Fint skal det være: Græskartournedos

Hvis man ikke skal gå hen og gå helt kold på græskar, skal der variation til. Og niveauet skal op. Op. Op. Op. Der er ingen øvre grænse. Nixen.

Så græskarfrikadeller? Næh tak. Hos os spiser vi tournedos. Med kniv og gaffel. Det finere græskarske køkken er flyttet til Skivholme. Ja, jeg kan dårligt få næsen til at pege ligeud, så meget i sky er den, at den helt har sat sig fast.

Billede1

Hvis du vil være lige så fin og fornem, skal du bruge:

200 g grofrevet græskar – hokkaido som altid
100 g groftrevet kartoffel
2 fed fintrevet hvidløg
1 stort groftrevet løg
2 æg
4 spsk mel
Bacon i skiver
Salt og peber
Olie til at stege i.

Riv alt det grønne på rivejernet og put det i en røreskål. Bland med 2 æg og 4 spsk mel, krydr med salt og peber.

Læg en skive bacon fladt på et skærebræt, læg en klump af ‘farsen’ på og rul den sammen om fyldet.  Rejs rullen op på  brættet og klap den i form. Gentag, til du har brugt det hele.

Steg dem i olie for mellemvarme, til de kan vendes uden at gå i stykker. Et par minutter. Vend dem og steg dem på den anden side  – ligeledes et par minutter.

Lad dem stege færdige i ovnen på 200 grader – et kvarters tid.

De bliver pænt faste, og de smager godt. Rester er godt pålæg. Så kan man fortsætte med at være fin, mens man spiser sin madpakke.

At spise varieret betyder vel ikke, at man nødvendigvis skal spise alting til alle måltider, vel? Noget den ene dag, noget andet den anden. Vi fik kålsalat og kogte majs  vendt med lidt barbecuesovs til  – efter weekendens gode ben næsten uden grøntsager, var det tid til at lade grøntsagerne spille hovedrollen.

Billede4

Det eneste kød, der var involveret, var bacon. Og det er jo egentlig ikke kød. Det er en krydderurt – den oversete krydderurt, ganske vist, men det er jo også kun de fineste af de fine, der vælger de ingredienser, der er mest overset af de brede masser.

Med strittende lillefinger tilønsker jeg dig: God Onsdag.

Græskarbrød – en kage

Amerikanerne kalder det pumpkin bread. Det er nærmest en kage. En krydderkage, der skal skæres i skiver som et brød og spises med smør, med flødeost eller helt for sig selv.

Billede4

Fortsæt med at læse “Græskarbrød – en kage”

Pasta med hokkaido og salvie – og lidt æblekrydret kylling.

Så er endnu en luns af hokkaidoen afsat. Til en lækker, blød og mildt krydret pastaret.

Billede3

Der skal fløde i – men det turde jeg ikke skrive i overskriften. Tænk nu, hvis Fødevarestyrelsen læser med? Man skal vogte sig, skal man. Men – de danske mælkebønder skal også leve, og de kan heller ikke leve af minimælk alene. Så i dag bruger vi fløde.

Man skal bruge:

250 g hokkaido i små tern
1 løg
2 fed hvidløg
10 store salvieblade
1,5 dl bouillon – hønse- eller grøntsags
1,5 dl fløde – meget gerne fra Naturmælk
En spsk olivenolie
Parmesan til drys efter behov
Friskkogt pasta

Skær hokkaidoen i små tern og hak løg og hvidløg. Hak også salviebladene. Sauter det hele i lidt olie, indtil løgene er klare, hæld bouillon på og lad det koge næsten mørt.

Billede1

Tilsæt fløden og lad det hele simre en fem minutters tid. Grib stavblenderen og blend det til en cremet sovs, før du smager til med salt og peber.

Bland sovsen med friskkogt pasta og drys med revet parmesan.

Bondemanden syntes ikke, at pasta i sig selv var mad nok. Slet ikke nok. Så der blev lavet en nem kyllingeret som tilbehør. Krydret kylling med æbler og mere salvie for nu at holde stilen.

Billede2

Skær et kyllingebryst i tern. Skræl et æble eller to – afhængigt at størrelsen – og skær det i tern. Pluk lidt flere salvieblade og hak dem. Nap et par stykker bacon ud af køleskabet og skær også dem i tern.

Steg bacon på en pande, tilsæt kød, æbler og salvie. Kværn peber over, drys med 1 tsk sukker og et nip salt, og lad kødet karamellisere lidt med sukkeret og saften fra æblerne. Lidt sødt, lidt syrligt, lidt røget, lidt bitterstoffer fra salvien. Slet, slet ikke så ringe.

