Fars-muffins med æble, salvie og valnødder

Med efterårsjævndøgnet kommer al den gode mad med æbler. Nedfaldsæblerne ligger spredt under æbletræerne, og selvom man er i skarp konkurrence med hvepse, snegle og solsorte, kan man godt nå at redde æbler til både kager, desserter og farsmad.

Billede11

Æbler passer især så godt til svinekød, og med valnødder og et par af årets ‘små’ salvieblade (salvien kan rigtig godt lide det nye højbed med stabilgrus i bunden…) bliver det endnu bedre.

billede1

Her er opskriften på små, lækre fars-muffins med æble, salvie og valnødder:

billede2

Man skal bruge:
En 12-hullers muffinform
12 skiver bacon
500 g hakket gris
50 g valnødder – grofthakkede
2 æbler, skrællet og skåret i små tern
4 spsk rasp
1 æg
2 spsk hakket, frisk salvie
Salt og peber

Rør farsen sammen – rør den først fast med et drys salt og rør så resten i. Læg en skive bacon rundt i hvert  hul i muffinformen. Fordel farsen i de 12 huller og tryk den lidt sammen. Bages en halv times tid på 200 – de sidste 10 minutter med varmluft. Lad dem stå og samle sig i nogle minutter, før du tager dem ud af formen. Så kan de holde faconen.

billede4

Det er en lidt sjovere måde at lave farsbrød på.

Efterårsjævndøgn betyder, at vi går mod mørkere tider – men pyt – så hygger vi derinde, pynter med efterårets blomster, finder de bløde tæpper frem

billede3

og laver god mad. Har du mod på mere mad med æbler, kan du kigge i indlægget her:
Mad med Æbler.

God fredag.

Æblekrydrede farsmuffins med rosenkål

Muffinformen får lov at arbejde hjemme hos os for tiden – både til kager og til ‘rigtig mad’. Små farsmuffins med bacon, æble og rosenkål er det sidste skud på stammen. De bliver så fine, sådan nogle små, fikse og runde farsdimser, der næsten ligner cupcakes.

Billede10

Til en 12-hullers muffinform skal du bruge:

500 g hakket svinekød
1 stort revet æble (Belle de Boskoop)
1 dl rasp
1 stort revet løg
2 dl mælk
1 æg
Salt og peber
12 skiver bacon og
12 letkogte rosenkål

Rør kødet sejt med et drys salt og rør æble, rasp, løg og mælk i farsen. Den skal være som en god frikadellefars. Let at røre, men ikke flydende.

Kog rosenkålene i fem minutter. Lægger man dem rå i farsen, bliver de hårde.

Læg en skive bacon rundt i hvert hul i muffinformen og fordel farsen i baconskålene. Tryk et rosenkål ned hver og bag dem på 200 grader i en halv times tid.

Billede8

Lad dem stå og samle sig lidt, før du lemper dem over på et fad. Rester er gode til frokost dagen efter.

Billede9

Det er såmænd ikke, fordi de smager så meget anderledes end et farsbrød med de samme ingredienser – men – det bliver altså kønne at se på, og det er da sjovt at lege lidt med faconen på maden, ikke? Andre farsblandinger kan også bruges, men netop æble og rosenkål er sådan noget dejlig vintermad.

Jeg tror, jeg vil ønske mig en muffinform med hjerteformede huller. Sikke nogle fine Valentine frikadeller, man ville kunne lave i dem…

God onsdag.

Farseret blomkål med gratintop og nødde-parmesanrasp

Den slags gode ting kan der komme ud af ikke at kunne beslutte sig.

Skulle vi lave farseret blomkål? Eller blomkålsgratin? Det blev en blanding: Farsbund, blomkål og gratintop drysset med rasp blandet med hakkede nødder og fintrevet parmesan.

Billede2

Og det var slet ikke nogen dårlig ide.

