Vandbakkelser med sprød salat og frisk rejesalat

Rejesalat i vandbakkelser er måske ikke så nyt endda. Men som det da smager godt. I denne udgave er rejesalaten ekstra frisk med citronskal og dild, og vandbakkelserne er lette og luftige – perfekte til rejerne og i det hele taget lidt af en himmerigsmundfuld.

Rejerne er tøet op og vendt i en blanding af halvt mayonnaise, halvt creme fraiche, masser af klippet dild og revet citronskal.

Vandbakkelserne får du opskriften på her – og lad dig ikke skræmme. Vandbakkelser er utroligt nemme at have med at gøre, bare man ikke åbner ovndøren, før de er bagt..

Til 6 pænt store vandbakkelser skal man bruge:
50 g smør
1 dl vand
50 g mel
2 små æg

Put vand og smør i en gryde og lad det koge sammen. Tilsæt melet og rør, til dejen slipper gryden. Lad det køle af i en 10 minutters tid og rør så æggene i – ét ad gangen.

Sådan – det var dejen. Ikke raketvidenskab.

Put dejen i en sprøjtepose – eller brug en ske – og sæt 6 pænt store klatter – eller 12 små – på en bageplade med bagepapir.

Bag dem ved 200 grader i godt 20 minutter, til de er lysebrune. Og lad være med at åbne ovnen for at kigge til dem. Ellers falder de sammen, og du skal starte forfra. Sjovt, som man bliver ved med at kredse om den ovnlåge, når man bare ved, at man ikke må åbne…

Når de er kolde, skærer man dem over, lægger lidt salatstrimler på bunden, topper op med rejesalaten og lægger låget på igen.

Så er de klar – en forret med lidt wow-effekt.

Jeg får altid ekstra lyst til at lave mad, der skal nusses lidt om, når det sådan regner og blæser. Der er bare hyggeligere på den tørre side af ruden.

God weekend.

 

Thailandske rejepandekager

Små krydrede pandekager med rejer, koriander, ingefær og sesam – og med den klassiske sød-sur-stærke dipsauce til.

billede7

De blev lavet i vaffelmaskinen. Den har nemlig fået sig endnu et sæt plader. De kom med posten, så jeg er nok kommet til at bestille dem. Stakkels hårdt prøvede dankort.

billede6

Opskriften er en tilpasset version af de rejetoast, vi tit har lavet. Dem kan du også godt prøve en dag…

Man skal bruge:
10 store, rå tigerrejer
1 håndfuld frisk koriander
1 tsk revet ingefær
2-3 forårsløg
1 tsk fish sauce
1 æg
1 spsk mel
1/2 dl vand
Sesamfrø

Portionen rækker til 6 pandekager.

Pil rejerne og fjern den sorte tarm ved at skære ind langs ryggen på rejerne med en lille spids kniv, så den kommer til syne og kan fjernes.

Riv ingefær og hvidløg, skær forårsløgene i mindre stykker og put det hele – undtagen sesamfrø – i lynhakkeren og kør det til fars. Lad det hvile, mens vaffelmaskinen varmer op.

Bag små pandekager af blandingen – drys med sesam, før du lukker låget. De kan selvfølgelig også steges på en pande. Maskinen er da mest for sjov.

billede7

Dipsaucen er den klassiske sød-sur-stærke thailandske dipsauce. Den kan fås på flaske, men den er ret nem at lave selv – til en brøkdel af prisen:

1 dl vand
6 spsk sukker
2 spsk eddike
1 spsk eddike fra rødbederne (det giver den flotte røde farve)
1 tsk chiliflager
1 tsk fish sauce (det lugter fælt, men giver den helt rigtige smag)

Bland alle ingredienserne i en kasserolle, bring dem i kog og lad det hele koge godt sammen. Lad det køle af, og det er klar til brug.

billede8

God tirsdag.

Rejemousse – en festlig forret

Står du og mangler en lækker forret til nytårsaften? Så er rejemousse et godt bud. En letkrydret rejemousse med masser af ekstra rejer til pynt.

billede4

Man skal bruge:
3 blade husblas – og vand til udblødning
200 g rejer (de små og billigere er helt fine her)
Ekstra rejer til pynt (der må det godt være de store og flotte)
1,5 tsk fintrevet løg
1 tsk ketchup (virkelig kun en anelse)
2 spsk mayonnaise
1 spsk tørrede dildspidser (de fås i Tiger)
3 spsk citronsaft
1,5 dl piskefløde

Læg husblas til udblødning i et glas vand. Hent så håndmixeren og minihakkeren. Pisk fløden til flødeskum – skummet skal være ret stift. Hak rejerne i minihakkeren sammen med citronsaft. De skal hakkes ret fint, men ikke til grød.

billede1

Rør de hakkede rejer med mayo, ketchup, dild og fintrevet løg.

