Sherrysyltet selleri og andet godt

For tiden gør jeg en del i at sylte grøntsager. Det er så dejligt at have syltede grøntsager i køleskabet som tilbehør til sandwich og til at forvandle en kedelig salat til en spændende en af slagsen.

Her er det sherrysyltet selleri, og til det skal man bruge:

Fortsæt med at læse “Sherrysyltet selleri og andet godt”

Luftig selleripure med karamelliserede selleritern

Går du lige nu og tænker over, hvad du skal lave som tilbehør til lørdagsbøffen? Eller til tirsdagsfrikadellen eller onsdagsfarsbrødet? Må jeg komme med et forslag?

Luftig selleripure med glaserede selleritern.

En mild sellerismag i den bløde og lette pure, og overraskende bid og sødme i de glaserede tern. En himmerigsmundfuld med kontraster, der udgør et lækkert hele.

Du skal bruge:
1 selleri – hverken stor eller lille
1 dl fløde
1 spsk smør
1 spsk sukker
Salt og peber

Skræl sellerien og skær det meste af den i grove tern. Gem en god tyk skive, som du skærer i bittesmå tern.

Kog sellerien mør i vand uden salt. Ellers kan den ikke moses. Når den er helt mør, hælder du vandet fra, hælder fløde ved og giver den en ordentlig tur med stavblenderen. Du kan også bruge en almindelig blender, men har du en stavblender, er det meget nemmere. Kør, til sellerien er glat, luftig og lækker, og smag så til med salt og peber. Kog den igennem, og den er klar.

Mens sellerien koger mør, kan du lave de små tern. Steg dem i smør på en lille pande i en fem minutters tid, drys en spsk sukker over, vend rundt og lad ternene stå på lavt blus, til de karamelliserer. Det tager lidt tid, og de skal gerne være færdige, når mosen er det.

Ved serveringen hældes pureen i en skål og ternene drysses over. Pureen kan gøre det ud for sovsen, og – som sagt – passer den til praktisk taget alle slags kød.

God lørdag.

Salat af selleri og ristede hasselnødder

To store selleriknolde for en 10’er. Det er da et tilbud, det er svært at gå udenom. Og dog – hvad stiller man lige op med selleri i de mængder? En mulighed kan være forskellige sellerisalater. Her er en med hasselnødder, og den er rigtig god.

Billede2

Man skal bruge:

Selleri skåret i tændstikstrimler – så meget, du tror I kan spise
Hasselnødder – et par håndfulde til en stor skål salat
Salt, peber og citronsaft samt olie/smør til stegning

Rist hasselnødderne – enten på pande eller i ovnen på 200 grader – til den brune hinde på nødderne drysser, og nødderne er gyldne. Gnub så meget af den brune hinde af, som du kan uden at bruge timer på det, og hak nødderne groft.

Skær sellerien i tændstikstrimler.

Steg strimlerne for god varme på en pande i en blanding af olie og smør, til de er næsten møre. De skal stadig have bid. Drys med lidt salt og peber.

Billede1

Hæld dem over i en skål, dryp med citronsaft og hæld hasselnødderne over.

Billede3

Frisk, sprødt og alligevel en salat, der har efterårets lidt dybere smagsindtryk. Prøv selv.

God tirsdag.

Rødbede-, selleri- og æblesalat – en juleklassiker

Der er meget godt at sige om den klassiske rødbede-, selleri- og æblesalat. Den ser køn ud.

Billede1

Den smager godt. Den er let at lave. Det er en dejlig friskt smagende salat – en rigtig vintersalat med knas, sødme og syrlighed. Fortsæt med at læse “Rødbede-, selleri- og æblesalat – en juleklassiker”

Sellerifritter

Om sommeren, når der er  mange – næsten alt for mange – squash, laver vi tit squashfritter.

Med samme fremgangsmåde kan man lave sellerifritter, der passer til denne årstid, og de bliver ikke mindre lækre. Sprøde og knasende udenpå, bløde og cremede indeni.

Billede1

Man skal bruge:

Selleri skrællet og skåret i stave
1 sammenpisket æg
En panering af 1 del fintrevet parmesan og 2 dele rasp

Vend stavene i æg og vend dem derefter rundt i paneringen – brug en gaffel, så al paneringen ikke sætter sig på fingrene. Læg fritterne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader, til de er lysebrune og lækre. Det tager en god halv times tid.

Vi lavede dem som tilbehør til en hakkebøf – med bløde løg efter Bondemandens inderlige ønske. Og apropos bløde løg fik jeg for nogle år siden fortalt den helt store hemmelighed ved bløde løg, der er bløde uden at dryppe af fedstof: Svits løgene i lidt smør på en pande, drys med lidt salt og hæld så et glas vand over dem. Når vandet er kogt væk, er løgene perfekte.

Billede2

Fritterne ville også være gode som nippemad med en god dip til – for eksempel en krydddermayonnaise, hvor mayoen er smagt til med citron og citronskal og et stænk chili.

Igen er det billig mad i den lækre ende – den der januarfølelse på bankkontoen trækker jo gerne lidt ind i februar. Ligesom snevejret.

Billede3

God torsdag.