En klassiker i sommertøj: kartoffellasagne med spidskål

En af mine gamle opskrifter, en af mine yndlingsopskrifter, er opskriften på kartoffelfad med hvidkål, bacon og ost. Den gør sig også rigtig godt i sommertøj med nye kartofler og spidskål.

Billede1

Det er en ‘alt-i-ét-fad’ ret, der kan bruges hele året, og ifølge flere, der har prøvet den, er det også en ret, der kan få grøntsagssky børn til at guffe kål i lange baner – (blot en servicemeddelelse, hvis du nu skulle have nogle af den slags). Men ok – hvad bliver ikke godt, når det bliver blandet med bacon og ost??

Til et stort fad skal man bruge:

1 kg nye kartofler i tynde skiver
1 pænt stort spidskål – grofthakket
Et par håndfulde revet ost
1 pakke bacon i tern
Lidt smør til toppen – 10-15 gram
Salt og peber

Hak kålen groft og kog den i letsaltet vand i 5 minutter. Hæld vandet fra og lad kålen køle lidt af. Gør kartoflerne i stand og skær dem i tynde skiver. Riv osten og steg baconternene sprøde.

Smør et ovnfast fad grundigt – eller læg bagepapir i fadet.

Så skal der laves lag: Først et lag kartofler i bunden. Drys med salt og peber. Drys med lidt revet ost. Læg et lag kål ovenpå og drys halvdelen af baconstykkerne ud over kålen. Drys med lidt ost. Gentag til alt er brugt. Det øverste lag skal være kartofler. Læg små klatter smør hist og her på toppen og bag i en times tid på 200 grader.

Billede3Så er der mad i fad.

Billede2

Rester er gode kolde til frokost dagen efter. Man kan spise den sammen med en tomatsalat, der passer fint til.

Den time, fadet skal bage, kan man bruge til at få ryddet køkkenet op, dækket bord og… lave sig en krans af de luftige blomster fra lodden løvefod.

Billede4

Der er endda også tid til at hænge den op på døren.

God tirsdag.

Lakselasagne med spidskål og citronsovs

En frisk og sommerlig lasagne med spidskål, laks og citronsovs. Sprødt låg, cremet indre, frisk smag. Slet ikke så ringe endda.

Billede2

Spidskål er mit yndlingskål. Jeg har masser af dem i haven, men de er ikke klar endnu. Heldigvis er de professionelle avlere hurtigere, end jeg er, og der er friske, sprøde og lækre spidskål i butikkerne nu.

Billede1

Til lasagnen skal man bruge:

1 spidskål
1 pk friske lasagneplader
400 g laks (4 lakseportioner)
1 lille hakket løg
1,5 dl fiskefond (brug terning, hvis du ikke har andet)
1,5 dl fløde
1 citron – saft og skal
Salt, peber og rasp til drys og
Lidt smør til stegning

Skær kålen i stykker og kog den i letsaltet vand i 3-4 minutter. Bare for at fjerne ‘kåleffekten’.

Skær laksen i tern.

Sauter det hakkede løg i lidt smør, til det bliver gennemsigtigt. Tilsæt citronsaft og fiskefond. Lad det koge lidt ind og tilsæt så fløden. Lad den koge ind i 7-10 minutter og tilsæt citronskallen. Smag til med salt og peber.

Læg et lag kål, fisk og sovs i et ovnfast fad.

Billede3

Læg lasagneplader over. Gentag, til der ikke er mere. Det øverste lag skal være lasagneplade. Hæld det sidste af sovsen over og drys med rasp. Bag fadet i ovnen på 200 grader i en lille halv times tid.

Ikke raketvidenskab – men lækker mad til en blæsende sommerdag, hvor man måtte søge indendørs, hvis ikke maden skulle blæse væk. Lidt af haven kom dog med ind…

Billede4

God torsdag.

Sommer thai – frække deller og spidskålssalat

De ser meget uskyldige ud, som de ligger der på tallerkenen – de små frikadeller med spidskålssalat. Men, som de sagde i de gamle reklamer: Lad Dem ikke narre. De er med krudt. Små thailandsk krydrede kødboller, spicy spidskål og marinerede melonstykker.

Picture1

Til kødbollerne skal man bruge:

500 g hakket svinekød
2 spsk revet ingefær
3 fed revet hvidløg
1 revet løg
1 tsk sambal oelek
1 spsk fish sauce
Saft fra 1/2 lime
1 æg
4 spsk rasp

Rør farsen med alle ingredienserne og steg små kødboller i olie på en pande.

Til spidskålssalaten skal man bruge:

1 lille spidskål – fintstrimlet
1 spsk soya
1 spsk sesamolie
1 tsk revet ingefær
Saft fra 1/2 lime
2-3 spsk ristede sesamfrø

Rør en marinade af olie, soya, limesaft og ingefær. Vend kålen rundt i marinaden og drys med masser af ristede sesamfrø. Rist dem på en tør pande, til de begynder at springe rundt i hele køkkenet.

De marinerede melontern, finder du her.

Spis med ris – salaten smager rigtig godt sammen med risene. Hvis man ikke er til så meget krudt i maden, kan man halvere mængden af hvidløg, sambal oelek og ingefær. Men det ville da være synd – med mindre man altså har en meget blød mund.

Billede6

God tirsdag.

Svin med wokket have og orientalsk sovs

I dag møder Skivholme fjernøsten. Helt derovre, hvor kartofler hedder ris, salt hedder soya, og peber hedder chili.

Spidskålene er klar i køkkenhaven. Selvom de har levet blandt større mængder ukrudt end oprindeligt planlagt, er nogle af dem rigtig pæne

– andre noget afgnavede. Sneglene har ikke sultet. Men det er vel også en slags dyrevelfærd??

De pæne bliver gemt til dampede spidskål, men det af de knapt så pæne, der dur, ender i wokken sammen med gode ting og sager. En wok er god til kål. Lynstegt kål beholder både sprødhed og smag. Og man pusler vel ikke om planterne i flere måneder for at koge al smagen væk?

Menuen blev wokkede grøntsager med spidskål, en orientalsk inspireret, godt krydret sovs, ris og luksuskarbonader af frilandsgris fra lige oppe om hjørnet.

Til wokken skal man bruge:

1 lille spidskål i tynde strimler
1 lille squash i tern
1 snackpeber i tern
1 hakket løg
1-2 spsk olie
Salt

Snit grøntsagerne og wok squash, peber og løg, til de er møre. Vent med kålen.

Form små, lækre karbonader af det bedste hakkede svinekød, du kan få – vend dem i mel, drys med salt og peber. Steg dem i godt 3 minutter på  hver side. Jeg har med vilje valgt ikke at krydre karbonaderne med andet end salt og peber, fordi kødet smager så godt i sig selv.

Til sovsen skal man bruge:

1,5 dl hønsebouillon
2 spsk flydende honning
2 spsk soya
2 spsk risvin (brug sherry, hvis du ikke har risvin)
1 spsk friskrevet ingefær
1 spsk koncentreret tomatpure
1/2-1 tsk sambal oelek eller en lille, finsnittet, stærk chili
1 spsk limesaft

Bland alle ingredienserne i en lille kasserolle og lad dem koge sammen i et par minutter.

Hæld spidskålsstrimlerne i wokken og vend rundt, til kålen lige falder lidt ned. Server med ris og sovsen til. Sovsen er sød, salt, krydret, hot og stærkt vanedannende. Den kan også bruges til andre slags kød som for eksempel kylling eller kalkun.

God tirsdag.