Kyllingeruller med Pikant ost og bacon

Kylling, bacon. En blanding skabt i den kulinariske himmel. Det bliver lige en tak bedre endnu: Lækker, saftig kylling med fyld af krydret pikantost. Fileterne er holdt sammen af bacon og bagt i ovn på grøntsagsbund.

Nem og alligevel festlig mad, og en god måde at bruge rester af flødeost og grøntsager.

Billede2

Fortsæt med at læse “Kyllingeruller med Pikant ost og bacon”

Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål

Muffinformen får lov at arbejde hjemme hos os for tiden – både til kager og til ‘rigtig mad’. Små farsmuffins med bacon, æble og rosenkål er det sidste skud på stammen. De bliver så fine, sådan nogle små, fikse og runde farsdimser, der næsten ligner cupcakes.

Billede10

Fortsæt med at læse “Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål”

Og hvad skal man så med alle de chilier?

Først og fremmest er der noget, man ikke skal:

Man skal ikke skære en masse chilier i stykker og så gnide sig i øjnene, hvis man ikke har haft handsker på. Det skal man altså ikke. Så er det sagt. Snøft.

Til gengæld er der en masse, man kan, hvis man vil gemme lidt af sommerens chilioverflod. Chiliolie efter min svigerindes opskrift. Måske også lidt chilihonning – det smager så godt til brie. Og der skal laves eddikesyltede chilier efter Vivis opskrift. Sprøde ringe af gul, mellemstærk chili i eddikelage som tilbehør til efterårets og vinterens retter – og til de mange madpakker, der ligger mellem nu og næste sommer.

Og mens vi nu er ved Vivis Chili og hendes mange skønne chiliopskrifter, så faldt jeg over den her – Atomic Buffalo Turds – ingen oversættelse nødvendig, vel? En ret med sådan et navn skulle der da lige kigges nærmere på. Hvad mon det var for noget? Begejstringen ville ingen ende tage – det var nemlig sådan noget:

Billede2

Jalapenos fyldt med Philadelphia, cocktailpølser og omviklet med krydret bacon. Kan det blive meget bedre? En fest for dem, der elsker både chili og bacon. (Og cocktailpølser).

Opskriften blev straks prøvet af – og de små atompøller forsvandt som dug for solen. Næste år skal der vist endnu flere jalapeno’er i drivhuset.

Billede5

Dem kan man helt klart ikke få for mange af.

God tirsdag.

Små lækkerier – minitærter

12 små tærter med løg og bacon – lette og luftige og lige til at hapse til en drink. Eller til når studenterne kommer rundt? Sammen med noget mere substantielt, der kan opsuge de rigelige mængder af – øhh – kildevand, de er kendt for at indtage?

Billede8

De små tærter er nemme at lave, og de smager dejligt – af mere.

Til en 12 hullers muffinform skal man bruge:

2 plader frossen butterdej
2 små æg
6 spsk mælk
1/2 pakke bacon skåret i små tern
1 hakket løg
Friskkværnet peber

Sauter løg og bacon på en lille pande.

Billede3

Pisk æg og mælk sammen, kværn peber i blandingen.

Rul dejen ud – stik den ud med et glas – der skal blive 6 ud af hver plade – den sidste lidt som patchwork. Læg dem i en 12 hullers muffinform.

Billede6

Fordel fyldet og æggemassen.

Billede7

Bag dem i 15-17 minutter på 200.

Billede5

Vi lavede dem som nippemad i fredags – der var ikke mange tilbage til at lune om lørdagen. De er ikke noget langvarigt forbrugsgode.

Og de små pandekager i baggrunden? Det er krydderurtepandekager. De blev spist med citrondip til – en herlig kombination. Der var også en grøn salat med krydderurter og rejer. En god optakt til weekenden. (Er det helt galt at nævne weekenden så tidligt på ugen – nej vel?)

God tirsdag.

Ramsløg: tomat- og pebersuppe og grønt bradepandebrød

Det bliver det sidste om ramsløg i denne omgang. 6 opskrifter er det blevet til. En så stor posefuld, som den Elsebeth sendte mig, rækker langt og til mange ting, og den lægger op til, at man eksperimenterer lidt.

Billede3

Her er opskrifter på en heftig tomat- og pebersuppe med grønt brød til.

Til suppen skal man bruge:

1/2 pakke bacon
1 hakket løg
1 hakket snackpeber
1 ds flåede tomater + 1 spsk æbleeddike, et drys sukker og et drys chili
3/4 liter suppe – jeg brugte oksesuppe
1 håndfuld hakkede ramsløgblade
1/2 dl fløde
Salt

Svits bacon, løg og peber sammen, tilsæt tomaterne og tomatforstærkerne. Tilsæt suppen, fløden og de hakkede ramsløgblade. Lad det hele koge i en 20 minutters tid. Smag til med salt og måske lidt mere chili – lad dine egne smagsløg være smagsdommere.

Billede1

Til brødet skal man bruge:

25 g gær
3 dl vand
1 tsk salt
1 tsk sukker (så gæren får noget at leve af)
1 håndfuld ramsløgblade
1 håndfuld solsikkekerner
Olivenolie
500-550 g mel

Blend ramsløgbladene sammen med den ene dl vand. Opløs gæren i resten af vandet. Tilsæt ramsløgblandingen, salt, sukker og solsikkekerner. Rør melet i og ælt til den blød og grøn dejklump. Lad den hæve en times tid.

