Lidt mere om dukka – og en skøn salat

I går skrev jeg om de sprøde hakkebøffer med dukka.

Billede1

De er ret fantastiske, og nu – dagen efter – kan jeg med god samvittighed sige, at de også gør sig glimrende i en frokostsandwich. Testet og godkendt. Men det var nu salaten, jeg ville fortælle om. Tilbehøret. En fyldig og lun salat med stegt peberfrugt og kikærter.

Til to (pænt sultne) personer skal man bruge:

1 stor snackpeber
1/2 dåse kikærter
4 små cocktailtomater
1/2 agurk
1 fed hvidløg
1 håndfuld hakket mynte
Rester af dukka
2 spsk æbleeddike
4 spsk olivenolie

Skær peberfrugten i tern og lad dem simre langsomt i 4 spsk olivenolie, til de bliver møre – det tager lidt længere tid, end man tror – et kvarters tid. Tilsæt så kikærterne og lad dem varme godt igennem.

Kom et fed presset hvidløg i salatskålen sammen med 2 spsk æbleeddike.

Skær tomaterne i små både, skær agurkerne i tern og hak mynten. Bland det med æbleeddiken og hvidløget i skålen. Bland peber- og kikærteblandingen i salaten med olien fra panden og drys med dukka. Sådan – ikke raketvidenskab, men rigtig lækkert.

Det bliver ikke sidste gang, jeg laver dukka.

Billede2

Det smager helt fantastisk – en sprød blanding af forskellige smagsindtryk og konsistenser. River Cottage anbefaler dukka sammen med godt brød og olivenolie. Dyp lidt brød i olivenolie, dyp i en skål med dukka og spis det med et glas kølig rosevin til.

Det lyder absolut forførende  – som en snack til ude på terrassen – når og hvis vinden engang lægger sig. Måske i weekenden? Men weekend eller ej – blæst eller ej… husk en blomst på bordet. Det får alting til at smage bedre.

Billede1

God torsdag.

Citron- og rosmarinsovs

Det er lidt køligt i dag – og ikke helt så meget grillvejr, som mange nok havde håbet på. Men så kan man jo gå ind og lave maden – og man kan hurtigt lave den her sovs – en let flødesovs med smag af rosmarin og citron – selvom det kød, man har på lager ikke giver ‘noget at lave sovs af’.

Sovsen passer til lyst kød – for eksempel sammen med en citron, rosmarin og parmesanpaneret kotelet.

Billede7

Fortsæt med at læse “Citron- og rosmarinsovs”

Hvordan en kæmpe østershat blev til en lille delikatesse

Den største østershat jeg nogensinde har set. Det er jeg sikker på, det er. Jeg fandt den under en svampejagt i så fjerne og eksotiske egne som i det store og ikke nærmere navngivne supermarked i Tilst, hvor man kan købe svampe i løs vægt. Den fyldte et helt skærebræt.

Billede3

Der var til mere end én hånd.

Billede4

Måske er små hatte generelt mere fikse end store. Men den her var vildt flot – en svamp med attitude. En kick-ass østershat, som Clint Eastwood garanteret ville have udtrykt det – hvis han nogensinde havde mødt sådan en.

Så jeg kneb øjnene sammen på Clint-vis, så den an, sagde Make my day, Punk, skar den i lange strimler og stegte den i lidt smør sammen med

1 tsk hakket rosmarin
2 fed hvidløg i tynde skiver
Revet skal fra en halv citron
1 tsk balsamico
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Billede5

Da den var stegt, var hatten knap så stor i slaget længere.

Billede7

Der var kun denne lille portion tilbage. Det meste af sådan nogle østershatte er jo nu engang vand. Men uh, hvor den hat dog smagte godt. Der var smag og bid i. Og nemt var det også. Det sætter det med at æde sin gamle hat i et helt nyt lys.

God onsdag.

BogB = Bacon og Bønner?

De er helt traditionelle. De er supernemme. De ser godt ud, og de er en lille himmerigsmundfuld. De er måske også lidt glemt. Jeg havde i hvert fald glemt alt om dem, indtil jeg så en reklame for, at man kunne købe dem færdige og frosne. Til en mindre formue.

Bønner i små bundter omviklet med sprød bacon. Mums. Bacon. Bønner. What’s not to like?

Billede5

Hvis du også havde glemt det lækre tilbehør, der passer til stort set alt, er du nu blevet mindet om det. Du behøver ikke give en mindre formue for dem. For den eneste sikre måde at få en mindre formue er at starte med en større. Lav dem selv.

Kog bønnerne et par minutter (ud med lectinen – den får man ondt i maven af – den skal ud i vandet og hældes væk). Hæld iskoldt vand over, så bønnerne beholder deres fine grønne farve – og bliver håndterbare. Lav små bundter af bønnerne, sno et stykket bacon omkring hvert bundt og bag baconen sprød i ovnen. 225 grader – varmluft – cirka et kvarter. Så er der lækkert tilbehør til få penge. Tilbehør, der smager lidt af runde fødselsdage og middagsgæster helt nede i 70’erne og 80’erne. Ret retro, kan du sige til de unge i familien. Så bliver de også glade.

I går var vi til åben julehave i Bruuns Have. Mere om det i morgen, når jeg har fået kigget på billederne og valgt lidt i dem.

God mandag.