Smelt husblas sammen med lidt vand i en lille kasserolle og bland den smeltede husblas i. Tag håndmixeren og pisk husblasen godt sammen med resten og vend til sidst flødeskummet i. Bland det grundigt.

Moussen kan nu enten fordeles i portionsforme, der er foret med husholdningsfilm, i en randskål eller i en rund skål. Bare den er foret med film, er det let at få moussen ud af formen igen.

Når moussen er kommet i formene, skal den stivne helt på køl. Lav den gerne dagen før. Lige inden servering vendes moussen ud på en salatbund og pyntes med rejer og citronskiver.

billede2

Det tager kun en ti minutters tid at lave forarbejdet – og så en ti minutters tid at rydde op bagefter. Det må man kalde en rimelig tidsinvestering, når det bliver så lækkert og ser så festligt ud.

God torsdag mellem jul og nytår – den sidste torsdag i år.

Spinatroulade med rejer og laks

Lækker luksusmad, der kan bruges til forret, som frokostret eller til fredagsmad. En spinatroulade med fyld af rejer og røget laks og en blød, frisk og lækker mayo-dressing. Rouladen er ikke bare guf for smagsløgene, den er også guf for øjnene.

Billede5

Du skal bruge:

Bund:
300 g helbladet spinat – gerne fra frost
2 æg
Salt og peber

Fyld:
Rejer – store og lækre grønlandsrejer fra frost
Skiver af røget laks skåret i småbidder

Dressing:
2-3 spsk god mayo – jeg bruger Hellmanns
Skal og saft fra 1/2 økocitron
Et lille nip chili

Tø spinaten op, tryk så meget vand som muligt ud af den og hak den groft med en kniv. Bland med æg og et drys salt og peber, pisk sammen og hæld massen ud i en lille bradepande foret med bagepapir. Bag på 200 grader i 10-15 minutter. Lad bunden køle helt af, før du bruger den.

Billede3

Rør dressingen sammen – smag til – der er forskel på citroner. Den skal være frisk og citronagtig, og chilien skal kun lige anes.

Smør dressingen ud over den afkølede bund, drys med rejer (tryk lidt på dem først, så overskydende vand løber fra) og laksestykker.

Billede4

Rul nu sammen til en roulade – brug bagepapiret til hjælp. Pak rouladen ind i bagepapir og film og læg den på køl i en times tid eller længere.

Så er den klar til at blive skåret i skiver. Er man få, kan den serveres direkte fra skærebrættet.

Billede6

Er man mange, kan man portionsanrette på en køn, blandet salatbund.

God fornøjelse – og god tirsdag.

Forret med rejer og asparges

Det er maj måned, når mahoniebusken blomstrer med sit væld af gule, duftende blomster.

Billede3

Det er maj, når der ligger asparges på tallerkenen. A-s-p-a-r-g-e-s. Sådan staver man til forårsmad. R-e-j-e-r. Sådan staver man til hyggemad hele året – spørg bare katten. Så rigtig maj-hyggemad må vel være noget med asparges og rejer? Her i en udgave med vinaigrette og hakket hårdkogt æg.

Billede1

Man skal bruge:

Rejer
Grønne asparges
Grønt til pynt – jeg brugte agurk – lidt dild ville også gøre sig godt

Vinaigrette lavet af:
2 spsk olie og (æble)eddike
1/2 tsk flydende honning
1 spsk finthakket løg
1 hakket, hårdkogt æg
Salt og peber

Gør de grønne asparges i stand og damp dem i 3 minutter. Hæld straks iskoldt vand over. Så beholder de sprødheden og farven.

Rør vinaigretten sammen.

Fordel aspargesene på tallerkener med et generøst læs rejer ovenpå, hæld dressingen over og pynt med agurk. Sådan.

Billede2

Forår i haven og i maven. Lykke.

God maj-mandag.

Pastasalat med rejer og hurtigt hvidløgsfocaccia

Da jeg kogte pasta til gårsdagens salat – Mikroskopsalaten – kogte jeg alt for meget. Det så ikke rigtig ud af noget, før det blev kogt… men bagefter var der da så rigeligt. Utroligt så meget man kan tage på af lidt vand, ikke?

Resterne blev brugt til endnu en lækker pastasalat – denne gang med rejer.