Duften af salvie får mig altid til at tænke på efterår og efterårsretter. Salvie er god til svinekød, passer godt i alle kødretter med æbler, og er også helt perfekt sammen med græskar. Prøv selv.

God tirsdag.

Mirabelsaft og mirabelmarmelade

I år blomstrede mirabellerne på det helt rigtige tidspunkt. Det var lunt, og bierne holdt fest i de blomstrende træer. Derfor er der også mange mirabeller i år – i modsætning til sidste år, hvor der slet ingen var på de her kanter.

Hunden og jeg gik en tur ud med den store kurv, som vi hurtigt fik fyldt. Der var vel en fem-seks kilo.

Billede1

Nok til både saft og marmelade. Noget jeg altid laver i en arbejdsgang.

Skyl mirabellerne – gå dem samtidig igennem og smid de dårlige, der alligevel er røget med i kurven, ud. Hæld dem over i en stor gryde – kun med det vand, der hænger ved fra skylningen – og varm langsomt op til kogepunktet. De frigiver en meget stor mængde saft.

Billede3

Lad dem koge helt møre – mærk efter, kogetiden afhænger lidt af mængden og grydens størrelse.

Tag nu cirka halvdelen og hæld dem over i en saftpose.

Billede5

Passer resten igennem et dørslag – og når saftmirabellerne er færdige med at dryppe en halv times tid, så tag også mirabellerne fra posen og giv dem samme omgang. Det justerer forholdet mellem frugtkød og frugtsaft i marmeladen.

Billede4

Rør, rør og rør, til der kun er sten og skaller tilbage, og til der ikke rigtig kommer noget ud af hullerne længere.

Mål saften af og hæld den over i en gryde.

Vej marmelademassen og hæld den over i en gryde.

Når saften koger, tilsætter man 400 g sukker per liter og giver den et opkog. 2 minutter er nok. Så er saften færdig – brug atamon, hvis du synes, eller opbevar saften køligt og drik den indenfor en overskuelig fremtid. Hæld den på skoldede og atamonskyllede flasker.

Tjek. Saften er på plads.

Bring marmelademassen i kog – pas på, den laver langsomme bobler, der springer og skolder – og tilsæt 500 g sukker pr. kilo. Lad det koge grundigt igennem – tre til fire minutter. Hvis du bruger Rød Melatin (det gør jeg), så følg vejledningen på posen.

Hæld marmeladen på glas og luk dem med det samme.

Tjek. Marmeladen er på plads.

Nu skal der ryddes op – eller øh – nej, det skulle der ikke lige med det samme. Vores søde genbo kom forbi med en spand blommer fra deres rigtbærende blommetræ –

Billede6

så der skulle også lige laves en portion blommesyltetøj med lime og ingefær.

Til sidst så der sådan ud i køkkenet – ikke så ringe vel?

Billede7

Hvis du kigger nøje efter, kan du se, at der også står nogle glas hindbærsyltetøj. Det var vi nemlig løbet tør for, og hvordan skal man lave B&B morgenmad uden hjemmelavet hindbærsyltetøj? Nej, vel? Så det blev der også lige lavet en gryde af. (Der var heller ikke så meget brød tilbage i fryseren, så der blev også bagt grove, hvide og krydderboller – og så var der nogle køer, der skulle indfanges og køres til deres nye hjem – og lidt vasketøj.)

Så derfor var jeg ikke på Food Festival søndag. Der var ligesom ikke rigtig mere tid at bruge af den dag. Men I kommer til at høre mere om den Food Festival, for der var virkeligt mange spændende oplevelser at hente.

God mandag.

UFO Squash fyldt med gode sager

De UFO squash bliver ved med at overraske. Nu er der både gule, hvide og grønne. Der er masser af bittesmå squash på planterne, og de bliver hurtigt store. De smager af mere end almindelige squash – som en blanding af squash og græskar. Konsistensen er også fastere.

Derfor blev opskriften på fyldte hokkaidoer fundet frem fra gemmerne og brugt igen – bare med squash. Det bliver til de lækreste portionsanretninger.

Billede7

Skær toppen af UFOen og skrab kernerne ud. Smør et fad med olie, drys squashene med lidt salt og bag dem med bunden i vejret i ovnen – en tyve minutters tid på 200 grader.

