kødet har hængt.

Bland til sidst de afdryppede kikærter i, kog det hele godt igennem og smag til. Er det blevet for stærkt, kan man komme lidt kokosmælk i. Det tager ilden. Man kan også putte lidt tomater i, hvis der virkelig er for meget ild i retten. Men brænde – på den gode måde – det skal den.

Spis med ris – gerne Basmati – og lidt ristet kokosmel som sprødt drys. Jeg havde kogt risene med et stykke cassiabark – en slags uægte kanel – som jeg også havde fået af mine søde kolleger.

Billede2

Mens maden koger stille, kommer køkkenet til at dufte som en indisk restaurant af de bedre. Alene duften er pragtfuld, og smagen lever helt op til løfterne fra køkkenduften. Det er ikke en ret, man skal gå i gang med, hvis maden skal være færdig til kl. 18 på en hverdag. Det tager den lidt for lang tid til. Men den er så rigeligt tiden værd, og det meste er jo marinerings- og kogetid, hvor man kan lave alt muligt andet end at stå og kigge på skåle og gryder.

Billede6

Når vi snart får vores påskelam, vil jeg prøve at lave samme ret med lammetern. Det bliver helt sikkert heller ikke ringe.

God onsdag.

Hellig ko i gryde og en tur på ARoS

Indisk inspireret gryderet med oksebov – nok vanvittigt upopulært visse steder i Indien, hvor køerne er hellige. Men alle steder og i alle kredse er der jo et eller andet fødeemne, man udelukker på grund af en eller anden overbevisning. Tænk  bare på at kalde en af børnenes kaniner for Lille Ragout, ikke? Ramaskrig. Og gryderetten var altså overbevisende lækker.

Ligesom alle gryderetter har den godt af at blive lavet i så god tid, at den kan stå og trække. Den blev derfor lavet om formiddagen, så den kunne stå og simre, mens der blev gjort rent. Så skulle der bare koges ris, ristes kokos og varmes gryderet op, da det blev spisetid.

Man skal bruge:

700-800 g oksebov i tern – jeg skar selv kødet fra benene, så målet er lidt på slump
4 skiver bacon i tern
1 rød og 1 grøn peberfrugt i tern
1 stort hakket løg
1 porre i tynde ringe
1 rød frisk chili i små tern
2-3 fed hakket hvidløg
1/2 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
Ca. 2 spsk Garam Masala efter smag (Kilic blandingen er god og uden kunstigt stads)
Et skvæt soya
Ca. 1 tsk Muscovado sukker
Salt til tilsmagning til sidst

Brun kødet og baconen i en stegegryde – i mindre portioner, så det bruner og ikke koger. Tag kødet op og svits grøntsagerne et øjeblik. Tilsæt kødet igen. Drys med garam masala, rør rundt og tilsæt kokosmælk og tomater (lad være med at falde for fristelsen og putte hele dåsen i – det bliver for tomatdomineret – frys i stedet for den anden halvdel ned, så du har tomater en dag, hvor du har glemt at købe). Tilsæt et skvæt soya og lidt muscovado sukker og lad det så simre i ca. halvanden time. Prøv at mærke efter – når kødet er mørt, er det færdigt og skal bare lige smages til med salt og måske en anelse mere sukker.

Rist lidt kokosmel på en tør pande som drys og server med Basmatiris (husk, at Basmati betyder forskrællet på indisk, så det kan ikke være lettere!)

Der var rester til søndag, og det var slet ikke så ringe, fordi dagen gik mestendels med at være kulturel. En tur på ARoS for at se Munch udstillingen, der virkelig kan anbefales uanset forhøjede billetpriser. Manden var dybt neurotisk, men hvor kunne han da male. Og udstillingen er fantastisk omfattende og flot sat op med ikke-patroniserende forklarende tekster.

Hvordan kan sådan en bondekone som mig tillade mig at kalde en af verdens mest berømte malere for dybt neurotisk? Respektløst. Men det forekommer mig, at når man går rundt og bruger hele livet på at være bange for at dø, mens man samtidig gør alt, hvad man kan for at fremskynde processen med druk og almindelig mishandling af legemet, er man lidt skør. Og bliver man 84 år gammel alligevel, er det direkte dybt neurotisk opførsel over en ulideligt lang årrække.

Men måske var han slet ikke så bange for at dø, som han var for at leve, når det kom til stykket.

Hans berømte billede af de ansigtsløse, der promenerer på Karl Johan i Oslo, mens han selv sortklædt går den modsatte vej,

fik mig til at tænke på Doors’ sangen, People Are Strange:

People are strange, when you’re a stranger
Faces look ugly, when you’re alone.

Og de fortsætter med at synge om Munchs meget, meget komplicerede forhold til kvinder på en simpel måde:

Women seem wicked, when you’re unwanted.
Streets are uneven, when you’re down.

Doors tænkte nok ikke på Munch. Og Munch tænkte bestemt ikke på Doors. Men Doors levede også i en verden, hvor man ikke skånede sig selv i forhold til sprut og stoffer. Måske kom følelsen af isolation overfor resten af verden derfra? Måske var det slet ikke  omvendt??

Men sådan er der så meget, og nu er der ikke tid til at være mere filosofisk i dag – hunden vil ud i den smukke frostmorgen, og det vil jeg også.

God mandag.