Stort og småt fra hverdagen på landet
Det her er en dejlig salat, du kan bruge som tilbehør til mange andre retter end til andepostejen fra i går.
Den består i al sin enkelthed af tre ingredienser: fintsnittet rød spidskål, sprøde marinerede gulerødder og portvinssyltede tranebær. Væden fra tranebærrene fungerer som dressing. Fortsæt med at læse “Salat af rød spidskål med sprøde, marinerede gulerødder og tranebær”
Vinteren byder på så mange grove grøntsager, og de smager allerbedst lige nu. Det er heller ikke så skidt at få godt med grøntsager i hverdagene her i den tid, hvor man bliver budt på – og byder på – så mange lækkerier, der nok er skønne, men knap så sunde.
Her er opskrift på en frisk og krydret salat med rosenkål – med lidt pift. Kål har godt af lidt pift. En salat, der kvikker op, når vejrudsigten siger gråt i gråt garneret med vind og regn.
Fortsæt med at læse “Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts”
En salat, der passer fint til de klassiske retter til julefrokosten som for eksempel ribbensstegen. En frisk, lækker og farvestrålende salat, der også gør godt for øjnene.
Fortsæt med at læse “Salat af rød spidskål, granatæble, persille og saltmandler”
Cantaloupe melon er min yndlingsmelon. Orange, sød, saftig og med mere smag end de gule meloner.
En salat med cantaloupe, frisk koriander, rødløg, chili og limesaft er en skøn sommersalat.
Den er hurtigt lavet, men den har godt af at stå og trække en times tid.
Gør melonen i stand og skær den i store tern. Hak rødløg, en frisk chili med lidt spark i og en god håndfuld koriander og bland det sammen. Dryp med limesaft og lad salaten trække en times tid, så den safter, og melonsaften blandes med limesaften.
Er melonen ikke helt moden og derfor ikke helt så sød og saftig – man kan jo blive snydt – så drys lidt sukker over og vend det rundt i salaten. Det gør underværker.
Salaten kan spises til grillmad – eller bare som den er som en forfriskende sommer-godbid.
God onsdag.
Tagrendesalat? Man kommer da ikke tagrender i salat. Nøh – det gør man ikke, men man kan komme salat i tagrender.
Jeg har et gammelt stykke tagrende stående i drivhuset. Det har endestykker og et afløb, hvor overskydende vand kan løbe ud.
Min lille tagrende er genial til at dyrke salat i, fordi:
Fyld god næringsrig jord i tagrenden. Læg en centimeter så- og priklemuld ovenpå. Så en række blandede salater og vand og vent. Så let er det. Øvelsen kan gentages flere gange i løbet af sæsonen og giver frisk bladsalat i drivhuset hele sommeren.
Det er i øvrigt den 5. maj i dag. I går aftes var der lys i vinduerne, selvom ingen ser dem her ude på landet. Det er symbolværdien, det handler om.
En lærke letted, og tusind fulgte,
og straks var luften et væld af sang.
De tusind tårne tog til at tone,
så landet fyldtes af klokkers klang,
og byer blomstred i rødt og hvidt,
og det var forår og Danmark frit,
– ja, Danmark frit.
Det var en morgen som tusind andre
og ingen morgen i tusind år,
da Danmark vågned med klare øjne
til glædestimer og frimandskår,
og landet lyste fra sund til klit,
for det var forår og Danmark frit,
– og Danmark frit.
God mandag.
Der er meget godt at sige om den klassiske rødbede-, selleri- og æblesalat. Den ser køn ud.
Den smager godt. Den er let at lave. Det er en dejlig friskt smagende salat – en rigtig vintersalat med knas, sødme og syrlighed. Fortsæt med at læse “Rødbede-, selleri- og æblesalat – en juleklassiker”
De ser meget uskyldige ud, som de ligger der på tallerkenen – de små frikadeller med spidskålssalat. Men, som de sagde i de gamle reklamer: Lad Dem ikke narre. De er med krudt. Små thailandsk krydrede kødboller, spicy spidskål og marinerede melonstykker.
Til kødbollerne skal man bruge:
500 g hakket svinekød
2 spsk revet ingefær
3 fed revet hvidløg
1 revet løg
1 tsk sambal oelek
1 spsk fish sauce
Saft fra 1/2 lime
1 æg
4 spsk rasp
Rør farsen med alle ingredienserne og steg små kødboller i olie på en pande.