Imens laver du fyldet af:

300 g hakket svinekød
1 hakket løg
2 fed hakket hvidløg

50 g valnøddekerner
1 tyk skive daggammelt brød i tern
1 glas hvidvin
1 glas hønsebouillon
1 spsk hakket salvie
1 tsk timianblade
Olivenolie til stegning

Steg løget klart i olivenolie, tilsæt kødet og brun det grundigt. Krydr med salt og peber. Skær brødet i tern, hak valnødderne groft og bland brød, løg, nødder og kød i en skål. Kog panden af med hvidvin og bouillon, tilsæt krydderurterne og lad væsken koge lidt ind. Hæld den over i skålen og bland det hele grundigt.

Tag UFOerne ud af ovnen, vend dem forsigtigt og prop dem med fyld. Sæt låget på til pynt og bag det hele i endnu 20 minutter, til alt er gennemvarmt.

Billede7

Grønne bønner fra haven er gode til.

Kan du ikke få plads til alt fyldet i UFOerne, så bland det med et æg og steg små klatkager af det. De er gode som pålæg i frokostklapperen.

God torsdag.

Ovnbagt fennikel fra haven

Sensommer er det nu. Himlen har fundet sin septemberfarve frem. Morgenluften er klar og lidt skarp, og duggen trækker lange striber på drivhusets ruder. Det er blevet efter sommerferien vejr. Tilbage til skolen vejr. Smukt med et strejf af vemod.Picture3

Alle vegne omkring os høster de. Vores hvede er ikke høstet endnu – den har stadig for højt vandindhold, men i køkkenhaven høster vi til den helt store guldmedalje. Kartofler, spidskål, squash af alle slags – og fennikel.

I går prøvede vi ovnbagt fennikel, og det kan anbefales.

Billede2 (2)

Man skal bruge:

1 stor knoldfennikel
30 gram smør i tern
2 spsk revet parmesan
Salt, peber og folie

Skær toppen med bladene af din fennikel og giv dem til den ko, der fortjener den mest. Skær knolden i både, læg bådene i et ovnfast fad, fordel smørternene, drys med salt og peber. 

Billede1

Læg folie over fadet. Sæt fadet i ovnen en halv times tid på 200 grader. Når fennikelbådene er møre, tager du fadet ud, fjerner folien, drysser med parmesan og sætter det ind igen i 5-10 minutter, til osten er smeltet og gylden.

Lækkert tilbehør til fisk, kylling eller gris.

God tirsdag.

Årstidens gode tilbehør til grisesteg

Haven bugner af lækre grøntsager. Squash i alle former og farver, fennikel, spidskål, kartofler, hestebønner, almindelige bønner og masser af krydderurter. I drivhuset er der chili – både stærke og milde, og tomaterne er ved at få lidt sommerkulør.

Billede1

På onsdag kommer årets halve gris. En af de gode grise, der hele deres liv går og hygger sig og får lov at bruge deres ben til at løbe på – og deres tryner til at rode med. Et herligt griseliv, der giver herligt grisekød. Derfor har vi haft travlt med at spise op af sidste års gris – og finde på lækkert tilbehør til grisestegen.

I weekenden tog vi det sidste stykke kamsteg, som vi stegte med koriander og fennikelfrø – en blanding, der klæder svinekød helt urimeligt godt. Opskriften på den finder du her.

Billede6

Stegen var stor – der var til tre dage plus pålæg. 

Den første dag fik vi steg med sprød svær, dampet spidskål, en klassisk løg og fennikelblanding og nye kartofler.

Billede5

Opskriften på fennikel og løgblandingen finder du her – jeg lavede den sidste år sammen med laks, som den også er forrygende til.

Og dampet spidskål – er der nogen grund til direkte at lave en opskrift på det? Det synes jeg nok, for der er en hemmelighed: en smørklat og lidt hakket mynte. Det løfter spidskålen op på et helt andet plan. Prøv selv.

Man skal bruge:

1 spidskål – fintsnittet
1/2 dl vand
1 spsk smør – godt økosmør er bedst
2 spsk hakket mynte
1/2 tsk salt

Put kålen i en gryde med en sjat vand i bunden. Drys med salt og kom smørklatten ved. Damp kålen i cirka fem minutter, og tag så låget af og lad vandet koge væk. Bland med den hakkede mynte.

Sådan – værd at prøve.

I de næste dage kommer der mere tilbehør til grisestegen – efterhånden som vi finder på nyt og får det lavet.

God tirsdag.

Lækker æggesalat med lidt bid i

Æggesalat. Den kan være mild som på engelsk. Den kan være med med karse, eller den kan være med purløg. Den kan være med karry. Alle slags smager forrygende i sandwich – og på rugbrød. Min yndlingsæggesalat er den her med lidt mere bid – leveret af syltede agurker, kapers, løg og en klat dijonsennep.