Bred dejen ud i en lille bradepande med bagepapir i – det er lettest, hvis man drypper dejen med olivenolie og breder den ud med fingrene. Drys med flere solsikkekerner. Lad brødet efterhæve i endnu en times tid og bag det så 20 minutter på 200 grader. Tag brødet ud af formen – er det blødt i bunden, så sæt det ind på risten uden bradepande og giv den 5 minutter mere – evt. med varmluft.

Billede2

Brødet er godt til suppen – smurt med koldt økosmør, hvis man under sig selv det rigtig godt. Rester er gode til frokost dagen efter – hvis man ikke frygter en anelse hvidløgsduft.

Sådan en gang suppe med nybagt brød til giver varmen på en kold forårsdag. For det er kun lunt derude, hvis man kan finde en krog med læ for den stride vestenvind.

Billede4

God tirsdag.

Oksesteg, gammeldags og på nordisk – med hyben og porrer

Tykkam – den gammeldags oksesteg. Den, der skal steges langsomt i gryde, til den bliver mør og lækker. Krydret med enebær for skarphed, hyldeblomstsaft for krydret sødme, lidt bacon for det røgede, laurbærblade og peberkorn – og med tilbehør fra haven.

Billede3

Dansk mad, når det er bedst.  Og mad til årstiden, hvor den bidende vind garneret med små, spidse snefnug giver røde kinder og dryppende næser. På den her tid trænger vi til et skud c-vitaminer, og vi trænger til farver til at modvirke den grå himmel og de sorte træer.

Billede2

Grønt og orange. Hyben og porrer. I eftersommeren plukkede og rensede jeg en masse hyben, der blev frosset ned i poser med cirka 300 gram i hver.

Billede1

Nu er det tid til at tø dem op og få glæde af smagen, farven og c-vitaminerne. Tilberedningen er enkel. De skal bare steges for lavt blus i lidt smør sammen med porreringe, til begge dele er møre, og så skal de have et drys salt og peber. Intet mystisk i det.

Til stegen skal man bruge følgende ingredienser (jeg har lige fået at vide, at man skal skrive ‘ingredienser’ i en opskrift, hvis søgemaskinerne skal kunne finde den):

1 stykke tykkam på ca. 1 kilo
1/2 pakke bacon i tern
2 laurbærblade
10 enebær – let gokket i morteren
10 peberkorn – også let gokkede
1/2 dl hyldeblomstkoncentrat
Vand og
Salt og peber

Steg baconternene i en stegegryde og brun derefter stegen på alle sider i det fedt, der smeltede af ternene. Tilsæt hyldeblomstkoncentrat, enebær, peberkorn og laurbærblade og hæld vand ved, så det står et par centimeter op om stegen. Læg låg på og lad det simre for lavt blus, til det er mørt – cirka halvanden time, men mærk efter med en strikkepind. Hæld lidt mere vand ved, hvis det er ved at koge tørt. Stegeskyen skal bruges til sovsen.

Når stegen er mør, skal den tages op og hvile på et bræt, så den kan samle sig, før den skal skæres. Imens kan man skumme fedtet af stegeskyen, jævne den med maizena og smage den til med salt. Spis med kogte kartofler og hyben-porreblandingen.

Tip: Brug også lidt af kartoffelvandet til sovsen.

Billede4

God torsdag.

Hønsesalat

Rester af stegt kylling er noget af det allerbedste, man kan have på lager, hvis man vil lave god restemad. Sådan en rest kan man for eksempel hurtigt forvandle til en klassisk hønsesalat, og sådan en gang hjemmelavet hønsesalat smager uendelig godt på et stykke groft rugbrød.

 

Fortsæt med at læse “Hønsesalat”

Gryde med okse, bacon og dijonsovs

Det er blevet lidt skarpere i luften. Lidt som om vi nærmer os det ‘rigtige’ efterår.

Voldsomme regnbyger afløses af klar himmel med hvide skyer – og tilbage igen. Vinden napper i kinderne, næsen drypper efter hundeturen, og man får lyst til lidt mere efterårsagtig mad. Lidt mere fortættede smagsindtryk, der passer til vejret og til de mere og mere intense farver derude.

Til en gryde med oksekød og bacon i sennepssovs skal man bruge:

800 g oksekød i tern – jeg brugte Dexter bov
2 store løg i tern
2 gulerødder i tern
1 stang bladselleri i tern
1 pk bacon (den kendte og elskede krydderurt) i tern
 2 spsk sennep – Dijon eller den franske med kornene i  – ikke i tern (!)
1 dl fløde
1 dl hvidvin
1 par kviste timian
Vand, så det dækker kødet
Mel til at vende kødet i

Steg baconternene til det værste fedt er smeltet af og hæld dem over i en gryde. Vend kødternene i mel og brun dem. Hæld kødet over i gryden. Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri, sennep, timian, vin og fløde. Hæld vand på, så det lige dækker. Lad det simre, til kødet er mørt – 1 – 1 1/2 time. Hvis sovsen er for tynd, så jævn den lidt. Smag til med salt, peber og måske lidt mere sennep. Pas på med saltet – der er salt i både bacon og sennep.

Smager godt med kogte kartofler til – og en spidskålssalat med et af de allersidste spidskål fra haven.

Solid, men lækker kost. Passer godt til en dag, hvor man har været meget ude og slæbe på tunge ting – stablet brænde for eksempel? Det er jo ved at være den årstid.

God torsdag.