Hvis du har lyst til at prøve, skal du bruge:
1 lille blomkål
Frikadellefars af 500 gram kød – se opskriften her
Gratinmasse af 2 æg – se opskriften her.
2 spsk rasp
15 ristede og hakkede hasselnødder
2 spsk fintrevet parmesan eller grana ost
Smør til at smøre fadet med

Pil blomkålen i buketter og kog dem fem minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af.

Rør frikadellefarsen, smør fadet grundigt med smør og fordel farsen i et jævnt lag i bunden af fadet. Læg blomkålsbuketterne ovenpå og tryk dem halvt ned i farsen. Top op med gratinmassen og drys med rasp blandet med hakkede, ristede hasselnødder og fintrevet ost. Bag hele herligheden i en lille time på 180 grader.

Vi lavede salat til – babysalatblade i en let olie/eddikedressing, blandet med bagt peberfrugt i tern og en rest kartofler – brasede i små tern, for Bondemanden er glad for kartofler, og meget glad for brasede kartofler. De smager også godt i salat, selvom det måske lyder lidt utraditionelt – her i julemåneden…

Billede1

God tirsdag.

Forloren hare med æbler, salvie og allehånde

Nu begynder æblerne at falde ned fra det store æbletræ i den gamle æblehave. Det er godt og vel 10 meter højt, så plukkes kan æblerne ikke. De lander på en blød bund af mos (og brændenælder), og man kan som regel bruge det meste af dem, hvis man husker at samle op tit.

Billede27

Her er opskriften på et rigtig godt og saftigt, krydret farsbrød med æbler og salvie – inspireret af forloren hare – alle tiders suveræne efterårsmad.

Man skal bruge:

500 g hakket svinekød
1 groftrevet løg
2 groftrevne æbler
1 dl rasp
1 æg
2 spsk hakket frisk salvie
1 tsk hele allehånde frø – gokket til ukendelighed i morteren
1/2 tsk hele peberkorn – behandlet på samme uceremonielle måde
Knap 1 tsk salt
Baconskiver (jeg havde fem skiver fra en pakke, og det var ok – man kan bruge mere)
2 dl mælk
Måske lidt æblegele

Billede1

Rør farsen fast med saltet. Bland de øvrige ingredienser i og form farsen til et farsbrød i et ovnfast fad. Læg baconskiverne over farsen. Hæld mælken i fadet rundt om farsbrødet

Billede2

og sæt det i ovnen på 200 grader i en lille times tid til farsen er gennembagt og baconskiverne sprøde.

Stegeskyen/sovsen hældes fra og koges igennem i en lille gryde og smages til med salt, peber og måske lidt æblegele, hvis den mangler det der lille æble-pift, der gør hele forskellen. Jævn sovsen med lidt Maizena udrørt i koldt vand.

Som tilbehør fik vi kartofler – stadig fra haven – og spidskålssalat med pandestegte hokkaidotern og tørristede peanuts.

Billede6

Og selvfølgelig havde vi da en blomst på bordet.

Billede5

God tirsdag.

Krydret fars i fad er dejlig restemad…

Når forårssolen skinner, og vinden er kold, når man har vasket drivhus i timevis, og musklerne er ømme og trætte,

Billede7

er der ikke noget bedre end farsmad. Mættende på den helt rigtige måde. Alle – børn som voksne – elsker farsmad, og nye opskrifter med fars kan man altid bruge. Kan man samtidig få brugt rester, før de bliver for gamle, er det endnu bedre.

Her er sidste skud på stammen fra Café Det Travle Køkken: Kartoffelrester og ‘hvad grøntsagsskuffen gemte’, dækket af et lag krydret fars med ost og små tomater, bagt i ovnen.

En alt-i-ét-fad ret – grøntsager, kartofler og fars. Rigtig god hverdagsmad. God at spise og nem at rydde op efter, mens fadet er i ovnen.

