Langtidsstegte andelår med appelsin, ingefær og portvin

De er nok de færreste, der holder Mortensaften den 10. november, hvis den 10. november er midt i ugen. Weekenden før eller weekenden efter er nok mere normalt.

Det tager jo lidt tid at lave de fleste retter med and. Vi lavede andelår i lørdags – langtidsstegte og med smag fra kardemomme, allehånde, ingefær, appelsin og et skvæt portvin. Andelår har godt af langsom tilberedning på lav temperatur. De bliver smeltende møre.

billede2
Til 4 andelår skal man bruge:
Saft fra 2 appelsiner
1 tsk hel allehånde
1 tsk sorte peberkorn
Frø fra 5 kardemommekapsler
1/2 tsk chiliflager
1 spsk mørkt muscovadosukker
2 spsk fintrevet ingefær
3-4 laurbærblade
Lidt portvin, salt og peber

Stød kardemommefrø, peberkorn og allehånde til groft pulver i en morter. Bland med revet ingefær, chili, muscovadosukker og appelsinsaft og vend andelårene i blandingen. Læg lårene i et ovnfast fad, hæld resten af krydderblandingen over og sæt fadet i en kold ovn. Sæt temperaturen på 150 grader og lad dem så stå og stege stille – dryp dem med væde fra fadet af og til.

De andelår, jeg havde købt, var relativt store: 300 g pr. stk. De fik lige godt 3 timer, og det passede perfekt. Er det mindre lår, er 2,5 time nok.

billede3

Tag så andelårene op, si stegeskyen og skum den af for fedt. Der er en del, for ænder er nogle små tyksakker. Kog stegeskyen godt igennem og smag til med salt, peber og en sjat portvin. Jævn den lidt med Maizena udrørt i koldt vand. Så er sovsen også klaret.

Som tilbehør fik vi gulerodsstave kogt lige næsten møre og ovnkartofler. Gulerodsstavene passede perfekt i smagen til den krydrede sovs.

billede1

En rigtig lækker Mortensaftensmiddag, mens regnen plaskede og vinden suste.

I dag er vi stået op til sne i Skivholme. Smukt og koldt.

God tirsdag.