Billede2

Cherrytomater i kvarte, optøede ærter, hakket agurk, hakket rødløg, resten af de lækre grillede artiskokker i olie og, som sagt, optøede og afdryppede rejer. Dressingen bestod af et par spiseskefulde olie fra artiskokkerne og saften fra den anden halve citron fra i går. Friskt og lækkert.

Og så hvidløgsfocaccia: Hvis man husker at sætte dej til langtidshævning om morgenen, er det bedst. Men hvis man som jeg kom hjem ved halv seks tiden med stress i øjnene, våde pletter på ryggen, fordi der ikke er aircon i bilen, og en indkøbspose med en hank, der var gået af, ser virkeligheden lidt anderledes ud. Knap så overskudsagtig. Men det kan man jo heller ikke være hver dag.

Så… brød på halvanden time:

Billede1

100 g speltmel
400 g godt hvedemel – proteinhvedemel fra Lidl blev det, for det havde jeg
20 g gær (5 g hvis du langtidshæver)
4 dl vand
1 tsk salt
2 spsk finthakket rosmarin
5 fed finthakkede hvidløg
Flagesalt – eller bare almindeligt groft salt, hvis det er det, man har – ikke så meget pjat.
2-3 spsk olivenolie

Hæld vand, gær og speltmel i en skål. Grib piskeriset og giv det en ordentlig omgang. Tilsæt mel og salt og rør det sammen. Bare så alt er vådt, og dejen er blevet til en klump.

Put et stykke bagepapir i en lille bradepande og hæld en sjat olie i. Smør bagepapiret med olien. Vælt dejen over i formen og hæld en sjat olie ovenpå. Nu er den nem at forme med fingene, så bred den ud, så den fylder formen. Drys med finthakket hvidløg, hakket rosmarin og flagesalt. Klap det lidt fast og lad dejen hæve i formen en times tid.

Billede4

Det giver lige tid til at vande de etårige,

Billede2

drivhuset og de mest tørstende stauder

Billede3

– og til at rydde op i køkkenet fra om morgenen. Nej – det nåede jeg heller ikke i de 7 minutter, der gik, mellem gæsternes afrejse og min absolutte sidste køretid for at nå på arbejde til tiden. Der var kun tid til at stable nødtørftigt. Af og til jawwer man for meget, men ellers når man jo ingenting.

Bag så brødet i 20 minutter på 225 grader. Tag det ud af formen, fjern bagepapiret, sæt brødet på en rist og giv det 5 minutter på 225 grader med varmluft. Tag det ud, lad det køle, mens du blander salat og dækker bord – og tag så et stort glas vin til maden og mærk roen sænke sig.

Nu er det Grundlovsdag. Vi håber på regn til græsmarken, der blev klippet og pakket i sidste uge. Men alle dem, der skal til Grundlovsmøder rundt omkring, håber nok på tørvejr. Så lad det nu bare vente til i aften, og lad os så få en ordentlig skylle.

Billede1

God Grundlovsdag.

Sprød og lækker rejesalat

Jeg har en opskrift på blød og lækker rejesalat. Den er en klassiker, jeg vender tilbage til igen og igen.

Men derfor må man jo godt lege lidt, ikke? Og lave en helt anderledes rejesalat? Den her er sprød og lækker. Hvilken, der er bedst, afhænger af årstid, situation og lyst til enten blød eller sprød.

Billede2

Til den sprøde, skal man bruge:

200 g rejer
1 stor gulerod – finthakket
5 cm porre – finthakket
1 håndfuld tørristede solsikkekerner

Billede1

Samt en dressing bestående af:

Saft fra en halv citron og fintrevet skal fra en hel
1 tsk ahornsirup
2 spsk olivenolie
1 fed knust hvidløg
Friskkværnet peber

Skræl og hak guleroden, hak porrestykket. Bland med rejer og dressing og drys solsikkekerner over. Salaten smager rigtig godt sammen med spelt/emmerbrødet fra den anden dag – skåret i tynde skiver og ristet tørre og sprøde.

Knasemad til den første dag efter en lang og dejlig juleferie.

God tirsdag.

Nippemad fra havnen

Soyamarineret laks med sushi-ingefær og marinerede rejer på en bund af kogt og krydret perlebyg.

Nede på havnen i Aarhus ligger der to store fiskehandeler. På Food Festival stod de for den flotteste fiskeudstilling længe set – og de lækreste smagsprøver længe smagt.

Picture12

Heldigvis holdt de ikke opskrifterne hemmelige, og her er min fortolkning af de lækre godbidder – lavet i lidt større portion til fredagsnippemad.