Billede4

Til fire sandwich skal man bruge:

4 hårdkogte æg
2 hakkede syltede agurker
2 spsk kapers
1 halvt lille hakket løg – eller 4 forårsløg i tynde ringe
2 spsk mayo – jeg bruger Hellmanns
1 tsk Dijon sennep

Kog æggene og køl dem af. Hak dem – det går let i en gammeldags æggedeler, hvis man først deler ægget på den ene led og derefter på den anden.

Billede3

Hak agurker og løg, og hak også kapers let for at frigive smagen. Bland med de hakkede æg og rør det sammen med mayo og en teskefuld sennep.

Enkelt, men lækkert. Det er rart at have nogle lette opskrifter på lager, når man synes, man har fortjent en lækker frokost, selvom man har travlt. For hvornår har man egentlig ikke det? Hvis man skulle vente, til man både fortjente den og havde masser af tid – jamen så blev det nok først anden torsdag i næste uge.

God mandag.

Rigtige gammeldags frikadeller

Nu kan erfarne husmødre/fædre godt stoppe med at læse – for de kan lave frikadeller med lukkede øjne (hvordan mon sådan nogle egentlig ser ud??) Men lur mig, om ikke der er folk derude, der tror, det kun er deres mormor, der kan lave rigtige frikadeller? Det er lige gået op for mig. Men nej. Sådan er det ikke. YOU CAN DO IT!

Du skal bruge:
500 gram rigtig godt, hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk
1 løg revet på den grove side af rivejernet
1 æg
1 tsk salt
Friskkværnet peber
1 grydeskefuld mel med top på
2 – 2,5 dl mælk
Smør til at stege dem i
Billede3

Rør først kødet fast med saltet. Giv det så et par omdrejninger fra peberkværnen. En 5-6 stykker. Riv løget (græd bare, det er sundt at græde, når det ikke er over noget mere sørgeligt end et løgs endeligt).

Slå ægget ud (ja, det SKAL ud af skallen) og kom løg og æg over til kødet. Rør et par gange. Tilsæt melet. Grydeskeens størrelse. spørger du? Jeg bruger den her:

Billede4

Rør det hele sammen og tilsæt så mælk lidt ad gangen og rør, rør, rør. Når blandingen har en konsistens som havregrød, skal der ikke mere mælk i. Nu er det frikadellefars.

Kom smør på en pande. Ja. Smør. Ikke olie af nogen slags. Rigtigt smør. Lad det smelte, og når det bruser, begynder du at lægge klatter af farsen på panden. Runde pæne klatter. Brug en spiseske – og en spiseske mere til at få farsen til at slippe den første ske. Lad dem stå på panden og stege ved mellemvarme, til de er ved at være faste. Først nu må de vendes. Ellers bliver det noget smadder, de kommer slet ikke til at ligne din mormors frikadeller, og du vil føle et personligt nederlag og blive traumatiseret.

Så vend dem først, når de er ved at være faste. Lad dem stege færdige i en fem minutters tid på den anden side.

Så er der frikadeller – og det er tid til at løfte armene og råbe: Yesss we CAN.

Billede1

Bon frikadelle appetit – og god fredag.

Save

Tærte med nye løg, nye kartofler og bacon

 En tærte med sprød bund, nye kartofler, nye løg og – naturligvis – bacon. Indholdsmæssigt en variation over den klassiske kro-æggekage, men anderledes. Sommeræggekage ‘with a twist’.

Billede3

Man skal bruge:

5-6 kogte, nye kartofler
3 nye løg inkl. den grønne top
1 pk bacon
4 store æg
8 spsk creme fraiche (jeg brugte 5%)
Salt og peber

Til  bunden (den sædvanlige, fordi den er god):

200 g mel
75 g koldt smør

En håndfuld sesamfrø

1 nip salt

1 æg

2 spsk vand

Smuldr smørret i melet, tilsæt salt, sesamfrø, ægget og de to spsk vand. Saml dejen og læg den på køl i en lille times tid – eller længere.

Skær kartoflerne i tern, hak løgene groft og skær toppene i ringe. Steg bacon sprødt og bræk det i mindre stykker. Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg den i fadet, som du først har smurt grundigt med smør. Fordel fyldet i fadet.

Billede1

Pisk æg og creme fraiche sammen – krydr med salt og peber og hæld æggemassen over fyldet. Vip fadet lidt rundt, så massen fordeler sig.

Bag ved 200 grader, til toppen hvælver sig smukt på midten, og kanten slipper fadet. Ca. 45 minutter.

Billede4

Mens den bager, kan man lige nå ud og beundre blomsterne, der lyser mod en regntruende himmel –

Billede5

og kaste bolden for hunden et par gange.

God torsdag.