Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts

Vinteren byder på så mange grove grøntsager, og de smager allerbedst lige nu. Det er heller ikke så skidt at få godt med grøntsager i hverdagene her i den tid, hvor man bliver budt på – og byder på – så mange lækkerier, der nok er skønne, men knap så sunde.

Her er opskrift på en frisk og krydret salat med rosenkål  – med lidt pift. Kål har godt af lidt pift. En salat, der kvikker op, når vejrudsigten siger gråt i gråt garneret med vind og regn.

Continue reading “Lun rosenkålsalat med ingefær og ristede peanuts”

Salat af rød spidskål, granatæble, persille og saltmandler

En salat, der passer fint til de klassiske retter til julefrokosten som for eksempel ribbensstegen. En frisk, lækker og farvestrålende salat, der også gør godt for øjnene.

Continue reading “Salat af rød spidskål, granatæble, persille og saltmandler”

Cantaloupe-salat

Cantaloupe melon er min yndlingsmelon. Orange, sød, saftig og med mere smag end de gule meloner.

En salat med cantaloupe, frisk koriander, rødløg, chili og limesaft er en skøn sommersalat.

Den er hurtigt lavet, men den har godt af at stå og trække en times tid.

Gør melonen i stand og skær den i store tern. Hak rødløg, en frisk chili med lidt spark i og en god håndfuld koriander og bland det sammen. Dryp med limesaft og lad salaten trække en times tid, så den safter, og melonsaften blandes med limesaften.

Er melonen ikke helt moden og derfor ikke helt så sød og saftig – man kan jo blive snydt – så drys lidt sukker over og vend det rundt i salaten. Det gør underværker.

Salaten kan spises til grillmad – eller bare som den er som en forfriskende sommer-godbid.

God onsdag.

Tagrendesalat

Tagrendesalat? Man kommer da ikke tagrender i salat. Nøh – det gør man ikke, men man kan komme salat i tagrender.

Jeg har et gammelt stykke tagrende stående i drivhuset. Det har endestykker og et afløb, hvor overskydende vand kan løbe ud.

Billede2

Min lille tagrende er genial til at dyrke salat i, fordi:

  • Sneglene kan ikke komme op i den; den er bukket som et sneglehegn i siderne.
  • Det regner ikke på salaten, så bladene er ikke pladret til med jord.
  • Duerne og fasanerne  kan ikke komme til at snuppe de små planter.
  • Planterne spirer hurtigt og vokser hurtigt.
  • Det ser rigtig kønt ud med sådan en række salat i drivhuset.

Billede5

Fyld god næringsrig jord i tagrenden. Læg en centimeter så- og priklemuld ovenpå. Så en række blandede salater og vand og vent. Så let er det. Øvelsen kan gentages flere gange i løbet af sæsonen og giver frisk bladsalat i drivhuset hele sommeren.

Det er i øvrigt den 5. maj i dag. I går aftes var der lys i vinduerne, selvom ingen ser dem her ude på landet. Det er symbolværdien, det handler om.

Billede1

En lærke letted, og tusind fulgte,
og straks var luften et væld af sang.
De tusind tårne tog til at tone,
så landet fyldtes af klokkers klang,
og byer blomstred i rødt og hvidt,
og det var forår og Danmark frit,
– ja, Danmark frit.

Det var en morgen som tusind andre
og ingen morgen i tusind år,
da Danmark vågned med klare øjne
til glædestimer og frimandskår,
og landet lyste fra sund til klit,
for det var forår og Danmark frit,
– og Danmark frit.

God mandag.

 

Rødbede-, selleri- og æblesalat – en juleklassiker

Der er meget godt at sige om den klassiske rødbede-, selleri- og æblesalat. Den ser køn ud.

Billede1

Den smager godt. Den er let at lave. Det er en dejlig friskt smagende salat – en rigtig vintersalat med knas, sødme og syrlighed.

Billede2

Man skal bruge:

Lige dele af
Syltede rødbeder
Knoldselleri
Æble – gerne cox orange

Lige dele af ymer (eller andet surmælksprodukt) og mayonnaise til dressingen.

Skær æbler, rødbeder og selleri i små tern. Bland dressingen og vend det hele sammen. Lad gerne salaten stå og trække lidt. Den holder sig fint et par dage i køleskab, så lav bare en pænt stor portion. Den skal nok blive spist – og måske kan man sælge den til småpiger under navnet: Barbie-salat – eller Disney Prinsesse-salat. Farven er i hvert fald god nok.

Billede3

God torsdag.

Sommer thai – frække deller og spidskålssalat

De ser meget uskyldige ud, som de ligger der på tallerkenen – de små frikadeller med spidskålssalat. Men, som de sagde i de gamle reklamer: Lad Dem ikke narre. De er med krudt. Små thailandsk krydrede kødboller, spicy spidskål og marinerede melonstykker.

Picture1

Til kødbollerne skal man bruge:

500 g hakket svinekød
2 spsk revet ingefær
3 fed revet hvidløg
1 revet løg
1 tsk sambal oelek
1 spsk fish sauce
Saft fra 1/2 lime
1 æg
4 spsk rasp

Rør farsen med alle ingredienserne og steg små kødboller i olie på en pande.

Til spidskålssalaten skal man bruge:

1 lille spidskål – fintstrimlet
1 spsk soya
1 spsk sesamolie
1 tsk revet ingefær
Saft fra 1/2 lime
2-3 spsk ristede sesamfrø

Rør en marinade af olie, soya, limesaft og ingefær. Vend kålen rundt i marinaden og drys med masser af ristede sesamfrø. Rist dem på en tør pande, til de begynder at springe rundt i hele køkkenet.

