Eksotiske, krydrede blomkålsris

Her i august er der lækre, friske, danske blomkål til en endda meget overkommelig pris. Jeg kom hjem med tre for en tyver forleden, og så skal der tænkes i nye retter, hvis ikke det skal gå hen og blive lidt kedeligt.

Der er blomkål i blandt andet mange indiske retter. Blomkål, som jeg altid tænker på som en ret essentielt dansk sommergrøntsag bliver spist verden over – på forskellige måder.

Her er det revet blomkål – de såkaldte ‘blomkålsris’ – der har fået tur med ingefær, løg, forårsløg og friskhakket chili og koriander.

Billede1

Man skal bruge:
1 gennemsnitligt stort blomkål
1 hakket løg
1-2 friske chili
2 forårsløg i tynde ringe
1 spsk friskrevet ingefær
En god håndfuld hakket koriander og et par hele blade til pynt.
Olie til stegning og lidt salt.

Riv blomkål på den grove side af rivejernet. Hak løget fint, hak chili fint, riv ingefær og hak korianderen. Husk at gemme et par blade til pynt. Skær forårsløgene i tynde ringe.

Steg løg, chili og ingefær i olie på en stor pande. Når løgene er bløde tilsætter man blomkål og steger det med i et par minutter. Rør godt rundt i det hele tiden. Kålen skal ikke steges blød, så bare lige et par minutter for god varme. Bland med hakket koriander og hakkede forårsløg og spis retten som tilbehør til for eksempel kylling.

Det smager overraskende godt.

Billede2

Blomkålsris er hot, hot for tiden blandt dem, der undgår kulhydrater for enhver pris. De spiser det i stedet for almindelige ris.

Jeg er ret meget imod at spise noget ‘i stedet for’ noget andet. Erstatningsmad, nej tak. Det antyder ligesom noget ‘næstbedst’ eller noget given afkald, som jeg slet ikke er tilhænger af. Men laver man blomkålsris med masser af krydderi som her, er det en delikatesse i sig selv, der ikke behøver at føle sig næstbedst i forhold til noget som helst.

God fredag.

Toursalnader? Karbonader med lufttørret skinke og salvie

Der er noget, der hedder Saltimbocca. Kalvefilet lagt sammen om salvieblade og lufttørret skinke. Der er også noget, der hedder Tournedos. Oksemørbrad omviklet med bacon. Og der er noget, der hedder Karbonader. Dem kender vi – selvom nogen kalder dem Krebinetter. Det er vist mest sjællænderne, har jeg hørt.

En karbonade omviklet med lufttørret skinke og salvieblade må vel så blive til en Toursalnade? Den smager i hvert fald godt, og er en karbonade med lige lidt mere spræl i.

Billede6

Man skal bruge:

500 g hakket svinekød af den bedste slags, man kan få
10-15 salvieblade
4 skiver lufttørret skinke
1 dl hvidvin
1 dl fløde
Smør til stegning

Form fire store karbonader af kødet. Rul en skive skinke omkring hver af dem, mens du putter salvieblade mellem kødet og skinken.

Steg dem på panden i 5-6 minutter på hver side.

Billede5

Til sidst koges panden af med et glas hvidvin – tilsæt bare nogle ekstra salvieblade – og fløden blandes i. Lad det koge lidt ind og giv eventuelt en klat kulør. Det giver en sovs, der smager som en drøm til nye kartofler. Blomkålen på tallerkenen? Det er gratineret blomkål efter denne opskrift. Man kan få de flotteste blomkål lige nu.

God onsdag.

Blomkålsfad med ost og sprødt låg

Al den megen faren omkring for at vande køer og lege med hunden, passe haven og huset og alt det andet har ikke levnet meget tid til køkkensysler udover den nødvendige bagen til gæsternes morgenmad.

Men Kristi Himmelfartsdag fik vi nu alligevel lavet en lækker middag: en lille t-bone steak med asparges, små nye kartofler og den ret, I får opskriften på her: et lækkert blomkålsfad med ost og sprødt låg.

Billede3

Blomkålsfadet er en supernem og meget enkel ret, der smager forbløffende godt.

Man skal bruge:

1 blomkål
Et par håndfulde revet ost (jeg brugte emmentaler og en rest grana)
1 spsk smør
Rasp
Salt og peber
Vand

Pil blomkålen i små buketter. Kog dem i letsaltet vand i fem minutter. Ikke mere. Hæld vandet fra, rør en smørklat ud i de varme blomkålsbuketter – den smelter på et splitsekund. Hæld blomkålen over i et ovnfast fad, bland med osten, drys med rasp og gratiner under grillen i ovnen, til overfladen bliver gylden. Hold øje, så den ikke bliver for gylden – nærmest sådan sortgylden.

Billede1

Man kan spise retten som tilbehør, som vi gjorde – eller den kan være hovedret med lidt godt brød til og måske en salat, hvis man er i grønt humør.

Virkelig værd at prøve.

God lørdag.