Fad med UFO squash, oliven og hvidløg

Den flotte, gule UFO squash fra billedet i går

Gul5

måtte lade livet til aftensmaden. Uanset om man er kødspiser eller vegetar omfatter det at spise, at nogen må ofres, før deres naturlige livsforløb er slut. Og hvem ved, om en squash har følelser? Nå – men den havde haft et godt – omend kort – liv deroppe i markbedet. Den var faktisk ‘lige tilpas’, som Heksen siger i Hans og Grethe.

Hvis du har lyst til at begå tilsvarende grøntsagsgrusomheder, skal du bruge:

1 UFO squash – eller squashskiver fra en almindelig squash uden kerner
2-3 spsk hakkede oliven
2-3 fed hakket hvidløg
Salt og olie til dryp og drys
Parmesan – altså Grana Padano – i flager

Skær squashen i skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad og bland dem med hakket oliven og hvidløg. Drys med salt og dryp med olivenolie. Sæt fadet i ovnen på 200 grader i et kvarters tid. Bagt, men stadig med bid.

Billede1

Drys med parmesanflagerne, lige når fadet kommer ud af ovnen.

Lækkert tilbehør til det meste.

Vi spiste den med kylling stegt  i fad sammen med små tomater, semidried tomater i olie og kapers.

Billede3

Og så med små lækre bønner – også direkte importeret fra markbedet.

Billede2

Det er nu her i august og i september, at vi høster de store mængder fra køkkenhaven og markbedet. Det er en overdådigt rig følelse at have så mange lækre grøntsager at vælge imellem. Og så lige uden for døren.

Billede4

God fredag.

Blomkålsfad med ost og sprødt låg

Til Kristi Himmelfartsdag er der ikke noget specielt, man skal spise. Som and til jul, lam til påske og så videre. Der er helt frit valg. Vi gik i fryseren og fandt lidt kød af egen avl, en lille t-bone steak, som vi fik med asparges, små nye kartofler og den ret, I får opskriften på her: et lækkert blomkålsfad med ost og sprødt låg.

Fortsæt med at læse “Blomkålsfad med ost og sprødt låg”

Nemt tilbehør med smeltet peberfrugt og hvide bønner

Smeltet peberfrugt? Jo – man kunne vel også kalde det simret-i-olivenolie-i-lang-tid-i-en-kasserolle-på-lavt-blus peberfrugt. For det er det, det er, og den tilberedning får det bedste frem i en peberfrugt. Den bliver sødmefyldt, smeltende mør og duftende. Sammen med hvide bønner og rosmarin får det hele et pift af Italien. Nemt og lækkert tilbehør, der passer til stort set alt.

Billede5

Man skal bruge:

2 store snackpebre
1 dåse hvide bønner
2-3 spsk olivenolie
1 kvist rosmarin
1 dryp æbleeddike
Salt og peber

Rens peberfrugterne for kerner og skær dem i ca. 3 x 1/2 cm lange stave. Hæld olie i en kasserolle og put peberfrugterne i. Lad dem stå på laveste blus, så de kun lige simrer, i en halv time til tre kvarter.

Når peberfrugterne er smeltet, tilsætter man først et dryp æbleeddike, og så de afdryppede bønner og en kvist rosmarin og lader det hele koge igennem. Smag til med salt og peber.

Det er meget enkel mad, og det smager fantastisk godt. Man kunne sagtens have brugt bønner, man selv havde udblødt og kogt. Men i en snæver vending – og dem er der jo nogen stykker af i det virkelige liv – er det godt at have et par dåser på lager. Hmmm… hvor bred er egentlig en snæver vending?

Billede6

God torsdag.

Spinat med ingefær, løg og ristede nødder

Spinat er lækkert tilbehør – men man må altså gerne gøre andet ved spinat end bare at stuve eller dampe det. Med lidt tilsat krudt bliver spinat nemlig et krydret og spændende tilbehør. Lige noget for Skipper Skræk – medmindre han virkelig kun kan spise spinat fra dåse? Jeg har da aldrig set ham spise andet – men det var jo også i dåsernes tid – nede i 60erne og 70erne. Vores spinat var ikke fra dåse, men frossen. Vi lever jo i fryserens tid nu – en kæmpe forbedring. Vi er faktisk ret heldige.

Billede1

Man skal bruge:

1 håndfuld grofthakkede og ristede hasselnødder
1 stort løg i tern
1 spsk fintrevet frisk ingefær
Dampet hel spinat – eller frisk spinat, hvis det er den årstid.
Smør til at stege i og salt

Put de frosne spinatkugler i en gryde med lidt vand og lidt salt og damp dem, til spinaten er kogt igennem, og vandet er fordampet. Mens spinaten koger, kan man lave krydderblandingen. Put en klat smør på en lille pande og lad løgene dampe klare og møre sammen med den revne ingefær. Hak en håndfuld nødder groft og rist dem på en pande.

Læg spinaten nederst i skålen med løgblandingen ovenpå og pynt med nødderne.

Det smager forrygende til kraftigt smagende mad som vildt eller oksekød. Vi lavede rådyrfrikadeller af dyrehals – men mere om det i morgen.

Nu er det tid til at være ude i det gode vejr – måske til at gå sig en tur? Gennem markerne, der for den optimistiske er begyndt at se en anelse grønnere ud, og over til skoven. Jeg tror, hunden gerne vil med.

Billede7

God søndag.