De marinerede melontern, finder du her.

Spis med ris – salaten smager rigtig godt sammen med risene. Hvis man ikke er til så meget krudt i maden, kan man halvere mængden af hvidløg, sambal oelek og ingefær. Men det ville da være synd – med mindre man altså har en meget blød mund.

Billede6

God tirsdag.

Dressing med sennep og honning – to gode venner

Honey and Mustard dressing som i USA – og har jeg hørt – Australien. En dressing, der kan få salathadere til grædende at omvende sig og så mindeligt bede om en portion mere.

Billede2

Overdrevet? Nix. Det er en dressing, der kan redde en lidt kedsommelig salat fra hukommelsens skraldespand og vække de døsige smagsløg. En opskrift Miraculix ville putte i bogen til hvis  – ja, hvis det utænkelige skulle ske: at trylledrikken slap op.

Man skal bruge:

1 spsk Dijon sennep
1 spsk grov sennep med korn
2 spsk honning – almindelig dansk rapspræget honning er helt fin
2 spsk æbleeddike
4 spsk rapsolie
1 tsk hvidløgspulver (det har de i Lidl)
Groftkværnet peber

Bland honning og sennep. Rør eddiken i, krydr med peber – spar ikke på det – og pisk olien i til sidst. Opskriften er amerikansk inspireret – de ved nemlig noget om dressing til salater derovre.

Den er god til alle slags salater – til salater, der mest er tilbehør, og til salater, der skal udgøre hele måltidet som for eksempel en frokostsalat med restekylling. Bare pøs på.

Vi brugte den til en salat med groftrevet blomkål (lidt godt er der da kommet fra de der stenalderfolk, som efter sigende er vilde med at rive blomkål), frisk krumbøjet agurk i tern, iceberg og en enkelt tomat, der havde ligget og samlet smag i vindueskarmen.

Billede1

Prøv det – du vil helt sikkert ikke blive skuffet.

God Grundlovsdag.

Krydret, frisk, sødt og sprødt – salat med æble og basilikum

Efter besøget på Molskroen i lørdags har planen været at forsøge sig frem med en salat med æble og basilikum, inspireret af deres ‘syltede æblekugler vakumeret med basilikum’. I går blev konceptet testet, og det virker. Æble og frisk basilikum er en ny blanding i min mund, men helt klart også et nyt hit. Krydret, frisk, sødt og sprødt på én gang.

Bondemanden var enig, og der blev ingen rester.

Skræl et æble og skær det i tynde skiver. Læg skiverne i salatskålen og dryp med lidt citron, så de ikke bliver brune.

Skær agurk i meget tynde skiver, en lille tomat i små både, hak lidt rødløg, skær lidt iceberg og hak en god håndfuld friske basilikumblade. Bland det hele sammen og dryp det med basilikumolie.

Basilikumolien lavede jeg ved at blende rapsolie med rigeligt basilikum. Nu skal den stå og trække i nogle dage, hvorefter den skal sies, så kun den fine grønne og duftende olie er tilbage. I går tog jeg bare et par skefulde af olien fra glasset, hvor det står og trækker. Det er ikke blevet smukt endnu, men det smager, som det skal.

Salaten blev spist til en rest lasagne og med hjemmelavede hvidløgsbrød – brød smurt med superstærkt hvidløgssmør og ristet i oven.

Nem og god mad til en onsdag, hvor vejret rettede sig, og alle var i sving ude til klokken alt for mange.

Bondemanden fræsede urtehaven. Hunden legede med sin bold, katten med en ny ven, som den senere åd. Og jeg – jeg priklede alle kålplanterne, der nu er voksne nok til at få en potte hver. Om kort tid skal der plantes til i urtehaven. Så er alt stort nok til at undgå de sultne fasaners og duers grådige næb.

Godt torsdag.

 

Salat med auberginer og basilikum

Auberginer er så smukke. Blanke, mørke, spændende og ikke ligesom nogen anden grøntsag. Men – hvad skal man egentlig stille op med dem? De smager ikke af så meget – og smager nærmest grimt, når de er rå. Og føles lidt som at bide i et stykke skumgummi. De kan let gå hen og blive sådan noget, man køber, fordi de er flotte, og som får lov at sygne hen i grøntsagskurven.

Men der er nu mange muligheder – ud over den gamle traver ratatouille – her er en lækker salat – med lidt spark i.

Man skal bruge:

1 Aubergine
2 store fed hvidløg
1 bundt basilikum
1 hakket rød chili
Olivenolie
Æbleeddike
Salt og peber

Vask en aubergine, skær den i skiver og drys skiverne med salt. Lad skiverne ligge og trække vand ud i en times tid, skyl dem og tør dem.

Læg dem på en tefalpande uden olie og lad dem tørstege ved mellemvarme, til de er møre.

Rør en dressing af æbleeddike og olivenolie, hvidløg (nok!), salt og peber, en hakket rød chili af mellemstyrke og et bundt hakket, frisk basilikum. Læg auberginerne i og lad dem trække koldt i mindst en time.

Smager rigtig godt til det meste – lam, okse, kylling…

Mens salaten trækker, kan man gå en tur – ud og se på de blomstrende mirabeller.

De blomstrer også i regnvejr.

God tirsdag.