Man skal bruge:

500 g hakket oksekød
En rest kogte kartofler i skiver
Rester fra grøntsagsskuffens dyb – her var det 2 lidt livstrætte porrer.
12 små tomater
100 g ost i tern – Emmentaler var det her
1 stort groftrevet løg
2 fed fintrevet hvidløg
1 æg
50 g rasp
Ca. 2 dl mælk
Salt, peber og
1 spsk tørret oregano

Gør grøntsagerne i stand og kog dem let i fem minutter.

Skær kartoflerne i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Læg de letkogte grøntsager ovenpå.

Rør en fars af oksekød, æg, rasp, revet løg og hvidløg samt salt, peber og oregano. Rør mælk i, til farsen har konsistens som frikadellefars. Skær osten i tern og bland den i farsen.

Bred farsen ud over grøntsagsbunden, stik de små tomater halvt ned i farsen, drys med lidt mere rasp og bag hele herligheden på 200 grader i en god halv time til 40 minutter.

Billede5

Bunden under farsen kan varieres efter, hvad man nu har på lager. Krydderierne kan også varieres – efter lyst og behov. En rigtig nyttig opskrift.

Næste gang bliver det måske med ris og krydrede kikærter? Med rodfrugter og timian? Med squash? Der er mange, mange muligheder.

Jeg glemte at tage et billede af den færdige ret – men her er et af de varmede rester fra dagen efter – knap så kønt, men sådan kan det jo godt være dagen derpå.

Billede9

God onsdag.

Pork and Apple pie som på pubben i Cotswolds

Jeg har længe ledt efter den helt rigtige kombination. Den Pork & Apple Pie, der smager, som Pork & Apple pie skal smage – som på pubben i de engelske Cotswolds, hvor vi smagte den første gang. Den, hvor dejen er rigtig pie-agtig, og kødet får smag fra salvie og æbler.

Nu tror jeg faktisk, den er der. Det er den. Lige i skabet.

Dejen:
125 g hvedemel
1 drys salt
1 tsk bagepulver
60 g smør
Et par spiseskefulde vand

Bland mel, salt og bagepulver og smuldr smørret i det. Saml det hurtigt med vandet. Det skal ikke æltes alt for godt, det gør dejen tung. Med let hånd. ‘A light hand with pastry’, som butlere har formanet mangen en kokkepige i engelske kælderkøkkener.

Lad dejen hvile koldt en times tid. Portionen er kun til at lægge på som låg. Hvis man også vil have dej i bunden, skal man lave dobbelt så meget. Det bliver let for voldsomt med så meget dej. Og skæve til kaloriemængden skal de fleste jo også.

Farsen (nej, der skal IKKE kat i):
500 g hakket svinekød
1 groftrevet løg
2 groftrevne æbler
1 dl rasp
2 spsk hakket frisk salvie
1 æg

Bland det hele sammen og lad også det hvile lidt.

Smør et ovnfast fad eller en tærteform med smør, fordel farsen i fadet.

Rul dejen ud med kagerulle og læg den over farsen. Lad den bare være lidt for stor – den skrumper, når den bliver bagt. Skær et hul midt i dejen, så dampen kan slippe ud. Skal det være fint, kan man lave pynt af eventuel overskudsdej og pynte pie’en.

Bag i en lille times tid ved 200. Den smager lige godt kold som varm. Rester bliver en fin frokost.

Og hvad er så det hvide ved siden af?

Det er Sellerisalat:

1/2 lille groftrevet selleri lægges i en skål, og kogende vand hældes over. Der står det så lidt og tænker over tilværelsen, før man sier vandet fra, lader sellerien køle af og blander den med en dressing af cremefraiche, lidt sennep (Receptsennep fra Søstrene Grene er super), lidt salt og peber. Lad det trække koldt, mens pie’en er i ovnen.

Ikke al engelsktalende mad er direkte fra køkkenet i Fawlty Towers. Heldigvis.

God torsdag.