Til laksen skal man bruge:

1 lakseportion af god kvalitet
2 spsk soya
Sushi-ingefær efter smag og lyst

Laks, man skal bruge rå, skal have været frosset ned i mindst et døgn. Ellers er der risiko for parasitter. Så start med at tage laksen ud af fryseren. Lad den tø halvt op og skær den så i meget tynde skiver. Dryp skiverne med soya – det skal være en god og ikke for salt soya.

Jeg købte denne japanske soya på festivalen – jeg ved ikke, hvad den hedder, for mit japansk er ikke lige helt up to date for tiden – men kig – måske er dit japansk bedre.

Billede1

Lad laksen marinere en times tid, tag den op og anret den på et fad med masser af den rivstærke og aromatiske sushi-ingefær til.

Billede3

Mums.

Til rejerne skal man bruge:

150 g store rejer
2 spsk sød asiatisk chilidipsauce
2 spsk limesaft
1 dl perlebyg
2 spsk hakket rødløg
2 spsk hakket frisk koriander
1 lille frisk hakket chili

Tø rejerne op, lad dem dryppe af og bland dem med chilisovsen og limesaft. Lad dem marinere en times tid.

Kog perlebyggen (ca. 20 minutter), hak rødløg, koriander og chili og bland det i den afkølede perlebyg.

Anret i en skål og læg rejerne ovenpå.

Billede2

Så er der klar til nippemad – lidt godt brød og et glas kold hvidvin til skader ikke.

God lørdag.

Kartoffelklatkager med purløg, rejer og citrondip

En hurtig ide til lidt sommerfrisk nippemad. Kartoffelklatkager med en topping af agurk, rejer og citrondip.

Billede2

Til klatkagerne skal man bruge:

4 mellemstore kogte kartofler
1 spsk mel
1 æg
1/2 dl mælk
Masser af fintklippet purløg
Salt og peber

Til toppingen skal man bruge:

Store optøede rejer
Agurk i skiver
Cremefraiche og økocitron

Mos kartoflerne og rør dem med resten af ingredienserne. Steg klatter af kartoffelmosen på panden i smør, til de er sprøde på begge sider og gennemstegte – ca. 5 minutter på hver side.

Billede1

Læg dem på en tallerken og lad dem køle lidt af, mens du laver citrondippen, der i al sin enkelhed er cremefraiche smagt til med citronsaft og revet citronskal.

Læg først agurkeskiverne på klatkagerne, så en generøs skefuld af dippen og til sidst rejerne.

En nipperet, der kan indtages i Cafe Flimmerskyggen,

Billede5

mens man kigger på hele junis blomstervæld.

Billede3

Billede4

God weekend!

Grøntsagssuppe med laks og rejer

Dybt i fryserens gemmer, der hvor man ikke kommer hver dag, lå en portion blandet hvid grøntsagssuppe. Rester fra en gang i efteråret. Den blev tøet op – og for at strække den, så der blev to hele portioner, og for at forny den, blev den forvandlet til en lækker suppe med laks og rejer. Hvis du har lyst til at forvandle en rest suppe til en lækker fransksmagende fiskesuppe, er det ganske enkelt.

Billede6

Man skal bruge:

5 dl grøntsagsssuppe
1 lakseportion
En god håndfuld optøede rejer + lidt til katten
1 skvæt fløde
1/4 tern fiskebouillon
Bredbladet persille

Har du ikke en rest hvid grøntsagssuppe, er der flere opskrifter på sådan nogle i kategorien ‘Suppe’. Blomkålssuppe for eksempel – eller bare en ‘hvad grøntskuffen gemte’ suppe. Med laks og rejer får den et ekstra pift. Hvad får egentlig ikke et ekstra pift med laks og rejer?

Billede7

Det er ganske enkelt: Skær laksen i små tern og kog dem i suppen. Tilsæt en anelse fiskebouillon og et skvæt fløde. Så er den der. Pynt med bredbladet persille og optøede rejer – de skal ikke koge – bare varmes med.

Nogle gange er det rørende enkelt at lave noget helt nyt ud af en rest.

Lakseportioner fra Rema1000 til 44 kr. for fire er ikke verdens bedste smeltende møre laks. Det siger sig selv. Man får heller ikke en Rolls Royce for en Skodas pris. Men en Skoda kan også køre, og billiglaks er fin nok til mange ting – i hvert fald til supper og den slags. Marinerer man den lidt – enten på orientalsk eller med barbecue, smager den såmænd også godt stegt. Man kan jo ikke blæse hele månedens madbudget af på én gang.

Og i den her tid, hvor der er meget, der skal gøres ude, er det rart at slippe lidt lettere om det derinde.

I morgen er det store vaske drivhus dag – det bliver skønt – når det er overstået.

Billede4

God fredag.