Fars-muffins med æble, salvie og valnødder

Med efterårsjævndøgnet kommer al den gode mad med æbler. Nedfaldsæblerne ligger spredt under æbletræerne, og selvom man er i skarp konkurrence med hvepse, snegle og solsorte, kan man godt nå at redde æbler til både kager, desserter og farsmad.

Billede11

Æbler passer især så godt til svinekød,  Fortsæt med at læse “Fars-muffins med æble, salvie og valnødder”

Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål

Muffinformen får lov at arbejde hjemme hos os for tiden – både til kager og til ‘rigtig mad’. Små farsmuffins med bacon, æble og rosenkål er det sidste skud på stammen. De bliver så fine, sådan nogle små, fikse og runde farsdimser, der næsten ligner cupcakes.

Billede10

Fortsæt med at læse “Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål”

Farseret blomkål med gratintop og nødde-parmesanrasp

Den slags gode ting kan der komme ud af ikke at kunne beslutte sig.

Skulle vi lave farseret blomkål? Eller blomkålsgratin? Det blev en blanding: Farsbund, blomkål og gratintop drysset med rasp blandet med hakkede nødder og fintrevet parmesan.

Billede2

Fortsæt med at læse “Farseret blomkål med gratintop og nødde-parmesanrasp”

Forloren hare med æbler, salvie og allehånde

Nu begynder æblerne at falde ned fra det store æbletræ i den gamle æblehave. Det er godt og vel 10 meter højt, så plukkes kan æblerne ikke. De lander på en blød bund af mos (og brændenælder), og man kan som regel bruge det meste af dem, hvis man husker at samle op tit.

Billede27

Her er opskriften på et rigtig godt og saftigt, krydret farsbrød med æbler og salvie – inspireret af forloren hare – alle tiders suveræne efterårsmad. Fortsæt med at læse “Forloren hare med æbler, salvie og allehånde”

Krydret fars i fad er dejlig restemad…

Når forårssolen skinner, og vinden er kold, når man har vasket drivhus i timevis, og musklerne er ømme og trætte,

Billede7

er der ikke noget bedre end farsmad. Mættende på den helt rigtige måde. Alle – børn som voksne – elsker farsmad, og nye opskrifter med fars kan man altid bruge. Kan man samtidig få brugt rester, før de bliver for gamle, er det endnu bedre.

Her er sidste skud på stammen fra Café Det Travle Køkken: Kartoffelrester og ‘hvad grøntsagsskuffen gemte’, dækket af et lag krydret fars med ost og små tomater, bagt i ovnen.

En alt-i-ét-fad ret – grøntsager, kartofler og fars. Rigtig god hverdagsmad. God at spise og nem at rydde op efter, mens fadet er i ovnen.

Man skal bruge:

500 g hakket oksekød
En rest kogte kartofler i skiver
Rester fra grøntsagsskuffens dyb – her var det 2 lidt livstrætte porrer.
12 små tomater
100 g ost i tern – Emmentaler var det her
1 stort groftrevet løg
2 fed fintrevet hvidløg
1 æg
50 g rasp
Ca. 2 dl mælk
Salt, peber og
1 spsk tørret oregano

Gør grøntsagerne i stand og kog dem let i fem minutter.

Skær kartoflerne i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Læg de letkogte grøntsager ovenpå.

Rør en fars af oksekød, æg, rasp, revet løg og hvidløg samt salt, peber og oregano. Rør mælk i, til farsen har konsistens som frikadellefars. Skær osten i tern og bland den i farsen.

Bred farsen ud over grøntsagsbunden, stik de små tomater halvt ned i farsen, drys med lidt mere rasp og bag hele herligheden på 200 grader i en god halv time til 40 minutter.

Billede5

Bunden under farsen kan varieres efter, hvad man nu har på lager. Krydderierne kan også varieres – efter lyst og behov. En rigtig nyttig opskrift.

Næste gang bliver det måske med ris og krydrede kikærter? Med rodfrugter og timian? Med squash? Der er mange, mange muligheder.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige ret – men her er et af de varmede rester fra dagen efter – knap så kønt, men sådan kan det jo godt være dagen derpå.

Billede9

God onsdag.

Pork and Apple pie som på pubben i Cotswolds

Jeg har længe ledt efter den helt rigtige kombination. Den Pork & Apple Pie, der smager, som Pork & Apple pie skal smage – som på pubben i de engelske Cotswolds, hvor vi smagte den første gang. Den, hvor dejen er rigtig pie-agtig, og kødet får smag fra salvie og æbler.

Nu tror jeg faktisk, den er der. Det er den. Lige i skabet.

Dejen:
125 g hvedemel
1 drys salt
1 tsk bagepulver
60 g smør
Et par spiseskefulde vand

Bland mel, salt og bagepulver og smuldr smørret i det. Saml det hurtigt med vandet. Det skal ikke æltes alt for godt, det gør dejen tung. Med let hånd. ‘A light hand with pastry’, som butlere har formanet mangen en kokkepige i engelske kælderkøkkener.

Lad dejen hvile koldt en times tid. Portionen er kun til at lægge på som låg. Hvis man også vil have dej i bunden, skal man lave dobbelt så meget. Det bliver let for voldsomt med så meget dej. Og skæve til kaloriemængden skal de fleste jo også.

Farsen (nej, der skal IKKE kat i):
500 g hakket svinekød
1 groftrevet løg
2 groftrevne æbler
1 dl rasp
2 spsk hakket frisk salvie
1 æg

Bland det hele sammen og lad også det hvile lidt.

Smør et ovnfast fad eller en tærteform med smør, fordel farsen i fadet.

Rul dejen ud med kagerulle og læg den over farsen. Lad den bare være lidt for stor – den skrumper, når den bliver bagt. Skær et hul midt i dejen, så dampen kan slippe ud. Skal det være fint, kan man lave pynt af eventuel overskudsdej og pynte pie’en.

Bag i en lille times tid ved 200. Den smager lige godt kold som varm. Rester bliver en fin frokost.

Og hvad er så det hvide ved siden af?

Det er Sellerisalat:

1/2 lille groftrevet selleri lægges i en skål, og kogende vand hældes over. Der står det så lidt og tænker over tilværelsen, før man sier vandet fra, lader sellerien køle af og blander den med en dressing af cremefraiche, lidt sennep (Receptsennep fra Søstrene Grene er super), lidt salt og peber. Lad det trække koldt, mens pie’en er i ovnen.

Ikke al engelsktalende mad er direkte fra køkkenet i Fawlty Towers. Heldigvis.

God torsdag.