Til spidskålssalaten skal man bruge:
1 lille spidskål – fintstrimlet
1 spsk soya
1 spsk sesamolie
1 tsk revet ingefær
Saft fra 1/2 lime
2-3 spsk ristede sesamfrø
Rør en marinade af olie, soya, limesaft og ingefær. Vend kålen rundt i marinaden og drys med masser af ristede sesamfrø. Rist dem på en tør pande, til de begynder at springe rundt i hele køkkenet.
De marinerede melontern, finder du her.
Spis med ris – salaten smager rigtig godt sammen med risene. Hvis man ikke er til så meget krudt i maden, kan man halvere mængden af hvidløg, sambal oelek og ingefær. Men det ville da være synd – med mindre man altså har en meget blød mund.
God tirsdag.
Honey and Mustard dressing som i USA – og har jeg hørt – Australien. En dressing, der kan få salathadere til grædende at omvende sig og så mindeligt bede om en portion mere.
Overdrevet? Nix. Det er en dressing, der kan redde en lidt kedsommelig salat fra hukommelsens skraldespand og vække de døsige smagsløg. En opskrift Miraculix ville putte i bogen til hvis – ja, hvis det utænkelige skulle ske: at trylledrikken slap op.
Man skal bruge:
1 spsk Dijon sennep
1 spsk grov sennep med korn
2 spsk honning – almindelig dansk rapspræget honning er helt fin
2 spsk æbleeddike
4 spsk rapsolie
1 tsk hvidløgspulver (det har de i Lidl)
Groftkværnet peber
Bland honning og sennep. Rør eddiken i, krydr med peber – spar ikke på det – og pisk olien i til sidst. Opskriften er amerikansk inspireret – de ved nemlig noget om dressing til salater derovre.
Den er god til alle slags salater – til salater, der mest er tilbehør, og til salater, der skal udgøre hele måltidet som for eksempel en frokostsalat med restekylling. Bare pøs på.
Vi brugte den til en salat med groftrevet blomkål (lidt godt er der da kommet fra de der stenalderfolk, som efter sigende er vilde med at rive blomkål), frisk krumbøjet agurk i tern, iceberg og en enkelt tomat, der havde ligget og samlet smag i vindueskarmen.
Prøv det – du vil helt sikkert ikke blive skuffet.
God Grundlovsdag.
Efter besøget på Molskroen i lørdags har planen været at forsøge sig frem med en salat med æble og basilikum, inspireret af deres ‘syltede æblekugler vakumeret med basilikum’. I går blev konceptet testet, og det virker. Æble og frisk basilikum er en ny blanding i min mund, men helt klart også et nyt hit. Krydret, frisk, sødt og sprødt på én gang.
Bondemanden var enig, og der blev ingen rester.
Skræl et æble og skær det i tynde skiver. Læg skiverne i salatskålen og dryp med lidt citron, så de ikke bliver brune.
Skær agurk i meget tynde skiver, en lille tomat i små både, hak lidt rødløg, skær lidt iceberg og hak en god håndfuld friske basilikumblade. Bland det hele sammen og dryp det med basilikumolie.
Basilikumolien lavede jeg ved at blende rapsolie med rigeligt basilikum. Nu skal den stå og trække i nogle dage, hvorefter den skal sies, så kun den fine grønne og duftende olie er tilbage. I går tog jeg bare et par skefulde af olien fra glasset, hvor det står og trækker. Det er ikke blevet smukt endnu, men det smager, som det skal.
Salaten blev spist til en rest lasagne og med hjemmelavede hvidløgsbrød – brød smurt med superstærkt hvidløgssmør og ristet i oven.
Nem og god mad til en onsdag, hvor vejret rettede sig, og alle var i sving ude til klokken alt for mange.
Bondemanden fræsede urtehaven. Hunden legede med sin bold, katten med en ny ven, som den senere åd. Og jeg – jeg priklede alle kålplanterne, der nu er voksne nok til at få en potte hver. Om kort tid skal der plantes til i urtehaven. Så er alt stort nok til at undgå de sultne fasaners og duers grådige næb.
Godt torsdag.
Auberginer er så smukke. Blanke, mørke, spændende og ikke ligesom nogen anden grøntsag. Her er en lækker salat med auberginer, basilikum og lidt spark.
