Appelsinsauce til stegt and

And og frugt er sådan en god blanding. Frugtens syre spiller perfekt sammen med and.

I England har vi fået and med kirsebærsauce, og i Frankrig laver de den med appelsin. Den appelsinsovs – sauce – sovs? – kommer der en opskrift på her.

Sovsen smager fantastisk. Den tager lidt tid at lave, men det er ikke spor kompliceret, og sovsen kan laves til både hel and, til andebryststeg på ben eller til ganske almindelige andebrystfileter. Faktisk er den heller ikke så ringe til fasan.

Man skal bruge:
1 økocitron
3 økoappelsiner
50 g rørsukker – det lysebrune
3 spsk vin- eller æbleeddike
1 dl ande- eller hønsebouillon (eller væde fra andestegen)
Salt og peber
2 andevinger
Stegesky fra fadet

• Start med at skrælle det yderste af skrællen af citronen og appelsinerne. Kun det farvede, for det hvide er bittert. Skær skrællen i tynde strimler. Blancher strimlerne i 1 minut i kogende vand og læg dem til afdrypning.
• Pres saften fra frugterne, så den er klar.
• Har du andevinger, skal du nu brune dem på en pande i lidt smør eller olie.
• Bland sukker og eddike i en gryde, og lad blandingen varme op, så sukkeret smelter i eddiken. Lad det koge lidt ind, så det karamelliserer.
• Tilsæt citron- og appelsinsaft og bouillon.
• Put nu andevinger etc. over i sovsen og lad det hele simre stille i en god halv time. Skum sovsen af undervejs.
• Tilsæt stegesky fra anden – du skal lige huske at skumme fedtet af stegeskyen først.
• Si sovsen, og jævn den med lidt Maizena udrørt i koldt vand. Tilsæt det en teskefuld ad gangen – sovsen må ikke være tyk. Smag til med salt og peber og tilsæt strimlerne af appelsin og citron. De giver lige sovsen det sidste pift, og de pynter.

Det var da ikke så svært, var det? Men lidt mesterkok vil man jo gerne ligne, så sig det ikke til nogen.

Skal du bruge sovsen til almindelige andebrystfileter, mangler kraften fra fadet og vingerne. Men du kan købe en god andebouillon som erstatning. Det går nok…

God søndag.